Carne macinata per un hamburger: scelta dei prodotti, caratteristiche di cottura, recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli hamburger sono un fast food. Va notato che tra i russi c'è un numero enorme di fan di questo tipo di cibo, ma non tutti capiscono che deliziosi hamburger possono essere preparati nella propria cucina con prodotti freschi e sani.

Il segreto principale di ogni delizioso hamburger sta nel suo ripieno: la cotoletta. Consideriamo ulteriormente come preparare polpette di hamburger di carne macinata e quali punti devi considerare quando esegui questo processo da solo.

Carne macinata classica

Prima di tutto, considera la classica ricetta del macinato per hamburger. Come mostra la pratica, è fatto sulla base di carne giovane con l'aggiunta di spezie.

Per preparare una massa di carne di alta qualità, devi prendere 1 kg di manzo e pre-lavorarlo, rimuovendo tutte le vene e le pellicole. La carne lavata deve essere accuratamente asciugata con un asciugamano, quindi tritata finemente con un coltello affilato: la dimensione ideale dei cubetti non deve essere superiore a 2x2 mm. Nella carne macinata creata, è necessario aggiungere una piccola quantità di una miscela di peperoni macinati (a piacere), oltre a tutte le spezie desiderate,che dovrebbero essere pochi, altrimenti il vero sapore della carne verrà ucciso.

Dopo che la carne macinata è pronta, è necessario ricavarne delle cotolette rotonde della stessa dimensione e, dopo averla salata, adagiarla su una griglia preriscaldata per la frittura.

Carne macinata con pangrattato

Come fare le polpette di hamburger tritate con i crostini? Per fare questo, preparate della carne di manzo di alta qualità (400 g), lavoratela bene, asciugatela e passatela al tritacarne un paio di volte (potete usare un frullatore). Successivamente, è necessario aggiungere un uovo di gallina alla componente di carne, oltre alle spezie, incluso il pepe nero macinato (a piacere) e 5 cucchiai di pangrattato ben tritato. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati raccolti, devono essere mescolati bene e formare cotolette dalla massa risultante. Dopodiché, ogni prodotto deve essere salato e inviato alla griglia per la frittura.

Nelle recensioni delle casalinghe su questa tecnologia per preparare la carne macinata per gli hamburger, si dice che le cotolette che ne derivano siano meglio fritte nel burro - in questo modo le caratteristiche gustative dei prodotti finiti sono rivelate più chiaramente.

I consigli degli chef più esperti suggeriscono che questa ricetta può essere utilizzata per fare il famigerato hamburger di McDonald's, il cui tortino ha un gusto speciale. Per renderlo il più simile possibile a quello offerto dalla catena alimentare di fama mondiale, aggiungere alla carne macinata un cucchiaio di origano e 20 g di un composto di parti uguali di coriandolo e cumino.

Pollocarne macinata

Anche l'hamburger con tortino di filetto di pollo tritato avrà un ottimo sapore se scegli e unisci correttamente tutti gli ingredienti principali. Affinché la cotoletta di pollo risulti molto gustosa e succosa, devi prendere 500 g di petto di pollo e, dopo aver rimosso la pelle, passare la carne attraverso un tritacarne con fori grandi. Successivamente, il pane bianco (200 g) passato attraverso lo stesso tritacarne dovrebbe essere inviato alla carne macinata. Ora, aggiungi la quantità desiderata di pepe nero macinato, oltre ad altre spezie, alla massa risultante e mescola tutto accuratamente fino a ottenere una massa omogenea.

Dalla carne macinata si devono formare delle stesse focacce di spessore non superiore a 1,5 cm e friggerle ciascuna in una padella ben calda per 5 minuti per lato. Per questo processo, puoi usare sia la verdura che il burro.

Macinato di maiale con cipolle

Le polpette di hamburger di carne preparate secondo questa ricetta sono molto succose e profumate. Affinché l'esperimento possa cuocerli con successo, è necessario utilizzare solo carne di maiale e solo la parte della spalla.

