Produzione della birra "Zhigulevskoe": composizione e recensioni. Birra "Zhigulevskoe": ricetta, tipi e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La birra Zhiguli deve il suo aspetto a un nobile austriaco impoverito. A metà del 18° secolo, Philip Vakano organizzò un piccolo birrificio a Samara.

Il figlio Albert è riuscito a portare l'impresa di suo padre a un livello abbastanza alto e ad avviare la produzione di massa della bevanda. Fu costruito uno stabilimento e l'impresa iniziò a portare il nome "Partenariato del birrificio Zhiguli Wakano and Co."

Lo stabilimento di Wakano nel 1881 produceva 75mila secchi di birra Zhiguli. Sebbene la città non avesse ancora l'elettricità generata dalla centrale elettrica, Wakano ne fece costruire una specificatamente per le esigenze di produzione.

Primi premi

Lo stabilimento ricevette la sua prima medaglia nel 1896, partecipando all'Esposizione industriale tutta russa. Era una medaglia d'oro. Il secondo - all'esposizione internazionale, e poi i premi sono piovuti, come da una cornucopia.

La birra è stata celebrata due volte a Londra, oltre che a Roma e Parigi. Nel 1914, 15 medaglie d'oro si erano accumulate nel salvadanaio del birrificio. A quel punto, la produzione era già stata avviata, i magazzini erano dislocati in 59 città e la birra veniva prodotta con i marchi:

• "Esporta";
• Viennese;
• "Bavarese";
• Zhiguli;
• "Marzo";
• "Sala da pranzo".

Cosa è successo all'impianto durante la guerra

Tuttavia, durante la prima guerra mondiale, il 90% del territorio dell'impianto fu sottratto a Wakano per scopi militari, nonostante il terreno fosse affittato per 99 anni, e la costruzione fu eseguita a spese di Wakano e i fondi personali degli azionisti. Allo stesso tempo, fu introdotta la legge secca.

È stato aperto un ospedale sul territorio dello stabilimento, sono state prodotte granate e letti. Albert Vakano è stato autorizzato a produrre bevande a basso contenuto alcolico fino a un grado e mezzo di forza sul restante 10% del territorio dello stabilimento.

Wakano ha iniziato la produzione della bevanda a basso contenuto alcolico Boyarsky Honey.

Dopo la guerra, Albert restaurò le sue fabbriche, aprì un mercato per la birra, iniziò ad aumentare gradualmente i volumi di produzione, fino a quando si verificò la forza maggiore nel 1929. L'impresa è stata rilevata dallo stato ed è stata denominata Fabbrica di birra statale Zhiguli.

Come la birra Venskoye è diventata Zhigulevsky

Nel 1934, Anastas Mikoyan visitò lo stabilimento. Fu indignato dai nomi borghesi della bevanda e gli fu ordinato di rinominare l'intera gamma. Quindi, la birra "Venskoye" è diventata "Zhigulevskiy".

Durante il periodo sovietico, Samara fu ribattezzata e la città fu chiamata Kuibyshev. Di conseguenza, anche l'impianto è stato rinominato.

Nel 1936, Zhigulevskoye Pivo fu molto apprezzato alla competizione tutta dell'Unione, e fu raccomandato per la produzione in tutta l'Unione Sovietica.

Dopodiché, la birra venduta sul mercato sovietico, iniziò a essere venduta in bottiglia, per strada - in botti, nei bar - alla spina. La birra alla spina "Zhigulevskoe" è stata versata in lattine da tre litri. Si poteva spesso vedere un'immagine di come i lavoratori sovietici la sera nei cortili bevevano birra direttamente da contenitori di vetro mescolati con pesce essiccato, che pulivano sul giornale di Trud.

L'emergere degli standard statali

Dopo la guerra, apparve uno standard tutto dell'Unione: GOST 3473-46. Con il crollo dell'Unione Sovietica, iniziò una battaglia legale per il marchio Zhigulevskoye.

In primo luogo, nel 1992, il logo è stato registrato dalla Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Poco dopo, l'organizzazione ha intentato causa contro 80 fabbriche che continuavano a produrre birra con il nome di Zhigulevskoye. Samara OAO ha avanzato richieste: pagare gli interessi sulle vendite del marchio o interrompere la produzione della birra Zhigulevsky. Alcuni produttori hanno iniziato a difendere i propri diritti.

Lotta per il marchio

Mentre le cause erano in corso, molti produttori hanno iniziato a usare trucchi, cambiando 1-2 lettere nel nome, ma aggiungendo "La stessa birra".

17.05.2000 il tribunale ha annullato il diritto di registrare un marchio per tutti i produttori, quindi ora puoi trovare una bevanda chiamata "Zhigulevskoe beer Samara". Di conseguenza, altri produttori possono utilizzare la loro città nel nome.

