Come friggere le patate croccanti in padella: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile anche solo lontanamente immaginare quante ricette diverse il mondo conosce da questo raccolto di radici. Ma il nostro fedele cuore (e stomaco) è sempre stato vicino alle patate fritte. Oggi impareremo tutte le sottigliezze di come friggere le patate croccanti in padella. Il numero di fan di questo piatto cresce ogni anno, nonostante l'abbondanza di vari piatti deliziosi. Le patate fritte restano con noi per sempre. Forse questo è dovuto al suo prezzo basso, e forse anche al fatto che è molto facile da cucinare. Anche un adolescente può fare questo piatto.

Aspettative e re altà

Le patate fritte croccanti cotte in padella sono un ottimo piatto da sole e un ottimo contorno. È grazie alle sue qualità che questo raccolto di radici è uno dei più necessari nella nostra cucina. Nonostante il fatto che le patate fritte siano molto popolari e tutti possono cucinarle (come accennatosopra), c'è una sfumatura principale in questo piatto: l'opzione più corretta per come friggere le patate croccanti in padella.

Molti hanno familiarità con la situazione amara (senza esagerazione) quando volevano compiacere o addirittura sorprendere la persona amata (o l'intera famiglia) usando un'opzione vantaggiosa per tutti: le patate fritte. Ma invece dell'atteso piatto con una fragrante crosta croccante, la patata si sfalda proprio nel piatto con cui è cotta e si trasforma in una specie di purè di patate, intervallato da parti bruciate dei primi pezzi pari. Perché questo accade e come fare le patate fritte croccanti in padella, te lo diremo subito.

Varietà di varietà: buone o cattive

Prima di procedere direttamente alla preparazione del raccolto di radice, è necessario rendere omaggio alla varietà di varietà di raccolto di radice e sceglierne una che risponda bene alla frittura. Per molti non è una novità che ci siano tante varietà di patate e ognuna viene allevata tenendo conto in quale piatto è meglio utilizzarla. L' alto contenuto di amido ti consentirà di creare purè di patate eccellenti e teneri da radici. Le patate croccanti in una padella ad alto contenuto di amido non risulteranno mai, non importa quanto ci provi.

Certo, esiste un modo per eliminare l'amido in eccesso, come immergerlo o lavarlo molte volte in acqua fredda. Ma se c'è molta sostanza, allora il problema non sarà risolto in un modo così semplice.

Colore tubero

Più esperti in questo campo danno preziosi consigli a chi ama e vuole imparare a cucinaresolo patate croccanti in padella: scegli un ortaggio a radice in base al colore della sua buccia. A loro avviso, i tuberi con una buccia più gialla e ricche sfumature di rosso sono più adatti per la frittura. La loro polpa non si scurisce quando viene sbucciata e precotti più dei tuberi dalla buccia chiara (bianco-giallo).

Vecchio o giovane

Le patate fritte in padella croccanti non funzioneranno, né da tuberi giovani, dissotterrati di recente, né da quelli vecchi. Consideriamo vecchie patate raggrinzite che sono rimaste nel seminterrato per circa sei mesi. Tali tuberi sono difficili da sbucciare e sembrano sgradevoli. Il piatto finito potrebbe risultare duro e non corrispondere a quello che dobbiamo ottenere alla fine.

Piatti corretti

Come friggere le patate croccanti in una padella antiaderente? Esatto, assolutamente no. Pertanto, se hai intenzione di banchettare spesso con deliziose patate fritte, presta attenzione alla corretta selezione della padella. Il rivestimento antiaderente è il nemico della frittura, il che significa che sceglieremo una nuova padella senza uno strato antiaderente.

I negozi hanno fornito una vasta gamma di tutti i tipi di pentole. Ma stiamo cercando il meglio, in cui qualsiasi ricetta per patate fritte croccanti in padella sarà un successo. È improbabile che anche i modelli in alluminio sottile siano adatti a noi per questo scopo.

