Piatti nazionali degli Udmurts: un elenco di ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La Repubblica dell'Udmurtia fa parte della Federazione Russa. E quindi, la sua composizione nazionale non si limita ai soli rappresentanti dei popoli ugro-finnici. I russi costituiscono il 60% della popolazione.

Questo fatto non poteva che influenzare la cucina nazionale di Udmurt, apportando molti cambiamenti e innovazioni. Tuttavia, le ricette dei piatti nazionali degli Udmurts sono state conservate e sono attivamente preparate non solo nelle famiglie che vivono nella repubblica, ma anche nei ristoranti e nei ristoranti del paese.

Un po' di storia della cucina di Udmurt

La diversità culinaria della cucina di Udmurt, che ha una storia di oltre 500 anni, è stata influenzata dalle occupazioni tradizionali della gente. Parliamo di aratura, zootecnia e giardinaggio. Inoltre, l'aratura e la semina con cereali occupavano il primo posto nella vita dei lavoratori. Ecco perché prima e ora Udmurtia era famosa per i suoi ottimi dolci.

Per quanto riguarda la zootecnia, gli abitanti erano impegnati nell'allevamento di mucche, pecore, cavalli e maiali. La carne di questi animali viene consumata regolarmente, ma la carne di cavallo e di maiale viene consumata in misura minore. La gente allevava anche uccelli, quindi la carne di oche, anatre e polli era regolarmente presente sulle tavole.

Anche i latticini non sono un tabù sulle tavole di Udmurt, quindi latte, panna acida e ricotta sono stati usati con piacere e aggiunti a vari piatti.

Cosa cucinavano e cucinavano i popoli ugro-finnici e quali sono i piatti nazionali degli Udmurts. Verranno presentate foto e ricette.

I piatti più "Udmurt"

Quindi, quali possono essere definiti i cibi e le bevande più tradizionali del popolo Udmurt? Immaginiamo un elenco di piatti nazionali degli Udmurts:

1. Kvass - "sur". Questa è una delle bevande più antiche, purtroppo ormai rarissima. Il kvas veniva preparato con farina di segale con l'aggiunta di luppolo, olmaria, anice, foglie di betulla.
2. Pepechi - cestini di pasta ripieni di qualsiasi cosa: carne, verdure, frutta, ecc.
3. Gnocchi - in Udmurt suonano come "gnocchi", che significa "spighe di pane".

Rebake: ricetta

Quindi, come accennato in precedenza, i rebakes sono cestini per la pasta. Molto spesso erano ripieni di ripieno di carne, patate, funghi, porridge con ravanello, frattaglie, al forno con il sangue di un animale. I pepechi vengono cotti in forno a fuoco basso e serviti solo caldi.vedi.

I Pepechi sono molto gustosi e ricordano le torte. Ma a differenza degli gnocchi, questo piatto non è diventato popolare al di fuori dell'Udmurtia. Sul territorio della repubblica, questo piatto è semplicemente un culto nazionale, che viene preparato in qualsiasi ristorante, bar e persino un ristorante costoso.

Successivamente presenteremo una delle ricette per il piatto nazionale degli Udmurts - perepechi.

Pepechi con patate/Kartofkaen repech (Udmurt). Per preparare il ripieno avrai bisogno di:

• chilogrammo di patate (puoi giovani);
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 cipolle;
• 3 uova;
• sale qb.

La preparazione del ripieno consiste in diversi passaggi:

1. Le patate vengono lavate e bollite con la buccia. I tuberi pronti vengono puliti mentre sono ancora caldi. Non è facile, ma è possibile.
2. La cipolla viene tagliata a cubetti e inviata alle patate sbucciate.
3. Versare l'olio nella massa totale e pestare tutto e mescolare fino a ottenere un purè.
4. La purea dovrebbe raffreddarsi, dopodiché le uova crude vengono aggiunte e mescolate di nuovo.

L'impasto viene impastato solo con farina di segale, poiché il piatto tradizionale è sempre stato preparato con tale farina. I cestini sono fatti di pasta ripida e ognuno è farcito con ripieno cotto.

Secondo le regole, tali pasticcini vengono cotti nel forno, al calore vicino al fuoco. Ma, in condizioni moderne, dovrai usare il forno (180°C per 40 minuti).

Gnocchi

Pelmeni è noto a tutti, non solo in Russia, ma anche in altri paesi. Solo il loro nome e alcunicaratteristiche di cottura. Gli Udmurt sono sicuri che fu dalle terre che l'ormai noto "gnocco" "iniziò il suo viaggio". Questo piatto è così venerato nella repubblica.

Il piatto nazionale degli Udmurts - gli gnocchi - sono preparati con diversi ripieni. Considera una delle ricette.

Gnocchi con carne/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg di carne macinata (agnello, manzo e maiale in proporzioni uguali);
• 1 cipolla grande;
• sale qb.

