Come fare gli spiedini di maiale: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Lo shish kebab di maiale è una prelibatezza preferita da molti. Come cucinarlo in modo tale che la carne rimanga succosa e gustosa? La regola base per un barbecue di successo è scegliere la giusta marinata per un particolare tipo di carne.

Quindi, diamo un'occhiata a diverse opzioni per marinare questo tipo di carne, oltre ad alcune caratteristiche della sua preparazione.

Come scegliere la carne

La carne opportunamente selezionata è la chiave per un delizioso e morbido kebab di maiale. Quali parti della carcassa di maiale devono essere scelte per la cottura? Prima di tutto, mentre sei al mercato, dovresti prestare attenzione a lombo, collo e petto. Anche la regione lombare è perfetta per questo scopo. Va notato che non è possibile utilizzare una scapola, costolette o prosciutti per cucinare spiedini di maiale.

A cosa devo prestare attenzione quando scelgo la carne stessa? Innanzitutto, non dovrebbe contenere un'enorme quantità di grasso sulla sua superficie. Inoltre, è importante anche la freschezza del filetto. Senso. Gradevolmente profumata, con un leggero aroma, la carne di colore rosa uniforme è ciò di cui hanno bisogno tutti coloro che vogliono cucinare un barbecue davvero corretto e gustoso.

Preparazione della marinata

Il secondo punto, da cui dipende direttamente il gusto del piatto finito, è una marinata perfettamente abbinata. Tuttavia, anche il processo di decapaggio deve essere eseguito secondo determinate regole.

Innanzitutto è necessario prestare attenzione al materiale di cui è fatto il contenitore, in cui verrà eseguita la lavorazione. Quando lo scegli, dovresti essere consapevole che i bacini in alluminio e plastica non saranno le migliori opzioni. È necessario dare la preferenza a piatti in vetro o ceramica. Possono funzionare anche le ciotole sm altate.

Quali cibi possono essere usati nelle marinate? Molto spesso si ritiene che le salamoie a base di aceto influiscano negativamente sul gusto del maiale. Tuttavia, in re altà questo non è del tutto vero, perché nella giusta combinazione, questo ingrediente non può che enfatizzare l'originalità del bouquet aromatico.

Vino, salsa di soia, miele, birra, acqua frizzante, succo di pomodoro e persino prodotti a base di latte fermentato sono spesso usati come base per la marinata. Per quanto riguarda le spezie, c'è davvero spazio per il roaming nella scelta di un tale elemento. Ingredienti di questo tipo possono includere una miscela di peperoni, cumino, senape, erbe aromatiche, cumino, sesamo e molti altri. Assicurati di aggiungere cipolle e in grandi quantità: è lui che dà succositàcarne.

Come cucinare al barbecue

Un' altra domanda spesso posta dai kebab principianti: come friggere il kebab di maiale più succoso? Quando si risponde, va notato che grandi pezzi di carne non possono essere usati per preparare un piatto del genere: non avranno il tempo di friggere nel fumo. Per quanto riguarda i piccoli pezzi, saranno asciutti. Nel processo di affettatura, è opportuno privilegiare i pezzi di medie dimensioni: se cotti correttamente, risulteranno perfettamente fritti e succosi.

Quanto tempo ci vuole per cuocere gli spiedini di maiale? Come sapete, esistono diversi metodi per la sua preparazione: alla griglia, al forno, in un apposito barbecue, oltre che in una padella. A seconda del metodo di tostatura scelto, è necessario cuocere la carne per un periodo diverso. Quindi, a fuoco vivo, si consiglia di farlo per 20-30 minuti, fino a quando il succo non smette di scorrere quando si tagliano i pezzi. Nel processo, lo spiedo deve essere costantemente girato in modo che il filetto sia fritto in modo uniforme da diversi lati. La procedura si svolge per un'ora nel forno, che viene riscaldato a una temperatura di 180 gradi. In un dispositivo speciale per friggere la carne (barbecue), ci vorranno letteralmente 15-20 minuti e in una padella - circa mezz'ora.

Barbecue marinate con aceto

La ricetta degli spiedini di maiale all'aceto è forse la più comune tra la popolazione russa. Per preparare la marinata, tagliare a semianelli 300 g di cipolla sbucciata, quindi schiacciarla leggermente con le mani fino a quandomomento fino a quando non inizia a secernere il succo. Successivamente, è necessario aggiungere un paio di chilogrammi di carne di maiale, precedentemente lavata, scolata e tagliata a pezzi di medie dimensioni. In questa composizione, gli ingredienti devono essere mescolati bene e aggiungere loro il condimento acquistato nel negozio (borsa). Successivamente, è necessario versare poco più di un bicchiere di aceto da tavola (6%). Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, devono essere coperti con un coperchio e inviati in frigorifero per 4-5 ore in modo che la carne possa marinare.

