Come affumicare una punta di petto a casa: ricette e metodi di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Acquistando carne fresca sul mercato o direttamente dal produttore, iniziamo mentalmente a pensare a cosa cucinarne. E se hai il petto, allora è semplicemente fantastico. Oggi impareremo diverse istruzioni su come affumicare una punta di petto in un affumicatoio. Studieremo i momenti legati alla preparazione della carne affinché la prelibatezza sia un successo.

Qual è l'innocuità della prelibatezza

Le carni affumicate fatte in casa sono popolari perché sono sicure per la salute, il loro aroma è molto più brillante e il gusto è più pronunciato. In generale, poche persone potranno negarsi volontariamente il sapore della pancetta di maiale. Può essere utilizzato da adulti e bambini, ma è meglio farlo con moderazione.

Prima di fumare il petto a casa, non è necessario che sia immerso nel fumo liquido. Tutto qui è naturale: petto e fumo.

Smokehouse può essere acquistato presso il negozio. Ma se c'è interesse, l'unità può essere creata senza inutili difficoltà a casacondizioni.

Selezione di carne

Le ricette per la preparazione di questa prelibatezza sono diverse nella composizione del liquido di decapaggio. Ma non meno importante passaggio prima di affumicare il petto caldo affumicato nell'affumicatoio sarà la scelta giusta del prodotto principale.

Il taglio più preferito è la carne con poco grasso. Il pezzo stesso può avere o meno un osso. La sua presenza non gioca un ruolo speciale. Assicurati di lasciare la pelle sulla carne. Salva dal fatto che il prodotto non diventa secco e duro all'uscita. Ricorda sempre che la prelibatezza più deliziosa viene da un maiale giovane e moderatamente ben nutrito.

Quindi, prima di affumicare il petto a casa, otteniamo carne di maiale con le seguenti qualità:

• La polpa è uniformemente stratificata con strisce di grasso. Il colore è rosa, naturale.
• Il pezzo è privo di striature, placca e macchie.
• La componente grassa del petto non supera i 2-2,2 centimetri. Il grasso non deve sfaldarsi.
• Il tessuto muscolare, quando viene premuto, ritorna bene alla sua forma originale. La carne è soda ed elastica. Con struttura in fibra uniforme.

La marinata è importante

Prima di affumicare il petto in casa, devi prepararlo, o meglio, marinarlo correttamente e gustoso. Ogni fan delle prelibatezze affumicate fatte in casa ha la sua ricetta per la salamoia per la carne che è stata provata nel corso degli anni. Se non hai ancora un preferito di queste istruzioni, probabilmente lo sarà ora. Esponiamo per la tua recensione diversi, masalamoie altrettanto gustose per la preparazione preliminare del prodotto a base di carne. Dopo il decapaggio, passeremo al punto su come affumicare la pancetta di maiale.

La base della marinata è acqua e sale. Ulteriori componenti vengono aggiunti in base a un metodo o all' altro.

Con spezie e spezie

Per 3 litri di acqua, prendi 200 g di sale. Il sale non deve contenere iodio. Prendi uno speciale - decapaggio.

Facciamo bollire l'acqua e sciogliamoci tutto il sale. Potete aggiungere lo zucchero secondo il vostro gusto personale. Quindi introduciamo spezie e spezie. Qui è bene aggiungere grani di pepe (pimento o amaro) - 5-8 pezzi. Foglia di alloro - 2 copie grandi. Aglio - tagliare in 5-7 spicchi e aggiungerlo alla fine della preparazione della salamoia. Invia in un luogo freddo per tre giorni. Prima di affumicare il petto, deve essere rimosso dalla salamoia e appeso in un locale fresco per l'essiccazione e la rimozione spontanea della salamoia in eccesso. Tempo di trattamento - 2-4 ore.

Nell'affumicatoio accendiamo un cippato adatto e, appendendone un pezzo, lo cuociamo per 60-70 minuti. Temperatura di affumicatura calda - 40-90 gradi.

Con salsa di soia

Questa salsa rende la carne tenera e succosa. Ma come affumicare il petto nel nostro caso. Ingredienti:

• petto fresco - mezzo chilo;
• sale - 2 cucchiaini;
• aglio - 4-5 spicchi;
• mix di peperoni - a piacere;
• salsa di soia - in modo che il prodotto a base di carne sia buonocircondato da lui.

Come cucinare

Usa un sacchetto resistente per marinare la carne. Strofinare il pezzo lavato con sale e una miscela di peperoni. Puliamo l'aglio, lo spremiamo attraverso una pressa e ne strofiniamo un pezzo. Ora versate la salsa nella busta. La sua quantità esatta dipenderà dal peso del petto fresco. È possibile aggiungere altra salsa durante il processo di marinatura. Il tempo di conservazione della carne in frigorifero è di due giorni.