Per preparare la carne macinata, è necessario prendere 800 g di carne pura, eliminare tutte le vene sul pezzo, sciacquarlo accuratamente e asciugarlo. Successivamente, il filetto dovrebbe essere passato attraverso un tritacarne e aggiungere la cipolla tritata finemente, oltre a un cucchiaio di senape francese (con grani). Affinché l'hamburger finito abbia un piacevole aroma speziato, la carne macinata dovrebbeversare 1 cucchiaino. timo e un po' di pepe nero. Dopo aver mescolato i componenti fino allo stato di uniformità, la carne macinata deve essere inviata in frigorifero per un'ora - grazie a questo procedimento le cotolette risulteranno ancora più succose.

Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a formare le cotolette. Friggerli su una griglia o una padella calda per 5-8 minuti per lato.

Cotolette di maiale e manzo tritati

Le casalinghe a cui non piace cucinare carne macinata per hamburger di manzo consigliano di sperimentare unendo questo tipo di carne con altre varietà. In alternativa, puoi preparare cotolette di maiale e manzo tritate.

Come fare la carne macinata per hamburger da una combinazione di manzo e maiale? Per fare questo, prendi 300 g dell'uno e dell' altro tipo di carne e mescolali. Successivamente, alla massa risultante dovrebbe essere aggiunta una cipolla tritata finemente e un grande uovo di gallina. Ora gli ingredienti devono essere ben amalgamati e solo dopo aggiungere 3 cucchiai di farina già setacciata, distribuendola uniformemente. Dopo aver mescolato di nuovo la massa, è necessario lasciarla in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo assegnato, dalla massa di carne si dovrebbero formare delle cotolette della stessa dimensione, quindi strofinare ciascuna di esse con sale e pepe macinato. Successivamente, i semilavorati devono essere fritti in una padella calda con olio vegetale.

Cotolette di tacchino

Questo tipo di carne può essere utilizzato anche per fare degli ottimi macinati per hamburger. Per fare questo, devi prendere 500 g di pulito, ben lavato efiletto di tacchino essiccato e tagliatelo a pezzetti molto piccoli. Per rendere la carne più facile da macinare a mano, può essere leggermente congelata in anticipo. Nella massa risultante, aggiungi un bicchiere di farina (se lo desideri, puoi sostituirlo con una piccola quantità di pane bianco), un uovo di gallina, un paio di cipolle tritate finemente, oltre a un cucchiaio di panna acida e mezzo bicchiere di latte per rendere succose le cotolette finite. Tutti gli ingredienti combinati devono essere impastati in una massa omogenea e da essa formare cotolette della stessa dimensione. Non è necessario impanare semilavorati già pronti, poiché anche nella loro forma pura manterranno bene la loro forma.

Le recensioni dicono che le cotolette cucinate con questa tecnologia sono incredibilmente succose e gustose, soprattutto se le friggi nel burro. Negli hamburger si sposano benissimo con salse agrodolci.

James Oliver Cutlets

Questa ricetta per hamburger di manzo tritato conquisterà sicuramente il cuore di molti buongustai che preferiscono il delizioso cibo fatto in casa. Per preparare la carne macinata secondo la ricetta inventata da questo famoso specialista culinario, è necessario prendere 500 g di manzo, preparare bene la carne per la cottura, quindi tritarla con un coltello a pezzetti molto piccoli. Successivamente, versare 1/4 di tazza di birra leggera nella massa di carne e, aggiungendo il pepe nero macinato, mescolare bene. Nelle recensioni di questa tecnologia di cottura, si dice spesso che quando si utilizza carne leggermente congelata, le cotolette pronte sono più succose e, di conseguenza, molto più gustose.

Le cotolette dovrebbero essere formate dalla carne macinata esistente per gli hamburgerdella stessa dimensione, il cui spessore non supererà 1,5 cm. Ognuno di essi deve essere salato e fritto su una griglia preriscaldata a fuoco vivo (fino a quando non si forma una crosta), quindi, girando dall' altro lato, ridurre il fuoco a medio. Prima della fine del processo di cottura delle cotolette, è necessario mettere una fetta di formaggio su ciascuna di esse.

