Cucina polacca: ricette di piatti nazionali con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per molti secoli, le tradizioni gastronomiche della Polonia sono state influenzate dagli stati che la circondano. Il cibo kosher ebraico fu assimilato alla cucina polacca durante il regno del patronato ebraico re Casimiro III, i piatti dolci provenivano dalla cucina austriaca e i piatti gourmet dai francesi. Gran parte di ciò che si trova nel menu polacco proviene dalla cucina lituana, ucraina e russa. Allo stesso tempo, le persone sono riuscite a preservare le proprie abitudini culinarie nazionali.

Specialità della cucina polacca

In Polonia, come in Russia, amano le verdure in scatola e in salamoia, ma sono preparate secondo ricette speciali, quindi hanno un gusto più pronunciato. Il contenuto nutrizionale e calorico di molti piatti polacchi è spiegato dal fatto che il paese è stato a lungo dominato da uno stile di vita patriarcale-contadino, quindi i contadini preparavano cibo che supportava l'attività fisica e la carne era l'ingrediente principale per cucinare.

I piatti di carne sono solitamente preparati con salsa tsvikli, composta da rafano macinato,olio vegetale, pepe macinato, aceto e barbabietole bollite. Una volta provato, non vorrai più usare il ketchup, nonostante siano estremamente gustosi in Polonia.

La cucina polacca presenta una grande varietà di zuppe che vengono consumate a pranzo ea cena, oltre a varie insalate e snack. Per condire usare panna acida, maionese, olio vegetale, salse. Inoltre, in Polonia amano consumare latte e prodotti a base di latte acido, dolci a base di frutta (marshmallow, marmellate, marmellate), di bevande alcoliche preferiscono birra, bisonte e idromele.

Primi piatti

Inizia a conoscere la cucina polacca con le zuppe. Qui cucinano borscht e sottaceti, zuppe di piselli e pomodori, zuppa di cavoli e zhurek (viene bollito su pasta madre di farina di segale). Ma la zuppa più popolare è la "chernina", che è fatta con frattaglie d'oca e sangue. Per fare questo, avrai bisogno di: frattaglie d'oca (150 g), sangue d'oca (50 ml), 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto, 1 carota, 1 cipolla grande, radice di prezzemolo (10-15 g), prugne e frutti di bosco essiccati (20 g), alloro, pepe macinato, sale e zucchero qb.

Il sangue d'oca viene mescolato con l'aceto, si fa bollire il brodo da 350 ml di acqua, frattaglie, verdure e condimenti, quindi si filtra e si fa bollire la frutta secca. Allo stesso tempo preparate le lasagne - tagliatelle fatte in casa. Quando il brodo bolle, vengono restituite le verdure, vengono aggiunti sangue d'oca, spezie, sale e zucchero e portati a ebollizione. Al momento di servire, le frattaglie, la frutta, i lazanki vengono messi su un piatto e versati con il brodo.

Cosadi carne?

È molto raro trovare una ricetta polacca che non utilizzi carne. Viene fritto, in umido, bollito, alla griglia, si fanno involtini di carne. Esempi di piatti possono essere braciole di maiale con prugne secche, carne macinata zrazy ripiena di verdure sottaceto, funghi o pezzi di carne affumicata, anatra al forno con grano saraceno e mele.

Ma da nessuna parte lo stinco di maiale (golonka) è cucinato così gustoso come in Polonia. Per prima cosa viene fatto bollire per 1,5 ore insieme a cipolle e carote grandi, quindi raffreddato e posto nella marinata per 8-10 ore. Per la marinata in 1 litro di birra chiara, sciogliere 5 cucchiai. cucchiai di miele, aggiungere 2-4 foglie di alloro, peperoncino (1 pz.), 15 grani di pepe nero, 1-2 pz. chiodi di garofano, sale qb. Quando lo stinco è marinato, viene steso su una teglia con carta da forno e cotto in forno a 200 gradi per 1 ora. Golonka è particolarmente buono con la birra.

Famosi bigos

Degno di nota è il famoso piatto della cucina nazionale polacca: i bigos. È preparato con carne, fresco e crauti, pomodori. A volte al piatto vengono aggiunti funghi, prugne, riso. Per cucinare i bigos secondo la ricetta classica, vi occorrono: 1 kg di crauti freschi e crauti, 500 g di carne di maiale o manzo, 250 g di salsicce affumicate e sottosquadri, 8-10 pezzi di funghi, sale e condimenti qb. Avrai anche bisogno di un paio di spicchi d'aglio, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Funghi, freschi e in salamoiail cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi, mescolato, si aggiungono condimenti e sale, si mette in un calderone e si dà fuoco allo stufato. La carne, i sottosquadri e la salsiccia vengono tagliati a fettine e fritti in una padella a fuoco medio. Quando la carne è pronta, si trasferisce in un calderone, si aggiunge aglio tritato e concentrato di pomodoro e si fa stufare a fuoco basso per un' altra ora. Il piatto finito dovrebbe essere abbastanza denso e avere un sapore leggermente acido.

