Vino di prugne fatto in casa: una ricetta semplice

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Spesso nei giardini dei residenti estivi questa bacca cresce così tanto che sorge involontariamente la domanda: cosa fare con il raccolto? La prugna è una materia prima popolare per varie preparazioni. Insieme a marmellata e composta, il vino di prugne è particolarmente apprezzato. Una bevanda del genere ha sia i suoi pro che i suoi contro.

Cosa devi sapere prima di cucinare

Nota:

• Il vino di prugne non è vino nel senso comune. Il vino è il risultato della fermentazione del succo. E questa bevanda deve essere preparata con succo di prugna molto denso, quindi dovrà sicuramente essere diluita con acqua. Esiste anche una seconda versione del vino di prugne, più simile a una tintura.
• Il vino è facile da rovinare, spesso è solo acido o la percentuale di alcol non è quella che volevi.
• Il vino di prugne fatto in casa è sempre torbido, poiché richiede attrezzature speciali, solitamente utilizzate nelle grandi produzioni, per affinarlo.
• Con l'ubiquità della cucina asiaticail vino ha letteralmente invaso i mercati d'Europa, mentre in Russia è ancora raro sugli scaffali dei negozi e negli esercizi di ristorazione.
• Ci sono due varietà di prugne per il vino: molto mature e succose o acerbe, verdi. La tecnologia di cottura in questi casi sarà diversa. Vengono utilizzate anche varietà di prugne diverse: gialle, blu o bianche.
• Se si producono vini di prugne secondo una ricetta in cui si suppone che venga utilizzata la polpa del frutto, è indispensabile rimuovere tutti i semi, poiché contengono acido cianidrico.

Ricetta classica facile

Il vino deve essere preparato in anticipo:

• numero richiesto di prugne (meglio prendere almeno 8 chilogrammi), devono essere lavate;
• zucchero;
• lievito di vino;
• acqua potabile pulita;
• piatti puliti per la fermentazione delle prugne;
• contenitore di vino.

Questa classica ricetta del vino di prugne è semplice e veloce in termini di durata del processo di fermentazione.

Metodo di cottura

Ecco una guida passo passo:

• Separa le prugne: butta via le prugne marce, rimuovi anche le prugne ammuffite. I frutti marci possono rovinare l'intero lotto. La ricetta utilizza 4 chili di prugne.
• Preparare i frutti maturi: lavare, sbucciare, togliere il nocciolo.
• Impastare la frutta fino a renderla liscia.
• Successivamente, dovrai preparare l'antipasto: diluisci un bicchiere di zucchero in un litro di acqua calda.
• Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero, dovresti ottenere uno sciroppo.
• PerQuesta ricetta per il vino di prugne richiede lievito di vino, che deve essere sciolto nello sciroppo nella quantità indicata sulla confezione.
• Lascia lo starter per almeno due ore.
• 4 litri di acqua fredda mescolati con lo starter.
• Versare il liquido risultante nella polpa schiacciata delle prugne, mescolare il tutto accuratamente.
• Tutto sarà infuso per 11 settimane.

Dopo che il composto ha fermentato e trasformato in un vino giovane, può essere versato nelle bottiglie e lasciato maturare. Quando si versa il vino in un contenitore, è necessario provare in modo che il sedimento non vi penetri. Prima di versarlo, filtrare il vino attraverso diversi strati di garza.

Ricetta classica senza lievito

In questa versione, non verrà utilizzato lievito, quindi il processo di produzione sarà più lungo. Questa è una ricetta semplice. Il vino di prugne fatto in casa è prodotto dalla fermentazione dei funghi che si trovano sulla buccia del frutto.

Per fare il vino di prugne dovrai preparare:

• prugne;
• acqua potabile pulita (al ritmo di 1 litro d'acqua per 1 kg di prugne);
• zucchero (maggiori informazioni sulla quantità di seguito);
• contenitore di fermentazione;
• bottiglie.

Una caratteristica distintiva di questa ricetta è la possibilità di scegliere autonomamente il gusto: secco o dolce. La ricetta lascia questa scelta all'enologo. Di conseguenza, per ottenere un prodotto secco per un litro d'acqua, saranno necessari cento grammi di zucchero, e per ottenere un vino dolce, saranno necessari quattrocento grammi.

