Formaggio di mele: ricetta, caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo la sua composizione, il formaggio di mele è il più bollito, quindi la marmellata di frutta pressata e secca. Ma sia nel gusto che nella consistenza, questo dessert b altico è un piatto nazionale unico, diverso da qualsiasi altra cosa. Oggi porteremo alla vostra attenzione questa ricetta piuttosto semplice, ma meravigliosa. Costruiamo un piatto lituano così tradizionale, che, di regola, viene preparato in anticipo e tagliato e mangiato a Natale: il formaggio di mele. È difficile dire come sarà questa fragrante dolcezza? Magari una densa marmellata di mele condita con noci e cannella: è così speciale e deliziosa!

Come fare il formaggio di mele a casa

In re altà, in Lituania, il piatto è preparato con la varietà Antonovka, poiché contiene un'enorme quantità di pectina. Tuttavia, per esperienza, devi solo prendere mele di varietà agrodolci o aspre - qualsiasi. La stessa preparazione di un piatto come il formaggio di mele può sembrare come macinare la frutta con lo zucchero, seguita dalla bollitura a lungo termine della purea risultante. Quando la massa densadiminuisce di volume in modo significativo e si addensa fortemente, introduciamo noci e un componente fragrante: la cannella. Quindi premiamo la marmellata in questa forma e la facciamo asciugare per almeno 2 settimane (cosa abbastanza difficile da sopportare senza provare i dolci). Ma quando il dolce lituano - il formaggio di mele - è già completamente maturo, diventa denso e ricco di gusto, aroma, con un retrogusto originale. Vale la pena provare a cucinarlo almeno una volta: con l'aiuto del suo odore e gusto, la fantasia ti porta in una fiaba di Natale europea. E anche se non siamo lituani, amiamo anche mangiare cibo delizioso!

Ingredienti

Il processo di produzione del formaggio di mele è piuttosto lungo, ma per nulla complicato: chiunque, anche una padrona di casa alle prime armi, può gestirlo. Per questo abbiamo bisogno di mele. Tradizionalmente, il formaggio di mele in Lituania, come già accennato, viene prodotto da Antonovka.

Gli ingredienti sono semplici come 3 centesimi: due chili di mele, mezzo chilo di zucchero, un mazzetto di noci sbucciate, la stessa quantità di mandorle e un pizzico di cannella. Questo è tutto per fare il vero formaggio di mele lituano. E ora - più in dettaglio, passo dopo passo!

Formaggio di mele. Ricetta base

1. Le mie mele fresche, eliminate i semi e il gambo. Non rimuoviamo la pelle. Tagliamo i frutti a fettine e li mettiamo in un contenitore a pareti spesse (calderone, padella, anatroccolo). 2 kg di mele - sbucciate.
2. Introdurre lo zucchero semolato, la sua quantità può essere regolata a piacere. Ma anche per i più golosi: 500 grammipiù che sufficiente.
3. Mescola e lascia molte ore per 8 (di notte) al fresco (ad esempio, puoi portarlo sul balcone), i frutti rilasciano i succhi e lo zucchero si scioglie. Le fette di frutta si abbassano e diminuiscono di volume.
4. Metti il contenitore a fuoco lento, fai sobbollire per 25 minuti dopo che bolle, coperto con un coperchio. Le fette di mela devono diventare morbide. Puoi mescolare delicatamente il contenuto più volte.
5. Adesso mettiamo alcune fette in un' altra ciotola, 15 pezzi, poi le aggiungeremo alla marmellata di mele finita.

Puree

Le mele rimanenti dovrebbero essere completamente ammorbidite. Fateli raffreddare e macinate la massa con un frullatore ad immersione direttamente nel contenitore fino ad ottenere una purea liscia e liscia. Ovviamente puoi passare attraverso un tritacarne se un tale frullatore non è a portata di mano. Metti di nuovo la massa su un piccolo fuoco, cuoci a lungo, mescolando ora dopo ora. Allo stesso tempo, il coperchio deve essere coperto a metà, poiché la marmellata schizza pesantemente, a volte fino al soffitto. Facciamo bollire per almeno 2 ore, in modo che la massa evapori fortemente e si addensi abbastanza.

Noci

Successivamente, il formaggio di mele in stile lituano viene preparato come segue. Trattiamo noci: vengono sbucciate e tostate (possono essere asciugate). Un forno a microonde ad alta potenza (letteralmente 2-3 minuti) va bene per questi scopi. Allo stesso tempo, apriamo più volte le porte e mescoliamo i dadi in modo che non brucino. Ma puoi farlo sul fornello in padella o in forno. Lasciamo raffreddare leggermente le noci fritte (secche), quindi tritiamo con un coltello piuttosto grandea pezzi (non in briciole).

Procedure finali

Come cucinare il formaggio di mele lituano a casa? La ricetta deve essere continuata. Quando la massa di marmellata diventa molto densa, allontanandosi dalle pareti del contenitore, bisogna mescolare continuamente per non bruciare.

1. Aggiungi le noci e le fettine di mela nel contenitore che abbiamo lasciato prima di far bollire. Togliere la padella dal fuoco e mescolare delicatamente la composizione risultante in modo che le mele e le noci siano distribuite uniformemente sulla massa di mele.
2. Ora prendiamo una ciotola profonda, oltre a un pezzo di garza, che pieghiamo in più strati. Immergere la garza in acqua fredda e strizzarla bene: deve essere umida, ma non troppo. Mettiamo la marlechka in una ciotola, ci stendiamo sopra il composto bollito. Lisciare con una spatola di legno. E in questo stato, lasciare raffreddare completamente il semilavorato.
3. E dopo, piega con cura la garza in modo che trattenga la massa della mela. Mettiamo tutto su una tavola o in un grande piatto fondo.

