Tipi di riso e loro utilizzo in cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il grano saraceno (uno dei nomi del prodotto, di cui parleremo in questo articolo) è una delle colture più antiche coltivate dall'uomo. Alcuni tipi di riso in molti paesi del mondo sono stati a lungo utilizzati per preparare deliziosi piatti (sia primi che secondi e persino terzi) nelle cucine nazionali: pilaf, porridge, zuppe, bevande. Sin dai tempi antichi è stato utilizzato per la preparazione di alcol leggero e forte. Quasi tutti i tipi di riso hanno molte proprietà benefiche per il corpo umano, il che consente alle persone di mangiarlo con sicurezza. E la varietà di piatti che includono questo prodotto nelle cucine dei popoli del mondo - lo testimonia categoricamente e lo conferma.

Classificazione

Quali tipi di riso sono più utilizzati? Passiamo alle scienze esatte, che ci dicono che le varietà di questo cereale, allevate nell'intero periodo millenario della sua coltivazione, sono centinaia. E dal punto di vista della scienza botanica, le specie di riso sono rappresentate da 20 nomi, ma ce ne sono più di 150.varietà e poco meno di 8mila varietà agronomiche. Come classificano tutto questo riso per comprendere la diversità presentata?

Come distinguere

Il riso si distingue solitamente per il colore, per la lunghezza dei chicchi, per il metodo di lavorazione a cui è stato sottoposto. Inoltre, la stessa varietà di riso può quindi avere gusti, colori, aromi e proprietà nutritive differenti. E nella combinazione di colori, il riso è rappresentato non solo da sfumature bianche. C'è anche riso rosso, viola, nero, giallo.

Per lunghezza del grano

Quanti tipi di riso esistono in base alla classificazione della lunghezza del chicco? A seconda delle dimensioni del chicco di riso, della sua forma e lunghezza, i gustosi cereali possono essere suddivisi in tre grandi gruppi. Riso tondo (chiamato anche a grana tonda, oa grana corta), a grana media ea grana lunga. Anche i suoi tipi e proprietà in questo contesto sono diversi. Considera in ordine.

Grana lunga

Questo tipo di riso è familiare a tutti, probabilmente fin dall'infanzia. I suoi grani sono sottili, oblunghi, a volte lunghi fino a un centimetro. Per colore, siamo abituati a vederli trasparenti, marroni o biancastri. Durante la cottura (solitamente bollente) tendono ad assorbire una minima quantità di acqua, per cui non sono soggetti ad attaccamento e bollore, cioè risultano friabili all'uscita. Se parliamo dei tipi di riso e del loro uso in cucina, allora questo rappresentante viene utilizzato molto attivamente nel settore della cucina. I cereali a grana lunga sono presi per insalate, zuppee stufati, stuzzichini vari, contorni per secondi di carne. È popolare in quasi tutto il mondo: in Oriente, in Europa, in America, in Australia. La sua principale caratteristica distintiva è la durezza e la friabilità. È considerato dagli esperti culinari la più alta qualità e il più utile di molti tipi per cucinare.

Grana media

I chicchi sono arrotondati, lunghi fino a 6 millimetri. Sono meno trasparenti. La grana media ha un alto contenuto di amido. Pertanto, i chicchi assorbono più acqua durante la cottura e l'output è appiccicoso, ma non troppo appiccicoso. Il colore è generalmente bianco o marrone. Le varietà di riso a grana media sono ottime per zuppe e cereali. Ecco queste varietà e tipi di riso e il loro utilizzo in cucina: per la paella (varietà baia), per la preparazione del risotto italiano (varietà arborio o carnaroli). Chef europei esperti consigliano di cuocerli poco per ottenere un risultato più friabile e gustoso e una bella forma. Queste varietà di riso vengono coltivate in America e in Asia, in Europa e in Australia, ovunque.

Grana tonda

I chicchi di cereali hanno una forma quasi rotonda. Di dimensioni, sono più piccoli delle loro controparti: fino a 5 mm di lunghezza. Colore quasi opaco, biancastro. Il riso a grana tonda si attacca bene (qui c'è il più alto contenuto di sostanze amidacee), quindi queste varietà e tipi di riso per sushi sono l'ideale. Per lo stesso motivo, i chicchi tondi sono consigliati per i bambini. Tale riso è adatto per fare il porridge di riso. Ai tempi dell'URSS (e anche ora in molti paesi della CSI) nelle sue istituzioni prescolaricostantemente inserito nel menu. Se cuocete a lungo il riso a grana tonda, assorbe la massima quantità di liquido, bolle morbido e ricorda una crema. In Inghilterra, tutti i tipi di dessert e budini vengono preparati con tale riso. Amano le varietà a grana tonda in Giappone. Qui, tradizionalmente, le varietà rotonde vengono utilizzate per fare il sake, una bevanda intossicata dal riso.

Tipi di lavorazione del riso

Ma in base al metodo di lavorazione, il riso si può classificare come grezzo (viene anche chiamato marrone), levigato (bianco) e cotto a vapore (trasparente). Questi tipi di riso e i loro usi variano. Parliamo brevemente di ciascuno di essi.

