Come scegliere la carne: consigli per scegliere le diverse parti della carcassa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Molti chef e casalinghe alle prime armi stanno pensando a come scegliere la carne di manzo in modo che il pezzo di carne acquistato sia di alta qualità, succoso e gustoso. E fare questo, stranamente, non è affatto difficile, l'importante è scoprire chiaramente perché viene acquistata la carne bovina. Discutiamo alcune delle sottigliezze della scelta di questo tipo di carne.

Scelta della carne in base allo scopo

Prima di tutto, prima di scegliere la carne bovina, dovresti decidere tu stesso perché stai acquistando carne e cosa vuoi farne. Dopotutto, dipende dal suo scopo quale pezzo di carcassa devi scegliere e come dovrebbe apparire. E prima di tutto, per questo è necessario capire che la carne più morbida sono i muscoli che meno coinvolgono la mucca durante il suo movimento, e il più duro sono i muscoli che sono costantemente in movimento. Pertanto, se hai intenzione di friggere la carne, a questo scopo dovresti prendere la parte superiore della carcassa della mucca, partendo dalla parte posteriore. Se vuoi assaggiare un piatto bollito, devi prendere la parte inferiore della carcassa di mucca e quella centrale è adatta per lo stufato.parte.

Beh, oppure puoi ricordare che puoi friggere una groppa o un filetto, un filetto o un filetto con uno strato di grasso è adatto per la cottura al forno, e per lo stufato hai bisogno di glutei, cosce o petto. Ogni massaia sa che da un pezzo di carne con ossa, tendini e cartilagine si può fare un brodo ricco.

Mercato o supermercato

Molti credono con sicurezza che sia meglio comprare carne di manzo al supermercato, dove è già confezionata e congelata. Tuttavia, non è affatto così, perché la carne acquistata in negozio molto spesso non respira e durante il tempo è sotto l'involucro di plastica perde molte delle sue proprietà utili. Pertanto, è meglio andare al mercato per comprare la carne. Tuttavia, nonostante il bazar sia il posto migliore per acquistare questo prodotto, quando si decide come scegliere la carne bovina sul mercato, è importante essere consapevoli di alcune sfumature. E soprattutto è meglio fare il giro del bancone, dove accanto alla carne vedrai delle pozzanghere d'acqua che si formano per il fatto che i venditori la cospargono di carne di manzo per farla sembrare più bella. Quindi mascherano la perdita di qualità. Ma se la carne sembra leggermente secca, non fa paura e non influirà sulla qualità del prodotto.

Regole per la selezione della carne

Quindi, hai già deciso la scelta di una parte della carcassa di una mucca e il luogo del suo acquisto. Ora è molto importante ricordare come scegliere la carne giusta tra i tanti tagli di carne, così in seguito non ti pentirai della tua decisione.

1. In nessun caso dovresti scegliere la carne, puntando sul suo basso costo, perchéun prodotto di buona qualità non può essere economico, e per la carne di manzo marmorizzata di altissima qualità, dovrai pagare una bella somma.
2. Dovresti dare un'occhiata al prodotto, poiché il suo aspetto può dire molto sulla sua qualità.
3. Si consiglia di annusare il pezzo di manzo offerto dal venditore per accertarsi del suo gradevole aroma, altrimenti indicherà che la carne è andata a male.
4. Se possibile, tocca la carne per determinare se la carne è allentata e prova a scegliere il pezzo che sarà più elastico.

Come scegliere la carne in base all'aspetto

La cosa principale a cui devi prestare molta attenzione è l'aspetto del pezzo che ti viene fornito. Innanzitutto, il colore della carne dovrebbe essere uniforme, senza ogni sorta di macchie scure e verdi, che indicano un deterioramento della sua qualità. Il colore stesso dovrebbe essere rosso vivo, che confermerà la freschezza della carne, mentre il colore rosso-marrone della carne segnalerà al vigile acquirente che la carne è già vecchia e per niente fresca. È anche importante guardare gli strati di grasso, che saranno bianchi in un pezzo fresco, il colore giallastro degli strati ti dirà che la mucca è vissuta fino a tarda età. Inoltre, dovresti assolutamente controllare che non ci siano croste sulla carne, il che indica che è stata venduta senza successo per molto tempo, il che significa che non puoi prendere tale carne di manzo.

Come sceglierecarne dall'odore

Quando acquisti carne, è molto importante annusare il pezzo. La carne deve avere un buon odore e non avere alcun sapore sgradevole. Dopotutto, se dalla carne proviene l'odore di cipolle, aceto, spezie varie, questo indica che la sua data di scadenza è scaduta e vogliono venderla il prima possibile. Anche l'assenza di almeno un po' di odore dalla carne dovrebbe allertare, perché ciò suggerisce che la mucca è stata allevata con l'aiuto di additivi chimici dannosi che ne accelerano la crescita, il che significa che un tale prodotto sarà molto malsano. E, infine, in nessun caso dovresti prendere la carne di manzo, da cui emana un odore di marcio, perché tale carne si è deteriorata molto tempo fa, il che significa che devi lasciare il bancone il prima possibile.

