Costolette di maiale affumicate: caratteristiche di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le costine di maiale affumicate correttamente cotte sono tenere, succose e fragranti. Naturalmente, è consigliabile utilizzare un affumicatoio speciale per questo, ma una griglia e persino un forno convenzionale sono abbastanza adatti. Tuttavia, ciò potrebbe causare qualche inconveniente.

Perché è desiderabile usare un fumatore?

L'affumicatoio ha un focolare separato dalla zona cottura. Ci sono anche dispositivi con un focolare sul lato e uno sfiato o un camino all'estremità opposta. Un' altra versione dell'affumicatoio contiene sezioni separate per il fuoco, i liquidi e l'area di cottura. Entrambi i tipi di dispositivi consentono di accedere al fuoco per il rifornimento senza perdere calore.

Perché il forno non dà lo stesso risultato?

Se usi il forno, dovrai aprirlo periodicamente e rilasciare il calore in eccesso, che può risultare in una carne dura e secca. Inoltre, il processo di cottura delle costine di maiale affumicate richiederà molto più tempo. Di norma, la carne viene riscaldata ad alta temperatura per circa un'ora, dopodiché continua ad essere affumicata a bassa temperatura per diverse ore. AIn questo caso, puoi pre-bollirlo fino a metà cottura, quindi preparare rapidamente le costine di maiale bollite e affumicate. Tuttavia, non sentiranno odore di fumo. Puoi anche usare l'additivo aromatizzante appropriato, ma anche in questo caso la differenza rispetto al prodotto reale sarà evidente.

Se si utilizza la griglia a carbone

Almeno una griglia a carbone è un sostituto accettabile di un vero affumicatoio. Puoi ottenere ottimi risultati affumicando la carne di maiale su una griglia elettrica convenzionale. È ancora più desiderabile utilizzare la brace, perché in questo modo le costine di maiale affumicate diventeranno davvero fragranti. Anche il tempo avrà un ruolo durante la grigliata. La temperatura e l'umidità esterne sono i fattori più importanti. Pertanto, richiederai che tutte le condizioni siano ideali nel giorno che hai scelto. L'unica variabile che può essere modificata è la quantità e il tipo di carbone. Puoi usare contemporaneamente bricchetti e carboncino classico. Il larice dona più calore ma brucia meno, il che lo rende ideale per scottare la carne prima del resto del tempo di cottura. I bricchetti impiegano più tempo a bruciare e sono ideali per una cottura lenta.

Come si prepara la carne per l'affumicatura?

Qualsiasi ricetta per le costine di maiale affumicate consiglia di iniziare la procedura con un preliminare strofinamento a secco della carne con le spezie. In quest'area, puoi sperimentare da solo. Tutto dipende da cosa ti piace. Se lo desideri, puoi aggiungere altro pepe di Caienna. Se tuadoro l'odore dell'aglio, l'aglio in polvere è l'ideale.

I seguenti condimenti sono classici:

• aglio in polvere;
• peperoncino macinato;
• cipolla in polvere;
• senape secca;
• zenzero essiccato macinato;
• basilico secco tritato;
• pepe di Caienna;
• coriandolo macinato.

Aggiungi anche un pizzico di sale (aiuta a mantenere la carne succosa).

Da dove dovrei iniziare?

Inizia stendendo della pellicola trasparente sul tuo tavolo. Avrai bisogno di due lunghi fogli disposti perpendicolarmente l'uno all' altro. Metti le costine sopra. Dovresti avvolgere bene la carne quando hai finito di schiacciarla. È meglio cospargere le spezie direttamente sulle costole nella quantità che ti piace. Un' altra opzione è usare una terrina per mescolare diversi condimenti e poi distribuire delicatamente il composto sulla carne. Le costine devono essere condite su entrambi i lati.

Poi avvolgeteli strettamente nella pellicola e metteteli in frigorifero. Si consiglia di lasciarli in ammollo per circa 24 ore. Come per tutte le ricette a base di carne, tirala fuori dal frigorifero circa mezz'ora prima di affumicarla.

Come si prepara la brace?

Immergi l'albero che utilizzerai. Vale la pena notare che la quercia e la ciliegia danno un aroma interessante. Usa piccoli pezzi di legno, i trucioli di legno sono i migliori. Inizia a pre-ammollo prima di iniziare ad accendere il fuoco. Altrimentiin caso contrario, il legno brucerà e non darà il fumo desiderato.

Accendi un fuoco in una griglia a carbone usando una mattonella. Assicurati che i fori sul fondo siano completamente aperti. Stendete le braci quando diventano grigie e cineree. Prima di posizionare la griglia, aggiungi qualcosa sotto di essa per trattenere il liquido (puoi usare una pirofila usa e getta). Qualsiasi cosa può essere usata al posto dell'acqua, come il succo di mela. Completerà l'aroma del fumo di legna.

