Il piatto nazionale ucraino più famoso. Piatti della cucina nazionale ucraina: elenco, ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Dopo aver conosciuto il lavoro di Nikolai Vasilyevich Gogol e aver letto le sue straordinariamente poetiche Serate in una fattoria vicino a Dikanka, Mirgorod, Serate alla vigilia di Ivan Kupala, Anime morte, Notti prima di Natale, Fiera di Sorochinskaya, La notte di maggio, o annegata”, ecc., impossibile non interessarsi alla piccola cucina russa!

Ispirazioni

I piatti nazionali ucraini sono citati così spesso in essi che involontariamente nasce il desiderio di conoscerli meglio. Gnocchi, gnocchi, ciambelle, kokurki, pryazets, ecc. sono descritti con dettagli così appetitosi che vorrai assolutamente provarli tutti. Abbiamo selezionato alcune ricette di piatti nazionali ucraini dalle opere immortali del classico russo da varie fonti e siamo lieti di presentarle alla vostra attenzione.

La piccola cucina russa è molto vicina alla Grande e alla Bielorussa, ma ha anche le sue caratteristiche. tradizione magiaradi utilizzare i peperoni e le melanzane a scopo alimentare ci veniva proprio dall'ovest dell'Ucraina - dalla Galizia, i cui abitanti avevano strettissimi rapporti e legami familiari con le terre di confine che un tempo appartenevano al regno austro-ungarico.

Quadrato

I piatti nazionali ucraini nelle opere di Gogol sono più simili a quelli dell'antico slavo che dei magiari. Prendi, almeno, i gioghi con cui Korobochka ha intrattenuto Chichikov. Questi sono parenti stretti dei priazets del Volga, cioè frittelle di lievito fritte nell'olio. Pryagly, come pryagly, può essere farcito con carne, verdure, funghi, ricotta, frutta o bacche. Spezie molto gustose con spezie.

Sono fatti come segue. Impastare una pasta sfoglia piuttosto liquida. Mentre viene, si prepara il ripieno, cioè si cuoce. Può essere pesce fritto, purè di patate con o senza funghi, cavolo cappuccio in umido con ciccioli e cipolle fritte, porridge di grano saraceno, zucchine o melanzane con aglio, ecc. L'olio vegetale raffinato viene versato nella padella e riscaldato. Il ripieno viene inserito e l'impasto viene versato sopra. Non appena gli spiedini saranno dorati sul fondo, dovranno essere girati e fritti dall' altro lato.

Kokurki

Un altro piatto nazionale ucraino è il kokurki. È anche menzionato in relazione a Korobochka, che era molto fantasioso nel preparare una varietà di piatti intricati, sebbene superasse la Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dei "proprietari terrieri del vecchio mondo"difficilmente possibile in linea di principio. Un libro di cucina separato potrebbe essere dedicato a questa signora e alle sue delizie gastronomiche.

Kokurki sono un tipo di biscotti, o biscotti di pasta frolla azzimi che vengono cotti al forno senza olio.

Per il test è necessario:

- mezzo chilo di farina di segale;

- 100 grammi di amido di mais;

- 1 tazza di zucchero semolato;

- 1 bicchiere di latte;

- 150 grammi di burro;

- cannella e noce moscata a piacere;

- soda spenta con aceto, mezzo cucchiaino.

Devi mescolare lo zucchero con il latte e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa giallastro, raffreddare, aggiungere la farina setacciata, l'amido, le spezie e il burro ammorbidito. Impastate in un luogo abbastanza fresco e mettete in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, stendere l'impasto in uno strato spesso 1 cm, ritagliare dei piccoli biscotti con un tagliabiscotti e metterlo in forno caldo per mezz'ora. I biscotti finiti possono essere decorati con glassa o spolverati di zucchero a velo. Invece di cannella e noce moscata, puoi mettere la scorza di limone o lo zenzero nell'impasto.

Tata

Il piatto nazionale ucraino Nanny, menzionato nel pasto di Sobakevich da "Dead Souls", è descritto in dettaglio nel libro di N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", pubblicato nel 1790 a San Pietroburgo.

Per cucinarlo, avrai bisogno di abomasum (stomaco di pecora), testa e cosce di agnello, oltre a grano saraceno, cipolle, spezie e condimenti. La tata si sta preparando da molto tempo. Pulire lo stomaco è un lavoro duro. Viene prima immerso per diverse ore, solo poi pulito. La testa e le cosce di agnello devono essere bollite. Questo richiede diverse ore, poiché la carne dovrebbe separarsi facilmente dalle ossa.