Seleziona la carne toccando un pezzo

Se non sei stato in grado di fare una scelta semplicemente annusando o guardando un pezzo, allora l'ultima opzione su come scegliere la carne di manzo sul mercato può essere considerata toccarla. Per fare questo, devi solo toccare la carne con il dito e allontanarti immediatamente se la carne è appiccicosa o bagnata. Inoltre, è importante che il segno del dito sulla carne si appiattisca immediatamente, il che mostrerà l' alta qualità della carne all'acquirente vigile. Se l'ammaccatura non si appiana, allora questa carne è già vecchia e dopo la cottura la carne sarà molto dura.

Scelta di carne per la bistecca

Nella scelta della carne, la cosa più difficile è trovare un pezzo adatto per cuocere una bistecca, anche al forno, anche alla griglia, anche al rogo. Pertanto, se decidi di cucinare questo deliziosopiatto, è importante ricordare come scegliere la carne per la bistecca di manzo in modo che, quando è pronta, stupisca tutti con il suo gusto, aroma e aspetto unici.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al taglio di carne, se è perfettamente uniforme, allora è tutto in ordine con la carne, ma se assomiglia a una scala, allora molto probabilmente il pezzo di carne è stato tagliato congelato, ha perso il sapore, quindi cuocerà in modo non uniforme, perderà più umidità del necessario e sarà completamente immangiabile. Devi anche prestare attenzione al colore della carne per la bistecca, che dovrebbe essere naturale, non avere macchie chiare o scure. Il colore pallido del manzo, che è simile al maiale, non è assolutamente adatto a noi, perché la bistecca risulterà fritta troppo. Dovresti anche prestare attenzione allo spessore del pezzo di carne, che dovrebbe variare tra 3-5 cm.

Conservazione della carne

Ora che sai già come scegliere una buona carne bovina, è molto importante ricordare come conservare questa carne. Quindi, dopo l'acquisto, è molto importante mettere la carne in frigorifero senza tagliarla e puoi conservarla lì per tre o quattro giorni. È molto importante mettere la carne in frigorifero, avvolgendola in un sacchetto di carta o in un asciugamano per cialde. Ma la carne non dovrebbe essere avvolta in un sacchetto di plastica, e non dovrebbe nemmeno essere conservata avvolta in una pellicola, perché in questo modo i batteri possono iniziare in essa. La durata di conservazione massima in frigorifero a una temperatura di 0-7 ° C è di una settimana e nel congelatore fino a sei mesi. Tuttavia, mantenere a lungo la carne nel congelatore è estremamentesconsigliato in quanto perderà il suo gusto e tutte le sue proprietà benefiche.

Nota per la padrona di casa

E infine, poiché ormai sappiamo perfettamente come scegliere la carne e come conservarla, infine, dobbiamo ricordare alcune regole in più per la manipolazione della carne, che, se rigorosamente seguite, saranno di grande aiuto culinario specialisti e carnivori.

1. Più la carne è grassa, più velocemente cuocerà.
2. Quando si frigge la carne di manzo, non si possono mettere molti pezzi di carne nella padella, perché rilasceranno tutti il succo e quindi la carne non sarà fritta, ma stufata.
3. Affinché la carne sia ricoperta da una bella crosta rossastra, prima di cuocerla sulla griglia, in forno o in padella, è necessario asciugarla con della carta assorbente.
4. Quando si frigge la carne, non girarla troppo velocemente dall' altro lato, lascia che prima un lato sia ricoperto da una crosta dorata, e poi il secondo.
5. È meglio scongelare la carne direttamente in frigorifero ad una temperatura di +5 °C.
6. A causa della bollitura e della frittura, dovresti calcolare chiaramente la quantità di carne che acquisti, poiché dopo aver fatto bollire il suo peso da un chilogrammo diventerà 600 grammi e dopo la frittura - 650 grammi.
7. Quando friggi la carne, non puoi bucarla con una forchetta per provarla, altrimenti ne uscirà tutto il succo e, di conseguenza, il piatto finito sarà duro, sarà impossibile da masticare.
8. Se aggiungi il concentrato di pomodoro o i pomodori nella padella della cucina, il manzo si stufa molto più velocemente.
9. Stufare la carne dovrebbe essere a fuoco lento, evitando tempestebollente.
10. Affinché il brodo in cui viene cotta la carne sia trasparente e possa essere utilizzato per la cottura dei primi piatti, la carne va versata con acqua fredda.