2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La frutta secca è una vera salvezza nel lungo inverno. Se adeguatamente essiccati, conservano vitamine e minerali. Sono più facili da conservare rispetto a quelli congelati, poiché si restringono di volume e non occupano spazio in frigorifero. Oggi l'argomento della nostra conversazione sono le ciliegie essiccate e diversi modi di essiccarle.
Preparazione delle bacche
Seleziona le ciliegie, seleziona, rimuovi i piccioli. Le ciliegie piccole sono preferite perché si asciugano più velocemente.
Lava le bacche. Far bollire l'acqua aggiungendovi della soda al ritmo di 1 cucchiaino per 1 litro di liquido. Prepara una grande pentola o una ciotola di acqua fredda
Versare acqua bollente sulla ciliegia con la soda e metterla immediatamente in acqua fredda. Mettere in uno scolapasta e far scolare il liquido. Questa procedura è chiamata scottatura. Aiuta ad ammorbidire la buccia delle bacche, accelerando il processo di essiccazione.
Dopodiché, puoi rimuovere le ossa. Questo è facoltativo se prevedi di utilizzare le bacche solo per fare le composte. In altri casi, è più conveniente utilizzare ciliegie snocciolate, che possono essere rimosse con un dispositivo speciale, un tubo per il succo, un bastoncino, un ferro da calza,tornante.
Asciugatura al sole
Rivesti una teglia o una teglia con carta spessa. Distribuire le bacche sulla superficie. Posiziona il vassoio all'esterno in un luogo soleggiato. Durante il giorno, lascia asciugare le bacche sotto i raggi e di notte metti le ciliegie sotto il tetto.
Se asciughi le bacche intere, il processo richiederà quattro giorni. Le ciliegie essiccate devono essere elastiche, non rilasciare succo quando vengono pressate e avere una superficie leggermente lucida.
Se hai tagliato i frutti a metà, dopo questo tempo dovrebbero essere messi in un forno preriscaldato a 55-60 gradi e tenuti lì per 10 ore. Allo stesso tempo, 2-3 ore prima della fine dell'asciugatura, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 70-75 gradi.
Da 1 chilogrammo di bacche fresche si ottengono circa 200 grammi di bacche essiccate.
Asciugatura in forno
Se non vuoi aspettare che le bacche si asciughino naturalmente, puoi usare il forno. Otterrai assolutamente la stessa ciliegia secca. Offriamo la seguente ricetta.
Preparare lo sciroppo di zucchero: versare 1 litro d'acqua in una casseruola, attendere che arrivi a bollore e poco alla volta (un cucchiaio) aggiungere 800 grammi di zucchero. Mescolare bene finché non si scioglie completamente.
Imposta il fuoco a un livello medio. Metti le bacche nell'acqua e fai bollire per 5-8 minuti. Quindi scolatele con un cucchiaio o un mestolo grande e trasferitele in uno scolapasta. Si consiglia di farlo su una grande ciotola pulita in modo che il delizioso sciroppo di ciliegie non scompaia. Se ci sono molte ciliegie, lavorale in batch nello stesso modo usando la stessa acqua.
Quando il liquido sarà completamente drenato dalle bacche, stendetele su una teglia foderata di carta da forno. Mettilo sul livello più alto del forno, imposta la temperatura a 165 gradi e tieni i frutti di bosco all'interno per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 135 gradi - lasciarli asciugare ulteriormente. L'operazione può richiedere da 12 ore a un giorno.
La porta del forno deve essere sempre socchiusa durante l'asciugatura.
Asciugatura in asciugatrice
Le bacche vengono preparate come descritto sopra. L'unica sottigliezza è che quando si utilizza un essiccatore, le ossa dovranno essere rimosse, poiché il guscio protettivo deve essere rotto. Altrimenti, l'aria calda non entrerà all'interno e, invece di quelle essiccate, otterrai ciliegie bollite. Puoi semplicemente danneggiare (schiacciare, tagliare) ogni bacca, lasciando i semi al loro posto, ma questo è irrazionale.
Il resto del processo è semplice: le ciliegie vengono disposte nell'essiccatore, la modalità media è impostata (55-60 gradi). Se le bacche sono disposte una vicino all' altra, devono essere mescolate periodicamente.
Le ciliegie essiccate a secco dovrebbero essere leggermente morbide e appiccicose una volta pronte. Se diventa duro, lo asciughi eccessivamente.