Non lucidato

Questo è riso integrale. È gestito al minimo. Allo stesso tempo si conserva il guscio della crusca, che in altri casi viene lucidato. Ha una combinazione di colori di sfumature marroni e il minimo sapore di nocciola (dovuto al guscio rimasto), un aroma pronunciato e una ricchezza di gusto. Come risultato di una lavorazione minima, vengono preservati molti nutrienti: vitamine, microelementi, fibra contenuta nel guscio dei chicchi. Pertanto, tradizionalmente il riso integrale è considerato il più utile per il consumo. Delle proprietà medicinali: la capacità di rafforzare il sistema immunitario, un effetto benefico sull'attività cerebrale, migliorare la digestione. In cottura richiede molto più tempo: di solito si cuoce fino a quaranta minuti, ma con tutto questo non bolle morbido, ma conserva la friabilità. Il suo unico inconveniente è la breve durata. Pertanto, qui si consiglia il riso integrale bollitoo mangialo. E di solito cucinano da esso gli stessi piatti del bianco.

Spazzolato

O il solito riso bianco. Questo è il cereale più diffuso al mondo. Si ottiene come risultato della macinazione dei grani, in cui viene rimosso il loro guscio: la crusca. I grani diventano uniformi, lisci, di colore bianco come la neve, leggermente trasparenti. A proposito, possono avere qualsiasi forma: rotonde, lunghe (vedi classificazione precedente) ed essere di varie varietà agronomiche. Pertanto, il tipo di riso bianco (come, appunto, il marrone) è un metodo di lavorazione. Per analogia con gli spratti, ad esempio, che non sono un tipo di pesce, ma solo il suo metodo di cottura. I chicchi di riso bianco vengono bolliti solo per dieci o quindici minuti al massimo. Contengono molte sostanze amidacee (fino al 70 percento), ma, di conseguenza, non ci sono abbastanza vitamine e minerali utili con minerali che vengono rimossi insieme alla crusca durante la lavorazione più profonda del grano. No, certo, ci sono ancora tante cose utili, ma, in sostanza, il riso bianco è un prodotto raffinato (simile, ad esempio, allo zucchero raffinato). Anche se allo stesso tempo è il prodotto più utilizzato nelle nostre cucine. Ha una durata di conservazione piuttosto lunga e un prezzo "popolare" interessante, motivo per cui probabilmente ha ottenuto tale popolarità tra la popolazione. È dal riso bianco che si preparano moltissimi piatti, familiari nella cucina casalinga: dal pilaf ai cereali dolci con frutta secca.

Cotto al vapore

Questo è il nome del riso che ha subito un'opportuna lavorazione e acquisitodorato e traslucido. Inizialmente i chicchi vengono lavati, poi messi a bagno in acqua calda, quindi sottoposti a trattamento a vapore. E solo allora vengono asciugati, lucidati e sbiancati. Il trattamento a vapore, per così dire, trasferisce sostanze utili nei grani. Si scopre che il riso al vapore diventa utile nelle sue qualità quanto marrone, non lavorato. Il riso crudo tende ad avere una tonalità ambrata. Ma dopo la cottura, questo effetto scompare e il riso assume il solito aspetto bianco. Ci vuole più tempo per cuocere rispetto al riso bianco - circa 20-25 minuti. I cereali non si attaccano, gustosi e friabili. Oggi questo tipo di cuochi sta guadagnando sempre più popolarità, poiché conserva, a differenza del bianco, molte sostanze utili.

Riso selvatico

I tipi di riso selvatico (o meglio, le sue sottospecie) sono noti nella quantità di quattro. Inoltre, tre di loro provengono dal Nord America e il quarto dalla Cina. È stato a lungo mangiato dagli indiani e anche nell'antica Cina era onnipresente, ma in seguito è stato sostituito dal normale riso. Ora il riso selvatico (4 specie) è coltivato solo nel nord America e in Cina, e quindi non è economico. Ha un leggero aroma di nocciola, retrogusto leggermente dolce. Utilissimo: ricco di sali minerali, proteine, vitamine. I grani sono marroni o neri, lucidi e lisci. Bollito a lungo: fino a quaranta minuti. Di solito viene consumato mescolato con altri tipi di riso. In termini di (questo riso) specie/rapporto calorico, ha il tasso più basso tra tutti gli altri. Considerato un prodotto naturalmente equilibrato, è raccomandato da nutrizionisti e nutrizionisti allo stesso modo.

Varietà popolari

Come già accennato, esiste un numero enorme di varietà di questo cereale. Ma tradizionalmente le élite sono classificate: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati o "Thai" - riso a chicco lungo, riconosciuto come il re mondiale delle varietà di riso. Ha i chicchi più lunghi del mondo. Possono raggiungere fino a 2 centimetri una volta cotte. Coltivato in India e Pakistan, più recentemente negli USA.

Jasmine - riso bianco a grana lunga. Il mi friabile è morbido, con un delicato profumo di latte. Coltivato nei paesi del sud-est asiatico. Ottimo per la cucina orientale.

Arborio è coltivato in Italia, da cui vengono preparati tradizionalmente piatti italiani e spagnoli. E in Giappone - uno speciale riso glutinoso per sushi.

Per pilaf

I tipi di riso per pilaf, che possono essere utilizzati nella preparazione di questo piatto più popolare nello spazio post-sovietico, possono essere diversi. Chef esperti consigliano di prendere quello che si attacca di meno durante la lavorazione. In effetti, per un buon pilaf, è necessario un tratto come la friabilità. Pertanto, sono adatti a grana lunga, marrone e al vapore. Ma non è consigliabile prendere la grana tonda e la grana media lucidata: si corre il rischio di ottenere un porridge di riso con carne invece di cibo gustoso.