Broccoli: composizione, calorie, nutrienti, vitamine e minerali

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le verdure costituiscono la base della dieta umana. Senza di loro, è impossibile immaginare una corretta alimentazione. A causa dell' alto contenuto di fibre, il cibo non ristagna nell'intestino, il che garantisce una normale digestione e un'eccellente salute. Inoltre, la maggior parte delle verdure sono a basso contenuto calorico e sono ampiamente utilizzate per la perdita di peso. Nel nostro articolo parleremo di uno di questi prodotti: i cavoli broccoli, la cui composizione e valore nutritivo confermano solo i suoi benefici per il corpo. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuna domanda.

Broccoli - cos'è questo cavolo?

Questa pianta annuale è un parente diretto del famoso cavolfiore in Russia. I broccoli furono allevati in Italia già nel VI-V secolo a. C. e. e per molto tempo fu poco conosciuto fuori di questo paese. Un altro nome per questo tipo di cavolo ècome "asparagi". Solo all'inizio del XVIII secolo i broccoli arrivarono nel territorio dell'Inghilterra moderna e da lì furono portati in Francia. Nel 20° secolo, la produzione di cavoli è stata fondata negli Stati Uniti. Ad oggi, è in California che viene coltivato fino al 90% degli ortaggi del mondo.

In apparenza, i broccoli assomigliano a un cavolfiore per molti, ma a differenza di quest'ultimo ha un colore verde brillante. A parte questo, le due specie sono molto simili. Commestibili nei broccoli sono dense infiorescenze verdi, che sono raccolte in una testa sciolta. Dovrebbe essere tagliato fino a quando i boccioli non aperti si trasformano in fiori gialli. In caso contrario, il cavolo verrebbe considerato troppo maturo e non idoneo al consumo umano.

Per la sua composizione chimica e il valore nutritivo, i broccoli sono ampiamente richiesti tra i seguaci di una corretta alimentazione e i vegetariani. Il cavolo cappuccio ha un sapore gradevole e dolce ed è ottimo come contorno per carne e pollame.

Valori nutrizionali dei broccoli

Nell'elenco europeo dei prodotti utili, questa varietà di cavoli occupa una delle posizioni di primo piano. Una caratteristica dei broccoli è la capacità di legare tra loro i radicali liberi e rimuovere le sostanze nocive dal corpo. Per questo, la verdura è apprezzata tra le persone che seguono una dieta sana.

I broccoli contengono proteine, grassi e carboidrati nel rapporto ottimale. La verdura è composta per quasi il 90% da acqua (89,3 g per 100 g di prodotto). A causa dell' alto contenuto di fibre, il cavolo aiuta a migliorare il funzionamento degli organi.tratto digestivo.

I broccoli sono uno degli alimenti ipocalorici che costituiscono la base della dieta per dimagrire. Inoltre, questo ortaggio è uno dei primi introdotti nella dieta dei bambini all'età di sei mesi.

Composizione vitaminica dei broccoli

Questo ortaggio ha una ricca composizione, che ne determina le proprietà benefiche. Contiene importanti vitamine per l'organismo in tali quantità (per 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• PP - 1,1mg;
• K- 101,6 mcg.

Chimica. La composizione dei broccoli è caratterizzata da un alto contenuto di vitamina A. Non si trova in tale quantità in nessun altro tipo di cavolo cappuccio. Anche il contenuto di vitamina C nei broccoli è elevato: una testa di cavolo del peso di circa 600 g contiene quasi il 90% del suo valore giornaliero. Tuttavia, durante la conservazione del cavolo, la sua concentrazione diminuisce di quasi la metà. Ecco perché si consiglia di conservare i broccoli esclusivamente in frigorifero prima della cottura. Se si osserva il trasporto, la maggior parte delle vitamine può essere conservata in cavoli congelati.

Composizione di macronutrienti nei broccoli

L'asparago contiene un gran numero di importanti vitamine ed elementi per il corpo:

• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• sodio;
• fosforo.

Contenuto particolarmente elevato di cavolibroccoli potassio (12,6% del valore giornaliero totale). Questo macronutriente aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e rafforzare il muscolo cardiaco. Inoltre, i broccoli contengono una grande quantità di calcio altamente digeribile. Insieme al fosforo, aiuta a rafforzare il tessuto osseo e cerebrale. Il contenuto di magnesio nel cavolo cappuccio consente di compensare del 5,3% il fabbisogno corporeo di questo macronutriente. A sua volta, questo influisce favorevolmente sullo stato del sistema nervoso. Un sufficiente contenuto di sodio nel corpo aiuta a normalizzare l'equilibrio sale-acqua e acido-base nel corpo.

Contenuto di micronutrienti

La composizione chimica dei broccoli è caratterizzata da un alto contenuto dei seguenti oligoelementi:

• ferro;
• manganese;
• rame;
• selenio;
• zinco.

