Piatti popolari russi: nomi, storia, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La nostra cucina è considerata una delle più soddisfacenti, deliziose e ricche del mondo. Gli antenati sapevano molto del cibo e amavano una buona tavola. Si radunavano da lui cinque o sei volte al giorno. Tutto dipendeva dal periodo dell'anno, dalla durata delle ore di luce e dalle esigenze economiche. Ed è stato chiamato: intercettazione, spuntino pomeridiano, pranzo, paobed, cena e pauzhin. È interessante notare che questa tradizione è stata sacramente osservata fino all'abolizione della servitù della gleba. Con l'avvento del capitalismo, il numero dei pasti giornalieri è stato ridotto prima a tre volte e poi a due.

Gli ingredienti principali della cucina russa

I piatti popolari russi sono sempre stati molto diversi. Il menu degli antenati conteneva cereali, carne, pesce, verdure, funghi, bacche e frutta. Sapevano anche fare il burro. A proposito, l'olio di semi di lino non è stato mangiato. Era usato come base per le pitture. Gli oli profumati di noci di cedro e nocciola erano molto popolari e il cibo era aromatizzato con semi di canapa, senape o papavero. In generale, l'olio vegetale nella dieta non occupava un posto così ampio come al momento. Ma la farina era di gradi diversi especie.

Cambiamenti storici

Dopo l'adozione dell'Ortodossia, i piatti popolari russi sono diventati ancora più diversi. Nessuna sorpresa. Se carne, latte, uova, pesce e olio vegetale sono vietati per più della metà dei giorni dell'anno, devi essere creativo.

Dopo lunghi digiuni, i russi si dedicavano allegramente a feste modeste, poiché allevavano molto bestiame e i terreni di caccia pullulavano di creature viventi: lepri, fagiani, pernici, anatre, gallo cedrone, gallo cedrone, fagiano di monte. Cacciavano orsi, cervi, alci, cinghiali. L'adesione delle terre ha notevolmente aggiornato i piatti nazionali popolari russi e notevolmente ampliato il nostro menu. Molte cose nuove furono introdotte nella dieta dei compatrioti dallo zar riformatore - Pietro 1. Iniziò la tradizione di fare il burro con panna e panna acida, come è consuetudine in Olanda. È proprietario dell'introduzione di nuove colture nella rotazione delle colture e del divieto di coltivazione dell'amaranto, attualmente noto come amaranto.

Lo stile di vita in Russia è stato ripetutamente aggiornato, anche i piatti tradizionali della tradizione popolare russa sono cambiati. La storia del paese con una serie di tradizioni quotidiane è magnificamente descritta nei saggi sull'antichità russa di Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Famosi piatti russi

Le tradizioni sono cambiate, ma alcune preferenze hanno resistito alla prova del tempo. Piatti popolari russi come zuppa di cavolo, frittelle,borscht, porridge, kulebyaka, torta, gelatina, okroshka, kvas, sbiten, idromele, ecc. Pesce, funghi, cereali sono i cibi più comunemente cucinati.

Fumare i nostri antenati non lo sapevano. È arrivato in Russia all'inizio del XX secolo. La carne e il pesce venivano bolliti, al forno, stufati, salati, fermentati, essiccati o consumati crudi, sotto forma di stroganina. Storione, sterlet, beluga non erano affatto la dieta dei soli ricchi. Anche le zuppe di pesce più deliziose, le gelatine o le torte a base di pesce nobile venivano mangiate dalla gente comune. Frittelle con caviale nero, torte con lepre, gelatina di storione stellata, porridge con schiuma di panna fusa: questi sono tutti piatti tradizionali popolari russi. L'elenco è tutt' altro che definitivo. Troppe poche informazioni sulla cronaca sono sopravvissute fino ad oggi. Testimonianze più o meno complete risalgono al IX secolo.