Cerca le prugne e rimuovi quelle marce. Frutti di boscopulire con un asciugamano asciutto, ma non lavare, altrimenti tutti i funghi di fermentazione verranno lavati via. Successivamente, è necessario esporlo alla luce solare diretta per tre giorni. Quindi tagliare le bacche ed estrarre i semi, schiacciare fino a ottenere una consistenza omogenea. Diluire la polpa della prugna con acqua. Lascia vagare in una stanza buia. Dopo che la massa inizia a fermentare, dovrebbe essere filtrata attraverso diversi strati di garza e versata in un contenitore con coperchio, mettere metà dello zucchero nel mosto. Lascia andare a vagare. Dopo il quinto giorno, aggiungere metà dello zucchero rimanente. Il decimo giorno metti il resto dello zucchero.

Il vino dovrebbe essere pronto in due mesi. La prontezza è così definita: se il prodotto ha smesso di fermentare, la bevanda può essere consumata. Il vino risultante dalla prugna viene versato con cura nelle bottiglie attraverso una garza, cercando di non versare il sedimento.

Ricetta giapponese

Nel Paese del Sol Levante, il vino di prugne viene preparato più come un liquore. Per il vino avrai bisogno di:

• prugne;
• fermentazione e bottiglia;
• liquore forte;
• zucchero alla frutta qb.

Prugne puoi sceglierne una qualsiasi. In Giappone si usano solitamente frutti verdi, ma si usano anche frutti maturi. Il colore è a discrezione dell'enologo. La prugna gialla cresce in abbondanza in Giappone.

Fare in casa il vino di prugne giapponese richiede meno sforzo di una ricetta classica. Le prugne vengono smistate, le code e le foglie vengono separate, anche i frutti screpolati non vengono presi. Le prugne vengono messe dentrocontenitore presterilizzato e versare l'alcol. Idealmente, sake o soju. Ma puoi usare qualsiasi alcol che ti piace: brandy, gin e così via. Tutto è coperto da un coperchio.

Questo prodotto viene infuso per due o quattro mesi. Il periodo dipende dalle preferenze di gusto. Dopo l'infusione, al vino viene aggiunto zucchero di frutta a piacere e imbottigliato. Il vino giapponese di prugne fatto in casa è pronto da bere.

La forza di una bevanda del genere è in media di 12-15 gradi.

Vino alla marmellata

Questa ricetta facile è particolarmente apprezzata per la sua facilità di preparazione. Il risultato è una bevanda più simile a un infuso:

• marmellata di prugne;
• ciotola e bottiglia;
• acqua per chilogrammo di marmellata un litro d'acqua;
• uvetta;
• zucchero.

Metodo di cottura:

• Metti la marmellata in una ciotola, aggiungi acqua tiepida. Se la marmellata è acida, aggiungi lo zucchero a piacere.
• Aggiungere l'uvetta (quantità a piacere). L'uvetta non deve essere lavata prima di aggiungerla. La sua buccia contiene i funghi necessari per il processo di fermentazione.
• Versare l'intero composto in un barattolo o bottiglia di vetro e chiudere il coperchio, praticando un piccolo foro.

Il barattolo deve essere messo in un luogo buio e caldo per dieci giorni per la fermentazione. Successivamente, la bevanda viene filtrata e versata in un barattolo con un coperchio ben chiuso. Il vino ottenuto fermenta per 45 giorni. Viene filtrato e imbottigliato. Bevibile.

Vino composto di prugne

Non è raro che la composta sia così tanta che non è possibile berla prima che vada a male. Una buona opzione sarebbe quella di fare il vino.

Di seguito è riportata un'ottima ricetta per il vino di prugne fatto in casa. Risulta particolarmente gustoso. Per un drink avrai bisogno di:

• pulire ciotola e bottiglia;
• composta di prugne - 3 litri;
• zucchero - 120 grammi;
• acqua - 1 litro;
• uvetta - 60 grammi.

La composta viene filtrata attraverso una garza. Le prugne vengono estratte. Puoi aggiungere l'uvetta macinandola con lo zucchero o semplicemente aggiungere lo zucchero. Scaldare un po' il liquido sul fuoco. Dopo il riscaldamento, coprire la nave con la composta con uno straccio. Lascialo vagare per quattro o cinque ore in un luogo caldo e buio. In questo momento, le prugne della composta vengono macinate e riscaldate. Si lasciano fermentare in un luogo caldo. Dopo l'attivazione del processo di fermentazione, i componenti vengono miscelati e versati in una bottiglia con chiusura ad acqua. Il vino futuro viene lasciato per tre mesi in un luogo caldo dove la luce del sole non cade. Successivamente, il liquido viene filtrato e imbottigliato. Il vino giovane è pronto, puoi lasciarlo maturare per un po' di tempo.

