Tipi e nomi dei dolci (elenco)

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Per la maggior parte delle persone, le caramelle sono una prelibatezza preferita che non solo può piacere con il suo gusto, ma anche rallegrare e aggiungere energia. Questi dolci di vario tipo sono stati preparati per diversi secoli e il nome dei dolci (il cui elenco è presentato nell'articolo) è cambiato in modo significativo durante questo periodo.

Questo articolo ti spiegherà quali tipi di dolci vengono prodotti oggi dalle imprese dolciarie, come si differenziano e come vengono chiamati.

Quando sono apparsi?

I dolcetti, i precursori dei nostri dolci preferiti, sono stati amati in diversi paesi fin dall'antichità. Quindi gli specialisti culinari dell'antico Egitto creavano dolci a base di miele, melissa, radici di caramello, canna e datteri e gli antichi romani - da semi di papavero bolliti, noci, massa di miele e sesamo. In Russia amavano una prelibatezza a base di sciroppo d'acero, miele e melassa.

Le caramelle, esteriormente simili a quelle moderne, iniziarono ad essere prodotte solo nel XVI secolo in Italia. Ciò è dovuto al fatto che è stato istituitoproduzione industriale di zucchero, senza la quale è impossibile fare dolci. Inizialmente, si credeva che questo fosse un farmaco piuttosto forte e che fosse venduto solo in farmacia. Nel tempo, i canditi nello zucchero, sono stati loro a ricevere i nomi dei dolci, hanno cessato di essere considerati medicinali, ma sono diventati dolci popolari.

Cos'è questo?

La stessa parola "caramella" deriva dal russo dall'italiano, dove confetto significa "pillola, caramella". Inizialmente, veniva utilizzato dai farmacisti italiani per nominare pezzi di frutta canditi - frutta candita, venduti come medicinali. La forma plurale "caramella" apparve un po' più tardi nel 19° secolo, quando divennero popolari i carnevali italiani, in cui i partecipanti si lanciavano coriandoli l'uno contro l' altro - finte caramelle di gesso.

Oggi per dolce si intendono prodotti dolciari di pasticceria di varia forma, aspetto, gusto e struttura.

Come sono?

Il moderno assortimento di dolci è così vasto che i pasticceri hanno escogitato molte classificazioni. Siamo anche interessati a quali tipi di dolci possiamo acquistare nel negozio, i cui nomi possono differire leggermente dai diversi produttori. I più popolari e richiesti dagli acquirenti russi:

• Caramello. È composto da melassa e zucchero.
• Lecca-lecca. Una delle confezioni più facili da realizzare, fatta facendo bollire melassa, zucchero o sciroppo di mais. La composizione risultante viene aromatizzata e versataforme speciali. L'elenco dei nomi delle caramelle è di seguito.

- pastiglie al caramello;

- lecca lecca;

- lecca-lecca avvolti nella carta;

- lecca-lecca morbidi - Monpasier;

- liquirizia o dolci salati;

- una forma di caramella allungata o oblunga. I nomi e le foto di tali "matite" e "bastoncini" sono presentati di seguito.

• Iris, più comunemente chiamati toffees. Questo nome è stato inventato dal pasticcere francese Morna, che ha lavorato a San Pietroburgo all'inizio del XX secolo, quando ha visto la somiglianza di tali dolci con petali di fiori di iris. Sono fatti di latte condensato, burro e zucchero e contengono vitamina B_{12 necessaria per il normale funzionamento del corpo. "Tuzik", "Kis-Kis", "Golden Key", "Dairy Cows" - questi sono tutti i nomi dei dolci in epoca sovietica. L'elenco dei toffee quindi, come puoi vedere, era piccolo.}
• Cioccolatini.



A seconda del riempimento, si distinguono i seguenti tipi:

- soufflé, ad esempio "Bird's Milk", che può anche essere chiamato "Wonderful Bird", "Bogorodskaya Bird", "Zimolyubka" e altri;

- tostato, ottenuto da noci tritate ripiene di zucchero, frutta o sciroppo di miele. Si tratta di dolci come "Rillage in chocolate", "Rillage fairy tale", "Strawberry roast" e altri;

- praline - dolci al cioccolato ripieni di noci macinate con zucchero e cacao mescolati con cognac o altri aromi: "Bud", "Babaevsky", "Shokonatka","Giulietta";

- i dolci al liquore contengono all'interno del ripieno di liquore o sciroppo di zucchero con cognac: "Liquore alla crema", "Liquore al cioccolato", "Velluto blu";

- nei dolci con ripieno di gelatina sotto uno strato di cioccolato c'è una bacca densa o una gelatina di frutta: "Lel", "Southern Night", "Lebedushka", "Zaliv" e altri;

- "Fudge" o dolci con ripieno fondente ottenuti da latte, melassa, panna, zucchero, ripieni di frutta e altri componenti: "Mia", "Rakhat", "Spanish Night" e altri;

- tartufi - dolci d'élite al cioccolato a forma tonda ripieni di una speciale crema francese - ganache. È composto da burro, panna, cioccolato e vari aromi. La superficie esterna può essere ricoperta di noci tritate o macinate, briciole di wafer o cacao in polvere.

