Eclairs a casa: ricetta con foto

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Probabilmente sarai d'accordo sul fatto che gli eclair conquistano il cuore di tutti coloro che li hanno mai provati. Ed è vero, perché queste meravigliose torte sono così delicate, ariose. I libri di cucina sono pieni di una varietà di ripieni per loro: si tratta di ricotta, creme proteiche, latte condensato e ripieni di frutti di bosco.

Abbiamo selezionato per te ricette estremamente semplici per fare in casa i bignè, passo dopo passo, con esempi molto appetitosi. In questo articolo imparerai la storia dell'origine della tua torta preferita, come fare la pasta choux e conoscerete un paio di opzioni di ripieno.

Storia degli eclair

La torta che ha conquistato i cuori dell'intero pianeta, eclair, ha una traduzione ambigua dal francese. L'eclair, infatti, è un "flash" di sapori, tenerezza, morbidezza. Chi ha dato questo nome alla torta, la storia tace, forse per il sapore delle torte che volano via dal piatto in un attimo, come un lampo, e non c'era nessuna chicca sul vassoio, o forse per la loro forma.

Il creatore di questa appetitosa prelibatezza è Marie-Antoine Karem, soprannominato il re degli chef ed era famoso perle sue doti culinarie. La storia della sua vita è lunga e interessante, perché è riuscito ad apprendere autonomamente l'arte della panificazione, ad aprire più di una pasticceria ea diventare un grande maestro di cucina. Marie-Antoine curò personalmente per Napoleone e dopo la caduta dell'impero si trasferì a San Pietroburgo. La vita in Russia gli diede lo pseudonimo di Antonin e diede alla Russia un eclair creato a Leon nel 1850. Non c'è dubbio, perché era un maestro della pasta choux, e realizzarlo non è un compito facile.

Vale la pena notare che Marie-Antoine non ha dato questo nome misterioso alla torta, l'ha acquisita 20 anni dopo la morte del creatore. La domanda sul perché l'eclair rimane un mistero, forse ha preso un nome simile per la scomparsa istantanea dal piatto, o forse per lo splendore della ciliegina su di esso.

Oltre ai bignè, a Karem sono attribuiti molti altri capolavori culinari.

Preparazione dell'impasto per crema pasticcera

Per prima cosa, impariamo a fare l'impasto per bignè a casa e cuocili al forno. All'inizio, può sembrare che preparare tali torte sia facile come sgusciare le pere, ma non è così, perché un uovo può rovinare il quadro generale. Pertanto, cerca di attenersi alle proporzioni in cottura. Un impasto troppo sottile risulterà in frittelle piatte anziché basi vuote per torte, mentre un impasto troppo denso non aumenterà.

Non aver paura di sbagliare, potrebbe non funzionare la prima volta, riempi la mano. Concentrati sulle proporzioni nella ricetta degli eclair a casa, nella foto, e aggiungi le uova gradualmente, scuotendole separatamente.

E ricorda anche: se vuoi che i tuoi bignè non cadano, si alzino bene e siano piuttosto cavi, non aprire il forno fino alla fine della cottura, aspetta che inizino a raffreddarsi lì.

Quindi, per preparare la pasta choux abbiamo bisogno di:

• 150 g di burro;
• 1 tazza di farina;
• 200ml di acqua;
• 3 uova di gallina.

Sciogliere il burro a bagnomaria, versare l'acqua nello stesso contenitore. Quando bolle e il burro si è sciolto, mescolarli bene insieme e setacciare sopra la farina. Strofinare con un cucchiaio e mescolare l'impasto senza rimuoverlo dalla vasca. Mescolare finché la massa inizia ad addensarsi e non rimangono grumi.

Le uova, come già accennato, sbattono in una ciotola separata. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, mescolatelo con le uova, mescolate bene e trasferite in una tasca da pasticcere.

Coprire la teglia con carta da forno. Forma le future torte su di esso. Se non hai una sac à poche, usa una busta o una lima e usa un cucchiaio, due cucchiai sono sufficienti per una torta.

Distribuire le torte a una distanza di circa 4-6 cm l'una dall' altra, poiché durante la cottura si alzeranno e si dilatano.

