Carne Turca: La Ricetta Tradizionale Più Autentica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tuffiamoci nella cucina dell'Asia centrale e cuciniamo qualcosa di insolito. Ad esempio, carne turca. Certo, questo richiede un fuoco aperto, ma puoi farne a meno a casa. Le ricette di carne turche sono presentate in questo articolo.

Su Internet troverai molte opzioni per la sua preparazione. Alcuni sono così audaci da suggerire l'uso di carne di maiale, anche se è risaputo che i turchi non riconoscono l'uso di questa carne.

In questo articolo troverai una collaudata ricetta di carne turca con una foto e la preparazione passo passo di questo piatto piccante. Prenotiamo subito che non sarà un kebab, ma carne con spezie e verdure - come viene cucinata a Kars, Ani, Trabzon, cioè nella parte asiatica della Turchia, dove le tradizioni sono sacramente custodite e onorato.

Quale carne scegliere per il piatto?

Ovviamente, la carne di agnello o di capra verrà prima. Ed è meglio se la carne è con l'osso. La parte carnosa delle costole con un po' di grasso è la migliore. Il grasso di agnello tende a raffreddarsi rapidamente e il suo eccesso in questo piatto è completamente inutile. Se vedi che c'è troppo grasso, è meglio tagliarlo a pezzi. Postomettila in frigo e, quando sarà il momento, friggici sopra le patate.

Chi non ama particolarmente questo tipo di carne, che ha un gusto e un aroma particolari, fagli usare il manzo o il vitello. Scegli la polpa di manzo con strati di grasso. Ad esempio, petto.

Anche il pollame funziona. Quando lo scegli, fermati alle cosce di pollo.

Preparazione della carne

Come cucinare la carne turca? Ci sono diverse caratteristiche distintive. La cucina turca prevede il decapaggio obbligatorio della carne. La carne di manzo è meglio conservata nel kefir o nel latte acido. Utilizzare solo aceto da tavola o succo di limone per marinare l'agnello.

In entrambi i casi, tagliate la carne a fette lunghe e sottili. Se avete delle costine, tagliatele trasversalmente a pezzi di 4-5 cm di lunghezza, quindi immergetele nella marinata per 10-12 ore. Nessun sale richiesto.

Quando i pezzi di carne sono invecchiati, non lavarli dalla marinata né scolare la marinata, la carne viene stufata proprio al suo interno.

Cosa cucinare?

Questo piatto richiede una padella speciale, in Turchia si chiama "saj" e ricorda una casseruola in ghisa.

Se non hai una padella in ghisa, usane una normale con fondo spesso e bordi alti. Puoi anche usare una padella bassa in acciaio.

Ingredienti

Per una classica ricetta di carne turca avrai bisogno di:

• 500-600g di agnello o manzo preparato;
• 200-300gcipolla;
• mezza testa d'aglio;
• 1 peperoncino;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

Cucinare un pasto in padella

Riscaldare uno strato di olio spesso circa un dito fino a quando non si formano delle bolle e riempirlo velocemente con la carne marinata e tritata. Mescolare con olio caldo, aggiungere il peperoncino tritato finemente e coprire. Abbassate immediatamente il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti. Quindi togliere il coperchio in modo che il liquido evapori e salare e pepare la carne. Mescola di tanto in tanto mentre fai questo.

Quando non c'è più umidità nella padella, aggiungi la cipolla tritata grossolanamente. Mescolando continuamente, friggere il contenuto e assicurarsi che gli angoli della cannuccia di cipolla non diventino neri. Una volta cotta perfettamente, la cipolla dovrebbe caramellarsi e diventare traslucida.

Non sarà un grande allontanamento dalla tradizione se inizi a stufare con cipolle e verdure:

• pomodori freschi pelati;
• peperone verde;
• melanzane o zucchine giovani.

Taglia tutte queste verdure a cubetti prima di stufarle e aggiungi un po' di sale. Quando la loro carne diventa più morbida sotto l'influenza del sale e rilascia il succo, gettala nella padella.

Cosa servire con carne turca in tavola

Certo, il campionato dei contorni per piatti di carne appartiene alle patate: lessate, al forno, schiacciate e fritte.

Ma il nostro articolo suggerisce di prestare attenzione ad altre opzioni per guarnire la carnein turco:

• pannocchie bollite di mais giovane,
• ceci bolliti,
• fagioli bianchi stufati.

A proposito, questa cornice del piatto è un compagno tradizionale di tutti i piatti di carne sia nei ristoranti turchi che nelle mense di strada.

Non puoi considerare terminato il nostro argomento senza menzionare che puoi cucinare la carne in turco e al forno. In termini di gusto, non è in alcun modo inferiore ad altre opzioni. Passando alla ricetta successiva.

Carne turca al forno

Non soffermiamoci sul fatto che nella Turchia medievale il forno era una pietra rovente. Preriscalda il forno a 220-240 gradi, questo sarà sufficiente.

Questa ricetta va presa sul serio: un passaggio sbagliato e rischi di ottenere una normale carne al forno. Quindi, non perdere i dettagli.

Stranamente, mandiamo prima la cipolla al forno. Lo tagliamo a rondelle grandi, lo immergiamo nell'olio e cuociamo fino a quando non diventa croccante. Quindi rimuovere dalla padella.

Sulla stessa teglia su cui sono state cotte le fette di cipolla, stendere la carne nella marinata e cuocere in forno per circa 30-40 minuti. Periodicamente aprire e versare sopra la miscela riscaldata di grasso e succo di carne.

Sfornare, cospargere di cipolle al forno e accatastarlo su una teglia rotonda di terracotta.

La guarnizione è la stessa: patate, fagioli. Ma non dobbiamo dimenticare che la prelibatezza preferita dai turchi a colazione, pranzo e cena sono le olive nere in salamoia. Al posto del panepiccole torte turche rotonde a base di pasta non lievitata - pita o simit - un bagel cosparso di semi di sesamo. Questa volta non ti annoieremo con la loro preparazione. Nella metropoli moderna vengono sfornati in ogni shawarma che si rispetti. Completa il tuo pasto con loro e sentiti come in Turchia.

Afiyet olsun! Che significa "mangia per la tua salute" in turco.