Insalata "aringa sotto una pelliccia", o come pulire un'aringa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni volta che decido di cucinare la mia “aringa sotto una pelliccia” preferita, mi trovo di fronte a un dilemma: comprare una carcassa intera di pesce o dei filetti già pronti. Sembra che io sappia come pulire un'aringa e so come farlo, ma voglio risparmiare tempo e non preoccuparmi di scegliere i semi. I negozi vendono invece filetti di aringa in olio vegetale o con l'aggiunta di tutti i tipi di condimenti, che non possono non intaccare il gusto dell'insalata. Quindi (il più delle volte) il buon senso prevale sulla pigrizia e io compro un'aringa sotto sale intera.

Cos' altro, oltre al pesce, ti serve per un'insalata? Gli ingredienti sono i seguenti:

- due barbabietole medie;

- due grandi carote;

- cinque patate;

- quattro uova di gallina;

- maionese.

Le verdure e le uova devono essere lavate, bollite finché sono tenere, raffreddate, sbucciate e grattugiate su una grattugia fine in piatti separati.

È ora di pescare. Come pulire un'aringa? Prendi un tagliere, coprilo con pellicola o un sacchetto di plastica, quindi con un tovagliolo di carta. Così ci risparmieremo la fatica di lavare la tavola dai residui di pesce.

Prendiamo un'aringa, apriamo la sua pancia - dalla testaalla coda - con un coltello affilato, estrai gli interni. Il caviale o il latte possono essere lasciati se la tua famiglia li mangia, oppure puoi buttarli via. Rimuoviamo l'intestino e un sottile film nero che copre l'aringa dall'interno. Tagliare la testa al pesce. Ora devi fare un'incisione profonda lungo la cresta, ritagliando la pinna dorsale. Rimuoviamo anche le pinne sull'addome e vicino alla coda. Dal lato della testa, staccare la pelle con un coltello e tirarla delicatamente verso la coda. Se non fai scatti bruschi, la pelle si separa facilmente. Il pesce viene pulito, ma il taglio dell'aringa non è terminato. Sta a noi separare il filetto, cosa che facciamo: prima da un lato, poi dall' altro. La maggior parte delle ossa rimarrà sulla colonna vertebrale, ma alcune delle ossa costali dovranno essere selezionate manualmente. Fatelo con attenzione: nessuno ha bisogno di un osso in gola. Come hai fatto a non pulire le aringhe? Cerca di coinvolgere l' altra metà in questo processo, perché è noto da tempo che la cucina in comune unisce.

Taglia il filetto a pezzetti, inizia a raccogliere l'insalata. Prendiamo un'insalatiera piatta e, preferibilmente, oblunga, dove disponiamo tutti gli ingredienti nel seguente ordine: barbabietole, filetti di aringhe, patate, uova, carote, barbabietole. Ricopriamo ogni strato, tranne quello più basso, con maionese. Quando preparo un'insalata non uso il sale, basta quello che si trova nel pesce e nella maionese.

Sapete che esiste una leggenda sulla creazione dell'insalata "aringa sotto una pelliccia", secondo la quale "SHUB" è un'abbreviazione? Sta per "sciovinismo e declino - boicottaggio e anatema". L'insalata è stata inventata nel 1918 in una taverna di Mosca.il mercante Anastas Bogomilov per riconciliare i rappresentanti di vari strati sociali. Il pesce simboleggiava il proletariato, il cui cibo preferito erano i piatti a base di aringhe, le barbabietole - i rivoluzionari dell'Armata Rossa e le verdure - i contadini. Lo chef, che sapeva bene come sbucciare le aringhe e come cucinare le verdure, decise di unire tutti gli ingredienti e condirli con la maionese francese. Ai visitatori dell'osteria piacque molto il nuovo piatto, che per altro era un ottimo spuntino da bere. Mangiavano di più, si ubriacavano di meno e il numero di liti e litigi diminuiva di conseguenza. E hanno presentato l'insalata proprio alla vigilia del nuovo anno, e da allora hanno iniziato ad associare "l'aringa sotto una pelliccia" a questa festa.