Cos'è amaro e perché. Ciò che rende il cibo amaro

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I recettori della nostra lingua sono in grado di catturare dolcezza, acidità, salsedine, amarezza. Trasmettono questi segnali al cervello. Ma ecco il paradosso: spesso percepiamo l'amarezza come un "agente repellente". È associato a noi non solo con qualcosa di spiacevole, ma pericoloso per la salute. Questa sensazione ha il suo sfondo logico. Molte bacche, funghi o erbe velenosi contengono alcaloidi che sono sia amari che tossici. Ma, rifiutando indiscriminatamente tutto ciò che ci ricorda la bile, "buttiamo fuori il bambino con l'acqua". Capiamo prima cosa è amaro e perché. Cosa sentono effettivamente le papille della nostra lingua? E un sapore sgradevole ci segnala sempre un pericolo?

Gustoterapia

Anche Aristotele riconobbe il concetto di "gusti di base". È vero, ne aveva solo due: dolce e amaro. Tutto il resto - acido, astringente, aspro, bruciante, salato - si otteneva dalla combinazione di queste basi. Ci sono cinque gusti di base nella filosofia cinese. Insieme all'amaro e al dolce, ci sono il salato, l'acido e il piccante. Ogni gusto è responsabilequalsiasi organo. E la salute si ottiene solo quando una persona mangia i prodotti di tutti questi cinque elementi in modo equilibrato. Questo si chiama terapia densa: trattamento con i gusti. Ciò che è amaro per la lingua fa bene al cuore, schiarisce la mente e fa funzionare meglio gli organi del tubo digerente. Così dice la medicina tradizionale cinese. Ebbene, cosa dice la scienza dell'Europa occidentale a riguardo?

L'amarezza è buona?

La sensazione della bile sulla lingua si ottiene con l'aiuto delle proteine G. Alla maggior parte delle persone di riflesso non piace tutto ciò che ha un sapore amaro. Ma a volte non è un segnale di pericolo. La punta della nostra lingua non sempre ci avverte che abbiamo messo in bocca qualcosa di velenoso. Al contrario, gli studi dimostrano che la completa esclusione dell'amarezza dalla dieta porta allo sviluppo di varie malattie. Pertanto, l'industria alimentare sintetizza anche chimicamente sostanze che hanno il sapore di rafano o ravanello. Un esempio è il chinino. Questa sostanza è anche chiamata "amarezza di riferimento". Il chinino è usato non solo come cura per la malaria. Viene anche utilizzato nella produzione di una bevanda analcolica così nota come tonico. Ma il denatonio, sintetizzato nel 1958, viene aggiunto a tutti i tipi di detersivi pericolosi per la salute con un odore gradevole. L'intensa amarezza impedisce la possibile ingestione del veleno da parte di animali o bambini.

L'importanza del cattivo gusto

Quanto hanno ragione i medici cinesi? Vediamo nel processo come ciò che è amaro influisca sul nostroorganismo. I recettori della lingua trasmettono un segnale sul gusto della bile al sistema nervoso centrale. Questo stimola le ghiandole endocrine. Lo stomaco inizia a secernere succhi digestivi e questo aumenta l'appetito. Di conseguenza, il cibo è ben digerito. L'amarezza sveglia il fegato e il pancreas. Per il primo, aiuta a svolgere la funzione di disintossicazione e, per il secondo, ad aumentare la secrezione, che regola il livello di zucchero nel sangue. L'attivazione del fegato regola i livelli ormonali. E la bile fa funzionare bene il duodeno. Ma non è tutto. È stato dimostrato che l'amarezza ha un effetto antidepressivo sul nostro cervello. Ecco perché il cioccolato fondente è chiamato "il prodotto che ti dà buon umore".

Conseguenze dell'evitare i sapori amari

Purtroppo, l'era del consumo moderno fa di tutto per rendere piacevole il nostro cibo. Gli unici amari disponibili ora sono cioccolato fondente e caffè. Ma mescoliamo questi prodotti anche con lo zucchero, che neutralizza completamente l'effetto benefico del primo assaggio di base. Cos'è l'amaro dei prodotti moderni? I luppoli nella birra sono ammorbiditi dal m alto. Anche la lattuga, che i nostri antenati in natura usavano per aumentare l'appetito prima dei pasti, cominciò a diventare insipida e insapore. Ma la mancanza di amarezza porta a disfunzioni degli organi genitali maschili e femminili, squilibri ormonali, emicrania, disturbi di stomaco, mestruazioni dolorose, disturbi al fegato, all'intestino, diabete, ipoglicemia.

Cosapuò essere amaro dagli alimenti

Cosa possiamo mangiare che sia gustoso e salutare? L'insalata di ravanello nero amaro sarà un ottimo aperitivo prima di una festa abbondante. Basta strofinare la radice insieme al sedano, aggiungere le cipolle verdi tritate e l'aneto, condire con panna acida. Non più dolce del ravanello e del rafano. Contiene olio di senape, che, tra l' altro, non solo stimola l'appetito, ma previene anche la carie. Il rafano è anche usato per fare le insalate. Naturalmente, i cibi grassi saranno più facili da digerire con un condimento come la senape. Ha anche un effetto calmante sul sistema nervoso. Il pompelmo è un frutto amaro. Viene anche chiamato "bruciagrassi". Ma non bisogna lasciarsi trasportare da una dieta a base di pompelmo, poiché l'afflusso di succo gastrico da esso causato può provocare un'ulcera. Bevande come tè e caffè sono amare. Non riempirli di zucchero. Lascia che il tannino si apra al suo pieno potenziale. Birra viva e cioccolato fondente sono quei cibi amari che non hanno controindicazioni.

Cetrioli e zucchine tardivi: sono sani?

E se l'amarezza appare in prodotti che non lo sono? Ad esempio, in un'estate secca o quando si avvicina l'autunno, i cetrioli non sono teneri come lo erano in primavera. Perché questo accade? Cosa rende amari i cetrioli? Il fatto è che un ortaggio tenero è sensibile a tutte le fluttuazioni di temperatura. La mancanza di umidità porta anche la pianta in stato di shock. Di conseguenza, la cucurbitacina, una sostanza speciale che conferisce amarezza alla verdura, si accumula sotto la buccia del cetriolo. Nonostantesapore sgradevole, il prodotto non diventa inadatto al consumo. Al contrario, la cucurbitacina sopprime lo sviluppo di malattie oncologiche e contribuisce anche al funzionamento del fegato, del pancreas e dell'intestino. Cosa rende amare le zucchine? "Guilty" è la stessa cucurbitacina. Non affrettarti a buttare via tali frutti. In Cina, gli allevatori hanno allevato appositamente varietà di cetrioli amari e zucca, che sono usati come medicinali.