Temperatura di cottura dei biscotti: caratteristiche della cottura dei biscotti, tipi di impasto, differenza di temperatura, tempo di cottura e consigli dei pasticceri

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi di noi non ama le deliziose torte e pasticcini, così piacevoli ed efficaci da cogliere ogni stress e fatica! E quale hostess non vorrebbe fare un miracolo dell'arte culinaria in feste familiari particolarmente significative: una torta fatta in casa friabile e leggera. Cercando di cucinare un magnifico biscotto a casa, molte donne devono affrontare il fatto che non sempre risulta essere di ottima qualità. Qual è il motivo per cui al posto della torta leggera e ariosa prescritta si ottiene una frittella piatta e densa? Come cuocere un biscotto? Ne parleremo più avanti. E il fatto è che ci sono delle regole per cuocere un biscotto, sapendo che non è così difficile cuocere una torta di qualità.

Di cosa ha bisogno la padrona di casa?

Ci vuole molta esperienza e abilità per cuocere una torta porosa e senza peso,che si sviluppano attraverso la pratica regolare. Nel tempo, puoi imparare a sentire l'impasto, ma molti fattori nella cottura di un biscotto sono di grande importanza: la freschezza dei prodotti, l'ordine in cui sono mescolati, il numero di ingredienti, le dimensioni della teglia, così come la temperatura del biscotto e il tempo di cottura.

Decisamente, i prodotti per l'impasto devono essere di alta qualità e freschi, e le stoviglie e le attrezzature per montare devono essere perfettamente pulite e asciugate. La teglia viene preparata in anticipo: il fondo e le pareti sono ricoperti con carta da forno speciale per evitare che la torta finita si attacchi, o unta con abbondante burro, puoi strofinarli bene con la farina. Se la tecnologia di cottura dei biscotti viene eseguita correttamente, la torta risulterà molto appetitosa e di aspetto estetico.

Ordine misto

In ordine di miscelazione dei prodotti, segui questo schema:

• uova, assicurati a temperatura ambiente, sbatti bene fino a quando appare una schiuma forte;
• aggiungi lo zucchero semolato, sbatti ancora;
• aggiungi per ultimo la farina di frumento, che va mescolata con l'amido e setacciata al setaccio - per dare splendore.

Caratteristiche di cottura

È meglio sbattere le uova con un mixer: è più veloce e la miscela risulta essere migliore, ma puoi lavorare con una normale frusta, tuttavia, dovrai sbattere per molto tempo, fino a quando la massa diventa tre volte più grande e la densità e il colore non saranno come la crema. Quando si aggiunge lo zucchero mescolato con la vanillina, dovrebbe essere introdottoin piccole porzioni in modo che i grani siano completamente sciolti nel composto e sbattere per 10 minuti. La farina viene introdotta gradualmente alla velocità minima del mixer. L'impasto va lavorato per non più di 15-20 secondi, altrimenti il biscotto risulterà troppo denso e pesante.

I pasticceri semplicemente mescolano la farina con le mani e lo fanno per non più di due minuti, ma le massaie possono decidere su questo solo quando hanno già una ricca esperienza e pratica, poiché azioni inette con l'impasto porteranno alla perdita di leggerezza e disinvoltura. Puoi aggiungere la scorza all'impasto per il gusto, ma dopo che la farina è completamente mescolata. Quando l'impasto è pronto, va subito infornato, poiché dopo la sbattitura non sopporta. Dopo aver versato con cura la massa nello stampo, dovrebbe essere trasferita nel forno con attenzione, senza scuotere e rumori forti, e continuare a essere silenziosa, poiché qualsiasi colpo acuto o cotone può far depositare istantaneamente l'impasto e non avere splendore, e l'ariosità lo farà non funziona più.

Temperatura e tempo di cottura

Poiché la temperatura e il tempo di cottura del biscotto sono molto importanti, è necessario prestare seria attenzione a questo punto. Al momento di piantare l'impasto nel forno, la sua temperatura dovrebbe essere di 180 gradi. A questa temperatura, la torta viene cotta per 30 minuti, durante i quali non è consigliabile nemmeno avvicinarsi al forno, tanto meno aprirlo o guardarlo dentro. Dopo mezz'ora di cottura, la temperatura si riduce a 160 gradi e la cottura continua.

