Come sostituire il lievito: metodi e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa fare se vuoi cucinare, ad esempio, kvas o compiacere la tua famiglia con lussureggianti pasticcini profumati creati da te, ma all'ultimo momento si è scoperto che non c'erano affatto lievito vivo in casa o ce n'era solo una piccola quantità? Rifiutare un'idea così meravigliosa? Ovviamente no. La decisione più saggia in questa situazione sarebbe quella di sostituire il lievito con qualcos' altro.

Per ottenere molti tipi di pasticcini (pane, torte, ciambelle), oltre ad alcune bevande (birra, kvas), è necessario creare un processo di fermentazione nel prodotto preparato. Durante questa procedura, nell'impasto viene prodotta anidride carbonica e il numero di microrganismi necessari per una cottura rigogliosa (o bevanda) cresce. È l'aumento del loro numero che contribuisce allo splendore e alla porosità della cottura.

Propaga gli avanzi

Prima di sostituire il lievito, controlliamo i nostri contenitori, e se ne abbiamo ancora un po'? Un piccolo pezzo di essi aiuterà notevolmente il pazienteed hostess economica. I lieviti sono organismi viventi e sono in grado di riprodursi. Pertanto, è facile "coltivare" una colonia di loro per utilizzare il loro prodotto di scarto (anidride carbonica) nella preparazione di impasti (o bevande).

Per prima cosa, diamo una risposta alla domanda su come sostituire il lievito nell'impasto, se hai una piccola mancanza di ingrediente. Secondo la ricetta, devi prendere un cucchiaio grande del prodotto, ma è disponibile solo un cucchiaino e anche in questo caso è incompleto. Niente panico, iniziamo. Versare mezzo bicchiere di acqua tiepida in una ciotola profonda e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero semolato. Abbassiamo i resti disciolti del prodotto nell'acqua e mettiamo la pasta madre risultante in un luogo caldo. Lo zucchero alimenterà il lievito avanzato, che inizierà a vivere e a moltiplicarsi, rilasciando l'anidride carbonica di cui abbiamo bisogno. Quando una spessa coltre di schiuma sale sopra l'acqua, versate l'acqua con il lievito e continuate a preparare l'impasto per la cottura.

Vantaggi della birra

Ma come sostituire il lievito, se non ne è rimasto nemmeno un granello? Proviamo la birra. Le proporzioni degli ingredienti e il metodo di preparazione della pasta madre sulla birra:

• farina - 1 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• birra - 1 tazza.

Mescolare la farina con il liquido, evitando la formazione di grumi. Mettere il composto per sei ore in un armadietto a temperatura ambiente. Trascorso il tempo specificato, diluire un cucchiaio di zucchero semolato. Ma ora devi tenere un tale antipasto in un luogo caldo senza correnti d'aria. Quando inizia a fermentare, impastare l'impasto e gustare le torte o le torte risultantipanini.

Patate nell'impasto?

Le patate possono essere sostituite con il lievito? Certo, è del tutto possibile! La cosa principale è affrontare il processo di creazione del lievito naturale da esso con tutte le responsabilità. L'impasto è perfetto per cuocere il pane e altri prodotti. Ecco di cosa avremo sicuramente bisogno:

• due patate medie;
• due cucchiai (cucchiai) di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• cucchiaio d'acqua (bollita, tiepida).

Tecnologia di cottura

Sbucciare le patate. Macinare i tuberi con una grattugia fine. Mescolare la pappa delle loro patate con lo zucchero, salare e diluire con acqua. In attesa dell'inizio del processo di fermentazione, rimuovere la massa per almeno dodici ore in un luogo caldo. Questa miscela viene introdotta durante l'impasto di pizza, polpette o pane.

Kefir aiuta

Cosa può sostituire il lievito per la cottura in padella? Questa è probabilmente l'opzione più semplice, usata spesso dalle casalinghe in cucina. Se hai bisogno di preparare rapidamente l'impasto per frittelle o torte fritte nell'olio, usa il kefir. Si prega di notare che questo prodotto a base di latte fermentato deve essere rilasciato due o tre giorni fa. La cottura sul kefir è morbida e soffice, soprattutto subito dopo la cottura.

Allenti

Lievito in polvere: ecco cosa puoi sostituire il lievito per l'impasto. Se hai bisogno di ottenere prodotti molto porosi, questo componente non ti deluderà. La polvere può essere acquistata presso qualsiasi punto vendita o creata nel proprio ambiente.cucina da solo.

Ci servono questi ingredienti:

• farina - dodici cucchiaini senza coperchio;
• acido citrico in polvere - tre cucchiaini;
• bibita (chiamata anche "cibo") - cinque cucchiaini.

Mescola tutti questi componenti e mettili in un barattolo asciutto e ben chiuso. Quando vuoi fare le torte fatte in casa, aggiungi la polvere secondo la ricetta.

Uvetta o uva per fare la pasta madre

Il lievito naturale d'uva aiuterà anche a risolvere la domanda su come sostituire il lievito. Ed ecco come appaiono le proporzioni e il metodo di preparazione di questa pasta madre.

Ingredienti:

• un cucchiaio incompleto di uvetta lavata (o appassita);
• farina - 150 grammi;
• 250 ml di acqua calda (pre-ebollizione).

Se vuoi un antipasto di qualità, allora hai bisogno di tempo e pazienza. La ricompensa per il tuo duro lavoro sarà una pasticceria rigogliosa e sana (senza lievito) con cui tutti i tuoi buongustai di famiglia preferiti saranno senza dubbio felici.

Preparazione dell'antipasto.

Versare l'uvetta precedentemente preparata in un barattolo o in un altro contenitore adatto. Versaci sopra dell'acqua calda bollita. Coprire in modo che nulla entri nella ciotola. Troviamo il posto più caldo nell'appartamento e ci mettiamo il futuro lievito naturale. Sii vigile e attento: non posizionare il barattolo su un termosifone caldo e in luoghi simili.

Tre giorni dopo, travasiamo tutto il liquido in una ciotola separata. Aggiungere aliquida tutta la farina specificata nella ricetta. Il risultato dovrebbe essere una miscela che ricorda l'impasto dei pancake. Per evitare spiacevoli sorprese, sarà più conveniente versare acqua nella farina e non viceversa. Questo ti darà un maggiore controllo sulla quantità di questi ingredienti.

E ora la fase finale: per due giorni togliamo il composto di avviamento in un luogo caldo. L'antipasto fermentato può essere utilizzato in qualsiasi prodotto da forno.