2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11
Nocciola e arachidi, girasole e zucca, oliva e sesamo, senape e mais e molti altri oli diversi che le persone hanno imparato a fare. È possibile estrarre olio da quasi tutte le ossa e da ogni frutto vegetale.
Ma non tutte le loro specie sono usate dalle persone per cucinare, per scopi medicinali o cosmetici. Forse ciò è dovuto all'ignoranza di tutte le qualità degli oli o all'inaccessibilità finanziaria. Molti oli vengono estratti dai frutti di piante esotiche, per noi senza precedenti e stravaganti.
In Russia, il principale raccolto di semi oleosi è il girasole. E in Grecia, Spagna e Italia, il prodotto viene estratto dai frutti degli ulivi.
Il miglior olio d'oliva
L'olio d'oliva ha recentemente preso la prima posizione in termini di utilità. È ottenuto da olive mature, che maturano nel sud Europa a novembre, e da settembre a dicembre la raccolta principale è fatta in Italia e nel sud della Francia. L'olio d'oliva crudo viene estratto dalla parte carnosa del frutto mediante spremitura a freddo (spremitura).
È questo prodotto che dopo la prima spremitura viene chiamato "Olio provenzale". Viene imbottigliato solo in bottiglie di vetro o in contenitori di metallo eriporta in etichetta una scritta: olio extra vergine di oliva - olio extra vergine di oliva vergine (non raffinato)
I russi hanno appreso dell'esistenza dell'olio d'oliva durante il "boom francese" nel XVIII secolo. A quel tempo, l'olio d'oliva veniva consegnato dalla provincia francese meridionale della Provenza e aveva qualità eccellenti, apprezzate professionalmente dagli esperti culinari russi. Pertanto, l'olio di Provenza è un grasso vegetale di alta qualità. Viene isolato mediante spremitura a freddo dai frutti degli ulivi maturi.
L'olio vegetale delle olive con standard statale (GOST) non ha. Viene consegnato nel nostro paese prodotto secondo le specifiche (TU), che sono sviluppate dal produttore.
Di cosa è fatto l'olio vegetale?
Puoi mostrare visivamente la composizione dell'olio vegetale da varie ossa, frutti e semi nella tabella:
| Tipi di oli | Colore |
Linoleico acido (Omega-6) |
Linolenico acido (Omega-3) |
Oleic acido (Omega-9) |
Ricco grasso acidi |
| Olio d'oliva (provenzale) | giallo dorato | 15% | no | 81% | 13% |
| Biancheria | Dal giallo al marrone | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Girasole | Giallo dorato | 46-62% | Fino all'1% | 24-40% | 12% |
| Mais | Dal giallo al marrone | 48-56% | no | 30-49% | 10-14% |
| Soia | Dal giallo chiaro al giallo scuro | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | Da giallo intenso a rosso intenso | 10% | no | 40% | 50% |
| Arachidi | Da incolore a marrone rossastro | 13-33% | no | 50-63% | 13-22% |
| Pino | Giallo chiaro | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Circa il 9% |
| Sesamo | Dal giallo al marrone | 37-48% | no | 35-48% | 10-16% |
Vantaggi di qualità dell'olio di Provenza
L'acido oleico, che si trova in grandi quantità nell'olio d'oliva, hamolteplici effetti sul corpo umano. Vale a dire:
- Riduce i livelli di colesterolo totale.
- Promuove la perdita di peso.
- Aumenta la produzione di antiossidanti.
- Riduce i processi aterosclerotici nelle arterie.
- Riduce i coaguli di sangue.
- Rallenta l'invecchiamento dell'intero organismo.
L'olio provenzale ha un'acidità bassa (fino all'1%). A differenza di altri oli d'oliva, è di colore giallo con riflessi dorati e ha un aroma molto speciale, leggermente amarognolo.
Questa funzione ne consente l'utilizzo per condire insalate fresche, preparare salse e friggere cibi. Se riscaldato, l'olio d'oliva non forma agenti cancerogeni nocivi. Popolare tra farmacisti e cosmetologi.
Oli vegetali da tavola
Le persone nella dieta usano molto ampiamente cibi ipercalorici come i grassi vegetali. Sono di grande importanza fisiologica per la persona che li utilizza nella preparazione di piatti culinari, per la fabbricazione di conserve alimentari e nell'industria alimentare.
Tutti questi grassi appartengono alla categoria dei grassi da tavola e sono prodotti nella vastità della Russia secondo GOST:
- Olio vegetale di semi di girasole (GOST 1129-73).
- Da semi di mais - mais.
- Soia - dai semi di soia.
- Senape - dai semi di senape.
- Dai semi della pianta di colza - colza raffinata (GOST 8988-77).
- Dai semicotone - semi di cotone.
- Cocco - dalla polpa di cocco (GOST 10766-84).
Solo il primo olio d'oliva spremuto a freddo, che appartiene anche agli oli vegetali da tavola, viene prodotto secondo disciplinari e proviene da paesi europei.
Gli oli di oliva di seconda spremitura sono adatti solo per l'uso nei prodotti per capelli o per fare saponi.
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