Quale ripieno usare

Nelle recensioni lasciate dalle massaie sulle migliori ricette di hamburger tritati, si nota molto spesso che solo carne fresca dovrebbe essere usata per fare le polpette. Per quanto riguarda la sua tipologia, la carne marmorizzata è più adatta a questo scopo. Naturalmente, se necessario, si possono utilizzare altri tipi di carne, ma in questo caso è bene osservare determinate proporzioni: l'80% del filetto deve avere il 20% di grasso.

Gli chef esperti sconsigliano di usare carne macinata acquistata in negozio per preparare le cotolette di hamburger. Ciò è dovuto al fatto che le cotolette più deliziose possono essere ottenute solo da carne macinata strutturata, la cui carne è stata tritata da sola.

Come formare le cotolette

Molte massaie stanno pensando a come formare delle cotolette lisce e uniformi. Il segreto di prodotti belli è semplice: per questo è necessario utilizzare uno speciale anello di formatura, una tazza o, ad esempio, il coperchio di un barattolo grande: qualsiasi forma rotonda andrà bene.

La regola base per le succose cotolette è il loro spessore. Per il prodotto giusto, questo indicatore non dovrebbesuperare 1,5 cm Per quanto riguarda il diametro, dovrebbe essere leggermente più grande di quello che ha il panino - durante il processo di frittura, il prodotto a base di carne diventerà più piccolo.

Il segreto della succosità

Nelle recensioni di molte tecnologie per la preparazione di burger, casalinghe e cuoche esperte affermano che il segreto principale della succosità è la corretta conservazione dei semilavorati dal momento in cui vengono formati fino all'inizio del processo di frittura. Questo dovrebbe essere fatto in frigorifero, poiché in un ambiente caldo, la carne macinata inizia a sciogliersi e a perdere la sua succosità. Di conseguenza, quando colpisce la griglia, la cotoletta sarà già asciutta, il che influirà successivamente sulla qualità del prodotto finito.

Per preservare il succo nel prodotto, è necessario salarlo immediatamente prima dell'inizio del processo di tostatura. Non è necessario aggiungere sale alla carne macinata, perché a seguito della reazione chimica che si verificherà tra i componenti in questo caso, il legame proteico tra le fibre verrà rotto, a causa del quale la consistenza del prodotto finito girerà fuori per essere asciutto.

Durante il processo di frittura, le cotolette non devono essere girate troppo spesso - bastano due volte.

Come assemblare un hamburger

Pochi si rendono conto che il segreto di un hamburger succoso e gustoso sta nella correttezza della sua collezione. Affinché il prodotto risulti il più gustoso possibile, devi prima ungere il panino tagliato con la salsa, quindi mettere le foglie di lattuga nella parte inferiore del futuro prodotto e solo dopo posizionare la cotoletta. Questa tecnologia consente di evitare l'ammollo prematuro della componente di farina dell'hamburger.

C'è un prodotto del genere di cui hai bisogno solo con le tue manivivi tutti i suoi sapori. Per comodità, gira l'hamburger con il lato arrotondato verso il basso.

Informazioni sugli ingredienti aggiuntivi

Come dicono gli esperti culinari, non sono necessari ingredienti diversi da carne di manzo e spezie di alta qualità per preparare un perfetto trito di hamburger. Tuttavia, se desideri condurre un esperimento, uova, carote, cipolle e persino patate possono essere incluse nelle cotolette, se lo desideri.

Inoltre, in raccomandazioni separate, viene rivelato il trucco principale per preparare la carne macinata per gli hamburger, che consente di rendere i prodotti finiti molto succosi. Consiste nell'aggiungere alla massa di carne della salsa BBQ o Worcester. Grazie a questi componenti, la consistenza della carne macinata sarà molto viscosa e la cotoletta preparata sarà incredibilmente succosa.