Indice glicemico dei diversi tipi di fagioli e valore nutritivo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I fagioli sono la coltura leguminosa più pregiata con un gusto e qualità nutrizionali eccellenti. I piatti a base di fagioli consentiranno non solo di soddisfare meglio il fabbisogno umano di proteine vegetali, ma anche di diversificare la dieta. Sono molto amati e richiesti dalla popolazione.

Nelle capanne degli indigeni, i marinai di Colombo trovarono grani incredibili. Erano lucidi, duri come una roccia quando crudi, morbidi e appaganti quando cotti. Insieme ai marinai di Colombo, questi cereali attraversarono l'oceano e trovarono una seconda casa in Europa, chiamata poi fagioli.

In Russia, i fagioli divennero famosi all'inizio del XVII secolo grazie alla figlia di Pietro I, l'imperatrice Elisabetta Petrovna. Qui ha acquisito importanza come cultura solo nel XVIII secolo. All'inizio si mangiavano solo fagioli maturi, poi si mangiavano anche i baccelli verdi.

Indice glicemicofagioli

La composizione chimica dei fagioli è ben studiata. Contiene quasi l'intero "alfabeto" vitaminico. L'indice glicemico dei fagioli (IG) dipende dalla sua tipologia e varietà. Questo parametro mostra l'effetto dei carboidrati negli alimenti sul livello di glucosio (zucchero) nel sangue. In poche parole, maggiore è l'indice glicemico, più dannoso è il prodotto, soprattutto per le persone con diabete. Inoltre, il GI porta all'obesità. Il tasso di scomposizione del glucosio è considerato come 100 unità e l'IG di tutti i prodotti è calcolato da questo valore. Di solito sono divisi in 3 gruppi:

• Basso GI - fino a 50 unità
• GI medio - 50-70 unità
• GI alto - da 70 unità. e oltre.

Quando mangi cibi con un basso indice glicemico, il cibo nel corpo viene assorbito più lentamente e i livelli di zucchero nel sangue aumentano gradualmente e anche gradualmente diminuiscono. E se assunto con un IG alto, l'indice di zucchero aumenta bruscamente e il pancreas produce intensivamente l'ormone insulina. Distribuisce energia nei tessuti umani e, se non viene esaurita, l'ormone la immagazzinerà nelle riserve di grasso del nostro corpo.

E impedirà anche alle cellule di grasso di convertirsi in zucchero da utilizzare come energia per il corpo. Da quanto precede, ne consegue che l'IG dovrebbe essere assolutamente preso in considerazione quando si considera la propria dieta, non solo per le persone con diabete, ma anche per tutti coloro che vogliono mangiare in modo corretto e sano.

Torniamo ai fagioli. I fagioli maturi non si mangiano crudi, contengono sostanze nocive che, lessate o stufate,sono liberati dalla sua composizione.

Poiché il prodotto non viene consumato crudo, considera l'indice glicemico dei fagioli bolliti. Gli indicatori sono i seguenti:

• Indice glicemico dei fagioli bianchi - 40 unità
• Fagiolini - 20 pezzi
• Indice glicemico dei fagioli rossi - 40 unità

I fagioli hanno un IG basso, quindi puoi tranquillamente aggiungere questo tipo di legume alla tua dieta in forma bollita e in umido.

Valore nutritivo dei fagioli

Sai come suona la parola "legume" in inglese? "Ondulazione!" Quindi è sicuro dire che l'amante dei fagioli è una persona attiva!

In grani fagioli bianchi e rossi, contenuto proteico - 22,3 g, grasso - 1,7 g, carboidrati - 54,5 g, contenuto calorico - 310 kcal per 100 g di prodotto.

I fagiolini verdi sono molto meno calorici, per 100 g di prodotto: proteine - 4,0 g, grassi - 0 g, carboidrati - 4,3 g, contenuto calorico - 32 kcal.