Pigiatura e maturazione

Successivamente, la massa della mela deve essere ben compressa. Per fare questo, mettiamo un piatto piano sopra il formaggio e mettiamo una pressa (una bottiglia di plastica d'acqua o una melanzana è adatta - 2-3 litri). Lasciamo in questa posizione per 1 giorno a temperatura normale, senza riscaldare o raffreddare il prodotto. Quando dal formaggio di mela in preparazione esce un po' di liquido, immergilo con un tovagliolo o della carta igienica.

Al momento giusto, rimuovi la garza,liberare la testa da esso. Deve mantenere bene la sua forma. Se ciò non accade e la salsa di mele si attacca alla garza, significa che non hai ridotto abbastanza bene la salsa di mele. In questo caso è necessario lasciare il nostro fustellato sotto la pressa per un altro giorno all'interno del frigorifero (posizionare un paio di tovaglioli di carta sotto la testa: assorbiranno il liquido in eccesso).

Inoltre, il piatto di mele della Lituania deve essere sufficientemente lasciato asciugare e infondere, cioè a maturare. È meglio usare una griglia per questo scopo, in modo che la testa di formaggio di mele su ciascun lato possa "respirare". Lo copriamo con un pezzo di garza o tela da polvere e piccole particelle che volano sempre intorno all'appartamento. Lasciamo in pace la testa del formaggio (come se anche "dimenticando" di esso) per almeno 14 giorni - più a lungo è meglio. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente. Questo processo può essere eseguito anche sul fondo del frigorifero, ma lì è ancora troppo umido e il formaggio deve asciugarsi bene. Ma, a proposito, se la marmellata è perfettamente bollita, non succederà nulla: la muffa non apparirà.

Pronto

Il fragrante formaggio di mele lituano con noci e cannella è considerato pronto quando, quando viene premuto (ad esempio con un dito) sulla testa, la superficie si solleva. E i cuochi casalinghi lituani "si sentono nelle loro viscere" quando il dolce è pronto - dal suo aspetto. Questo è un altro piccolo segreto: la crosta del formaggio deve diventare asciutta, ma al suo interno è densa e tagliata perfettamente senza attaccarsi al coltello. Per tradizione, il formaggio di mele per l'inverno deve essere preparato in anticipo, e servito a tavola per Natale o altre festività. Questa è una grande sorpresa per la famiglia e gli amici,ed è incredibilmente delizioso!

Nella pentola a cottura lenta

Il formaggio di mele in una pentola a cottura lenta è molto facile da preparare. Dal momento che una casalinga moderna in cucina avrà sicuramente un dispositivo simile, molto comodo e che semplifica la vita. Per fare la marmellata di mele (come materia prima per il formaggio), prendiamo mele acide, zucchero secondo la comprensione e il gusto personali (di solito, in un rapporto di 2: 1).

Le mele vengono sbucciate, i semi vengono rimossi, i gambi vengono rimossi. Inviamo le materie prime al multicucina (modalità cottura 1 ora). S altiamo le mele cotte attraverso un grande setaccio o maciniamo con un frullatore allo stato di purea. Mescolare con lo zucchero. A questo punto, proviamo più volte la massa per regolare il rapporto agrodolce. Ma va ricordato che più zucchero metti, più denso diventerà il formaggio in seguito.

Restituiamo la miscela preparata nel multicucina e la mettiamo nella stessa modalità (ma per 20 minuti). Ripetiamo questa procedura più volte. Ci vorranno diversi di questi cicli, dopo ciascuno: mescola le mele. Il composto è pronto quando si addensa molto.

Aggiungere noci e cannella, mettere la massa risultante su un tagliere coperto di garza, lasciar raffreddare per un paio d'ore. A proposito, se non fai altro, ottieni un'ottima marmellata. Dopo il raffreddamento, si indurirà e puoi tagliarlo, servendo, ad esempio, con il tè. Ma se vuoi ottenere esattamente il formaggio di mele lituano, allora il processo deve essere completato (vedi la ricetta di base sopra) - cioè, mettilo sotto una pressa per rimuovere il liquido in eccesso, quindi lascialo maturare per un po'tempo.

Torta

Con la partecipazione del formaggio lituano (che di solito viene servito a tavola come prelibatezza a parte), puoi cucinare un piatto delizioso: la torta di mele con formaggio. Per fare questo abbiamo bisogno di: mezzo chilo di farina, sale sulla punta di un coltello, un bel pezzo (200 grammi) di formaggio di mele, una confezione di burro, tre mele grandi, zucchero a piacere, un pizzico di amido, un po' di latte, il succo di mezzo limone.

Cucinare facile

Grattugiare il formaggio e mescolarlo con la farina. Aggiungiamo il sale. Tritare finemente il burro, aggiungerlo alla massa e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente l'acqua. Formiamo una palla. Lo mettiamo in frigorifero per circa un'ora. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Cospargete di succo di limone. Mescolare lo zucchero + l'amido, introdurre con cura le mele nella massa. Tirate fuori l'impasto e tagliatelo a metà. Stendiamo una parte con uno strato e la mettiamo in uno stampo in modo che i bordi pendano. Distribuiamo il ripieno di mele. E stendiamo il resto dell'impasto in uno strato e lo mettiamo sopra il ripieno, pizzicando i bordi con il fondo. Eseguiamo tagli trasversali per il flusso d'aria. Lubrificare la torta con latte o panna acida. Cuocere in forno per 20-25 minuti a 220 gradi, poi ridurre a 180 e cuocere per altri 30-40 minuti.