Schi e stufa russa

Schi è un piatto universale ben noto ai visitatori dei ristoranti russi all'estero. La pronuncia corretta di questa parola è diventata persino una sorta di intrattenimento. In tedesco, ad esempio, vengono utilizzate fino a 8 lettere per designare la combinazione di lettere "shchi". Di queste, 7 sono consonanti. Prova a pronunciare fluentemente una combinazione di sette consonanti e una vocale alla fine più volte.

Gli Schi possono essere lessati in brodo vegetale, funghi, carne, pesce. La zuppa di cavolo cappuccio viene cucinata con crauti o salamoia di altre verdure. La cucina popolare russa non ha sottoposto i piatti a un trattamento termico graduale. Se venivano cucinati zuppa di cavoli, borsch, porridge, ecc., allora nessun prodotto veniva fritto separatamente, come è consuetudine ora. Obollito o al forno. Cotto in un grande forno a pietra. Il piatto non è entrato in contatto con un fuoco aperto. Sembrava languire a una temperatura costante o in lenta diminuzione da tutti i lati, e non solo dal basso. Ciò ha conferito al cibo un gusto, una struttura e una consistenza speciali. Il cibo non è stato portato a ebollizione. Altri indicatori erano più significativi - prima del pane, cioè a fuoco molto alto, dopo il pane - cioè a temperatura più bassa e in uno spirito libero. Il cibo è stato cucinato per molto tempo. Qualsiasi zuppa di cavolo o porridge che era stato cotto a vapore in un forno caldo per diverse ore acquisiva un gusto assolutamente sorprendente e le sostanze benefiche venivano preservate molto più completamente durante tale lavorazione.

È impossibile riprodurre il gusto che contraddistingue i piatti popolari russi su un fornello elettrico oa gas. I loro nomi sono nei vecchi libri di cucina: kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, avena, ecc.

Tolokno

La farina d'avena è una farina appositamente preparata a base di avena o orzo che può essere utilizzata in una varietà di piatti. Il grano pulito dalla buccia dura viene cotto a vapore, essiccato, calcinato e macinato in farina. La farina d'avena viene versata con latte caldo, acqua, brodo, decotto di bacche, verdure o frutta. Non forma glutine, ma si gonfia e si addensa molto bene. Non è necessario cucinare o bollire la farina d'avena. Questa farina contiene una grande quantità di lecitina, che viene distrutta alle alte temperature. A volte la farina d'avena veniva addensata con zuppa di cavolo e Kalya. Farinata di avenail lardo era incluso nella dieta del menu del soldato. La farina d'avena è stata mescolata con le bacche e messa in forno per diverse ore. Alle bacche veniva dato del succo, inzuppate nella farina e cotte al forno. Si è rivelata una deliziosa delizia che è stata mangiata con il miele.

Kalya

In termini moderni, la calla è una zuppa di pesce, più precisamente un miscuglio. Tuttavia, il vecchio kalya era preparato in salamoia da crauti o cetrioli. È stato consentito aggiungere kvas alla salamoia. Il pesce è stato prelevato da specie di storione, con caviale. Spesso preparato su un caviale nero. Kalya si distingueva per un brodo molto ricco con un gusto piccante. Altre volte si ricavava da anatre, fagiani di monte o quaglie. Cotto in forno per diverse ore, si è rivelato incredibilmente profumato e le ossa del gioco sono state bollite in uno stato morbido. Negli orti venivano coltivate erbe aromatiche come aneto, cumino, rafano, senape, ecc.. I nostri antenati usavano abilmente erbe aromatiche, ma nel tempo molti segreti sono svaniti, poiché le spezie portate dall'Asia orientale hanno preso il posto di quelle domestiche erbe aromatiche.

Attualmente, il kalju può essere fatto con pesce gatto o halibut e uova di merluzzo. Il sottaceto è adatto a cetrioli, cavoli, olive, angurie o altri frutti. È importante che non contenga aceto e conservanti.