Quanto costa la birra Zhiguli oggi? prezzo mediovaria da 35 a 55 rubli.

Ricette

La ricetta della birra Zhiguli può essere semplice o avere una tecnologia più complessa. La bevanda contiene l'11% di alcol e ha un sapore leggermente luppolato.

Per la produzione, avrai bisogno di m alto Zhiguli di colore medio e prodotti a base di cereali non m altati fino al 15%: orzo tritato, farina di mais sgrassata. Quando si utilizzano preparati enzimatici - fino al 50%.

L'ammostamento delle materie prime avviene in modi diversi, a seconda di alcuni fattori.

Ci sono diverse opzioni. Metodo con il 15% di mosto d'orzo non m altato:

1. Versare l'acqua a 54°C nel mash tun.

2. Versare l'orzo tritato e il m alto.

3. Tutto questo viene conservato per 15 minuti.

4. Trasferisci la massa di poltiglia nel bollitore per poltiglia.

5. Preriscaldare a 70 °C.

6. Tieni premuto per 10 minuti.

7. Portare a ebollizione, quindi far bollire per 40 minuti.

Il resto del m alto viene schiacciato a 52°C. Entrambe le parti devono essere collegate. Il risultato sarà una massa di poltiglia avente una temperatura di 62-63 °C, alla quale la miscela deve essere conservata per mezz'ora prima che l'amido candisca.

Dalla massa risultante, prendi 1/3 della parte per pulirla, trasferiscila nel bollitore. Portare a bollore e cuocere per altri 10 minuti.

La massa risultante viene aggiunta al mash tun al resto del mosto e mantenuta fino a quando non è completamente candita, a 73-75 °C.

La filtrazione viene eseguita nel solito modo.

L'insieme del mosto si verifica quando viene raggiunta la concentrazione9, 5-9, 6%.

Successivamente, il mosto viene fatto bollire con il luppolo per 2 ore. Il luppolo viene aggiunto in 2-3 dosi, 18-22 g, 2-3 varietà diverse. Inoltre, il 75% del luppolo viene posto alla fine, il 29% - dopo un'ora di ebollizione e il 5% - mezz'ora dopo l'ebollizione.

Per la fermentazione, il lievito viene utilizzato in ragione di 0,5 litri di massa di lievito per 100 litri di mosto. La fermentazione avviene per sette giorni a temperatura non inferiore a 8 °C.

Birra Zhigulevskoe: ricetta 2

Un' altra ricetta per la birra Zhiguli fatta in casa:

1. Versare 20 litri di acqua fredda pulita nella botte. Preferibilmente primavera.
2. Aggiungere mezzo secchio di m alto d'orzo, lasciare agire per 12 ore.
3. Dopo 12 ore, versate tutto nel calderone, aggiungete 10 g di sale, date fuoco. Far bollire per 2 ore.
4. Dopo mezza giornata, aggiungi 6 tazze di luppolo e fai bollire per altri 25 minuti, quindi togli dal fuoco.
5. Filtra la birra calda attraverso diversi strati di garza, versala in un fusto e lasciala raffreddare.
6. Aggiungi 300 ml di lievito diluito alla birra raffreddata. Mescolare e lasciare in posa per una notte.
7. Versare il liquido finito nei contenitori (bottiglie) e, senza chiudere il collo, lasciarlo riposare per un giorno.
8. Successivamente, le bottiglie vengono tappate con i coperchi e lasciate per un altro giorno. Il giorno dopo la birra è pronta da bere.

Puoi offrire un' altra ricetta per la birra fatta in casa senza filtrazione e pastorizzazione. La birra migliore è quella fatta in casa. La bevanda fatta in casa ha un gusto più ricco, una schiuma più densa.

Hai bisogno solo di 4 ingredienti per preparare la birra fatta in casa:

• m alto;
• lievito;
• s alti;
• acqua.

Questo metodo è buono perché non richiede l'acquisto o la realizzazione di un mini-birrificio. La birra viene prodotta in normali stoviglie sm altate. La cosa principale è che in casa c'è una pentola volumetrica da 40 litri e un grande contenitore per la fermentazione. Il resto viene acquistato presso il negozio a un prezzo accessibile.

Per la birra avrai bisogno di:

• 28 litri d'acqua;
• 45g luppoli fino al 4,5% di alfa;
• 3 kg di m alto d'orzo;
• 25g lievito di birra;
• 8 grammi di zucchero per litro di birra.

