2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il caffè è una delle bevande più popolari al mondo. Forse, in termini di numero di fan, solo il tè può essere paragonato ad esso. I chicchi di Arabica e Robusta sono conosciuti dalla gente da oltre mille anni ed è naturale che centinaia di modi diversi di fare il caffè siano stati inventati in così tanto tempo.
Oggi le ricette classiche e più famose includono espresso, cappuccino e latte. Tuttavia, gli amanti del caffè con il latte probabilmente hanno familiarità con una varietà chiamata "flat white". Questo il nome di una ricetta simile alla tradizionale, ma a suo modo originale. Il caffè bianco piatto, noto anche come "australiano", ha il sapore di un incrocio tra espresso e cappuccino.
Cronologia delle bevande
Questa ricetta è stata inventata relativamente di recente, negli anni '80 del XX secolo. La paternità del caffè bianco piatto è spesso attribuita al barista neozelandese Derek Townsend. È lui che ha ideato una versione in cui, grazie all'aggiunta di schiuma di latte, l'amarezza dell'espresso non scompare del tutto, ma diventamolto più morbido. Allo stesso tempo, la bevanda risulta essere ancora più forte di un classico cappuccino.
La ricetta australiana è il risultato di una lunga e attenta selezione del perfetto rapporto tra caffè espresso e latte. Forse è per questo che il bianco piatto si innamorò immediatamente degli intenditori di caffè e presto guadagnò popolarità nella patria dell'autore e poi in tutto il mondo. Oggi, una bevanda preparata secondo questa ricetta è nel menu di molti locali.
Per quanto riguarda il nome, il più delle volte è spiegato dalle tecnologie di cottura. Il latte, montato in schiuma elastica, forma una superficie liscia, grazie alla quale la ricetta divenne nota come “flat white”, ovvero “flat white”.
Composizione
La qualità dei chicchi da cui si ricava il flat white (caffè) è di grande importanza per le caratteristiche gustative della bevanda. La composizione della miscela dovrebbe idealmente contenere diverse varietà di Arabica. È questa specie che combina un aroma ricco e un gusto delicato, mentre i chicchi di Robusta si distinguono per amarezza e acidità più pronunciate. È auspicabile che la miscela abbia un grado medio di tostatura e macinatura fine.
Le caffetterie spesso sperimentano una ricetta aumentando il contenuto di espresso o la quantità di latte. Ma c'è anche il rapporto più popolare degli ingredienti. Flat white - caffè, che viene spesso preparato sulla base di una porzione di doppio (doppio espresso con un volume standard di 60 ml) e 120 ml di latte schiumato.
Differenze tra flat white e latte e cappuccino
Può sembrare che il bianco piatto non sia molto diverso dal buonofamosi cappuccino e latte. Inoltre, quest'ultimo viene spesso servito negli stabilimenti con il pretesto di caffè "australiano". Queste bevande sono davvero simili, principalmente per la presenza di schiuma di latte nella ricetta, ma il latte ha una forza inferiore. Inoltre, l'aspetto e il metodo di consegna differiscono.
Flat white è il caffè tradizionalmente preparato in una tazza di porcellana dalle pareti spesse. Questo ti permette di non confonderlo con un caffellatte, che di solito viene servito in un bicchiere di vetro irlandese. Il bianco piatto si distingue anche per la presenza di schiuma bianca come la neve, mentre nello stesso cappuccino la superficie ha più spesso una sfumatura marrone chiaro. C'è un' altra caratteristica: il volume del latte montato. Lo strato di schiuma nel caffè bianco piatto è molto più sottile che nel latte, la sua altezza non supera il centimetro.
Caratteristiche di cottura
Baristi esperti condividono volentieri i segreti del perfetto flat white (caffè). La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice. La cosa principale è l'eccellente qualità degli ingredienti utilizzati, il loro corretto rapporto e l'osservanza di diverse sottigliezze nel processo.
Prima di tutto, bisogna prestare attenzione alle proprietà della schiuma di latte. Deve essere sufficientemente denso, finemente poroso, elastico, con una superficie liscia e lucida. Per ottenere una schiuma con una tale consistenza, si consiglia di montare il latte a una temperatura di 65-70 ° C, ma non farlo bollire. Questa è una condizione molto importante, perché affinché il gusto della bevanda sia completamente rivelato, non dovrebbe essere troppo calda quando viene servita.
Qualitàil caffè che ne deriva caratterizza perfettamente la professionalità del barista. Ci vuole molta esperienza per ottenere una schiuma perfettamente densa e vellutata e, prima di servirla, decorala con sapiente latte art.
Ricetta
Puoi goderti un gusto perfettamente equilibrato della bevanda in qualsiasi buona caffetteria. Tuttavia, se hai un'attrezzatura speciale a casa, questa ricetta può essere padroneggiata da solo. Per fare un bianco piatto avrai bisogno di:
- miscela di diverse varietà di caffè Arabica finemente macinati;
- acqua purificata;
- latte medio grasso.
La base della bevanda può essere preparata non solo in una macchina speciale, ma anche in una caffettiera con modalità espresso. Per una porzione di flat white, sono necessari 2 cucchiai della miscela. Una volta che il doppio è pronto, versalo in una tazza di porcellana dalle pareti spesse.
Poi avrai bisogno di 120 ml di latte, scaldato a circa 70°C. Deve essere montato in modo che si formi una schiuma densa da metà del volume. Poi il latte va amalgamato con cura al doppio. Il caffè bianco piatto è pronto.
Baristi esperti consigliano spesso ai loro clienti di provare questa ricetta. Questo perché permette di apprezzare meglio di altri il ricco aroma dei chicchi di Arabica appena tostati, unito alla delicata schiuma di latte. Il flat white piacerà sicuramente a chi preferisce un caffè abbastanza forte, perché è l'amaro pronunciato dell'espresso, solo leggermente sfumato con un gusto cremoso, ad essere la caratteristica principale di questa bevanda.
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