Successivamente, procediamo all'asciugatura: avvolgiamo il petto così preparato con dello spago. Dopo quattro ore di ventilazione all'ombra, fumare per due ore.

Con concentrato di pomodoro

Metti il petto in un contenitore sm altato. Successivamente, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• aceto (6%) - cento millilitri;
• concentrato di pomodoro denso - 1 tazza;
• zucchero - 100 g;
• sale, paprika e aglio qb.

Prima di affumicare il petto, deve essere salato generosamente e strofinato con aglio. Cospargere di paprika e distribuire le spezie in modo uniforme su tutto il pezzo.

Poi mescola un bicchiere di concentrato di pomodoro, zucchero e tutto l'aceto in una ciotola di vetro profonda. Versare la carne con la marinata risultante e tenerla al freddo per 8 ore. Per il resto, eseguiamo le azioni descritte sopra nell'articolo: aspiriamo e fumiamo nell'affumicatoio per un'ora o due.

Marinata al limone

Delicious sarà una prelibatezza invecchiata nel succo di limone. Elenco dei componenti:

• petto di petto - 300-500 g;
• succo di limone - 150-180 ml;
• olio magro, senza sapore - 200ml;
• sale - 50 g;
• prezzemolo - verdure;
• zenzero fresco - 2 cucchiai.

Spremi il succo dei limoni. Mescolare con olio vegetale e radice di zenzero grattugiata finemente. Aggiungi altre spezie alla ricetta a piacere. Ricoprire la carne con la massa fragrante risultante. Mettere in frigo per due giorni. Quindi inizia a fumare - 2 ore.

Marinare con la frutta

Se hai frutta in abbondanza, perché non cucinare il petto affumicato con la marinata di frutta? Ecco cosa ti serve per creare la prelibatezza:

• petto fresco - qualsiasi quantità;
• arance;
• kiwi;
• pompelmo;
• mandarini;
• peperoncino;
• erbe aromatiche - a piacere;
• sale;
• timo - a piacere.

Metodo per preparare la marinata

Sbucciare tutta la frutta. Tritatele in un frullatore fino a renderle liquide. Togliere i semi dal peperoncino e guarnirlo anche con la frutta. Quando si puliscono e si lavano i peperoni, utilizzare guanti monouso per uso medico. Pestare il timo secco e le altre erbe aromatiche in un mortaio e aggiungere il sale.

Strofinare accuratamente il petto fresco preparato con la miscela aromatizzata. Metti la carne in un contenitore adatto. Versare la purea di frutta risultante con il pepe nella stessa ciotola. Ci assicuriamo che la purea penetri da tutti i lati fino al petto. Dalle quattro alle sei ore conserviamo la carne così preparata. Tiriamo fuori. Pulisci con carta assorbente per rimuovere la purea rimanente. Vyalim e affumicato.

Come fumare una punta di petto

Tutti gli affumicatoi per il fumo caldo hanno approssimativamente lo stesso principio. Questo è un contenitore con coperchio. Deve essere di metallo. Ci sono griglie all'interno dell'unità. Il prodotto viene posizionato su di loro per un'ulteriore elaborazione. Sotto la griglia c'è un vassoio speciale. Il grasso e il succo sciolti scorre lì. Sotto il pallet c'è un posto in cui vengono posti i trucioli di legno adatti per l'affumicatura.

In fondo all'affumicatoio ci addormentiamo segatura o trucioli. Quindi, installa il vassoio. Poi viene il reticolo. Su quest'ultimo posizioniamo prodotti a base di carne da affumicare. Copriamo l'intera struttura con un coperchio. Accendiamo un fuoco. Affumiamo il petto, secondo la ricetta, posizionando l'apparecchio a una distanza di 60-80 centimetri dalla zona ad alta temperatura.

Il processo si svolge su un piccolo fuoco o su carboni molto ardenti.

Materiale legno

Prima di fumare petto affumicato caldo, dovresti prestare attenzione ai materiali per l'affumicatoio. L'uso di trucioli di un certo tipo di legno può modificare in modo significativo il gusto del prodotto finale. Quali materiali è preferibile posare nel dispositivo? Conosciamoli:

• Il leader può essere chiamato un chip di mela. Tale materiale è disponibile in abbondanza non solo nei negozi, ma anche in natura. Il fumo non dona amarezza, ma allo stesso tempo ha ottime caratteristiche aromatiche coprenti. Usato come materiale autonomo o miscelato con altri tipi di materie prime.
• Il nastro di mogano è famoso per conferire al prodotto una bella tonalità dorata.
• Grazie al rovere, il petto avrà una gamma di colori dal dorato al marrone dopo la lavorazione.
• La scheggia di ginepro viene utilizzata solo come additivo. Conferisce aroma e gusto speziato al prodotto.

Tutti questi suggerimenti renderanno facile preparare in casa un delizioso petto di petto affumicato.