Salsiccia "Amatoriale": composizione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tra i prodotti a base di carne, la salsiccia "Lyubitelskaya" è una delle più popolari. Profumata, gustosa, si adatta perfettamente a tramezzini, tramezzini per uno spuntino veloce. Aiuterà durante un'escursione o un lungo viaggio. Adatto per cucinare casseruole, pizza, sottaceti, insalate varie e snack.

Requisiti GOST

La salsiccia amatoriale (GOST 1938) per 100 kg dovrebbe contenere:

• carne di manzo di alta qualità - 35 kg;
• carne di maiale magra - 40 kg;
• grasso di suino (o strutto) - 25 kg;
• sale - 3 kg;
• salnitro - 50 grammi;
• zucchero - 100 grammi;
• pepe nero - 50 grammi;
• noce moscata macinata - 25 grammi.

La produzione di prodotti finiti dopo il raffreddamento è del 98%. Umidità entro il 55%. Agnello e manzo caeca - shiungi, dritto - cerchi, esofago - pikala sono usati come budello naturale, il diametro è 50-100 mm.

La salsiccia Lubitelskaya ha un ottimo sapore grazie autilizzando materie prime di qualità. Secondo GOST, la carne di manzo deve essere refrigerata, cotta al vapore o congelata e non può essere congelata due volte. Maiale - congelato o refrigerato. Ci sono anche delle regole per quanto riguarda la pancetta: viene prelevata solo dalla zona spinale, deve essere di consistenza soda, non salata o leggermente salata.

Sono vietate tutte le sostanze coloranti o astringenti non specificate nella ricetta. Non è consentito utilizzare nella produzione materie prime che non abbiano superato l'ispezione veterinaria e sanitaria. Soggetto a regime di temperatura non superiore a 8 gradi Celsius, umidità dell'aria 75% - conservazione (nel limbo) entro 8 giorni; fino a 20 gradi - non più di 2 giorni.

Il congelamento dei prodotti finiti è inaccettabile.

Composizione

Oggi, la versione classica della salsiccia "Lyubitelskaya" contiene carne di manzo e maiale, pancetta, spezie, uno stabilizzante e un fissatore di colore sono accettabili. Un prodotto di qualità contiene (per 100 grammi):

• iodio - 5,4 mg;
• zolfo - 122 mg;
• ferro - 1,7 mg;
• sodio - 900 mg;
• potassio - 211 mg;
• fosforo - 146 mg;
• calcio - 19 mg;
• magnesio - 17mg;
• cenere - 2,8 grammi;
• acqua - 56,9 grammi;
• colesterolo - 40 mg;
• di- e monosaccaridi - 0,1 grammi;
• Acidi grassi saturi (SFA) - 11,6 grammi.

Inoltre, la salsiccia contiene vitamine B, PP, E. 100 grammi contengono 301 calorie:

• proteine ~ 49 kcal (12, 2d);
• grassi ~ 252 kcal (28 g);
• carboidrati ~ 0 kcal (0,1 g).

La salsiccia "amatoriale" cotta in casa può differire nella composizione dal solito set. A volte il manzo viene sostituito con il pollame.

Cucinare a casa

Il processo di cottura in sé è semplice. La salsiccia fatta in casa "Amatoriale" è composta dagli stessi ingredienti del "negozio" (di alta qualità). Set di campioni di prodotti:

• manzo (30% del peso totale della carne);
• carne di maiale (45% del peso totale della carne);
• grasso (25% del peso totale della carne);
• latte (10-20% del peso totale del trito);
• spezie: zucchero, sale, pepe, noce moscata;
• involucro in proteine o poliammide, diametro 50-65 mm.

La tecnologia prevede diversi processi:

• macinare la carne (passare due volte in un tritacarne con una griglia fine);
• grasso tagliato a cubetti massimo 8 x 8 mm;
• usando un frullatore, la carne e il latte vengono mescolati fino ad ottenere un composto liscio;
• aggiungere pezzi di pancetta, spezie e distribuire uniformemente sulla carne macinata;
• lasciare riposare il pezzo in frigorifero per un paio d'ore (per la maturazione);
• imballare bene il ripieno in un guscio e legarlo con uno spago, è meglio usare del cotone;
• Cuocere per un'ora a 75 gradi.

Il prodotto finito viene conservato per non più di due giorni. La salsiccia "amatoriale" a casa può essere preparata con una composizione diversa. Il manzo viene sostituito con il pollo, a volte vengono aggiunte uova, aglio o bulgaroPepe. Ogni hostess cucina secondo le preferenze della sua famiglia.

Scelta

Quando acquisti salsicce nei punti vendita, prima di tutto dovresti studiare attentamente l'etichetta. Se questo non è disponibile, non dovresti rischiare la tua salute, è meglio astenersi dall'acquisire. L'acquirente deve ricevere informazioni sulla composizione del prodotto, il produttore, la data di scadenza. Gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso dei componenti. I produttori senza scrupoli a volte non elencano additivi aggiuntivi.

La salsiccia amatoriale non può essere più economica delle materie prime, in questo caso la sua composizione è dubbia (secondo GOST deve contenere almeno il 75% di carne). L'aroma persistente, il colore brillante e persino il gusto gradevole non sono indicatori di qualità. Gli additivi alimentari possono trasformare la materia prima dall'aspetto più ordinario in una prelibatezza.

Alcuni segnali di un buon prodotto:

• La pagnotta della salsiccia non ha vuoti, densa e resistente;
• superficie senza danni visibili, macchie, catarro, liscia;
• più il pezzo è pesante, più carne contiene;
• colore rosa pallido o beige (la brillantezza dei colori indica coloranti);
• l'odore della carne è gradevole, ma non pronunciato;
• Il grasso non dovrebbe cadere e la salsiccia non dovrebbe rompersi.