Ricetta classica di pesce aspic

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina russa coinvolge non solo i piatti tradizionali, ma anche quelli presi in prestito da altri paesi. Ad esempio, una ricetta per il pesce in gelatina ci è arrivata dalla Francia. Questo piatto è molto simile alla gelatina, ma sembra più carino.

Molte casalinghe non vedono la differenza tra la prima e la seconda, perché esteriormente sono molto simili. La differenza è che la ricetta del pesce aspic si basa sul fatto che il brodo è limpido e viene utilizzata la gelatina. In nessun caso utilizzare un brodo scuro, in quanto il pesce deve essere decorato con verdure ed erbe aromatiche.

Quale pesce è adatto per l'aspic?

Il piatto cucinato non dovrebbe solo piacere agli ospiti e ai tuoi cari, ma anche avere un aspetto decente, quindi molte donne sono interessate a quale tipo di ingrediente principale dovrebbe essere utilizzato nella ricetta del pesce aspic. I migliori chef consigliano di utilizzare un pesce con una piccola quantità di lische e il suo colore e il contenuto di grassi non giocano un ruolo. Merluzzo bianco, glaucoma, pesce persico, trota, merluzzo bianco e altri sono l'ideale.

Aspic di tinca e luccio

Oggi prepareremo il pesce aspic con la gelatina. La ricetta è piuttosto semplice. Per questo piatto prenderemo due pesci. Tinca e luccio. Prima di iniziare la cottura, mettete l'acqua sul fuoco. Affinché l'aspic diventi trasparente, il pesce deve essere lanciato nell'acqua bollente.

Preparazione del brodo per il brodo

Inizialmente rimuovi le branchie dal pesce. Per fare questo, taglia la testa e rimuovili con cura. Se ciò non viene fatto, l'aspic risulterà amaro. Per cucinare è meglio usare il pesce, che ha proprietà ingrassanti. Questi sono pesci come luccio, lucioperca o pesce persico. Inizialmente, tagliamo il luccio in piccoli pezzi insieme alle pinne e alle ossa e rimuoviamo rispettivamente gli organi interni. Tagliamo la testa, la coda, le pinne della linea, rimuoviamo le branchie, tutte queste parti andranno al brodo. Puoi usare un coltello o delle forbici nel processo.

Un po' di storia

In Russia, la gelatina veniva prodotta dal pesce negli inverni freddi. Presero il pesce, lo misero nelle pentole, lo riempirono di acqua fredda e lo misero sul fuoco. Quando è stato tutto bollito, fatto bollire, versato nelle ciotole, messo i pezzi di pesce ed esposto al freddo.

Preparare il filetto di pesce

Continuiamo a considerare passo dopo passo la ricetta della gelatina di pesce. Separiamo il filetto di tinca dalle sue lische. Tagliare con cura la carcassa lungo la spina dorsale e separare la carne. Il nome di questo pesce deriva dal fatto che la tinca ha la capacità di cambiare colore quando viene portata fuori dall'acqua. Inizialmente, ha un colore argento o dorato. Ma dopo che rimane nell'aria per un po', il suo colore diventa scuro. Alcuni pescatori chiamano questo pesce che, anche perché molto pigro, conduce uno stile di vita inattivo e sedentario.

Blocco da cucina

La ricetta per cucinare la gelatina di pesce si basa sul rendere il brodo esattamente trasparente. Prima che l'acqua bolle attivamente, è necessario metterci un cucchiaio colmo di sale per 1 litro d'acqua, aggiungere un paio di foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero, carote medie e una cipolla piccola. Dopo che l'acqua inizia a bollire, vi mettiamo tutti i resti di pesce: code, pelle, testa e pinne della tinca, oltre a pezzi di luccio. Il fuoco deve essere ridotto, altrimenti il brodo risulterà torbido, facendo attenzione che l'acqua copra completamente tutte le verdure e il pesce. Dopo che l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere tutta la schiuma dall' alto e lasciare bollire gli scarti di pesce a fuoco basso per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e utilizzate una schiumarola per separare il pesce dal brodo in una ciotola. Separiamo anche le verdure: cipolle con carote. I rifiuti non saranno più utili, ma la carota servirà per la decorazione.

Il brodo bolle e stiamo preparando la vera regina della tavola: il pesce

La ricetta per la gelatina di pesce piacerà a tutte le hostess! Cosa fare con il filetto di tinca già cotto? Non è necessario staccarne la pelle, altrimenti la carne si sfalderà. Dal pesce rimanente, è preferibile rimuovere tutte le lische, anche quelle piccole. Puoi usare le pinzette per questo. Se ometti questo processo, puoi entrare in una situazione molto spiacevole, ad esempio quando arrivano i tuoi amicie soffocandosi con un osso, pronunceranno sicuramente la famosa frase: "Che merda questo è il tuo pesce aspic!" Tagliare il filetto di tinca a pezzi porzionati e metterlo in una ciotola.