Gli ingredienti elencati serviranno da ripieno per futuri gnocchi. L'impasto viene impastato con farina, acqua, uova e sale. Il numero di componenti viene preso in base al numero di gnocchi che si prevede di cuocere.

La cipolla viene tagliata e inviata alla carne macinata. Mescolare e salare. Gli strati arrotolati di pasta vengono farciti con carne macinata e si formano gli gnocchi. Far bollire finché non saranno teneri.

Come puoi vedere, gli gnocchi di Udmurt non sono molto diversi da quelli preparati in altre regioni della Russia.

Zuppe

Le zuppe sono anche piatti nazionali degli Udmurts. Nella repubblica vengono preparati i seguenti primi piatti:

• zuppa di noodle;
• pisello;
• con cereali e piselli;
• con foglie di barbabietola;
• con porridge d'orzo;
• con gnocchi;
• da agnello.

Zuppe familiari a molti residenti russi. Ma c'è una ricetta che è particolarmente amata dai popoli della repubblica.

Kortoka shid.

• 3 patate medie;
• 0, 2 litri di latte;
• bicchiere di burro;
• sale.

Cucina:

1. Le patate vengono sbucciate e messe sul fuoco a bollire per intero.
2. Non appena le patate iniziano a bollire, l'acqua viene scolata dalla padella e vi viene versato un bicchiere di verdura raffinata o burro fuso.
3. Il burro e le patate vengono pestati fino a ridurli in purea.
4. Il latte viene portato a bollore, controllando attentamente il processo in modo che non “scappi”. Dopodiché, il latte viene versato in una casseruola con le patate a filo, mescolando.
5. Aggiungi sale a piacere.
6. La massa omogenea viene data alle fiamme e fatta bollire per 10 minuti.
7. La zuppa pronta viene servita calda. Dovrebbe essere liquido.
8. Un piatto viene servito in tavola, insaporito con i resti di burro e cosparso di verdure tritate finemente.

Piatti freddi

I piatti freddi sono comuni tra gli Udmurt meridionali. I piatti nazionali dell'Udmurt, che vengono serviti freddi, sono vari stufati. Ecco la ricetta per uno di loro.

Zuppa di cavolo freddo con fegato bollito/Musen Kubistaen Shukas

Prima della cottura, è necessario preparare il kvas di pane. Meglio se fatto in casa. Ma non è vietato acquistarlo, anche se può cambiare leggermente il gusto. Avrai anche bisogno di:

• 100 g di fegato di manzo fresco;
• 100 g di crauti;
• testa di cipolla;
• una manciata di cipolle verdi tritate;
• 500 ml di kvas;
• sale qb.

Cucina:

1. Per prima cosa, fai bollire il fegato fino a completa cottura.
2. Poi viene raffreddato e tagliato a pezzetti.
3. Cipolle tagliate a cubetti.
4. Il cavolo cappuccio può essere lasciato così com'è o tagliato a pezzetti.
5. Tutti gli ingredienti preparati vengono messi in una ciotola profonda comune e versate la quantità specificata di kvas.
6. Salato e cosparso di erbe aromatiche.

Secondi corsi

Per quanto riguarda i secondi piatti nazionali degli Udmurts, includono principalmente gnocchi. Ma c'è di più.

Pancakes con porridge/Bug carino.

Per preparare i pancake, mescolare:

• farina di frumento - 3 cucchiai;
• bicchiere d'acqua;
• 2 uova;
• sale.

Dopodiché, vengono sfornate le solite frittelle. Il ripieno viene preparato dal seguente set di prodotti:

• kg di carne d'anatra o d'oca;
• 4 tazze di brodo;
• 100 grammi di piselli;
• semola d'orzo - 2 tazze;
• sale.

Parte pratica:

1. La carne viene tritata finemente.
2. Il porridge d'orzo viene bollito in brodo con i piselli.
3. Versare la carne tritata nel porridge già cotto e mescolare.
4. Fai i pancake e piegali in buste o tubi.

Buona ricetta per il Martedì Grasso.

Bevande nazionali

La bevanda tradizionale tra i popoli dell'Udmurtia è il kvas. Si prepara con pane di segale, e si usa sia in forma "pura" che aromatizzatavari additivi. Ad esempio, ecco una di queste ricette.

Kvas con pesce essiccato.

Cosa ti serve:

• un paio di litri di kvas;
• 3 tuberi di patata;
• 200 gr. crauti;
• 200 grammi di pesce essiccato salato;
• 100 gr. cazzo;
• una manciata di cipolle verdi tritate;
• sale - se necessario.

Istruzioni:

1. Le patate sono cotte finché sono tenere.
2. Il rafano è grattugiato.
3. Il pesce viene tagliato a pezzi. Cavolo, se necessario, anche.
4. Tutti gli ingredienti elencati vengono versati con kvas freddo. Cospargere con cipolle verdi e sale se necessario.

La bevanda risulta non solo per dissetare, il che è strano, in base alla presenza di cavoli e pesce nella composizione, ma anche per soddisfare la sensazione di fame.