Storie di cioccolato

Amati da molti, i dolci al cioccolato sono apparsi grazie al famoso navigatore - Hernando Cortes, che ha scoperto il continente americano. Furono lui e i suoi collaboratori a portare le fave di cacao in Europa e ad introdurre gli europei al cioccolato. Il monaco Benzoni contribuì al fatto che i cioccolatini iniziarono ad essere consumati regolarmente per mantenere la salute del monarca spagnolo, e dopo di lui i suoi cortigiani. Successivamente, la moda dei cioccolatini si diffuse in altri paesi, dove personaggi influenti li usarono come medicina. Fino al 17° secolo, solo i pasticceri spagnoli ne ricavavano cioccolato e dolci e inviavano dolci a molte corti reali. Nel tempo, il segreto per fare i dolci al cioccolato è diventato noto in altri paesi, ma primaalla fine del 17° secolo erano fatte solo a mano.

Come sono apparsi i dolci in Russia?

Il primo stabilimento dolciario per la produzione di cioccolatini fu aperto alla fine del 17° secolo dal pasticcere francese David Shelley. Fino al 19° secolo, la Russia non aveva una propria produzione di caramelle e la prelibatezza veniva portata dall'estero o preparata da chef speciali nelle cucine delle case dei ricchi nobili. La prima fabbrica di dolciumi russa fu aperta a San Pietroburgo solo a metà del 19° secolo.

Come si chiamavano le caramelle prima?

Come già accennato, fino al 19° secolo i dolci o venivano importati nel nostro paese dall'estero, oppure prodotti in patria nelle tenute e nei palazzi nobiliari. Per i dolci fatti in casa sono stati dati nomi descrittivi, tenendo conto della forma, del metodo di preparazione, della dimensione, dei frutti e dei frutti utilizzati. Il libro "The New Perfect Russian Confectioner, or a Detailed Confectionery Dictionary", pubblicato alla fine del 18° secolo a San Pietroburgo, contiene nomi divertenti per noi come dolci come Torte alla fragola e Albicocche verdi al caramello, Caramelle al gelsomino e Snack con zucchero all'anice, marzapane alla ciliegia e albicocche in lecca lecca.

Nomi del settore

L'apertura del primo stabilimento dolciario russo portò al fatto che già all'inizio del 20° secolo apparvero molte varietà diverse di dolci. All'inizio prevalevano le ricette francesi e i nomi dei dolci, la cui lista non era molto lunga:

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Crème de Risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" e altri.

Nel tempo, il nome francese dei cioccolatini iniziò a essere tradotto in russo e apparvero in vendita "Crema Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon", decorati secondo la grammatica russa. Tuttavia, in alcuni casi, sono stati utilizzati anche nomi di caramelle bilingui, ad esempio "Studded with pearls, o Coriandor Perle". I pasticceri russi chiamavano i nuovi dolci che avevano creato loro stessi in russo e spesso usavano nomi associati alle immagini del gentil sesso: "Sophie", "Marianna", "Merry Widow", "Rybachka", "Marsala". Sono state prodotte anche serie educative, ad esempio "The Riddle". Un semplice indovinello è stato posto sull'involucro di tali dolci. Prima degli eventi rivoluzionari del 1917, furono prodotte le serie di cioccolato "Sport", "Geographical Atlas", "Peoples of Siberia" e altre.

Dolci sovietici

Fino alla Rivoluzione d'Ottobre del 1917, potevi comprare il lampone Tsarskaya o il caramello Tsar Fyodor Mikhailovich. Dopo di lui, i nomi dei dolci sono cambiati radicalmente. Caramels "Krestyanskaya" e "Krasnoarmeyskaya", "Hammer and Sickle" e "Our Industry" sono apparsi in vendita.

Tuttavia, la maggior parte dei cioccolatini conserva i nomi francesi: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment e altri. Nomi neutri come "Scoiattoli", "Tomboys" e "Bunnies" non hanno subito un ripensamento ideologico. I nomi sovietici dei nuovi dolci riflettevano la correnteeventi e realizzazioni. Quindi negli anni '30 del secolo scorso furono prodotti: "Fight for equipment", "Be ready", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskintsy", "Heroes of the Arctic", "Winner of the Ice".

La conquista dello spazio da parte dell'uomo negli anni '60 del XX secolo si è riflessa nell'apparizione dei dolci Cosmic e Cosmos.

Più o meno nello stesso periodo, divenne popolare introdurre i nomi di personaggi fiabeschi e letterari nei nomi dei cioccolatini: "Snow Maiden", "La Bayadere", "Blue Bird", "Sadko", "Cappuccetto Rosso" e altri.