Ciliege essiccate, metodo uno
Non ci sono solo ciliegie essiccate, ma anche ciliegie essiccate.
Prepara le ciliegie nel solito modo. Unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Per 1 chilogrammo di ciliegie saranno necessari 250 grammi di zucchero e 300 ml di acqua.
Mettere metà delle bacche nella padella. Quando l'acqua bolle di nuovo, coprire il contenitore con un coperchio e far bollire7 minuti, quindi mettere le bacche in uno scolapasta. Fate lo stesso per le restanti ciliegie. Rimuovere le ossa se necessario.
Dopo che il liquido è drenato, distribuisci le bacche ad asciugare su una teglia o vassoio. Puoi farlo con le mani o con le pinzette, a seconda di quale sia più conveniente per te. Non è necessario stendere carta o ungere la superficie.
Gira le ciliegie il giorno successivo o il giorno successivo.
Asciuga fino al grado di morbidezza di cui hai bisogno. A seconda della temperatura e dell'umidità nella stanza, il processo richiederà da una a due settimane. Se è possibile posizionare al sole, allora più velocemente.
Da 1 chilogrammo di bacche fresche si ottengono circa 300 grammi di bacche essiccate.
Ciliege essiccate, secondo metodo
Preparare le ciliegie, metterle in una teglia sm altata e spolverizzare con lo zucchero. Lo zucchero può essere preso 400-500 grammi per 1 chilogrammo di ciliegie, a seconda di quanto sono dolci le bacche stesse.
Dopodiché, lascia le ciliegie per un giorno a temperatura ambiente per estrarre il succo. Trascorso questo tempo, scartare le bacche in uno scolapasta. Cuocere lo sciroppo di zucchero da 300 ml di acqua e 300 grammi di zucchero. Togliere lo sciroppo dal fuoco, metterci i frutti di bosco e immergere per 5 minuti.
Distribuisci le ciliegie estratte dall'acqua dolce su una teglia in uno strato e manda in forno preriscaldato a 80 gradi per mezz'ora.
Togliere le bacche dal forno e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodiché capovolgeteli con cura con una spatola di legno e rimetteteli in forno per mezz'ora, ma già a una temperatura di 70 gradi.
Dopo la seconda essiccazione, raffreddare nuovamente le bacche e ripetere la “sessione” di essiccazione ad una temperatura di 65-70 gradi per 30 minuti.
Conservazione delle bacche essiccate
Conserva le ciliegie essiccate a casa preferibilmente in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con coperchio. Ancora meglio, se presterilizzate i vasetti. È accettabile utilizzare un sacchetto di cotone, ma ciò ridurrà la durata di conservazione della frutta secca. I sacchetti di plastica non devono essere utilizzati, poiché dopo un po' plasmeranno le ciliegie.
Puoi fare piccoli sacchetti di stoffa con il sale e metterli in un contenitore di bacche per prolungarne la durata.
Assicurati che la ciliegia si asciughi in modo uniforme. Seleziona e asciuga le bacche non finite, altrimenti durante la conservazione potrebbero apparire parassiti che rovineranno l'intero lotto.
La temperatura ottimale è compresa tra 0 e 10 gradi, quindi è preferibile riporre la frutta secca in frigorifero. In tali condizioni, le ciliegie essiccate "vivranno" per circa un anno e mezzo.
A temperatura ambiente, la durata di conservazione si riduce a un anno. In questo caso, è meglio scegliere i ripiani superiori dei mobili da cucina per il posizionamento, poiché l'aria è più secca lì.
Se metti la bacca in un sacchetto di stoffa, tienila il più lontano possibile da prodotti con un forte odore.
Durante lo stoccaggio, specialmente quando si utilizzano contenitori che perdono, controlla periodicamente la presenza di insetti nelle bacche.
Benefici e danni delle ciliegie essiccate
Ciliegie essiccate, la cui ricetta è moltosemplice, non solo diversifica il menu invernale, ma lo rende anche utile. Contiene vitamine C, A, PP, calcio, fosforo, zinco, potassio, ferro, antiossidanti.
Le pectine rimuovono le sostanze nocive dal corpo, migliorano la motilità intestinale, normalizzano il metabolismo.
Le ciliegie essiccate non sono raccomandate per le persone con malattie polmonari croniche e un'elevata acidità del succo gastrico. Nel diabete, dovrebbe essere consumato in quantità limitate.
Così abbiamo capito come fare e come conservare le ciliegie essiccate. Buon appetito!
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