Kurnik

Questo è un vecchio piatto popolare russo festivo. La ricetta prevede lievito o pasta non lievitata. In precedenza venivano preparate piccole torte ripiene di porridge, funghi, pesce, verdure e unite in un'unica grande torta. Nel forno russocotto molto bene, si è rivelato succoso e rigoglioso. Non un solo matrimonio era completo senza un pollo. Era anche usato per predire il futuro. A seconda di chi ha ottenuto quale riempimento, sono state fatte le interpretazioni.

Okroshka

Okroshka veniva preparato principalmente in estate. È un piatto freddo simile alla zuppa. È a base di kvas e verdure fresche tritate finemente. L'okroshka moderno è fatto non solo su kvas, ma anche su kefir. Oltre a cetrioli, cipolle verdi, ravanelli, uova, viene inserita carne bollita, condita con panna acida e aromatizzata con molte insalate - aneto, prezzemolo, ecc.

Tesoro

C'è sempre stato molto miele nel nostro paese. È stato esportato in grandi quantità. Prima dell'avvento dello zucchero, il cibo veniva addolcito solo con il miele. Ci cucinavano bacche per l'inverno, preparavano bevande. Il miele non è stato sottoposto a trattamento termico, poiché conoscevano i grandi benefici per la salute di questo prodotto. Le bevande venivano preparate calde o fredde.

L'acqua è stata fatta bollire in un samovar e le erbe sono state infuse in esso. Tali decotti erano usati ovunque. In estate venivano raccolti ed essiccati fiori di tiglio, camomilla, tè Ivan, viburno, lamponi, fragole e altre piante. Le esplosioni sul miele secondo antiche ricette sono tornate in auge.

Gelatina e gelatina

Gli stranieri hanno notato che i piatti freddi sono molto buoni in Russia: gelatine e gelatine. Erano cucinati con pesce storione. In inverno, il mangiatore di carne veniva preparato con maialini da latte e pollame. Manzo per il cibopraticamente non lo usavano, poiché la terra veniva arata sui tori e le mucche davano il latte. Anche il maiale non era molto favorito. Polli e anatre hanno deposto le uova. Il principale fornitore di carne era la foresta. La selvaggina era la carne principale durante i periodi di non digiuno. Gelatine e gelatine venivano condite con salse di rafano, senape, aceto e sale.

Pesce

Gli storioni sono stati portati dal Mar Bianco in inverno su slitte verso la Russia centrale. Il caviale di questo pesce non era una prelibatezza. Sia i poveri che i ricchi lo mangiavano in grandi quantità. In grandi botti veniva portato all'estero. Il caviale fresco veniva mangiato con aceto e sale.

L'odore è stato cotto in forno fino a renderlo croccante e servito sullo stesso piatto. È stato cotto in modo che le ossa e le pinne diventassero molto morbide e invisibili.

Storione vyaziga è stato utilizzato per fare i ripieni per le torte. La vyaziga è stata estratta, pulita e asciugata. Se necessario, lo inzuppavano, lo tagliavano e, mescolandolo con il porridge, facevano le torte. Rybniki, o pasticci di pesce, erano fatti con pesce crudo.

Ukha da sterlet, storione stellato, storione o beluga è stato preparato su un brodo complesso. Per prima cosa facevano bollire piccoli pesci di fiume, che non venivano puliti, e dopo la cottura venivano gettati via. Questo brodo, o yushka, serviva come base per la zuppa reale di pesce.

I piatti popolari russi non venivano preparati dal massacro, ottenuti dalle donne. Inoltre, le creature viventi che si nutrono di carogne, cioè i gamberi di fiume, non erano adatte al cibo.

Dopo le riforme di Pietro il Grande e l'emergere di una "finestra sull'Europa", vino e zucchero iniziarono ad essere importati in Russia. Una rotta commerciale è stata tracciata attraverso il paese dalla Cina e dall'Indiaverso l'Europa. Quindi abbiamo tè, caffè, spezie, ecc.

Insieme a loro sono arrivate nuove tradizioni, ma i piatti popolari russi, le cui fotografie sono presentate nell'articolo, sono ancora amati e richiesti. Se le cucini al forno o in una pentola a cottura lenta, sembreranno un po' come quelle autentiche.