La funzione principale del ferro nel corpo è quella di immagazzinare e trasportare l'ossigeno, necessario alle cellule e ai tessuti del corpo per la sua normale crescita. Una quantità sufficiente di questo elemento aumenta la resistenza alle malattie, previene lo sviluppo di anemia e affaticamento. I broccoli contengono il 4,1% di ferro del valore giornaliero totale.

Da 100 g di broccoli puoi ottenere 0,21 mg di manganese, un elemento la cui carenza ha un effetto estremamente negativo sullo stato del corpo. Una persona avverte maggiore affaticamento, depressione, perdita di forza. Allo stesso tempo, il pensiero e la memoria si deteriorano. Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina è di 1-2 mg.

Un altro importante oligoelemento incomposizione di broccoli - selenio. È coinvolto nella produzione di enzimi con proprietà antiossidanti, aumenta la resistenza dell'organismo a malattie e infezioni e la sua carenza porta ad un maggiore accumulo di arsenico e mercurio. La vitamina E contribuisce all'assorbimento di questo minerale nel corpo.

Contenuto calorico dei broccoli per 100 grammi

Alta efficacia dimostrata dei broccoli per la perdita di peso. Il fatto è che a causa della fibra alimentare, per la digestione del cavolo vengono spese molte più calorie di quelle contenute in un vegetale. Per questa proprietà, i broccoli sono anche conosciuti come un alimento "calorico negativo". Inoltre, con l'uso regolare di questo prodotto, il corpo viene liberato da tossine, tossine e liquidi in eccesso. Allo stesso tempo, è possibile normalizzare l'equilibrio salino dovuto alla presenza di potassio e altri elementi nei broccoli.

Ci sono solo 34 kcal per 100 grammi di asparagi. Pertanto, le persone che si sforzano di perdere qualche chilo in più dovrebbero assolutamente includere questo prodotto nella loro dieta.

Benefici dei broccoli per il corpo

Il cavolo cappuccio ha proprietà uniche, contribuendo a:

• rafforzamento dell'immunità;
• miglioramento dell'apparato digerente;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• proteggere il corpo dagli attacchi di cuore;
• migliorare la composizione del sangue;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• prevenzione del cancromalattie;
• ringiovanimento del corpo.

Impossibile non notare i benefici del calcio nei broccoli. Questo elemento aiuta a rafforzare il tessuto osseo, previene la distruzione dello sm alto dei denti e previene l'osteoporosi.

I broccoli contengono una sostanza speciale sulforafano, nota per la sua capacità di uccidere i batteri nocivi che causano ulcere peptiche del tratto gastrointestinale e cancro. In generale, l'efficacia degli asparagi nella prevenzione del cancro al seno, al colon e alla vescica è stata dimostrata da molti anni di ricerca. Grazie a sostanze come l'indole-3-carbina, la sinegrina, l'anetoltritione, il processo di divisione cellulare del cancro rallenta e il sistema immunitario si attiva per combattere la malattia.

I broccoli devono essere presenti nella dieta delle donne in gravidanza. Grazie alla composizione unica di vitamine e minerali, il rischio di patologie nel bambino è ridotto e lo sviluppo avviene in modo corretto e tempestivo. Inoltre, con l'uso regolare della verdura, il benessere della futura mamma migliora notevolmente.

Danno e controindicazioni

Nonostante la composizione unica e le proprietà benefiche di questo ortaggio per il corpo, ci sono una serie di restrizioni al suo utilizzo. Ciò è dovuto principalmente a malattie croniche dello stomaco e del pancreas. Se sono presenti nella storia di una persona, i medici non raccomandano di includere i broccoli nella dieta. Il fatto è che il cavolo cappuccio può causare un aumento dell'acidità dello stomaco e l'esacerbazione di numerose malattie croniche.

Diverso da quanto sopra, non consigliatoMangia l'acqua in cui sono stati bolliti i broccoli. La composizione del cavolo cappuccio è unica e persino curativa per il corpo, ma solo durante il processo di cottura viene rilasciato il composto organico guanina, che può influire negativamente sulle condizioni generali del corpo.

Consigli per cucinare i broccoli

A differenza del cavolo bianco, il cavolo cappuccio non è foglie commestibili, ma infiorescenze non aperte. Puoi usarli come cibo fino a quando non diventano fiori gialli. I broccoli possono essere consumati crudi, solitamente in succhi appena spremuti. Ad esempio, a piacere, questo ortaggio si sposa bene con una mela. Tuttavia, il più delle volte il cavolo cappuccio viene cotto prima del consumo.

I broccoli vengono lessati, stufati, fritti in pastella, cotti al forno con diverse salse. Per preservarne gusto e benefici, è importante non digerire le infiorescenze. Ecco perché è meglio cuocere a vapore o sbollentare i broccoli. Dopo un breve trattamento con acqua bollente, la verdura va immersa in acqua fredda per preservare il colore verde brillante delle cime.

Oltre a mangiare i broccoli nella sua forma pura, puoi aggiungerli alle insalate o usarli come ripieno per torte e polpettone. Le zuppe e le casseruole di broccoli sono deliziose e povere di calorie.