Cosa usare al posto del lievito: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nonostante il fatto che quasi tutti gli ingredienti per fare degli impasti deliziosi possano essere acquistati ovunque, spesso la padrona di casa si trova di fronte alla situazione che tutto è pronto per la cottura, ma non c'era il lievito a portata di mano. Non affrettarti a correre al negozio: nel nostro articolo ti diremo cosa può essere usato al posto del lievito per l'impasto.

Perché ho bisogno del lievito in polvere?

Qualsiasi pasticceria, che si tratti di biscotti, muffin o torte di lievito, più l'impasto è gustoso, soffice e arioso. Pertanto, durante l'impasto, vengono utilizzati vari ingredienti che rendono l'impasto più friabile, più leggero e più comodo per la cottura. Uno di questi è il lievito in polvere, di cui parleremo.

Questo coadiuvante per la cottura assicura una saturazione d'aria uniforme dell'impasto, gli conferisce una piacevole struttura porosa e accelera il processo di cottura. È interessante notare che è apparso il lievito nella forma in cui siamo abituati a usarlorelativamente di recente, e prima, ogni casalinga aveva i suoi segreti e sapeva esattamente cosa usare al posto del lievito.

Il lievito in polvere di fabbrica è costituito da carbonato di ammonio, acido citrico, amido o base di farina e regolatori di acidità. Quando viene aggiunto un liquido, queste sostanze reagiscono, viene rilasciata molta anidride carbonica, compaiono bolle che danno la struttura necessaria. Questa reazione è facile da riprodurre a casa.

Tipi di lievito per impasto

• Biologico, biologico - solo con il loro aiuto si innescano reazioni di fermentazione nell'impasto. Questi sono lieviti noti a tutti, così come i batteri (solitamente acido lattico) usati per fare la pasta madre e la pasta madre.
• Chimico - questo è bicarbonato di sodio, alias soda. Molto spesso sorge la domanda se sia possibile utilizzare la soda al posto del lievito, rispondiamo: è possibile, ma è necessario farlo correttamente, come esattamente, continua a leggere.

Ci sono anche metodi fisici con cui si può ottenere l'effetto di un impasto soffice, consistono nel fatto che con determinate caratteristiche del trattamento termico dei prodotti, lo splendore aumenta sotto l'azione del vapore.

Soda spenta come lievito in polvere

Il modo più semplice per rendere l'impasto leggero e arioso, familiare alle nostre nonne, è usare una bibita analcolica e, in alcuni casi, normale.

La soda può essere utilizzata al posto del lievito in polvere nei prodotti da forno comecome biscotti, muffin, frittelle soffici e frittelle senza lievito su kefir. Di solito la soda non viene utilizzata nella sua forma pura: una volta riscaldata, produce non solo anidride carbonica, ma anche carbonato di sodio. Questa sostanza ha uno specifico retrogusto sgradevole, che ricorda il sapone, per evitarne la comparsa è necessario spegnere la soda.

Questo viene fatto come segue: la soda viene miscelata con acido citrico. Si prendono circa 1,5 cucchiaini di acido citrico secco per cucchiaio di soda. Questa miscela viene aggiunta agli ingredienti secchi per l'impasto (prima di aggiungere uova e acqua alla farina) e mescolata accuratamente.

Molte casalinghe usano l'aceto al posto dell'acido citrico, ma questo metodo non è considerato il migliore, poiché la reazione avviene nell'aria, l'anidride carbonica evapora e non entra nell'impasto. Inoltre, sbagliando nelle proporzioni, si può rovinare l'impasto con uno sgradevole retrogusto di aceto.

Potresti pensare che l'uso della soda al posto del lievito per l'impasto sia il secolo scorso e gli additivi di fabbrica sono molto più convenienti da usare, ma va notato che contengono molti più conservanti e una varietà di componenti che non lo sono sempre utile con un uso frequente. Questo è il vantaggio della sostituzione. Un altro vantaggio è il basso costo della soda rispetto al lievito in polvere.

Qualche parola sulla bibita veloce

Non in tutti i casi è necessario spegnere la soda quando la si aggiunge all'impasto da forno. Ad esempio, se l'impasto contiene una grande quantità di prodotti a base di acido, entreranno con successoreazione. Tali prodotti includono kefir e altri prodotti a base di latte fermentato, frutta acida e bacche. Se sono contenuti nell'impasto, non puoi aver paura di aggiungere la soda veloce.

Devi anche sapere che nella pasta frolla è meglio usare il bicarbonato di sodio senza temperare al posto del lievito in polvere - questa è una caratteristica della preparazione di questo particolare prodotto.

Usare burro e margarina

Un modo per rendere l'impasto più morbido è quello di utilizzare molto olio o altri grassi. Per aumentare lo splendore dell'impasto con l'aiuto dei grassi, durante l'impasto è necessario aggiungere 1-2 cucchiai di burro o margarina in più rispetto a quanto indicato nella ricetta.

Inoltre, per ottenere l'effetto migliore, i grassi vengono montati con zucchero e sale fino a renderli spumosi, quindi vengono aggiunti all'impasto.

Uova e lievito per un impasto facile

Quando si preparano pasticcini con pastella senza lievito (ad esempio frittelle e torte in gelatina), oltre ai muffin con biscotti, vengono aggiunti gli albumi per una piacevole struttura spugnosa. Per ottenere il massimo effetto, devono essere accuratamente separati dai tuorli, quindi montati su una schiuma densa con una frusta e aggiunti all'impasto. Dopo aver aggiunto l'albume, mescolare l'impasto molto delicatamente.

Il lievito in polvere non viene sempre aggiunto all'impasto lievitato, poiché il lievito stesso ha un ottimo effetto nel rendere l'impasto voluminoso e leggero. Si mescolano con zucchero e acqua tiepida, si lascia per circa mezz'ora, quindi si impasta l'impasto,che viene lasciato lievitare per altre 1,5-2 ore.

Modi divertenti per rendere l'impasto leggero e soffice

Vorrei anche parlare di opzioni piuttosto insolite per ciò che può essere usato come lievito per impasti:

• Alcool. Un cucchiaio di liquore aromatizzato, cognac e persino vodka semplice es alta il sapore e la consistenza dell'impasto. Puoi anche aggiungere la birra, ma crea un sapore specifico che non è adatto a tutti i tipi di pasticceria. A proposito, è molto buono nelle charlotte e in altri prodotti con ripieno di mele.
• Soda. Se scopri che non c'è niente da usare al posto del lievito, potrebbe essere adatta acqua minerale frizzante mescolata con kefir.
• Polvere di mirtilli rossi essiccati. Usato al posto dell'acido citrico per dissetare la soda, conferisce ai prodotti da forno un colore e un aroma interessanti.

Ovviamente, la sostituzione di un ingrediente così importante come il lievito in polvere può avere i suoi inconvenienti: non è sempre possibile ottenere l'effetto desiderato durante la cottura e, se si sbagliano le proporzioni, si può ottenere un retrogusto sgradevole o odore (in misura maggiore questo vale per l'aggiunta di aceto e soda). In questo senso, è meglio, ovviamente, usare soda o analoghi, poiché solo questo ingrediente consente di ottenere la struttura dell'impasto desiderata.

È inoltre importante ricordare che al posto del lievito o della soda, qualsiasi altro sostituto senza perdita di gusto e consistenza può essere utilizzato nei casi in cui l'impasto non contenga miele o cioccolato - quando li si utilizza, l'impasto potrebbe perdere una struttura gradevolesenza una corretta applicazione del lievito.