Come iniziare a fumare costolette?

Prima di tutto, devi lavorare il maiale ad alta temperatura. Su ciascun lato della costa, è necessario lavorare circa 3 minuti. Ora sei pronto per aggiungere i trucioli di legno. Metti il coperchio sulla griglia, e poi comincerà a fuoriuscire molto fumo. Assicurati che il foro nel coperchio sia direttamente sopra la carne. In questo modo non si emette calore direttamente dalla griglia e non si perde il calore e il fumo che si vuole indirizzare verso le costine. La quantità di fumo diminuirà man mano che l'umidità viene asciugata dai trucioli di legno.

Controlla periodicamente la temperatura. Idealmente, dovrebbe essere piccolo se hai intenzione di mantenere la carne sulla griglia per un po' di tempo. Il valore ideale è 100-110 gradi. Questo segno può essere ottenuto chiudendo in modo incompleto i fori posteriori, che interrompe parzialmente l'apporto di ossigeno che alimenta il fuoco. È possibile utilizzare un termometro a sonda installato nello sfiato superiore. Se la temperatura scende troppo, basta aprire le prese d'aria. Una volta stabilizzata, lascia le costoledue ore per prepararsi.

Come determinare la disponibilità?

Come puoi vedere dalla foto, le costine di maiale affumicate calde dovrebbero essere rosa attorno ai bordi esterni. Puoi anche ottenere più fumo aggiungendo più legno. Ma ricorda che ogni volta che apri la griglia, stai rilasciando calore. Pertanto, si consiglia di lasciare semplicemente cuocere le costole fino a quando non saranno cotte all'inizio.

Come si usa l'affumicatoio?

Se hai ancora acquistato attrezzature speciali, cucinare le costine di maiale affumicate sarà molto più semplice. Puoi pre-bollirli o iniziare a cuocerli crudi: tutto dipende dalle tue preferenze personali. Nel primo caso, il processo di affumicatura sarà più veloce.

In ogni caso, otterrai delle fragranti e tenere costolette di maiale. Se cotti correttamente, saranno così buoni che non avrai bisogno di una salsa per loro.

Come cucinare le costine in un affumicatoio?

Che tu voglia preparare una ricetta per le costine di maiale bollite affumicate o affumicate a crudo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 1 cucchiaio l. aglio in polvere;
• 1 cucchiaio l. cipolla in polvere;
• 1 cucchiaio l. peperoncino in polvere;
• 1/2 cucchiaino pepe di Caienna;
• 1/2 cucchiaino pepe nero;
• 2,5kg di costine di maiale.

Come si fa?

Mescolare tutte le spezie e strofinare bene le costine di maiale su tutti i lati. Se non vuoi riceverecrudo affumicato, lessare la carne per 40 minuti senza tagliarla e senza separare le ossa tra loro.

Preriscalda l'affumicatore a 110 gradi. Utilizzare una manciata di trucioli di legno che sono stati immersi in acqua per 30 minuti. Mettere le costine sulla griglia per 3 ore alla temperatura sopra indicata.

Quindi toglili dall'affumicatore e avvolgili in un foglio di alluminio con 1-2 cucchiaini di aceto di mele. Rimettete le costine per 2 ore alla stessa temperatura. Quindi rimuoverli e aprirli dalla pellicola. Rimetteteli nell'affumicatore per 1 ora. Fai attenzione a spostare i bordi a questo punto perché saranno molto morbidi.

Il legno di ciliegio è il migliore per i fumatori. Produce un leggero fumo e conferisce un sapore dolce alla carne. Il contenuto calorico delle costine di maiale affumicate preparate secondo questa ricetta è di 438 calorie per cento grammi di prodotto. Vale anche la pena notare che un piatto del genere contiene molto grasso.

Posso cucinare le costine affumicate?

Le ricette sopra suggeriscono una lavorazione della carne molto lunga. Un tale prodotto è completamente pronto da mangiare, anche se le costole sono state affumicate crude. Quindi, se vuoi fare una zuppa con carni affumicate, non è necessario farle bollire: basta aggiungerle al resto degli ingredienti preparati. Altrimenti, la carne cadrà semplicemente dalle ossa.

Tuttavia, in vendita puoi trovare costolette affumicate pronte da mangiare, chesono più forti e resistenti. Questo è un prodotto affumicato a freddo e può essere ulteriormente cotto. Quanto cucinare le costine di maiale affumicate di questo tipo? Sono sufficienti pochi minuti: durante questo periodo, gli altri componenti del piatto saranno saturi del loro aroma (ad esempio zuppa o arrosto).