I fagioli contengono le sostanze e le vitamine di cui abbiamo bisogno: carotene (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), acido pantotenico (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) per 100 grammi.

Minerali: sodio (1,7 mg), potassio (256 mg), magnesio (26 mg), calcio (50,8 mg), ferro (0,39 mg), fosforo (37 mg), iodio (3 mg) per 100 grammi.

Caratteristiche dei fagioli

I fagiolini sono inferiori ai fagioli in termini di quantità di proteine, ma il loro valore speciale è che contengono l'aminoacido arginina. Questo èmateriale da costruzione dell'intero organismo. Inoltre, l'arginina fa parte del collagene, responsabile della compattezza e dell'elasticità della pelle.

I fagioli rossi e bianchi forniscono proteine complete, specialmente se abbinati a riso o cereali. Le proteine sono necessarie per molti processi metabolici nel corpo, inclusa la creazione di tessuti. È un importante elemento costitutivo di muscoli, pelle, capelli, unghie.

Fagioli e salute

I fagioli sono preziosi non solo nell'alimentazione, ma anche nella medicina popolare. Con i calcoli renali si consiglia un decotto di fiori secchi della pianta. Nel Caucaso ai bambini con diarrea viene somministrato un decotto di fagioli secchi.

Le persone malate di diabete sono vinacce (succo) estremamente utili dai fagioli, che contengono inulina vegetale e influenzano efficacemente il metabolismo dei carboidrati negli esseri umani. Si ottiene da fagioli acerbi. Le vinacce vengono mescolate in parti uguali con cavolo cappuccio e succo di carota. È necessario consumare fino a 1 litro al giorno.

I fagioli sono stati a lungo usati come agenti ipoglicemizzanti. Il decotto da loro ottenuto è uno dei tanti rimedi erboristici testati e riconosciuti dalla medicina scientifica. Consigliato alle persone per prevenire il diabete o stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue.

Controindicazioni

Le persone con intestino instabile dovrebbero includere i fagioli nella loro dieta raramente e in piccole porzioni. Ma le persone che soffrono di gastrite, pancreatite, ulcere allo stomaco e alti livelli di acidità dovranno farlorinunciare ai piatti di fagioli.

Come cucinare i fagioli?

Il basso indice glicemico dei fagioli e il loro alto valore nutritivo ci danno l'opportunità di godere di un'elevata appetibilità. Ci sono molte ricette di fagioli. Puoi cucinare una varietà di piatti deliziosi.

Piatto di verdure con fagioli.

Prendi due diverse varietà di fagioli (rosso e bianco):

• fagioli - 2 tazze;
• rape, patate, carote - un bicchiere ciascuno (tagliato a cubetti);
• insalata - 3 teste;
• burro - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo - a piacere;
• spezie - a occhio.

Cucina:

1. Ammollo i fagioli per 8 ore. Cambia l'acqua.
2. Metti i fagioli in acqua fredda e fai bollire.
3. Tagliare le rape, le patate, le carote a cubetti (più le verdure sono varie, più il piatto sarà gustoso).
4. Avvolgere ogni varietà di verdure separatamente in una garza, legare e cuocere insieme fino a quando non saranno cotte in acqua bollente salata, rimuoverle appena sono pronte (alcune cuociono più velocemente, altre più lentamente) e gettarle in uno scolapasta.
5. Quando tutte le verdure sono state estratte, immergi l'insalata lavata a mazzi interi in acqua bollente (in cui le verdure sono state lessate) per 1-2 minuti.
6. Spalmare lattuga, fagioli, mucchietti di verdure diverse su un piatto con una "stella", scegliendo in base al gusto e ai colori.
7. Scaldare il burro in una casseruola, versarvi sopra il prezzemolo tritato finemente e versarvi sopra l'insalata.

Questi sono l'indice glicemico dei fagioli, i loro benefici per il corpo e il gusto meravigliosoqualità.