2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Gli azeri, come i rappresentanti di altri popoli caucasici, possono vantare una cucina nazionale davvero sorprendente, molti dei quali sono diventati popolari in tutto il mondo. Sono costituiti principalmente da carne di manzo, agnello e pollame. Sembra che la capacità di cucinarlo sia particolarmente gustosa nel sangue dei caldi meridionali. Dopotutto, se uno chef viene dal Caucaso in un bar, l'aroma e il gusto autentici dei piatti serviti sono garantiti.
La cosa principale, forse, è il kebab dell'Azerbaigian, che non solo viene cucinato secondo una tecnologia speciale, ma differisce anche nel modo in cui viene servito. È fatto con carne di agnello, principalmente a causa del fatto che la maggior parte della popolazione locale è musulmana, il che significa che è esclusa dal mangiare carne di maiale. Tanto per cambiare, il barbecue è fatto anche con carne di manzo, pollame, pesce, fegato, cuori e una varietà di esso, da noi conosciuta come kebab, è fatta con carne macinata.
Se chiedi un kebab di maiale in stile azerbaigiano al caffè nazionale, preparati a dare un'occhiata di sbieco. Anche se moltiGli aizer russificati non disdegnano di preparare un piatto del genere per gli ospiti, rendendosi conto che questo tipo di carne è molto diffuso nel nostro paese.
Selezione di carne
Prima di iniziare a cucinare il barbecue azero, devi scegliere la carne più adatta per questo. Tradizionalmente, si tratta di giovani agnelli e agnelli, che vengono macellati prima che raggiungano i sei mesi dalla nascita. Molto spesso vanno al macello all'età di tre o quattro mesi. È abbastanza difficile comprare tale carne. Per fare questo, devi essere d'accordo con qualcuno nel mercato, quindi ti verrà macellato un agnello o un agnello su ordinazione. Si noti che anche il prezzo sarà molto più alto. Ma ti assicuriamo che ne vale la pena.
Questo non è un capriccio di qualcuno, è successo storicamente. È solo che tale carne è incredibilmente tenera, ha un gusto straordinario che non può essere paragonato al normale agnello, ad esempio. Allo stesso tempo, è molto più grasso, ma meno dannoso - c'è pochissimo colesterolo, ma è ricco di proteine, minerali e aminoacidi.
Metodo di decapaggio
Un' altra caratteristica del barbecue azero è il decapaggio. È fondamentalmente diverso dalle marinate a cui siamo abituati, in cui, ad esempio, viene inzuppato un collo di maiale. Crediamo che più spezie e additivi, meglio è. Nella ricetta caucasica originale, tutto è esattamente l'opposto.
In Azerbaigian, la carne giovane di montone o di pecora viene messa a bagno in acqua minerale, a cui si aggiungono sale, pepe e un po' di aceto di vino. C'è pochissima spezia nella marinata in modo che non interrompano il gusto delicato.barbecue. Pertanto, hanno messo un po 'di prezzemolo, dragoncello, coriandolo, zira e basilico. Le erbe dovrebbero solo enfatizzare le proprietà della carne. Anche l'ammollo non dovrebbe essere troppo lungo, letteralmente un paio d'ore, e quindi solo per carne dura. Quando è irrealisticamente tenero, viene preparato senza previa decapaggio.
Alimentazione
Il kebab dell'Azerbaigian non solo viene cucinato in un modo speciale, girando costantemente la carne, ma viene anche servito in un modo speciale. Di norma, la carne finita rimane su uno spiedino, uno spiedino o un ramo di corniolo, su cui è stata cotta. Viene spalmato con il grasso della coda prima di incordare o imburrare per rendere la carne ancora più succosa.
Mettere in tavola anche cipolla prematurata secondo una ricetta speciale, focacce ancora calde e salse varie con l'aggiunta di erbe aromatiche.