Alluminio

Certo, puoi acquistare dei piatti realizzati con questo metallo, che hanno un fondo spesso, e trasformarlo in più o meno adatto per friggere le patate calcinandolo ripetutamente. Ma vale la pena imparare in anticipo: passerà almeno un mese prima delle prime patate fritte. Mentre nuovola padella friggerà e il fondo, imbevuto d'olio, smetterà di bruciare tutto ciò che è entrato nel braciere di alluminio.

Ghisa

Comprare una pentola di ghisa è uno dei modi più sicuri per friggere patate croccanti in padella. Scegliamo piatti con bordi alti e fondo spesso. In una tale padella, una temperatura costante viene mantenuta a lungo e il fondo del piatto viene riscaldato in modo uniforme (così come i lati). Belli anche i bordi alti perché i cubetti di patate non s altano fuori dalla padella durante il processo di frittura, o meglio, mentre si mescolano. Dopo aver acquistato una nuova padella in ghisa, eseguire tutte le necessarie manipolazioni di preparazione. Qualsiasi nuova padella richiede un'azione preliminare.

Olio per friggere

Prima di fare le patate croccanti in padella, scegli l'olio giusto. L'olio vegetale, che non ha aroma (raffinato), si presta bene alla cottura. Può essere girasole o oliva - secondo i tuoi gusti. Tuttavia, vale la pena ricordare che l'olio extravergine di oliva non viene utilizzato per la frittura. Questo olio d'oliva è solo per fare insalate.

Non usare nemmeno varietà non raffinate per friggere le patate. Hanno una certa quantità di acqua nella loro composizione e questo fatto influisce in modo significativo sul gusto finale e sull'aspetto delle patate fritte. Chi ha fritto le patate almeno una volta usando questo tipo di olio vegetale nota che fa schiuma e toglie il sapore alle patate. Inoltre, questo olio contribuisce alla distruzione delle barrette di patate.

Prodotti aggiuntivi perfrittura (strutto o burro)

Aggiungi sempre il burro a fine cottura. Se friggi le patate usandolo fin dall'inizio, allora c'è un' alta probabilità che avrai patate fritte con un aroma e un gusto rancido. Tuttavia, ciò non sorprende: questo prodotto non è adatto per tale trattamento termico.

A molte persone piace un piatto cotto nello strutto o nel lardo. Una tale patata sarà soddisfacente, ma cambierà leggermente il suo sapore unico. La crosta sui pezzi del raccolto di radice risulterà più scura e meno bella. Se questo fatto non ti infastidisce, sentiti libero di sperimentare.

A volte preferiscono friggere in olio vegetale raffinato, ma con l'aggiunta di pancetta risulterà anche gustoso e bello.

Quanto olio versare?

Domanda molto scottante su quanto olio dovrebbe essere versato nei piatti prima di preparare patate fritte e croccanti in padella. La regola principale: le patate a fette non devono essere completamente sott'olio (galleggiano al suo interno), ma la scarsità di grasso per la frittura non contribuisce alla comparsa di una crosta profumata. Pertanto, non vale la pena risparmiare sull'olio vegetale. In media, i cuochi consigliano di versare l'olio con uno strato di 6-7 millimetri. Allo stesso tempo, il raccolto di radici stesso non dovrebbe essere "per i bulbi oculari", cioè è necessario lasciare spazio per mescolare i pezzi arrostiti. Uno strato di radici non superiore a cinque centimetri contribuirà al fatto che ti godrai la croccantezza delle patate.

Devi mettere le patate preparate per la fritturasolo dopo che l'olio è ben riscaldato. La fretta in questo caso danneggerà il corretto processo di cottura. Il riscaldamento fa incrostare le barrette di patate in tempi relativamente brevi e non hanno il tempo di assorbire una grande quantità di olio.

Il taglio non è importante

Puoi tagliare gli ortaggi a radice per friggerli come preferisci. Ma il mondo culinario ha le sue regole in questo senso. Ad esempio, le barrette si sposano bene con pezzi di carne o pesce fritti. Per un contorno per piatti di pesce, è consuetudine tagliare i tuberi in cerchi e friggerli in questa forma. Le fette di patate fritte con pancake sono preparate per piatti di carne al forno. Cotolette e bistecche vengono servite con patate fritte sotto forma di cannucce.