Quanto è grande un ruolonel processo di cottura di una torta di alta qualità, la temperatura di cottura di un biscotto in forno gioca, illustrando il fatto che l'impasto durante la cottura può gonfiarsi e diventare una "gobba". Questo problema si verifica quando il forno si riscalda in modo non uniforme. Per evitare che ciò accada la prossima volta, è necessario posizionare un'ulteriore teglia al livello superiore. Quando il fondo della torta brucia nella parte inferiore del forno, mettete dell'acqua in un contenitore resistente al calore. Dopo che il biscotto è completamente cotto, va tenuto in forno per altri 10-15 minuti, quindi sformato e sformato con cura.

Il biscotto viene tagliato con uno spago speciale, in modo che le torte escano uniformi e pulite. Per cuocere un biscotto, avrai bisogno di uova di gallina - 10 pezzi, sabbia e farina - 250 grammi ciascuno, zucchero vanigliato - 2 cucchiaini, amido - 1 cucchiaio.

Qual è la temperatura e il tempo di cottura richiesti per il biscotto?

Garantire la corretta temperatura durante la cottura della pasta per biscotti è una delle condizioni più importanti per un risultato di successo. Senza questo, una buona torta non uscirà mai. Ma i gradi di cottura di un biscotto in diversi dispositivi possono differire, così come il tempo di cottura. Al momento, le massaie hanno un'ampia scelta su quale dispositivo termico cuocere il cibo e dove cuocere un biscotto. Dovrebbero essere prese in considerazione solo le loro caratteristiche: il tempo per cuocere un biscotto in forno, pentola a cottura lenta, macchina per il pane è impostato in base alle caratteristiche tecniche del dispositivo. È possibile che nel primo caso il processo di cottura del prodotto richieda più tempo.

Cuocere un biscotto a gasforno

La temperatura ottimale per cuocere un biscotto in un forno a gas è compresa tra 175 e 185 gradi Celsius. È stato determinato sulla base dei processi fisici che si verificano durante l'impatto termico sull'impasto. L'impasto diventa arioso grazie alle bolle d'aria che si sono fissate nella massa dell'impasto insieme alla schiuma proteica e alla farina setacciata arricchita di ossigeno. Queste bolle durante la cottura del biscotto si espandono in modo significativo e rendono la massa rigogliosa e carnosa. Ma se contemporaneamente la temperatura all'interno del forno è inferiore a 175 gradi, l'espansione delle bolle non raggiungerà il livello di volume desiderato e già a 185 gradi comincerà a formarsi una crosta dura in superficie, sebbene l'interno di la torta rimane insufficientemente cotta. Inoltre, lo spessore della torta stessa è di notevole importanza.

Quando cuoce la base per il rotolo, la padrona di casa deve impostare immediatamente la temperatura di cottura del biscotto a 200 gradi. Il processo richiederà, come previsto dalla tecnologia, 30-35 minuti. Uno dei principali inconvenienti dei forni a gas è che il fondo si scalda troppo e per regolare la temperatura è necessario rivestire il fondo della camera con un foglio spesso o utilizzare una speciale pietra da forno per ridurre il livello di calore. E lo stampo stesso è installato sul ripiano centrale della camera, perché la parte superiore non è meno calda di quella inferiore.

Cottura nel forno elettrico

Se la padrona di casa ha un forno elettrico, la temperatura di cottura del biscotto nel forno elettrico può rimanere identica a quellache è installato per il forno a gas. Cioè, intendiamo 175-185 gradi. Ma i forni con riscaldamento elettrico sono dotati di una funzione di convezione, che contribuisce a una distribuzione uniforme della temperatura in tutto lo spazio del forno, garantendo una buona cottura dell'impasto. Dovrebbe essere chiaro che quando si utilizza la convezione, che fornisce un buon soffiaggio del forno, la temperatura di cottura del biscotto aumenta notevolmente. Pertanto, se questa modalità è abilitata, il forno dovrebbe essere riscaldato solo a 160 gradi.

Cuocere un biscotto in una pentola a cottura lenta

Per cuocere una torta in una pentola a cottura lenta, basta mescolare tutti gli ingredienti e caricarli in un apposito scomparto, quindi attivare la modalità di cottura. Di norma, la cottura di un biscotto in una pentola a cottura lenta avviene a una temperatura di 160 gradi e il tempo per questo è di circa un'ora se la ciotola è abbastanza grande nel dispositivo, o 80 minuti se è piccola. Quando la torta è pronta, il multicucina emetterà un segnale, ma non è ancora necessario spegnerlo: lasciarlo in modalità di mantenimento del riscaldamento per 10 minuti. La torta nella pentola a cottura lenta esce rigogliosa e alta, inoltre, la sua parte superiore rimane bianca. Se lo si desidera, si può rosolare girandolo e mandandolo in forno per altri 10 minuti, dopodiché un biscotto soffice e rossiccio è pronto per essere tagliato.

