Ricette per salsiccia di agnello fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta della salsiccia di agnello ci è arrivata senza dubbio dal Caucaso, dove amano cucinare la carne, e questo tipo è usato più spesso. Nonostante questo prodotto abbia un aroma specifico, per il quale non tutti lo amano, vale sicuramente la pena utilizzarlo in cucina per le sue pregiate qualità. Le spezie e la lavorazione renderanno le salsicce piccanti e molto appetitose.

Salsiccia di agnello del Daghestan

Ingredienti per un chilogrammo di salsiccia finita:

• un chilo e mezzo di buon agnello;
• due budella di montone o una budella di manzo;
• sale, cumino e pepe.

La cucina caucasica ha un gran numero di ricette di agnello. La carne viene stagionata, essiccata e da essa vengono ricavate varie salsicce.

Per fare la salsiccia di agnello, hai bisogno di carne fresca o almeno fresca di un giovane animale che non sia stato nel congelatore. La regola principale di una prelibata salsiccia è la corretta preparazione della carne macinata, che ne conserva a lungo il gusto e l'aroma.

Processo di cottura

Pulisci la carne da pellicole, piccole ossa, tendini e cartilagine e sciacquala sotto l'acqua fredda corrente. Tritatela grossolanamente con un coltello, pepate, salate, aggiungete i semi di cumino e mescolate bene. Non dimenticare che la qualità del prodotto finito dipende dalla carne macinata adeguatamente preparata. Dovrebbe essere coperto con un asciugamano sottile o una garza, posto in un luogo fresco e lasciato per un giorno.

Ora preparate il budello della salsiccia. Sciacquare molto bene gli intestini sotto l'acqua fredda, quindi capovolgerli. Risciacquare di nuovo accuratamente, raschiando via tutto il muco. Questo dovrebbe essere fatto almeno quattro volte in modo che non rimangano amarezza e odore. Legare una delle estremità dell'intestino con un filo o un nodo e farcirla con carne macinata il più strettamente possibile. Se non riesci a impacchettarlo bene, libera l'intestino dal grasso in eccesso. Ora legare dall' altro lato i gusci ripieni di carne macinata e asciugarli. Lasciateli in un luogo fresco per circa un giorno. Quindi la salsiccia dovrebbe essere stesa in una bozza all'ombra e asciugata per 15-20 giorni. Trascorso il tempo, rimuoverlo, strofinarlo leggermente con un panno leggermente umido e riporlo in un luogo fresco, che dovrebbe essere sufficientemente ventilato. Tra sei mesi, la salsiccia di agnello fatta in casa sarà pronta.

Salsiccia senza budello

Avrai bisogno di:

• due chilogrammi di agnello;
• cinque cucchiai di crema da tavola in polvere;
• un uovo;
• pepe nero macinato, zucchero e sale qb;
• condimento secco:coriandolo, basilico, prezzemolo, origano, rosmarino;
• cinque spicchi d'aglio.

Molte persone esitano a fare la salsiccia di agnello in casa perché non sanno dove acquistare intestini o altri involucri. Ma puoi cucinare questa prelibatezza senza di loro. Tritare un prodotto fresco in un tritacarne, aggiungere sale, aglio, zucchero e panna, far scorrere di nuovo tutto insieme. Quindi mettere le spezie e un uovo nella carne macinata, mescolare il composto con le mani e su carta da forno (deve prima essere tagliato a pezzi) da esso formare le forme desiderate. I bordi del materiale da imballaggio sono arrotolati come sulle caramelle. Metti ogni salsiccia in un foglio e avvolgi. Lessatele in acqua bollente per un'ora e mezza, poi mettetele in frigorifero per una notte, e dopo dodici ore toglietele dai gusci, cospargetele o arrotolatele nelle erbe aromatiche. Questa salsiccia può essere consumata come antipasto freddo o calda, fritta in padella o alla griglia.

Salsicce piccanti

Ingredienti:

• due chilogrammi di agnello;
• mazzo di prezzemolo fresco;
• 10 cucchiai di salsa di soia;
• 200 ml di cognac;
• sale qb;
• intestino di agnello.

Risciacquare la polpa di agnello, tagliarla a pezzi e passarla al tritacarne. Tritare di sale. Risciacquare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo finemente e aggiungerlo alla massa finita. Versare il cognac e la salsa di soia e mescolare accuratamente. Ora devi preparare l'intestino. Immergili per diverse ore in acqua salata, che libererà i gusci di amarezza e odore. Risciacquare a freddoacqua corrente e farcire con carne macinata. Scacciare tutta l'aria, sigillare e legare con spago o filo spesso, formando delle salsicce. Arrotolare delicatamente ciascuna a forma di chiocciola, farla bollire e poi friggerla in padella o cuocere in forno.

Salsicce con pomodori

Ingredienti:

• 400g di carne disossata (montone);
• 200 g di vitello al vapore;
• 180 g di pancetta;
• due spicchi d'aglio;
• due rami di rosmarino;
• 400 ml di brodo di manzo;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• 4 pomodori;
• 5 spicchi d'aglio in salamoia;
• 1m di budella di agnello;
• sale e pepe nero qb.

Rotolo di carne con un tritacarne. In esso, aggiungere la pancetta tritata finemente, l'aglio, passato al tritacarne, un cucchiaio di rosmarino tritato finemente, pepe bianco, sale. Amalgamare bene il tutto e farcire con questo ripieno il guscio ben lavato. Lega le estremità con un nodo o uno spago. Bucherellare le salsicce con una forchetta e farle bollire in brodo bollente per 10 minuti. Eliminate la pelle ai pomodori e fate dei tagli al centro. Riempi le rientranze con l'aglio tritato, aggiungi sale e pepe a piacere. Adagiare i pomodori sulla carta stagnola, tagliarli a quadratini e raccoglierne leggermente i bordi, lasciando aperto il centro. Prima di servire le salsicce, fatele rosolare con i pomodori in una padella antiaderente. Servire con verdure e senape come salsa.