Ricetta barbecue azerbaigiano
Di solito la carne più tenera non viene affatto marinata. Viene tagliato a bastoncini lunghi, strofinato con sale e infilato su uno spiedino, pre-unto. Durante la cottura la carne viene irrorata con aceto di vino o acqua minerale. Allo stesso tempo, lo spiedo viene girato quasi senza fermarsi. Tale carne viene cotta in soli cinque minuti e solo sulla brace - nessun fuoco aperto.
Se la carne deve essere resa più morbida, viene brevemente ammollata secondo la tecnologia sopra descritta: acqua minerale, erbe aromatiche, sale, pepe e aceto di vino. A volte viene aggiunto il succo di melograno, ma questo è già un dilettante.
Salse
Nessuna festa del barbecue è completa senza l'abbondanza di varie salse sul tavolo. La carne è sempre servita tradizionaleSalsa azerbaigiana per barbecue narsharab, che si ottiene addensando il succo di melograno. Si spreme e si lascia evaporare. Quando un quarto del succo ha lasciato il contenitore nell'aria, si aggiungono basilico, cannella, zucchero, coriandolo, alloro e pepe. Si fermenta, diventa piuttosto denso e ha un sapore agrodolce.
Anche il georgiano tkemali è sempre sul tavolo. A base di prugna ciliegia, aglio ed erbe aromatiche, la salsa è ideale per piatti di carne e pesce. La salsa di pomodoro azerbaigiana per barbecue è composta da pomodori, aglio, peperoncino e coriandolo. Tutti gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne e bolliti in un calderone.
Cipolla sottaceto
Cotte secondo una ricetta speciale, le cipolle si sposano bene con carne e pesce alla griglia.
Per la marinatura, prendi le cipolle piccole, che, dopo la pulizia, vengono conservate per due giorni in acqua fredda salata (50 grammi di sale per litro d'acqua). Quindi, sul fondo del barattolo vengono disposti chiodi di garofano, foglie di alloro, piselli neri. E poi tagliare la cipolla e metterla in un contenitore. Un giro viene posizionato sopra, il tutto viene versato con aceto di vino.
Il barattolo è sigillato ermeticamente e conservato in un luogo buio e fresco. Affinché la cipolla assorba tutti i sapori necessari, è auspicabile che sia trascorsa almeno una settimana, dopodiché può essere servita con barbecue di agnello in stile azerbaigiano.
Lula-kebab
Questo piatto è diventato un vero successo in qualsiasi barbecue in Russia. La tenera carne di agnello viene macinata in carne macinata con aglio, coriandolo e grasso della coda. Si aggiungono lìcoriandolo, cumino, sale e pepe e sbattere in modo che la carne macinata diventi uniformemente densa. Per fare questo, lo hanno picchiato sul tavolo in modo che la carne afferri. Prima della cottura, viene messo in frigorifero per mezz'ora e solo dopo infilato su uno spiedino, stringendolo con la carne sotto forma di salsicce senza spazi vuoti. Friggere le salsicce formate per letteralmente cinque minuti, girandole costantemente e cospargendole di succo di limone. Il Lula kebab risulta essere un piatto molto tenero e piccante, viene servito su una focaccia e cosparso di abbondante cipolla sottaceto, tagliata ad anelli. I semi di granato sono usati per la decorazione.
Skebab di pesce
L'Azerbaigian ama cucinare sulla brace non solo la carne, ma anche la trota, sia di lago che di fiume, e, naturalmente, lo storione del Caspio. Inoltre, il pesce è completamente cotto, per questo prendono code non molto grandi. Il pesce grande viene tagliato in porzioni e infilato su uno spiedino. O cucinato alla griglia.
Il pesce viene accuratamente ripulito dalle lische e marinato per un giorno in un'insolita composizione di uova crude sbattute e pane bianco imbevuto nel latte. Prima della cottura, la carcassa viene ben strofinata con sale, pepe e una piccola quantità di spezie. Come hai già capito, questo viene fatto per non interrompere il vero gusto con le erbe aromatiche.
Il pesce si cuoce in un paio di minuti, anche sulla brace. Nel processo, viene spruzzato con aceto di vino o vino fatto in casa.
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