2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
La spezia tradizionale originaria del Caucaso è l'adjika georgiano. Include nella sua composizione molti ingredienti naturali, spezie ed erbe aromatiche. Grazie al suo gusto, è diventato popolare in tutto il mondo. Viene aggiunto ai piatti per conferire loro un gusto e un aroma speciali. L'adika georgiano può essere presentato come pasta o salsa. La ricetta per la sua preparazione contiene molti componenti che possono variare.
La composizione di adjika include necessariamente sale, aglio, peperoncino. Inoltre, vengono aggiunte varie erbe in forma fresca o secca. A volte aggiungono le noci. Il vero adjika georgiano contiene luppoli suneli. Questa è una miscela di spezie secche, particolarmente apprezzata nel Caucaso. Ha un aroma forte e un gusto piccante ma moderato.
Tradizionalmente, l'adjika georgiano viene preparato con un mortaio, dove tutti gli ingredienti vengono macinati, non tagliati. Ma nelle condizioni moderne, questo processo è stato facilitato dalla disponibilità della tecnologia.
Vorrei notare subito che il numero dei componenti e le loro proporzioni sono a piacere. L'adika georgiano viene preparato come segue. Il peperoncino piccante fresco (di solito dovrebbe essere almeno, o anche più della metà della massa totale) deve essere passato attraverso un tritacarne. Ora devi aggiungere il coriandolo secco, lo zafferano Imereti e il luppolo suneli. Per migliorare il gusto, aggiungere le noci tritate. Questo componente dovrebbe essere piccolo. Ora devi salare l'adika. Aggiungiamo un po' di sale. In vero adjika, questo ingrediente non è così tanto. Il sapore della salsa è dato da spezie e condimenti. Questo adjika georgiano è adatto a chi non ama l'aglio.
Per la prossima ricetta, devi prendere mezzo chilo di peperoncini piccanti in baccelli. Si consiglia di farli asciugare un po' al sole per 3-4 ore. Avrai anche bisogno di semi di coriandolo (cucchiaio), il doppio del luppolo suneli, 100 grammi di noci, due teste d'aglio, mezzo cucchiaino di cannella e 200 grammi di sale (preferibilmente grosso).
I peperoncini piccanti essiccati vengono tagliati o schiacciati con un mortaio. Durante questo processo, è necessario aggiungere il coriandolo, la cannella e il luppolo suneli.
Le noci vengono sbucciate e passate al tritacarne. Puliamo l'aglio e lo maciniamo anche con un tritacarne. Quindi uniamo questi due ingredienti con sale e mescoliamo.
Adesso aggiungete questo composto ai peperoncini piccanti con i condimenti e mescolate fino a quando la massa diventa omogenea. Adjika Georgian è pronto.
Questo prodotto non lo èrovina, quindi può essere conservato in frigorifero in un barattolo ben chiuso per molto tempo.
I pomodori non vengono mai aggiunti al vero adjika georgiano. A seconda della composizione, il condimento può avere un colore diverso. Se aggiungi altre noci, diventerà marrone. Puoi usare i peperoni verdi (è meno piccante) e aggiungere più erbe fresche. Quindi sarà un condimento verde, che non viene conservato per molto tempo.
Adjika viene consumato principalmente con prodotti a base di carne. Ma viene anche servito con riso, piatti di pesce e un piatto tradizionale georgiano a base di fagioli.
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