Per riempire l'abomaso, fai bollire il porridge di grano saraceno sfuso. La carne e le cervella separate dalle ossa vanno tritate, mescolate con grano saraceno e cipolle tritate, sale, pepe e farcite con questo caglio crudo ben lavato, cucite il buco, mettete la tata in un capiente korchaga (un padella come un'oca di ghisa) con un coperchio ermetico per la cottura. Sul fondo del korchaga, devi versare un po' di brodo in cui sono state cotte le gambe e la testa.

Ingredienti della tata:

- 1 stomaco di agnello;

- 1 testa di agnello;

- 4 cosce di agnello (parti inferiori);

- 2 tazze di grano saraceno;

- 4 cipolle medie;

- sale, pepe e altri condimenti a piacere.

Il brodo di agnello avanzato può essere usato per fare il borsch.

Borscht

I primi piatti della cucina nazionale ucraina sono holodnik, zuppa di cavolo, yushka e, naturalmente, borscht.

Fai un ricco brodo di carne con manzo, maiale, agnello o pollo. Il brodo va salato e condito con grani di pepe nero.

Filtra il brodo, rimuovi le ossa e rimetti la carne nella pentola del brodo.

Pulisci le barbabietole, le patate, le carote e le cipolle. Sminuzzare il cavolo cappuccio, sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Mettere il cavolo e le patate in una pentola con il brodo e portare a bollore.

Tagliare le barbabietole a striscioline lunghe e sottili e friggerle leggermente in olio di semi di girasole. Aggiungere ad esso le carote e le cipolle tagliate a cubetti. Quindi, soffriggere insieme. Quando saranno diventati morbidi, versate nella padella la farina, i pomodori tagliati, privati dei semi e pelati. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi e versare una tazza di brodo nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo e le patate sono a metà cottura. A questo punto versate le verdure fritte in una casseruola con il borscht, aggiungete l'alloro e lo zucchero.

Taglia i peperoni e le erbe aromatiche il più piccoli possibile. Tritare l'aglio e strofinarlo con sale e strutto vecchio morbido. Non appena il borscht bolle, metterlo in una casseruola e versare l'aceto. Fate bollire di nuovo e spegnete subito.

Il Borscht dovrebbe essere infuso per 20-30 minuti.

Ingredienti:

- carne con osso, 700 g;

- cavolo fresco, mezza forchetta;

- patate, 5-6 pezzi;

- barbabietole, 1 pz. medio;

- carota, 1 pezzo;

- cipolla, 1 cespo;

- aglio, 2-3 chiodi di garofano;

- peperone, mezzo;

- aceto di frutta naturale, 2 cucchiai. l.;

- sale, zucchero, grani di pepe.

Bollito nel brodo di carne,fragrante di peperone e aglio, generosamente cosparso di aneto e prezzemolo, condito con ricca panna acida fatta in casa - è sempre il re in cucina. Un piatto di piatti. Può essere mangiato da tutti, adulti e bambini. Per i bambini fino a un anno, le verdure del borscht vengono passate al setaccio e le divorano con grande appetito. Cos' altro distingue il borscht ucraino? Il piatto nazionale degli slavi meridionali dovrebbe essere consumato con le ciambelle.

È interessante che borscht non sia mai menzionato in nessuna delle opere di Gogol. Il fatto è che le barbabietole sono entrate nella dieta degli ucraini solo nel diciannovesimo secolo.

Ciambelle all'aglio

Il piatto nazionale ucraino pampushki è un piccolo pane, che può essere sia dolce che non dolce, sia con ripieno che senza. Le ciambelle all'aglio sono buone per il borscht.

Per prepararli occorre setacciare la farina di frumento, prenderne un quarto, diluirla con lievito e acqua tiepida. Questo è vapore. Dovrebbe essere posizionato in un luogo caldo. Quando raddoppierà di volume, aggiungete la restante farina, aggiungete l'olio, il sale e lo zucchero sciolto in poca acqua, mescolate bene e rimettete in un luogo caldo per altre due ore. Successivamente, dividere l'impasto in pezzi del peso di circa 30 grammi, formarne delle palline e stenderle su una teglia. La distanza tra le ciambelle non dovrebbe essere inferiore ai panini stessi. Ora è necessario mettere di nuovo la teglia in calore per la lievitazione per 15-20 minuti. Avvicinati, cioè ciambelle che sono aumentate di volume possono essereinviare al forno, cioè in un forno caldo. In 7-8 minuti saranno pronte. Dovrebbero essere spalmati con pasta all'aglio, grattugiati con sale e olio e serviti con borscht.