E ora che abbiamo trattato in dettaglio ogni punto importante nella cottura di patate croccanti in padella: una ricetta semplice, ma che ti consente di ottenere un piatto incredibilmente gustoso. Esercitarsi a cucinare patate fritte.

Il modo più semplice è il più veloce

Prendiamo la nostra padella in ghisa e vediamo se abbiamo tutto in magazzino:

• tuberi di patate di diametro medio - 6 o 7 pezzi;
• olio magro (non aromatizzato) - mezza tazza;
• condimento preferito "per patate" - 10 grammi;
• a piacere - aglio;
• Il sale è un pizzico generoso.

Tecnologia di cottura

Laviamo i tuberi e li puliamo dagli elementi non commestibili. Tagliare a spicchi medi ocerchi, ma sarà più conveniente friggere fette di patate più sottili, quindi calcola correttamente la tua forza mentre tagli le radici. Sciacquare in acqua molto fredda. Puoi usare uno scolapasta per questo scopo e lavare le patate sotto l'acqua corrente. Puoi mettere le fette di patate in una ciotola profonda e, versandole più volte, sciacquare le patate in questo modo fino a quando l'acqua non diventa limpida. Questa semplice procedura aiuta a rimuovere l'amido in eccesso dalla superficie delle barre radicolari.

Ora scolare l'acqua e asciugare le patate con carta assorbente a più strati. Per rendere il processo più rapido e affidabile, stendi le patate a strati uniformi sugli asciugamani.

Riscaldiamo diligentemente l'olio vegetale in una padella. È meglio riscaldarlo a fuoco vivo. L'olio dovrebbe fare un leggero clic - questo è un segno: versare i bastoncini di patate nel grasso bollente. Riduci leggermente il fuoco (a moderatamente forte) E ora non toccare nulla per uno o due minuti. Dal basso, inizierà a formarsi la crosta croccante di cui abbiamo bisogno.

Non salare il piatto! Il sale aiuterà ad aumentare l'assorbimento del grasso da parte della patata. Dopo due minuti, mescolare le patate molto delicatamente e non toccare più la stessa quantità. In generale, durante l'intero processo di cottura dovrebbero esserci solo pochi rimescolamenti. Tre o quattro volte saranno sufficienti. È meglio mescolare il piatto ogni cinque o sette minuti. Assicurati che la crosta abbia il tempo di formarsi e raggiungere la condizione necessaria (colore e spessore).

Mescolare con una spatola di legno o di metallo (in una padella di ghisagiustificato l'uso di una spatola metallica). Tuttavia, tutte le azioni devono rimanere delicate sulle condizioni sia delle patate che della padella.

Dimentica il coperchio mentre cucini le patate croccanti! Il coperchio intrappolerà il vapore all'interno della pentola e quindi ammorbidirà l'arrosto risultante e distruggerà i pezzi stessi.

Prepariamo l'aglio: schiacciatelo con una pressa o tritatelo in un altro modo conveniente. Salare il piatto mentre cuoce, lasciando sciogliere il sale. Attenzione, le patate possono sembrare non salate all'inizio e il primo impulso, ovviamente, sarà quello di salarle di nuovo. Cospargere le spezie sulle patate arrosto. Mescolare il piatto e attendere di nuovo per cinque minuti.

Il fuoco si riduce anche solo dopo che il piatto è a metà cottura. Allo stesso tempo, è possibile introdurre aglio schiacciato o tritato.

Pochi minuti prima di spegnere il fornello, puoi aggiungere un pezzetto di burro. Darà un'ombra interessante al piatto finito. Tuttavia, le patate stanno bene senza di essa.

È meglio mangiare le patate fritte cotte subito dopo averle tolte dal fuoco. Un piatto freddo non è famoso per il suo gusto.