Pesce persico affumicato a caldo: caratteristiche di cottura, consigli, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce persico è un pesce senza pretese. Si cattura con qualsiasi tempo e con qualsiasi esca. E poiché i posatoi camminano in uno stormo, vengono catturati in gran numero. Questo dà molto piacere al pescatore, perché resiste bene e si cattura molto. Tuttavia, alle hostess non piace. E il motivo è che questo pesce non viene pulito in alcun modo, ha molte lische e dimensioni ridotte. In generale, lavorare con il pesce persico è estremamente scomodo. Ma c'è una via d'uscita! Hai mai provato il pesce persico affumicato a caldo? Il pesce durante acquisisce un gusto unico e un aspetto sorprendente. L'articolo prenderà in considerazione una ricetta per il pesce persico affumicato caldo.

Pulisci il pesce

Prima di tutto, il pesce deve essere lavato. Successivamente, con l'aiuto di un coltello, vengono rimossi gli interni del pesce persico. Certo, puoi lasciarli per il pesce persico affumicato a caldo, ma questo può dare al piatto un sapore amaro, quindi è meglio sbarazzarsi delle interiora.

Le squame e la testa dovrebbero essere lasciate e le pinne dovrebbero essere rimosse. Si dice che siano la parte più sporca del pesce. Che ci crediate o no è affare di tutti, ma si consiglia di rimuoverli in modo che sia più comodo da mangiare.

Salatura

La ricetta del pesce persico affumicato a caldo che verrà rivista è la più semplice, poiché richiede solo sale e pesce persico. Puoi anche usare una marinata, ma questo richiederà più tempo e ingredienti. Ma puoi sperimentarlo in diversi modi, aggiungere alcune nuove spezie, ecc. La salatura è lo standard a cui tutti sono abituati, tuttavia, questo non significa che questo metodo sia in qualche modo inferiore alla marinata.

Quindi puoi iniziare a salare:

• Dovresti prendere il sale grosso e strofinare bene il pesce da tutti i lati. Non preoccuparti di salare eccessivamente il pesce perché il pesce persico non avrà il tempo di assorbire molto sale.
• Puoi usare il pepe o alcuni condimenti per il pesce. Questo aggiungerà un sapore speciale al nostro dentice affumicato caldo.
• Poi, metti tutto il pesce in un contenitore, puoi anche cospargere un po' più di sale e lascialo per 3-4 ore.

Nel frattempo il pesce sarà salato, puoi prepararti per l'affumicatura!

Quale metodo di fumare scegliere

Ci sono due modi di fumare: freddo e caldo. Inoltre, verrà preso in considerazione il metodo a caldo, perché richiede meno tempo e il prodotto ha un aspetto più gradevole. Sebbene si creda che il fumo caldo non sia salutare, la maggior parte delle persone lo usa ancora.im.

In piccole quantità, di certo non farà alcun male. Inoltre, un affumicatoio economico per 200 rubli è adatto anche per il fumo caldo. Per il freddo sono necessarie attrezzature speciali che, se acquistate in un negozio, non sono così economiche. Un altro vantaggio dell'affumicatura a caldo è che puoi anche affumicare il pesce durante la pesca, perché l'affumicatoio occupa poco spazio.

Scegliere le fiches

Molto dipende dalla scelta del cippato. Affinché il branzino affumicato caldo risulti piacevole da guardare e con un aroma straordinario, non dovresti sbagliare. Se possibile, le chips di ciliegie fresche sono l'ideale. Ma se non hai ciliegie nel tuo giardino, puoi acquistare opzioni già pronte nei negozi.

In generale, se possibile, è meglio fare da soli i trucioli di legno che acquistare già pronti in negozio. L'ontano è universale, ma puoi mescolarlo con altre specie di alberi. Ad esempio, usa l'ontano e il ciliegio. Risulta fantastico! La cosa principale è non scegliere specie di alberi resinosi.

Sorgono molte polemiche sull'ammollo dei trucioli di legno. Qualcuno dice che deve essere inzuppato, mentre altri sostengono che questa è una perdita di tempo. Ammollare o meno dipende da te. Puoi sperimentare con questo. Prova prima con normale e poi con inzuppato.

Cucinare

Anche il fuoco gioca un ruolo importante. Per posarsi in un affumicatoio affumicato a caldo, è necessario un fuoco piccolo e uniforme. E, soprattutto, ha bisognosupporto.

1. Per fare questo, accendi un piccolo fuoco e metti dei mattoni sui lati se il tuo fumatore non ha le gambe.
2. Poi prendi il pesce, asciugalo accuratamente in modo che non rimanga acqua e lascialo asciugare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, il pesce si sta asciugando, puoi prenderti del tempo per affumicare. Può essere lavato, ma il fuoco stesso distruggerà tutti i microbi.
4. Stendere i trucioli di legno in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Mettici sopra una leccarda. In caso contrario, si svuoterà sulle patatine e il pesce avrà un sapore amaro. Ma se non c'è un pallet, puoi anche usare un foglio per alimenti, che deve essere messo sui trucioli di legno.
5. Sulla griglia dell'affumicatoio, devi decomporre il trespolo, che durante questo periodo avrà già il tempo di asciugarsi. È necessario lasciare un po' di spazio in modo che il fumo possa penetrare bene da tutti i lati.

Fumare

L'ultimo passo rimasto per ottenere un pesce persico affumicato caldo è fumare se stesso! Il fumatore dovrebbe essere coperto con un coperchio e dato alle fiamme.

Pesce persico affumicato per 20-30 minuti. Il tempo dovrebbe essere iniziato a segnare dopo la comparsa del primo fumo. Durante il fumo, è necessario rilasciare il fumo più volte. La prima volta questo deve essere fatto dopo 5 minuti, e poi ogni 10 minuti.

Per le spezie, puoi spruzzare il pesce persico con il succo di limone e mettere un rametto di timo. Vale la pena metterlo sul pesce, altrimenti tutto brucerà semplicemente sulla griglia. Il colore del trespolo servirà da indicatore di prontezza.

Ricorda che si consiglia di consumare qualsiasi prodotto affumicato caldo dopo il raffreddamento.

È stata presa in considerazione la ricetta per il pesce persico in un affumicatoio affumicato a caldo. Questo pesce è perfetto come antipasto. Tuttavia, se prepari un contorno e lo servi con esso, otterrai un pasto completo.

Puoi deliziare i tuoi cari, amici e ospiti con un pesce persico affumicato caldo! Questo piatto sarà un'ottima aggiunta alla tua tavola e, data la semplicità della ricetta, puoi persino affumicare il pesce persico mentre peschi. Buon appetito!