Gli sformati vengono cotti per 15 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Se necessario, abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere per altri 15 minuti. Non dimenticare che il forno deve essere preriscaldato in anticipo.

Lascia che le basi della torta finite si raffreddino eprendi la crema. La scelta delle creme è ampia e varia, prenderete sicuramente il ripieno secondo i vostri gusti.

Riempimento

Il ripieno per bignè a casa è il più vario. L'opzione più comune per la cucina casalinga è il ripieno di latte condensato, di cui parleremo ora.

Latte condensato

Puoi iniziare gli eclair con latte condensato bollito o con panna. Per la crema ti serviranno:

• 1 lattina di latte condensato bollito;
• 200 g di burro.

Rimuovere il burro prima della cottura. Dovrà risultare morbido, a temperatura ambiente, così sarà più facile montarlo. Mettilo in un contenitore, aggiungi un barattolo di latte condensato.

Sbattere la panna con un mixer fino a renderla liscia. Fare un buco sul fondo dell'eclair e farcire con la crema. Puoi diversificare il ripieno al latte condensato con l'aiuto di nocciole o noci o pezzetti di cioccolato.

Non dimenticare la ciliegina.

Crema proteica

La panna a base di sciroppo di zucchero e proteine montate non è meno popolare di quella del latte condensato, si trova più spesso nelle mense e nelle caffetterie. La crema è incredibilmente ariosa, si scioglie in bocca, ideale per fare bignè a casa.

Per la crema necessaria

• albumi d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero - 1 tazza;
• acqua - mezzo bicchiere;
• limone - 1 pezzo

Separare gli albumi dai tuorli. Spremere il succo di limone in anticipo, due cucchiai come guida.

Montare gli albumi a neve ferma come una meringa. Ricorda che la ciotola in cui vengono montate le proteine deve essere pulita (non unta) e asciutta.

Il prossimo passo nella ricetta degli eclairs a casa è far bollire lo sciroppo.

Puoi controllare lo sciroppo con un termometro da cucina (lo sciroppo pronto ha una temperatura di 110 gradi) o con una goccia. Mettilo su un piattino, toccalo con un dito. Se la gocciolina si allunga dietro il dito come un filo, è pronta.

Versare lo sciroppo nella ciotola con gli albumi e sbattere insieme a bassa velocità. Aggiungi il succo di limone. Sbattere a fondo, dedicare 10 minuti a questo. La crema diventerà più magnifica, più densa.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla crema uno sciroppo aromatico, ad esempio frutti di bosco, noci, gocce di cioccolato o cocco. Anche vaniglia ed estratto di vaniglia.

Ripieno di ricotta con fragole

Il prossimo metodo non ti lascerà indifferente, è così fresco, estivo e profumato. Piuttosto, conosciamo la crema di ricotta per bignè a casa con fragole.

Ingredienti:

• Ricotta - 400 g
• Crema pesante - 150 ml.
• Burro - 50g
• Zucchero - 100g
• Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
• Vanillina.
• Fragola.

La crema si prepara molto velocemente, e così tenera e dolce che ti leccherai le dita. Per prima cosa, sbatti insieme tutti gli ingredienti tranne il burro, la panna e le fragole fresche. Sbattere tutto fino a che liscio.

Dai fuoco eaggiungere l'olio, mescolare la futura panna e scaldare fino a quando non compaiono delle bolle. Mescolare energicamente fino a quando non si sarà addensato.

Montare la panna a neve e mescolare con la ricotta. Tagliare il fondo dei panini finiti, non tagliare fino in fondo in modo che possano ricoprire la crema con esso.

Utilizzando una sac à poche, aggiungi la panna all'interno. Inserite una fragola e farcitela con la crema. Chiudi.

Decora e servi, la torta è deliziosa, estiva, fresca, tenera.

Ecco le nostre ricette di eclair a casa. Le foto sono molto appetitose. Non dimenticare di decorare i tuoi bignè, spolverizzare con zucchero a velo, noci tritate, scaglie di cioccolato o cocco, topping al caramello e sciroppi di frutta. E glassa, ovviamente, tutti i tipi di glassa.

Buon appetito!