Quale pesce è meglio cuocere al forno? A che temperatura deve essere cotto il pesce? Ricette, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cottura al forno è uno dei metodi di cottura del pesce di maggior successo e quindi il più popolare. È abbastanza difficile rovinarlo usando il forno, tranne per trascurarlo e trasformarlo in carboni. Tuttavia, per alcune razze di pesci, altri metodi di cottura sono considerati più preferibili, quindi la domanda su quale pesce sia meglio cuocere al forno si pone abbastanza spesso tra i cuochi. Secondo chef esperti, qualsiasi mare e alcuni tipi di fiume. Tuttavia, tipi diversi richiedono un approccio diverso: alcuni funzionano meravigliosamente nella forma semplice, per alcuni è più adatta una manica e per alcuni un foglio. Tuttavia, diamo un'occhiata più da vicino a questo problema.

Quale pesce è meglio cuocere al forno

Con qualsiasi metodo di cottura scelto, otterrai sicuramente succoso e gustoso:

• cod;
• dente;
• sgombro;
• carpa;
• nototenia;
• untuosopesce;
• halibut;
• sardina;
• spigola;
• pelengas;
• carpa.

Tilapia è più succosa e più tenera al cartoccio. Dorada, eglefino e branzino sono particolarmente deliziosi con i ripieni, ad esempio con erbe aromatiche e formaggio. Pollock, nasello e capelin si sposano meglio con le verdure. Quindi, quale pesce è meglio cuocere al forno è piuttosto una questione di gusti e preferenze personali.

Regole per cuocere il pesce

L'unica e più importante condizione è quella di non tenerlo troppo a lungo in forno e di non impostare la temperatura troppo alta. Il risultato potrebbe essere una carcassa eccessivamente essiccata o, al contrario, un porridge di singole fibre. La maggior parte dei cuochi che sanno a quale temperatura cuocere il pesce per renderlo succoso ma intero consigliano un intervallo compreso tra 170 e 220 gradi. Il tempo di stagionatura in forno è calcolato approssimativamente in un quarto d'ora per ogni libbra, più la stessa quantità per l'intera carcassa. Ad esempio, un pesce che pesa un chilogrammo trascorrerà 45 minuti nel forno. Per un pesce intero, la temperatura è leggermente inferiore in modo che la carcassa abbia il tempo di cuocere. A che temperatura cuocere il pesce tagliato a pezzi dipende dalle dimensioni delle fette. Molto spesso impostano ancora 220, ma se sono troppo grandi, 200 è sufficiente.

Pesce al sale

Una ricetta piuttosto oscura, purtroppo. Nel frattempo, la sua esecuzione non è laboriosa e non richiede ingredienti esotici. Unica condizione: è necessario sapere quale pesce è meglio cuocere al forno in questo modo. Perfetto per branzini, orate ebranzino, ma qualsiasi altro pesce di mare risulterà un po' peggio. Viene sventrato, pulito, lavato e asciugato con un asciugamano (anche all'interno). Rametti di verde vengono posti nell'addome di ogni carcassa e viene realizzato un guscio di sale. Un chilogrammo di sale (è meglio prendere una miscela di sale da tavola grande e sale marino) viene mescolato con 3-4 cucchiai d'acqua in modo che il sale inizi a assomigliare alla neve bagnata. Affinché la "camicia" di sale non si diffonda, vengono aggiunte proteine, montate con un paio di cucchiai d'acqua. La massa risultante (è sufficiente per un chilogrammo di pesce) viene disposta su una teglia, leggermente pressata, la carcassa viene posta sopra e chiusa su tutti i lati con sale. Mezz'ora in forno - e il pesce è pronto. Dopo 10 minuti, quando il guscio si è leggermente raffreddato, viene rotto e staccato la carcassa. Portare in tavola!

Pesce con verdure

Va bene qualsiasi marine. Per prima cosa si prepara una “guarnitura”: si taglia una piccola testa di cavolo cappuccio, un paio di carote e altrettante cipolle, un peperone grosso, due pomodori e mezzo chilo di funghi. La carcassa viene tagliata in porzioni, ogni pezzo viene salato e pepato, spalmato di maionese e leggermente cosparso di limone. Se lo si desidera, le verdure possono essere mescolate con formaggio grattugiato fuso. Tutti i componenti sono piegati in una manica, legati e posti in forno per mezz'ora. Quindi il pesce cotto nel sacchetto viene aperto con cura e restituito per altri 10-15 minuti. Delizioso, succoso e non richiede guarnitura.

Carpa al forno con pellicola

Probabilmente, questo è il pesce più facile da acquistare nella forma più fresca possibile, cioè vivo. È per questo che è apprezzata dagli amanti del pesce.piatti.