Cottura dei biscotti al microonde

I forni a microonde sono adatti anche per la cottura di torte. Solo loro devono essere rotondi, altrimenti gli angoli della torta si asciugheranno. Per utilizzare un microonde per questo scopo, devi decidere per quanti gradibiscotto da forno che dovrebbe fornire. È vero, questo dispositivo non tiene conto dei gradi in quanto tali, ma della potenza del dispositivo stesso. Quindi, con una potenza di 700 W, il tempo di cottura sarà di 6 minuti e 25 secondi e con 850 W - 5 minuti e 20 secondi. Ogni 50 watt di aumento di potenza si riduce di 20 secondi il tempo di cottura dei biscotti. Quando il biscotto è maturo, può essere rimosso dopo 5-7 minuti. In questo caso, la torta sarà completamente bianca.

Cottura del pan di spagna a bagnomaria ea bagnomaria

Il piroscafo può anche essere usato per fare una torta del genere. Allo stesso tempo, la temperatura di cottura del biscotto, tenendo conto della funzione di convezione, è di 120 gradi. E se necessario, puoi cucinare un biscotto decente a bagnomaria, a una temperatura di 100 gradi. Il contenitore con l'impasto viene posto in una pentola capiente con acqua bollente per 40 minuti, ben coperto con un coperchio. In questo caso, la torta risulta molto tenera e incredibilmente ariosa, ma questo metodo non è molto conveniente, quindi è usato raramente.

Cosa fare in modo che il biscotto non si depositi?

Molte casalinghe hanno dovuto osservare come cuocere un biscotto nel forno porta a un risultato molto deplorevole: la torta si deposita e diventa densa e appiattita. Perché gli succede questa brutta cosa? Considera le ragioni di questo spiacevole fenomeno.

Cuocere un biscotto è una questione molto delicata che richiede un approccio speciale e alcune abilità pratiche. Ma anche con il rigoroso rispetto dei parametri di cottura, la torta finita perde improvvisamente volume e porosità e si trasforma in una frittella piatta. Quali fattori influenzano l' altezza e lo splendoreprodotti? Considera gli errori quando cuoci una torta biscotto.

Uno degli errori più comuni è non montare abbastanza bene gli albumi. La loro ariosità è ottenuta grazie alle molecole d'aria intrappolate nell'impasto. Mantengono le sue magnifiche forme dopo la cottura. Le proteine mal montate non consentono all'impasto di lievitare abbastanza quando viene riscaldato, quindi dopo il raffreddamento si depositerà rapidamente, poiché l'aria lo lascia. Ma anche le proteine troppo rotte sono indesiderabili, in questo caso lo zucchero avrà un effetto astringente sull'impasto e diventerà come la gomma.

Un' altra causa di assestamento della torta sono gli alimenti miscelati in modo improprio. L'impasto per fare il biscotto è molto delicato, motivo per cui viene impastato in un certo ordine, con cura e precisione, altrimenti non sarà possibile ottenere l'ariosità.

Alcune ricette suggeriscono di spennellare una ciotola con il limone per una migliore montatura o di aggiungere un pizzico di acido citrico direttamente alla massa proteica. È meglio non farlo, altrimenti tutto il tuo lavoro andrà perso, perché la proteina, venendo a contatto con l'acido, può semplicemente raggomitolarsi.

Un altro errore comune che fanno molte casalinghe sono le lunghe pause nel processo di preparazione dell'impasto. Iniziando a preparare l'impasto per un biscotto, tutti i prodotti devono essere preparati in anticipo e distribuiti nell'ordine di preparazione. Dopo aver avviato il processo, non lasciarti distrarre da nulla, esegui le operazioni in ordine rigoroso e non interromperlo per più di 15-20 minuti. In caso contrario, rischi di ottenere una creazione molto sfortunata.

