2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04
Questo prodotto della cucina nazionale georgiana differisce sia nel gusto che nell'aspetto dalla più sottile controparte armena. Lavash georgiano - stiamo ovviamente parlando di lui! Questo piatto nazionale è una sorta di segno distintivo del Caucaso. Abilmente cucinato, il lavash georgiano risulta essere rigoglioso e denso, con una crosta croccante e una briciola fragrante. Proviamo?
Come cucinare secondo le regole?
La corretta lavash georgiana viene cotta in un forno chiamato "tone". Questo forno speciale è un enorme vaso di terracotta rivestito di mattoni e inclinato di un angolo di circa trenta gradi. Il tono è solitamente fuso con segatura. Nel processo di cottura, il fuoco viene costantemente mantenuto. Il lavash, formato dall'impasto, viene posizionato (bastoni) sulla parete posteriore del forno e cotto per circa dieci minuti. Per ottenere una crosta croccante, è necessario cospargere costantemente con acqua la pita preparata. Vero lavash georgiano -solo un pasto! È consuetudine mangiarlo fresco preparato con formaggio, latte, erbe aromatiche, vino. In modo che il pane non si esaurisca, viene avvolto in un asciugamano: in questo modo dura più a lungo. Lavash in georgiano può essere utilizzato anche come base per altri piatti. Ad esempio, cuocere con ripieno di carne o formaggio: sarà ancora più gustoso! A proposito, alcuni georgiani considerano armena la parola stessa "lavash" e preferiscono chiamare i dolci nazionali "puri" (tonis puri), che significa "pane" in georgiano.
Lavaggio georgiano a casa
Certo, è meglio costruire un forno tane per cuocere i piatti georgiani nel cortile di una casa privata. Ma se abiti in un grattacielo, non scoraggiarti: il buon pane si può fare nel forno e in un mini-forno elettrico. Devi solo impastare correttamente e scegliere la temperatura e la modalità di cottura.
Lava georgiana: ricetta di cucina
Per impastare, prendi mezzo chilo di farina, circa mezzo bicchiere d'acqua, 30 grammi di lievito fresco, sale, zucchero.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere un po' di farina e zucchero, lasciare riposare. Setacciare la farina, mescolarla con sale e lievito. Impastare un impasto omogeneo (come per le torte). Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per mezz'ora. Scaldiamo il forno a 220 gradi. Cospargere la teglia con la farina. Stendiamo le torte di una forma caratteristica dall'impasto, le mettiamo su una teglia e le cuociamo in forno per 20-30 minuti fino a cottura. Cospargere la pita calda con acqua, avvolgereasciugamano in modo che suda un po' e diventi morbido.
Con farina di mais
Come cucinare il lavash georgiano con farina di mais e uova? Avremo bisogno di: un chilogrammo di farina di frumento, cinque cucchiai grandi di mais, 80 grammi di lievito, due cucchiaini di sale, un uovo, olio vegetale.
Georgian Lavash (la ricetta è davanti a voi) iniziamo la cottura setacciando la farina e mescolandola con il sale. Successivamente, sciogliere il lievito in mezzo litro di acqua tiepida, lasciare riposare per un po'. Unire lievito e farina. Impastare la pasta morbida. Lo mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora. Nel frattempo preriscaldare bene il forno, ungere le teglie con olio. Formiamo torte, le arrotoliamo leggermente nella farina di mais, appiattiamo alla dimensione richiesta (risultano essere oblunghe e abbastanza spesse). Sbattere l'uovo con olio vegetale (è meglio prendere l'olio d'oliva) e zucchero. Lubrificare la pita con il composto ottenuto. Metti su una teglia in forno. Le torte vengono cotte per 15-20 minuti nella parte superiore del forno fino a cottura. Cospargere più volte la pita con acqua durante la cottura. Questo renderà la crosta croccante ma non dura.
Ricetta antica
Come cucinare il lavash georgiano (ricetta senza lievito)? Le antiche torte georgiane venivano preparate, ovviamente, senza l'uso di questo prodotto. Come niente uova. Come antipasto abbiamo usato il cosiddetto vecchio impasto, rimasto dalle precedenti partite e diventato acido. Il suo qualcosa di fornai e aggiunto al nuovo, appena cotto. Quindi, nient' altro che farina, sale e acqua! Tutta la piccantezza è giustasta nel metodo di cottura in un forno speciale tane (o tono).
Madauri
Questa varietà di lavash georgiano è una focaccia oblunga con una tonalità rossastra e dorata. Da un lato, la torta è rotonda e addensata. D' altra parte, è sottile e appuntito. Nella preparazione dell'impasto non viene utilizzato lievito: solo farina, sale e acqua. Questo tipo di pane pita viene cotto molto rapidamente (da tre a quattro minuti). Varianti di Madauri si trovano in varie parti della Georgia. Puoi usare uova e olio vegetale. Viene utilizzata una focaccia con burro, panna acida, erbe aromatiche, formaggio.
Khachapuri
Questa parola può essere tradotta letteralmente: "pane di ricotta". Non c'è uniformità nella preparazione di questo piatto. Megrelian - rotondo, condito con formaggio suluguni. Adzharian - a forma di barca, riempita con un uovo sopra. Rachinsky - con fagioli. Il ripieno classico è il formaggio imeretiano. L'impasto viene utilizzato, cotto su yogurt o kefir (dove il lievito viene sostituito da un prodotto di acido lattico). Khachapuri viene fritto in padella o cotto al forno.
Shoti Lavash
Per la sua preparazione occorrono: 300 grammi di farina, un bicchiere d'acqua, 10 grammi di lievito di birra fresco, un cucchiaio di miele (si può usare la melassa), sale, olio d'oliva.
Sciogliere la melassa con il lievito in acqua tiepida. Aggiungere due grandi cucchiai di farina e mettere da parte in un luogo caldo per 15 minuti. Unire la farina con il sale e mescolare con la melassa e il lievito. Mettere nuovamente da parte per 10 minuti. Impastare l'impasto con olio d'oliva. Quando l'impasto sarà cresciuto di ca.due volte, formiamo dei piccoli pani, facendoli scorrere nell'aria e allungando i bordi. Disporre su una teglia foderata di carta da forno. Irrorate con acqua e lasciate riposare fino a quando il volume non aumenta. Cuocete in forno ben caldo per 15 minuti. Spolverizzate leggermente di farina prima dell'uso. Può essere consumato al posto del normale pane con formaggio, latte, burro.
Prova a cucinare questo delizioso pane georgiano con o senza ripieno secondo una delle ricette di cui sopra - e rimarrai sicuramente un fan della cucina caucasica per sempre! Buon appetito a tutti!
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