Torte polacche o semplicemente gnocchi

Non puoi considerarti un intenditore di cucina polacca senza provare gli gnocchi. Possono avere qualsiasi ripieno: cavolo in umido, patate, funghi con cipolle fritte, frutta dolce e persino cioccolato, ma sono particolarmente apprezzati gli gnocchi con carne macinata mista a funghi e crauti o con ricotta e patate. L'impasto è composto da 2-3 bicchieri di farina, 1 uovo e un bicchiere di acqua bollente.

Per preparare il ripieno di patate cagliate, lessate 3 patate piccole e schiacciatele. In una padella, il grasso viene sciolto da un pezzo di strutto e vi viene fritta una cipolla a dadini, viene aggiunta al purè di patate, vengono messi anche 200 g di ricotta fresca di qualsiasi contenuto di grasso e mescolati bene. Successivamente, l'impasto viene steso in uno strato di 1-2 mm di spessore e i cerchi vengono ritagliati con un bicchiere. Il ripieno viene disposto, gli gnocchi vengono formati e fatti bollire in acqua salata per 6 minuti dopo che l'acqua bolle. Servito con cipolle fritte e ciccioli.

Altri salumi

Tutte le storie sulla cucina polacca sarebbero incomplete senza menzionare le deliziose salsicce affumicate,che vengono preparati secondo le ricette tradizionali e affumicati su rami di ginepro e alberi da frutto. La composizione delle salsicce comprende diversi tipi di carne, a volte cereali o patate, vengono aggiunte varie spezie, aglio e maggiorana. Grazie all'elevata qualità del prodotto, le salsicce polacche sono apprezzate in tutto il mondo. Ciò è particolarmente vero per la caccia alle salsicce, che hanno un gusto superiore a quelle tedesche.

La ricetta delle salsicce polacche non è cambiata da decenni e una famosa salsiccia come il kabanos è stata preparata secondo la stessa ricetta per diverse centinaia di anni. Altre specialità includono pancetta affumicata, prosciutto, filetti di maiale e pollo, pasticci di carne e molti altri.

E i pesci?

I polacchi amano il pesce tanto quanto la carne. Vale la pena vedere una foto di carpa cotta tra le ricette della cucina polacca e vorrai subito mangiarne un pezzo. Per fare questo, il pesce viene pulito dalla buccia e dalle interiora, la testa viene tagliata e lavata bene, quindi tagliata a porzioni. Ogni pezzo viene salato, cosparso di pepe e spruzzato con un po' di succo di limone.

Ungete una teglia con olio vegetale e mettete sul fondo le carote e le cipolle tagliate a pezzi. Sopra di loro viene posizionato il pesce, sopra c'è un altro strato di verdure e spezie: alloro, pepe, sesamo. Il pesce viene versato con 500 ml di birra scura, il modulo viene coperto con un foglio sopra e inviato a un forno caldo per mezz'ora. Quando il pesce è pronto, preparate la salsa. In una padella separata, friggere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero fino a quando diventa scuro, aggiungere alui 150 ml di aceto di vino, 1 pan di zenzero tritato e il succo, che si è formato durante la stufatura della carpa. La salsa viene fatta bollire fino a quando diventa tenera, dopodiché viene filtrata e annaffiata sul pesce.

Cosa c'è per il dessert?

I dessert non sono meno gustosi in Polonia: Charlotte con mele, ciambelle con marmellata o latte condensato, cheesecake, involtini con semi di papavero e uvetta sono migrati da tempo nelle ricette di piatti di diversi paesi. I biscotti Kolaczki con marmellata, che puoi preparare tu stesso, sono molto popolari nella cucina polacca.

Per l'impasto occorrono: 220 g di burro e ricotta, un bicchiere e mezzo di farina, 350 g di marmellata eventuale, un pizzico di sale, e una confezione di vanillina o zucchero vanigliato, zucchero a velo per aspersione. È meglio impastare l'impasto con farina, ricotta e burro la sera e metterlo in frigorifero fino al mattino in modo che diventi di plastica. Al mattino, l'impasto viene steso in uno strato di circa 4-5 mm di spessore e tagliato a quadrati con un lato di 5 cm Al centro dei quadrati viene posta marmellata o marmellata spessa, gli angoli opposti vengono pizzicati. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti, spolverizzare i biscotti finiti con zucchero a velo.

Confrontando le ricette della cucina polacca con le foto dei piatti della cucina russa, ucraina e lituana, non si può non notare le somiglianze nella cucina e nelle combinazioni di sapori. Hanno unito tutte le migliori scoperte culinarie della cucina europea, slava ed ebraica, ma allo stesso tempo hanno mantenuto la loro identità nazionale.