Vino speziato

Il gusto speziato e ricco di questo vino sorprenderà chiunque. In generale la preparazione non è molto diversa dalla ricetta classica. Escluse le erbe aggiunte.

Ingredienti:

• prugne - due chilogrammi;
• chiodi di garofano - a piacere;
• zucchero - un chilogrammo;
• acqua - tre litri;
• foglia di alloro.

Metodo di cottura:

Bacche da smistare e pulire dalle code. Le prugne non devono essere lavate, in modo da non lavare via lo strato fungino. Aggiungere mezzo litro di acqua pulita. Schiacciare le bacche fino ad ottenere una massa omogenea. Versare l'acqua rimanente, aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano e lo zucchero semolato. Mettere sul fuoco a scaldare. Il composto viene fatto bollire fino ad ottenere la schiuma. La schiuma viene rimossa immediatamente dopo l'apparizione e il mosto viene rimosso dal fuoco. Lasciate raffreddare. La miscela viene strizzata o filtrata attraverso una garza. La torta viene separata e versata nuovamente con acqua (un litro), dopodiché viene mescolata con il liquido filtrato. Questa miscela viene posta in una botte per quattro giorni. Successivamente, il liquido viene versato in una bottiglia e lasciato per dodici giorni in un luogo buio.

Il vino si beve entro un mese, poiché col tempo perde sapore e si deteriora.

Cucinare senz'acqua

Per il vino avrai bisogno di:

• prugne;
• zucchero al ritmo di duecento grammi per litro di mosto di prugne risultante.

Metodo di cottura:

• non lavare le prugne, selezionarle e lasciarle in un luogo caldo, preferibilmente al sole;
• quattro giorni dopo, schiaccia le bacche fino a renderle morbide;
• Il purè di prugne viene filtrato attraverso una garza;
• aggiungi zucchero a piacere;
• il mosto ottenuto viene messo in una casseruola e messo a fuoco, scaldato a fuoco basso (meglio misurare la temperatura e non farla superare i 40 gradi, perché il lievito potrebbe morire);
• raffreddare la miscela a temperatura ambiente;
• poi il composto viene versato in un piatto di vetro e lasciato in un luogo caldo;
• la bottiglia viene legata con una garza e lasciata per venti giorni a temperatura ambiente;
• poi lo zucchero viene aggiunto al mosto e versato in un nuovo contenitore, evitando i sedimenti;
• il mosto fermenta per altri quaranta giorni.

Questo è il vino di prugne più intenso. A casa tutti possono riprodurre la ricetta, ma il gusto risulterà non peggiore della bevanda di fabbrica, e forse anche migliore.

Vino ciliegia e prugna fatto in casa

Non è un segreto che la prugna e la prugna ciliegia appartengano allo stesso genere. La prugna ciliegia è anche chiamata prugna ciliegia (nome botanico). Anche il gusto della prugna ciliegia è simile al gusto delle prugne. In Russia, hanno imparato da tempo a coltivare deliziose e mature prugne ciliegie. Perché non usare parte del raccolto per fare il vino?

Per la ricetta avrai bisogno di:

• ciliegia prugna - 4 chilogrammi;
• acqua pura - 2,5 litri;
• zucchero semolato - 2,2 chilogrammi;
• acido citrico - 2,5 chilogrammi.

Questa ricetta si basa sulla fermentazione naturale, quindi le prugne non vengono lavate. Lascia riposare al sole per quattro giorni. Quindi, metterli in una ciotola e macinare finemente o schiacciare. La massa deve assumere una struttura uniforme. Successivamente, il porridge di prugne risultante viene lasciato fermentare in un luogo asciutto, caldo e buio per tre giorni. Quindi la massa viene filtrata, separando il succo dalla torta. Il succo viene versato in una ciotola pulita, si aggiungono metà dello zucchero, l'acido citrico e l'acqua. Il futuro vino viene versato in una bottiglia e sigillato con un sigillo d'acqua. Dopo due settimane, scolare il vino, mentre il sedimento non deve entrare nella bevanda. Capacitàcon il vino viene trasferito in un luogo fresco e lasciato maturare. La procedura di filtraggio deve essere ripetuta ogni mese.

La prugna sa di prugna. Anche un enologo inesperto riprodurrà una semplice ricetta per il vino fatto in casa da questa bacca.

Quali piatti vengono serviti con il vino di prugne

Le prugne secche e i vini giapponesi sono più adatti per piatti di carne pesanti. Mentre il vino dolce completerà qualsiasi dessert. A volte il vino viene servito come aperitivo per migliorare l'appetito.