Vino di prugne a casa: una ricetta semplice

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vino di prugne è una bevanda alcolica specifica con un insolito bouquet aromatico. Un dilettante, ma piace a molti. La versione semisecca si sposa bene con i piatti di carne, e il vino passito si sposa bene con i dessert. Come cucinarlo a casa? Non è molto difficile, in re altà, è di questo che parleremo ora.

Sottigliezze

Prima di tutto, è necessario prenotare che i frutti di qualsiasi varietà siano adatti per fare il vino di prugne, ma è meglio optare per quelli scuri. E, naturalmente, devono essere maturi. Se una persona stessa ha deciso di raccogliere i frutti, allora devi raccogliere solo quelli che sono maturati così tanto che essi stessi iniziano a staccarsi dal ramo.

Prima della cottura, si consiglia di mettere la frutta al sole per diverse ore. Ma non è necessario lavarli, a meno che non ci sia dello sporco attaccato.

Molti hanno paura di scegliere la varietà sbagliata a causa della dolcezza. In effetti, ci sono prugne molto zuccherine. Ma non preoccuparti: il contenuto di zuccherofacilmente regolabile durante la cottura.

La difficoltà principale è ottenere il succo. Dopotutto, le prugne hanno un alto contenuto di pectina, che rende la loro polpa gelatinosa. Ecco perché non c'è in vendita succo puro di questi frutti - solo nettare.

Ma le prugne hanno un contenuto di glucosio molto alto. Quindi devi fare meno zucchero bianco. Sì, e la fermentazione è più intensa.

Ingredienti

Per fare il vino di prugne in casa avrai bisogno di:

• Frutti di prugne - 10 chilogrammi.
• Acqua. Un litro per chilogrammo di polpa di prugne.
• Zucchero. L'importo dipende da quanto dolce è il vino che la persona vuole ottenere alla fine. La proporzione minima è di 100 grammi per litro di succo e quella massima è di 350 g.

Come già accennato, i "requisiti" per la frutta sono bassi. L'unica cosa è che devi buttare immediatamente i frutti ammuffiti, marci e viziati. Anche la polpa di una prugna cattiva può rovinare l'intero vino. Pertanto, dovrai ordinare i frutti con attenzione.

Prendere il succo

Questo è il primo passo. Innanzitutto, dalle prugne non lavate pulite con un asciugamano, è necessario rimuovere le ossa. Quindi schiacciate accuratamente la polpa per ottenere un composto omogeneo. In apparenza, la massa dovrebbe assomigliare a purè di patate.

Quindi devi aggiungere acqua e mescolare accuratamente. Come già accennato, le proporzioni sono rispettate nel rapporto 1:1.

Il succo risultante dovrebbe essere inviato in un luogo buio per due giorni,dove la temperatura varia da 18°C a 25°C. Assicurati di coprire il contenitore con una garza piegata in più strati. Ciò impedirà al mosto di prendere le mosche.

Ogni 6-8 ore dovrai mescolare la purea diluita con acqua. Si consiglia di utilizzare un bastoncino di legno pulito. Ogni volta, è necessario immergere la polpa nel liquido: lo strato superficiale di polpa e buccia. Trascorse 48 ore, questa massa si separerà dal succo.

Non sarà possibile non notare questo processo, in quanto è accompagnato dalla comparsa di schiuma e bolle sulla superficie. Questo indica che la fermentazione è iniziata. Cosa fare? Filtra il mosto! Dobbiamo sbarazzarci della polpa. È facile: devi solo versare il contenuto in un altro contenitore attraverso una garza o una maglia fine.

Il succo dovrebbe riempire 3/4 del recipiente, non di più. È importante lasciare spazio. Dopotutto, la fermentazione è accompagnata dal rilascio di anidride carbonica e schiuma, e hanno bisogno di un posto.

