2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cos'è la stroganina di pesce? Innanzitutto, ricordiamo come è iniziato tutto…
Un po' di storia
In precedenza, il piatto che chiamavamo stroganina si chiamava "struganina". Questo cibo straordinario ha le sue radici nell'Artico. Fu lì che fu inventato un modo speciale di cucinare il pesce.
Questo piatto non si trova spesso nella capitale, poiché è considerato esclusivamente il cibo dei siberiani. Il nome stesso parla del principio di preparazione. Prima di tutto, questo vale per l'affettatura, cioè il pesce non viene tagliato, ma piallato. Questo processo è davvero molto interessante ed eccitante. Allo stesso tempo, è abbastanza facile impararlo. Facciamo conoscenza con come è fatta la stroganina dal pesce.
Che tipo di pesce prendere
La Stroganina è un alimento del nord per un motivo. Innanzitutto perché solo in quelle acque si trova il pesce perfetto per questo piatto. Il pesce che vive al nord è ecologicamente pulito, quindi questo fatto è uno dei principali nella scelta. Questo è molto importante perché il pesce non è sottoposto a trattamento termico, che si tratti di bollire, friggere o qualsiasi altra forma di esso.
Un altro punto importante è quellola stroganina di pesce non è mai composta da pesci uccisi o trovati su un lastrone di ghiaccio, poiché questa è considerata una cattiva forma tra gli abitanti del nord. Pertanto, dovresti prestare molta attenzione quando acquisti pesce nel mercato di Yakutsk, perché i casi di vendita di prodotti scadenti e francamente di bassa qualità sono diventati più frequenti.
Come determinare la qualità del pesce
Quindi, se decidi di cucinare la tua stroganina, dovresti ricordare alcuni assiomi per scegliere il pesce giusto per essa. Queste regole contengono tutte le ricette passo passo per preparare un piatto del nord. Come già accennato, il pesce deve morire di morte naturale e non deve essere rancido. Se acquisti prodotti di bassa qualità, non otterrai mai una stroganina davvero gustosa. Questo piatto di pesce è estremamente popolare in questi giorni, non solo nel nord, ma anche in altre regioni del paese.
Se un pesce s alta sul ghiaccio stesso, le sue branchie saranno ricoperte di sangue. Pertanto, dovrebbe essere visibile anche sul mercato. Ma anche qui dovresti stare attento, perché i venditori possono sostituire il sangue di pesce con il manzo. Ma tale sangue è più denso e più scuro. Guarda anche le scale: dovrebbe essere rosa. Ma gli occhi del pesce dovrebbero sembrare proteine congelate, sotto forma di punti. Prestare attenzione anche alle tracce dalle reti. Non scompaiono dai pesci per molto tempo ed è semplicemente impossibile rimuoverli in vari modi.
Preparazione alla cottura della carne a fette
Puoi cucinare tutto facilmente e gustoso. Molte persone hanno paura della stroganina, la cui ricetta è abbastanza semplice. Prima di tutto, devi memorizzarne quattrocose fondamentali per questo piatto. Il primo è il pesce congelato, poi un coltello perfettamente affilato, oltre a mani forti e una mente acuta. Tutti insieme daranno il risultato desiderato: una stroganina gustosa e ben cotta.
Per questo piatto, sono più adatti tipi di pesce come storione, coregone, muksun e omul. Per definizione, la stroganina di pesce è un pesce che viene surgelato subito dopo essere stato catturato. Allo stesso tempo, è molto importante che non venga mai scongelato prima della cottura.
Inoltre, il pesce selezionato non dovrebbe stare all'aria aperta per molto tempo, perché poi il suo sapore diventerà "cotone". Conservare correttamente tali pesci dovrebbe essere in sacchetti ben legati in modo che né i raggi del sole né l'aria cadano su di esso. Si consiglia inoltre di coprire il pesce con glassa di neve o ghiaccio. Questi metodi sono solitamente usati per la conservazione a lungo termine del pesce.
Processo di cottura
Dopo aver scelto il pesce giusto, puoi iniziare a tagliarlo direttamente. Tutti i processi devono essere rigorosamente passo dopo passo. Le ricette per la preparazione della stroganina non sono praticamente diverse. La cosa principale in loro è il metodo di taglio. Devi iniziare dalla testa alla coda. È necessario eseguire il taglio lungo la circonferenza del pesce. Prima di ciò, tutte le pinne dovrebbero essere tagliate. Dopo il primo taglio, il pesce va tagliato longitudinalmente con un movimento deciso.
Il pesce stesso deve essere tenuto per la testa. Se necessario, puoi tagliare il naso per una vestibilità più comoda nella tua mano. Ora arrivail momento più cruciale della cottura: con un coltello affilato, inizia ad affettare piccole fette di carne di pesce della stessa dimensione. Vedrai come si piegheranno immediatamente in bellissimi tubi: ecco come si ottiene la vera stroganina. Le foto di molti esperti in questo settore confermano quanto sia bello ed esteticamente gradevole questo piatto nel suo aspetto.
Dopo che tutte le fette sono state tagliate, devono essere portate al freddo. Questo viene fatto in modo che il servizio del piatto sia corretto, ovvero le fette di pesce devono essere congelate a colpo sicuro.
Cibo da servire
Oltre al pesce stesso, la stroganina è anche una salsa, senza la quale il piatto non sarebbe completo. Come cucinare la Stroganina è già chiaro, è abbastanza facile da fare. Ma la salsa è anche facile da preparare. Quasi ogni tipo di salsa è adatta per la stroganina, poiché il piatto è semplice. Pertanto, puoi scegliere il tuo più qualsiasi, ma vorrei notare che vale la pena prepararlo da solo e non utilizzarne uno acquistato in negozio. Le salse di pomodoro, panna e senape sono molto adatte per la stroganina. Tutto dipende dal tuo gusto individuale. Puoi anche usare la salsa cinese che include soia, zenzero, aceto e aglio.
Le fette di stroganina vanno servite su un piatto grande. In questo caso, la salsa va versata in una ciotola separata in modo che non venga a contatto con il pesce. Le fette stesse, come già accennato, devono essere refrigerate prima di servire.
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