Attrezzatura:

• grande pentola sm altata per mosto bollente (20-40 litri);
• serbatoio di fermentazione;
• termometro;
• bottiglie in cui verrà imbottigliata la birra finita;
• tubo in silicone;
• bagno in cui viene versata acqua fredda per raffreddare il mosto;
• qualche metro di garza;
• iodio;
• piatto bianco;
• idrometro.

Processo di cottura: prima della cottura è necessario sterilizzare bene i piatti e le mani. Altrimenti, invece della birra, puoi ottenere del purè.

Che tipo di acqua viene utilizzata? Com'è il processo?

Il gusto e la qualità della birra dipenderanno dall'acqua. È meglio usare acqua di sorgente o acqua in bottiglia. Se viene utilizzata l'acqua del rubinetto, deve essere filtrata e lasciata sedimentare bene. Non toccare il sedimento durante la trasfusione.

Mezz'ora prima di aggiungere il lievito di birra al mosto, deve essere attivato con acqua tiepida.

Il prossimo passo è schiacciare il mosto. schiacciamentochiamato il processo di miscelazione del m alto tritato con acqua calda, grazie al quale l'amido viene diviso in m altosio (zucchero) e destrine. È meglio comprare m alto già pronto e tritato. Ciò farà risparmiare un sacco di tempo. Se devi ancora schiacciarlo da solo, non dovresti lasciarti trasportare, macinandolo in uno stato di farina. È sufficiente macinare il grano in 4-6 parti. Puoi farlo sia manualmente che con un tritacarne.

Versare l'acqua in una padella sm altata e riscaldarla fino a 80 gradi. Mentre l'acqua bolle, è necessario fare un sacchetto di garza in 3-4 strati, in cui versare il m alto e legare. La miscela avvolta viene abbassata in acqua a 80 gradi. Questo viene fatto per non filtrarlo in seguito, poiché non disponiamo di attrezzature speciali per la produzione della birra e la birra viene prodotta a casa.

Dopo aver immerso il m alto in acqua, la pentola viene coperta con un coperchio, il fuoco viene ridotto fino a raggiungere una temperatura costante di 61-70 gradi. In questo stato, il m alto langue per un'ora e mezza.

Dopo 90 minuti, devi prelevare 5 grammi dal mosto, versarlo in un piattino e aggiungere qualche goccia di iodio. Se il colore diventa blu, è necessario continuare a far sobbollire il mosto a fuoco basso per altri 15 minuti. Se il colore non è cambiato, il mosto è pronto.

Dopo aver determinato la prontezza (lo iodio non ha cambiato colore), è necessario aumentare il calore in modo che il mosto si scaldi fino a 80 gradi e far bollire per altri 5 minuti. Questo fermerà la fermentazione. Quindi il sacchetto di garza viene estratto dalla padella, il m alto viene lavato con due litri di acqua calda. Il m alto stesso non serve più e l'acqua con cui è stato lavato viene aggiunta al mosto, dopodiché tuttoil contenuto viene portato a ebollizione. Non appena il mosto bolle, è necessario aggiungere 15 g di luppolo e continuare a bollire. Dopo mezz'ora aggiungere altri 15 g di luppolo e far bollire per 40 minuti, dopodiché i restanti 15 g continuano a bollire per altri 20 minuti.

Dopodiché, la padella viene tolta dal fuoco e immersa in un bagno di acqua ghiacciata. È necessario raffreddare il mosto a 24 gradi in 15 minuti. Il contenuto raffreddato viene versato in un contenitore di fermentazione, viene aggiunto il lievito, chiuso e portato in un luogo buio per 7-10 giorni.

Poi il barile di mosto viene estratto per l'imbottigliamento. Direttamente nei contenitori, se sono da litro, aggiungere 8 g di zucchero ciascuno, versare la birra (si consiglia di farlo con un tubo in modo che il mosto venga a contatto con l'aria il meno possibile, e il lievito che si è depositato a il fondo della canna non è interessato). Successivamente, le bottiglie vengono sigillate ermeticamente, trasferite in un luogo buio ma caldo (20-24 gradi) e dimenticate per 20 giorni, agitando ogni settimana. Trascorso il periodo specificato, la birra viene trasferita in frigorifero. La birra "Zhigulevskoye Light" è pronta da bere. Ma se rimane in frigorifero per 30 giorni, il gusto sarà molto più interessante.

Recensioni

Cosa pensano gli intenditori quando bevono la birra di casa Samara o Zhigulevskoye? Le recensioni su Internet sono positive al 99%, il che indica una bevanda davvero deliziosa. Gli intenditori di birra parlano con entusiasmo dell'amarezza saima che provavano bevendo nei lontani tempi dell'URSS.

Oggi questa senape può essere catturata non in tutte le birre che hanno un nome noto, ma solo nei prodotti di alcuni produttori.