Fermentazione

Il prossimo passo nella produzione del vino di prugne fatto in casa. Dopo aver versato il succo nel recipiente di fermentazione, dovrai aggiungere lo zucchero al liquido. Quale quantità? Dipende dalla dolcezza iniziale del frutto e dal tipo di vino che si vuole ottenere. Ecco le proporzioni approssimative (la quantità di zucchero è indicata per 1 litro di succo):

• Vino secco - 100g
• Semi-secco - 250g
• Semidolce - 200g
• Dolce - 350g

Non puoi aggiungere tutto lo zucchero in una volta. Primo - 50% del volume totale, subito dopo aver versato il succo in una nave. Ci vorrà molto tempo emescolare bene per farlo sciogliere. Ci vorrà molto tempo, perché lo zucchero è difficile da scomporre in un liquido già dolce.

Quindi dovrai installare un sigillo d'acqua sul contenitore. L'opzione più semplice è un guanto di gomma con un piccolo foro nel dito fatto con un ago.

E sì, il vino di prugne dovrebbe fermentare in una stanza buia con una temperatura di 18-26 °C.

Come aggiungo lo zucchero rimanente?

Domanda importante. Quando scrivi una ricetta per il vino di prugne fatto in casa, non puoi fare a meno di dare una risposta.

Lo zucchero rimanente deve essere aggiunto al contenitore quattro volte, una quantità uguale ogni 5 giorni. Devi farlo in questo modo:

• Prima togli il guanto.
• Versare una piccola quantità di succo attraverso una cannuccia in un altro contenitore. La quantità di zucchero aggiunto dovrebbe essere il doppio del volume del liquido.
• Mescolare accuratamente.
• Versare lo sciroppo nel vino di prugne in fermentazione.
• Restituisci il sigillo d'acqua.

Per non dimenticare quante altre volte aggiungere lo zucchero, si consiglia di fare serif sul contenitore.

Tempo

Secondo questa semplice ricetta, il vino di prugne dovrebbe fermentare per 60 giorni a casa. Ma la completezza del processo può essere determinata dal guanto sgonfio. Il fatto che sia "affondato" significa una cosa: il gas ha smesso di essere rilasciato. A proposito, sul fondo apparirà un caratteristico sedimento.

Quale dovrebbe essere il prossimo passo? Il vino giovane viene versato in un altro contenitore pulito. Lì maturerà.

A proposito, puoi provare la bevandaprima di ciò. Se ti sembra non abbastanza dolce, puoi aggiungere un po' più di zucchero. Alcuni "aggiustano" il vino aggiungendo il 40-45% di alcol o vodka. Ma la cosa principale qui è non esagerare. Alcool forte massimo consentito - 15% del volume totale del vino. E vale anche la pena considerare che la bevanda acquisirà un sapore aspro.

È importante notare che la fermentazione a volte dura più di 55 giorni. Allora potrebbe esserci amarezza. Per evitare ciò, è necessario scolare il vino dal sedimento in un altro recipiente. Il sigillo ad acqua può essere utilizzato allo stesso modo.

Maturazione

Ci vorrà molto tempo prima che il vino di prugne si schiarisca. Almeno 2-3 mesi. È quasi impossibile filtrare rapidamente le particelle, quindi l'unica via d'uscita sicura è aspettare.

I contenitori che devono essere riempiti fino all'orlo con una bevanda giovane sono sigillati ermeticamente. Se lo zucchero è stato aggiunto per una maggiore dolcezza, la prima settimana è necessario tenerlo sotto un sigillo d'acqua.

Quindi i contenitori chiusi vengono trasferiti dove la luce non passa. E la temperatura dovrebbe essere compresa tra 6 °C e 16 °C. Un frigorifero o una cantina andranno bene.

Ogni 15-20 giorni dovrai filtrare la bevanda dal sedimento. Versalo lentamente in un altro recipiente. Senza toccare la bozza, ovviamente.

Il vino di prugne fatto in casa secondo questa ricetta si beve velocemente. Ma si consiglia vivamente di conservare almeno un paio di bottiglie per 2-3 anni, filtrando regolarmente. Ogni intenditore di buon alcol è semplicemente obbligato a provare il vero vino fatto con le prugne con le proprie mani.

Questo non richiede tutti2-3 settimane per eseguire questa procedura. Una volta ogni 2 mesi è sufficiente. Tuttavia, non sarà ancora raggiunta la piena trasparenza. Tutto per le particolarità delle prugne. Ma questo non pregiudica l'eccellente gusto sfaccettato.