Fai bollire il pesce

Il nostro brodo ha di nuovo preso fuoco. Affinché la pelle del pesce non si deformi, la tagliamo leggermente in due o tre punti. Lo facciamo con ogni pezzo. La tinca è un pesce di taglia media, il suo peso va dai 200 ai 600 g, ma a volte si possono trovare anche pesci più grandi di questa razza. Dopo aver tagliato la pelle, aggiungiamo il fuoco e adagiamo il filetto nel brodo. Non appena tutto bolle, riduciamo nuovamente il fuoco e cuociamo i pezzi per 5-7 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il brodo, prendere un mestolo forato e togliere con cura il pesce dal brodo.

Decorazione dei piatti

Ci sono molte ricette di aspic di pesce con foto. Puoi decorare il pesce in diversi modi, ma oggi usiamo carote e limoni. Mettiamo da parte il pesce dal brodo, copriamo di nuovo la padella con il coperchio, spegniamo il fuoco. Quindi, disponi accuratamente i pezzi di linea nel modulo. Passiamo alla decorazione del pesce. Puoi anche decorare con un uovo di gallina sodo, arancia, piselli. Se hai dei coltelli ricci per tagliare le verdure e decorarle magnificamente, puoi ovviamente usarle.

Tagliare le carote e il limone a fettine molto sottili con un normale coltello, mettere le verdure tra il pesce e sopra. Il pesce "ama" moltissimo l'aneto. Pertanto, i rami di questa erba possono essere stesi lungo i bordile forme. Puoi anche aggiungere delle foglie di prezzemolo.

Il ripieno stesso

E ora è arrivato il turno del brodo, poiché il pesce deve essere versato. Prendiamo una padella pulita, un setaccio e una garza, che pieghiamo in più strati e mettiamo su un setaccio, filtriamo il brodo. Per un corretto riempimento, è necessaria la gelatina. È pre-preparato. Per fare questo, la polvere viene immersa in acqua secondo le istruzioni sulla busta.

La gelatina viene anche filtrata nel brodo, che dovrebbe essere caldo in modo che tutto ciò che contiene sia completamente sciolto. Amalgamare bene il tutto e farcire il pesce. Per fare questo, utilizziamo un normale mestolo. Successivamente, inviamo il modulo con aspic in un luogo fresco, ma in nessun caso congeliamo il pesce, altrimenti tutto si trasformerà in ghiaccio.

La ricetta passo-passo presentata per il pesce aspic piacerà a tutte le casalinghe, perché il risultato non è solo un piatto delizioso, ma anche incredibilmente bello.

Pesce in gelatina al forno

Il pesce può anche essere preparato in questo modo. Piacerà a coloro che desiderano che i pezzi di filetto abbiano un aspetto perfettamente uniforme, poiché dopo la cottura sono ancora deformati. Per fare questo, il filetto di pesce preparato viene steso su un foglio d'olio, avvolto in esso e inviato per mezz'ora in forno a una temperatura di 180 gradi.

Mentre il pesce cuoce, dovresti preparare il brodo dai suoi avanzi. Adagiateli sul fondo della padella, versate acqua fredda, aggiungete le spezie e fate cuocere a fuoco basso, eliminando costantemente la schiuma. Dopo la preparazione, il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza e mescolato congelatina. Versatela in uno stampo, fate addensare un po' e aggiungete i pezzi di filetto di pesce già pronti. Quindi decorare e versare di nuovo.

Ricetta per torta di gelatina di pesce

Il piatto viene preparato velocemente. Useremo formaggio a pasta dura, salmone e cipolle verdi come ingredienti. Per preparare l'impasto, versare un bicchiere di panna acida in una ciotola e mescolarlo con due uova crude. Aggiungere 4 cucchiai di olio vegetale e sale a piacere. Aggiungere un bicchiere di farina e mescolare fino a che liscio. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere la stessa di quando si preparano i pancake.

Per il ripieno, tagliate a listarelle 150 grammi di salmone. Tritiamo la cipolla, grattugiamo il formaggio. Quindi, versare metà dell'impasto nella forma, preriscaldata con olio. Disporre sopra il salmone, la cipolla, il formaggio e versare sopra il resto dell'impasto. Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 180 gradi, per 20-30 minuti. Trascorso il tempo, tagliate la torta a pezzetti. Buon appetito!