2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cardamomo - che cos'è? Non tutte le persone che amano la cucina possono rispondere a questa domanda. Tuttavia, vale la pena considerare questa spezia in modo più dettagliato. Il cardamomo, il cui uso è di notevole interesse anche per chi vuole approfondire la conoscenza delle spezie, è di origine orientale. Era usato nell'antichità per la preparazione dell'incenso - è stato menzionato da Teofrasto. Nella sua opera, scritta poco dopo il ritorno di Alessandro Magno dall'India, Teofrasto dedicò molte pagine alle spezie indiane, descrivendole in dettaglio. Il cardamomo non ha fatto eccezione. Di cosa si tratta, l'antico scienziato aveva un'idea molto vaga. Ma non era troppo pigro per integrare la sua storia con dettagli fittizi.
Cardamomo - che cos'è?
Questa spezia è ancora ampiamente utilizzata nella cucina mondiale. È principalmente importante per prodotti da forno, dolci, vari dessert e bevande zuccherate. L'aroma forte e gradevole che ha il cardamomo (le foto mostrano solo il suo aspetto anonimo) evoca una sensazione di calore e contiene anche note di freschezza.
Ultimo successosono enfatizzate dall'aggiunta di spezie poco dolci, come cumino, coriandolo e alcune altre. I baccelli di cardamomo vengono raccolti nella loro forma acerba, quando non hanno ancora avuto il tempo di scurirsi. Il colore verde dei gusci è un segno molto importante di una spezia di qualità. Pertanto, per la sua conservazione, il cardamomo viene trattato con carbonato di sodio e quindi essiccato in forni speciali. C'è disaccordo tra gli specialisti sul fatto che l'olio essenziale sia presente nei gusci dei fagioli. Alcuni credono che non ci sia affatto. Altri dicono che sia contenuto, ma in quantità minori. Un debole aroma emana dai gusci di cardamomo. Possono essere usati per respingere le tarme, come la lavanda. Possono essere utilizzati anche per aromatizzare zucchero o tisane. I semi hanno un gusto e un aroma molto più pungenti. A volte il cardamomo è sbiancato. Alcuni preferiscono la versione verde di questa spezia.
Un po' più interessante sul cardamomo e sui suoi usi
Ci sono altre due sottospecie di questa spezia. Uno di questi è chiamato "grani del paradiso" e l' altro è il cardamomo nero. Entrambi sono molto più pungenti del cardamomo normale. Che cos'è e quali sono le caratteristiche di queste spezie lo si può immaginare immaginando un sapore intermedio tra l'odore dello zenzero e quello del pepe nero. I loro semi hanno note più resinose. Questo dà loro specificità e li rende meno popolari. Il cardamomo è spesso usato nelle miscele di spezie prodotte in Nord Africa.
Ad esempio, in Marocco viene utilizzato per produrre liquori e balsami dai sapori complessi. Anche in Nepal e in India questa spezia è molto comune.è parte integrante di varie miscele. Nel sud-est asiatico, i giovani germogli e le foglie di cardamomo sono usati come cibo. Vengono aggiunti ai piatti di riso per insaporire. I frutti sono la medicina. L'uso più tradizionale del cardamomo nella cucina thailandese è nei dolci. Insieme ad un'anice. In Europa, il cardamomo è tradizionalmente un componente delle bevande riscaldanti invernali. Ad esempio vin brulé.
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