2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il miele viene falsificato più spesso di altri prodotti. I consumatori sono stanchi di individuare il grado di naturalezza ricorrendo a semplici test in casa. Si osserva spesso la seguente immagine: entro 2-3 mesi, il miele liquido fresco acquistato in un negozio veniva candito. Perché questo accade e in che modo la cristallizzazione influisce sulla sua qualità? Gli apicoltori chiamano questo processo "gabbia" e lo considerano abbastanza naturale. Tuttavia, non tutte le varietà "si siedono" nel tempo e questo porta gli acquirenti a pensieri ansiosi.
Il vero miele dovrebbe essere candito?
Con la conservazione prolungata, il miele d'api cristallizza, questo accade nel tempo anche nei favi sigillati nell'alveare.
Qual è il motivo per cui, nelle stesse condizioni di conservazione, una varietà rimane liquida per anni e l' altro miele viene candito? Perché la natura della cristallizzazione dei suoi diversi tipi differisce? Ciò è dovuto al rapporto tra i componenti principali: glucosio, acqua e fruttosio in ogni particolare varietà.
Il fruttosio si scioglie bene in acqua e non forma cristalli. Ciò significa che il miele ad alto contenuto di fruttosio(salvia, erica, castagna) potrebbero non cristallizzare per molto tempo. Il prodotto Acacia è in grado di rimanere liquido per più di due anni.
Il glucosio ha la solubilità minima. Più c'è nel miele, più velocemente si "stabilizza".
Il rapporto tra glucosio e fruttosio non è un valore costante. Dipende dalle condizioni meteorologiche, dalle specie di piante mellifere, dalle razze di api e dal grado di maturità del prodotto della loro attività vitale. Se, sotto l'influenza di alcuni fattori naturali, il rilascio di fruttosio da parte delle piante aumenta, il miele raccolto quest'anno potrebbe non cristallizzare, rimanendo liquido per molto tempo.
Anche gli altri zuccheri contenuti in questa prelibatezza influiscono sui processi di cristallizzazione.
Melecitosi è un anti-cristallizzatore del glucosio. Un basso contenuto della sostanza menzionata (2-3%) può essere osservato nelle varietà raccolte da colza, colza, girasole. Si siedono più velocemente, quindi è abbastanza normale che dopo 2 mesi tale miele si candisca.
Perché il miele di melata non si cristallizza? In esse, oltre che nelle varietà di castagno, tiglio e acacia bianca, la percentuale di melecitosi è maggiore (6-9%). Questa stessa sostanza, ad alto contenuto, può precipitare sotto forma di cristalli a scaglie.
La qualità del prodotto, la maturità e la sua origine botanica possono essere giudicate dalla natura della cristallizzazione e dalla rapidità con cui il miele si è candito.
Perché il miele filtrato non si indurisce?
I granelli di polline presenti in un prodotto naturale sono centri attorno ai qualiinizia il processo di cristallizzazione. Se passi il miele attraverso filtri che rimuovono polline, muco e sostanze proteiche, non si indurisce a lungo e ha una presentazione attraente. Cina e India sono i principali fornitori dei paesi europei. L'origine del miele può essere rintracciata solo dal polline dei fiori, e in alcuni paesi è addirittura vietato chiamare il prodotto dolce ultrafiltrato con la parola "miele".
Come si comporta il vero miele?
Canditi o no la sostanza che le api producono dallo sciroppo? Loro
crea un prodotto simile per proprietà chimiche al miele di fiori naturale. I processi al suo interno si svolgono esattamente allo stesso modo, quindi tutto dipende dalla coscienziosità dell'apicoltore. Conoscendo le sottigliezze dello sviluppo del prodotto, puoi influenzarne la coerenza. Lo zucchero è facile da accelerare aggiungendo il vecchio miele al nuovo miele. Aggiungendo 1 g di miele ristretto a 1 kg di liquido e mescolando accuratamente, puoi ottenere una gabbia entro 1-2 giorni.
Canditi a freddo più velocemente. Comincia al confine tra liquido e aria; liquidi e solidi. Alcune varietà si induriscono dall' alto verso il basso, in altre i cristalli nucleati cadono verso il basso e il processo va dal basso verso l' alto.
Il processo di zuccheraggio non pregiudica la qualità del prodotto e non ne riduce il valore nutritivo. Durante l'Unione Sovietica, dopo il 1° ottobre era addirittura vietato vendere miele liquido sui mercati delle fattorie collettive, ritenendolo falso e non idoneo al consumo.
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