Quindi hai una carpa fresca. Le ricette (si vede benissimo dalla foto) danno sempre risultati da leccarsi i baffi. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi consiglia di cuocerlo in un foglio. Innanzitutto, il pesce viene sventrato ed è necessario ritagliare non solo le branchie, ma anche gli occhi. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, vengono eseguiti tagli poco profondi sulla carcassa su un lato. Il pesce viene strofinato con sale e pepe, cosparso di limone e messo al freddo per mezz'ora - per marinare. Da quantità uguali (mezza tazza) di panna acida e maionese con l'aggiunta di un cucchiaio di olio vegetale, viene preparata una salsa in cui tre cipolle grandi, tritate a semianelli, vengono immerse per un quarto d'ora. La carpa è imbrattata di condimento, uno strato di cipolla è steso sul foglio, sopra - pesce, ancora cipolle. Il foglio viene arrotolato strettamente e la carpa confezionata viene posta in forno a 180 gradi. Una carcassa di due kg e mezzo verrà cotta per circa un'ora. Poco prima della fine, il foglio dovrebbe essere srotolato per formare una crosta.

Carpa al forno ripiena

Se il pesce viene cotto al forno e farcito con qualcosa, risulta semplicemente delizioso. La carpa non fa eccezione (le ricette con le foto sono nell'articolo). Quasi la carne macinata più meravigliosa è quella dei funghi. Per lui, fettine sottili di 200 grammi di champignon o funghi vengono stufate per circa un quarto d'ora, quindi condite con burro fuso, schiacciate i tuorli di due uova crude e da queste montate a neve, salate, pepate e spinte nella pancia di un chilogrammo di carcassa sventrato e grattugiato con spezie. In modo che il ripieno non cada, è meglio cucire l'addome. già in formaLa carpa viene cosparsa di burro chiarificato e infornata per quaranta minuti. Per non seccare, il pesce dovrebbe essere periodicamente annaffiato con il suo stesso succo.

Pesce con salsa di panna acida

La panna acida, come il limone, è quasi l'accompagnamento migliore per qualsiasi tipo di pesce. Puoi cucinarlo, per così dire, da solo, puoi aggiungere verdure: patate e funghi sono i migliori. Quindi ottieni un secondo piatto a tutti gli effetti. Ma il pesce cotto in salsa di panna acida è buono da solo. Viene presa una carcassa di ottocento grammi o un filetto di mezzo chilogrammo. È meglio tagliare entrambi in porzioni ed è più conveniente cucinare e mangiare. Il pesce viene cosparso di succo di limone, pepato, arrotolato nella farina e fritto su entrambi i lati. Mezzo litro di panna acida viene leggermente riscaldato, mescolato con due cucchiai di burro fuso e uno di farina. Il composto viene energicamente impastato, insaporito con sale e spezie idonee, e dopo l'ebollizione, si fa sobbollire per un paio di minuti a fuoco minimo. Il pesce fritto viene posto in una forma unta (se lo si desidera, combinato con verdure), versato con salsa cotta e inviato al forno per 5-7 minuti. Potete anche cospargere di formaggio se vi piace. E già al momento di servire - erbe aromatiche tritate.

Pesce con formaggio al forno

Il più delle volte, il pesce rosso viene preparato in questo modo, ma, credetemi, qualsiasi pesce di mare viene altrettanto bene. All'inizio, il pesce al forno con il formaggio viene preparato allo stesso modo della panna acida: tutte le operazioni preparatorie coincidono fino alla fine della frittura. A meno che non sia meglio prendere l'olio d'oliva per friggere. Parallelamente, gli anelli di cipolla devono diventare dorati. Innanzitutto, il pesce è disposto nella forma, la frittura è in cima. Alcune persone spargono panna acida o maionese sopra la cipolla, ma queste sono già delizie aggiuntive; senza di loro, il pesce al forno con formaggio va benissimo. Il formaggio grattugiato è sparso sulla cipolla (è meglio non risparmiarlo, lasciare che lo strato sia più spesso). Il modulo viene inviato al forno per 15 minuti fino a quando il formaggio non sarà dorato.

Persico con aneto e limone

Tutti hanno la stessa lamentela riguardo ai pesci di fiume: sono troppo ossuti. Ad alcuni ancora non piace perché ha un odore sgradevole di palude. Tuttavia, se sai come cucinare il pesce di fiume, semplicemente non noti queste sciocchezze. È meglio usare la pergamena alimentare per cucinare. Prendete un pesce persico, pulitelo e tagliatelo a filetti. Disporre le fette di limone su carta, rametti freschi di rosmarino e aneto e, già in cima, una carcassa di pesce persico. Ungete la parte superiore con olio (e andrà bene il normale girasole), salate e avvolgetela senza stringere nella pergamena. I bordi possono essere scheggiati con uno stuzzicadenti. Scaldare il forno a 180° e metterci una teglia per un terzo d'ora. Credimi, dopo aver assaggiato, adorerai il pesce di fiume!

Orata di stagnola

Un altro ottimo modo per cucinare il pesce di fiume. Si differenzia dal metodo applicato all'orata in quanto non è necessario prefriggere l'orata stessa. Qui vale la pena fare un soffritto di cipolle con carote, inoltre, nel burro. Stendere la frittura su un foglio di carta stagnola, su di essa - carcasse di pesce, opportunamente preparate, sopra -la seconda metà dei boccali di arrosto e pomodoro. Il foglio è arrotolato strettamente, l'orata viene messa in forno per tre quarti d'ora. Non è consigliabile aumentare la temperatura oltre 180.