Ciambelle al dessert

Le ciambelle dolci con ripieno sono fatte con lo stesso impasto, solo che non sono imbrattate con pasta all'aglio. L'impasto viene steso in uno strato spesso 1 cm, tagliato a cerchi. Le bacche di marmellata sono poste al centro della metà dei cerchi. L' altra metà dei cerchi è posizionata sopra, i bordi devono essere saldamente collegati. I pampushki vengono fritti nel grasso, in una casseruola con i bordi alti. Le ciambelle pronte si mangiano con il latte.

Lardo per orgoglio nazionale

Nelle conversazioni scherzose, vengono spesso menzionati vari modi di cucinare il lardo degli ucraini. Questo è salare, fumare e riscaldare, ecc. Questi sono, dicono, i piatti principali, principali e quasi gli unici nazionali ucraini. Tali affermazioni sono ingiuste, o meglio, non del tutto corrette.

Il grasso di maiale nei piatti ucraini dell'epoca di Gogol veniva usato solo per friggere. Galushki o grechaniki con cipolle fritte nello strutto è molto gustoso e soddisfacente. Il maiale in Ucraina è un animale così comune in casa solo a causa delle aree non molto estese con terreni di caccia. Non mangiavano carne di manzo, perché aravano la terra sui buoi e le mucche fornivano il latte. Durante le incursioni predatorie degli aggressori musulmani, all'intera economia venivano tenuti solo i maiali, ai quali è vietato ai fedeli.tocco. Ricca di fertile terra nera, la Piccola Russia è sempre stata un gustoso boccone per gli invasori. Nella città di Lutsk, che si trova nell'Ucraina occidentale, i cittadini hanno eretto un monumento a un maiale, apparentemente per rispetto o rispetto per l'animale, che è persino menzionato nella Bibbia.

Così si è evoluta la storia della cucina ucraina. Non si può dire che l'Ucraina sia particolarmente ricca di pesce, almeno in alcune delle sue regioni, e la carne veniva consumata solo nei giorni festivi fino al 19° secolo, quindi non sorprende che i piatti della cucina nazionale ucraina siano principalmente farina, cereali, verdure e frutta e bacche.

Gnocchi

Grande Russia ha costantemente aggiornato l'elenco dei suoi principali piatti nazionali grazie all'attiva interazione tra gli abitanti dei suoi territori e l'estero. Le periferie, essendo lontane dalla vita esuberante del centro, sono molto più patriarcali in materia di accettazione del nuovo nel modo di vivere. Questo vale anche per l'Ucraina. È per questo motivo, e anche grazie al genio di Gogol, che abbiamo l'opportunità di conoscere il cibo dell'antichità slava. I piatti nazionali ucraini, la cui lista è tratta dai suoi scritti, sarebbero incompleti senza menzionare il vareniki.

Gnocchi con ricotta, patate, ciliegie o frutti di bosco si mangiano come piatto indipendente. L'impasto azzimo è fatto con farina di frumento e arrotolato in uno strato di 2 mm di spessore. I cerchi vengono ritagliati con una tazza o un bicchiere. Il ripieno è posto nel mezzo. I bordi sono strettamente pizzicati a forma di mezzaluna. Gli gnocchi vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per cinque minuti. Sono considerati prontitutto galleggia in superficie. Mangiano gnocchi con burro o panna acida.

Gnocchi

Grechaniki, frittelle di patate e syrniki - deliziosi piatti della cucina nazionale ucraina. Queste sono tutte le varietà di frittelle, frittelle e cotolette. I Grechaniki sono fatti con grano saraceno - cereali o farina, frittelle di patate - frittelle di patate, syrniki - frittelle di ricotta. Per mancanza di opportunità, è impossibile descrivere tutte le ricette in un articolo. Su un piatto interessante voglio concentrare un'attenzione speciale. Questi sono gnocchi.

Gli gnocchi del piatto nazionale ucraino sono fatti non solo con grano, ma anche con farina di grano saraceno. L'impasto non lievitato viene impastato con farina, acqua, sale e uova, arrotolato in uno strato spesso 0,5 cm e tagliato a rettangoli. Questi rettangoli, cioè gnocchi, vengono immersi in acqua bollente salata e fatti bollire fino a quando non vengono a galla. Le cipolle tritate finemente vengono fritte nello strutto in una casseruola, gli gnocchi bolliti vengono posti lì, mescolati bene, rosolati e serviti.

Avviso obbligatorio

I piatti nazionali ucraini con fotografie, presentati in questo articolo, hanno un alto valore energetico, per questo motivo, le persone che si preoccupano di mantenere una figura snella non dovrebbero lasciarsi trasportare da loro.