Il motivo del fallimento potrebbe essere nascostocome una farina che non contiene abbastanza glutine. E questo non è un errore della padrona di casa, ma è colpa del produttore del prodotto. È impossibile determinare visivamente il livello di glutine, quindi prima devi controllarlo su altri tipi di prodotti da forno. Dopo esserti assicurato che l'impasto non galleggi, puoi usare questa farina per fare un biscotto.

È possibile che venga selezionata la modalità errata quando la temperatura e il tempo di cottura del biscotto non corrispondono alle norme. Da temperature troppo elevate, le proteine si uniscono. Perché l'aria al loro interno evapora molto rapidamente. Per questo motivo la temperatura impostata nel forno non deve essere superiore a 180 gradi.

Beh, l'ultimo motivo è sbirciare la torta di biscotti mentre è nel forno. Ma l'apertura anticipata della porta del forno provoca un forte calo della temperatura, che influirà negativamente sullo splendore della torta.

I segreti per cuocere un magnifico biscotto

Dopo aver studiato i possibili errori, puoi passare a vari segreti culinari e piccoli trucchi usati dai pasticceri professionisti. Eccone alcuni:

• La teglia va preparata in più fasi - ungete il fondo con del burro ammorbidito, copritelo con apposita carta da forno, ungetelo nuovamente con l'olio sopra, mettete lo stampo in frigorifero per 20 minuti, quindi versate il impasto dentro.
• Per ottenere un buon splendore, la farina viene mescolata con l'amido - 15 g di amido per 1 tazza di farina.
• Setacciare la farina con l'amido prima di aggiungerli ai tuorli.
• Far raffreddare gli albumi accuratamente separati dai tuorli per 10 minuti in frigorifero e sbattere bene in una ciotola asciutta e pulita.
• Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaino alla volta, e sbatti tutto insieme.
• Aggiungere 2-4 cucchiai di albumi montati a neve con lo zucchero a una miscela di tuorli con farina e amido, mescolare delicatamente dall' alto verso il basso.
• Cuocete la torta per 15 minuti in forno a 180 gradi, poi abbassatela a 150 gradi.
• Non toccare la porta del forno per 20-30 minuti dall'inizio della cottura.
• Non controllare la prontezza del biscotto bucandolo con stuzzicadenti di legno, per farlo basta premere la parte superiore della torta con una spatola di silicone - se s alta, allora è pronta.
• Metti la forma della torta finita su un asciugamano bagnato per 3-4 minuti.

Il biscotto perfetto si può preparare a casa. Ecco alcune ricette che diversificheranno la gamma dei biscotti da forno.

Biscotto classico

Prodotti di cui avrai bisogno: uova - 4 pz., farina premium - 140 g, zucchero - 200 g, vaniglia.

Cucina:

1. Separare le proteine e raffreddarle.
2. Riscalda il tuorlo a temperatura ambiente.
3. Setacciare la farina insieme alla vaniglia.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non si sarà completamente sciolto.
5. Sbattere gli albumi refrigerati con una frusta fredda.
6. Aggiungere la farina con la vaniglia al composto di tuorli e zucchero.
7. Introdurre con cura la schiuma proteica, l'operazione viene eseguita manualmente utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola di silicone.
8. La massa risultante (per densità comepanna acida) mettere in uno stampo e inviare al forno.

Biscotto veloce

Per cucinare avrai bisogno di: uova - 4 pezzi, zucchero e farina - 150 g ciascuno, lievito in polvere - 1 cucchiaino

Cucina:

1. Rompete le uova, mescolatele con lo zucchero e mettetele a bagnomaria a fuoco molto lento.
2. Sbattere la massa riscaldata con una frusta fino a renderla completamente liscia e rimuoverla dal bagnomaria.
3. Sbattere con un mixer alla massima velocità per 8-10 minuti.
4. Aggiungere la farina con il lievito, mescolando dall' alto verso il basso.
5. Versare in uno stampo e cuocere.

Biscotto facile che tutti possono fare

Prodotti per la cottura: burro - 300 g, zucchero - 350 g, uova - 6 pz., farina - 300 g, amido - 100 g, latte - 100 ml, lievito in polvere - 15 g, sale - un pizzico

Cucina:

1. Mescolare il burro con sale e zucchero, sbattere fino a renderlo spumoso.
2. Rompete le uova una alla volta, mescolando continuamente.
3. Aggiungere la farina mescolata con l'amido, oltre al lievito, alla massa di uova e burro, alternando con il latte.
4. Versare in una teglia foderata di carta e oliata e cuocere.