Dopo che è pronto per la cottura, salare la marinata (a piacere), mescolare di nuovo il tutto e, infilati negli spiedini, friggere gli spiedini di maiale.

Spiedino in marinata al limone

La carne cucinata secondo questa ricetta ha un gusto incredibilmente succoso e tenero. Inoltre ha una piacevole acidità, che è in armonia con il sapore del maiale.

Per preparare la giusta marinata, tagliate a pezzi medi 1,5 kg di carne di maiale, senza vene, che devono essere lavati e asciugati con un canovaccio prima dell'uso. Quindi i pezzi vanno messi in un contenitore per la marinatura e versati sopra il succo spremuto da un paio di limoni. Lì devi anche versare una piccola quantità di una miscela di peperoni, sale (a piacere), un pacchetto di condimenti per barbecue acquistato in un negozio (circa 10 g), oltre a 1,5 chilogrammi di cipolla, tagliata ad anelli. Dopodiché, il filetto con il resto degli ingredienti deve essere mescolato bene e, coperto con un coperchio, inviato in frigorifero a marinare per 3 ore. Ditrascorso il tempo specificato, la carne deve essere estratta e inviata alla griglia.

Alcuni chef dicono che la marinatura del maiale nel succo di limone non dovrebbe durare più di tre ore, perché se aumenti questo tempo, alla fine la carne risulterà acida e dura.

Kefir marinato al kefir

La pratica dimostra che un barbecue gustoso e soffice si ottiene se viene marinato in kefir con l'aggiunta di cipolle.

Per preparare questa marinata, occorrono 1,5 chilogrammi di carne di maiale fresca, lavatela bene, asciugatela da tutti i lati con carta assorbente e poi tagliatela a pezzi di media grandezza. Quindi, mettere la carne in una ciotola per la marinatura. Successivamente, sei cipolle grandi dovrebbero essere tagliate ad anelli, versare una piccola quantità di una miscela di peperoni, aggiungere sale, un paio di cucchiaini di zucchero e mescolare. Quindi gli ingredienti devono essere diluiti con 500 ml di kefir ad alto contenuto di grassi e, dopo un' altra miscelazione, inviati in frigorifero sotto il coperchio.

I cuochi consigliano di marinare la carne in questa composizione per almeno 12 ore - è durante questo periodo che sarà completamente arricchita con il succo. Secondo la maggior parte delle recensioni, il kebab di maiale più delizioso si ottiene proprio usando una salamoia composta da kefir con cipolle.

Barbecue con maionese

Molto spesso la carne di pollo viene cotta in una tale marinata. Tuttavia, se prepari gli spiedini di maiale marinati nella maionese, otterrai anche un piatto molto gustoso. Per prepararlo in questo modo, devi farepretrattamento con un lombo di maiale (lavare, asciugare), quindi tagliare a pezzi di media grandezza. Dopodiché, la carne deve essere messa in un piatto di dimensioni adeguate e versata abbondantemente con maionese, che richiederà circa 300 g di salsa per chilogrammo dell'ingrediente principale. Quindi, aggiungi tre cipolle grandi tagliate ad anelli, un pacchetto di spezie per cucinare il barbecue, sale qb e una piccola quantità di pepe macinato (puoi usare assortito acquistato in negozio) in una ciotola.

Successivamente, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente mescolati, coperti con un coperchio e inviati al frigorifero in modo che la carne si mantenga bene. Affinché gli spiedini di maiale con cipolle e maionese diventino il più gustosi e succosi possibile, è necessario marinarli per almeno un'ora (per la carne vecchia - 2-3 ore).

Carne di maiale in crema

Spiedini di maiale molto saporiti, teneri e succosi si ottengono se la carne viene prima marinata nella crema. Per preparare una tale marinata, dovresti prendere un paio di cipolle grandi, tre spicchi d'aglio, sbucciarle e metterle in una ciotola del frullatore. In esso, le verdure devono essere tritate con cura (se lo si desidera, è possibile farlo con un coltello, ma solo molto finemente).

In una ciotola a parte, mescola le foglie di basilico tritate finemente (5 grammi), oltre a una miscela di pepe rosso e nero (puoi prendere l'assortimento offerto nel negozio). Come mostra la pratica, se usi il basilico essiccato per preparare un tale kebab, il gusto non si deteriora affatto. Spezie mistemandare alla cipolla con l'aglio.

Dopo aver terminato i preparativi di base per la marinata, dovresti prendere 1,5 chilogrammi di carne di maiale, lavarne un pezzo, asciugarlo con carta assorbente e poi tagliarlo a pezzi di medie dimensioni. Ognuno di loro deve essere strofinato generosamente con pappa a base di cipolle, aglio e spezie, versato con panna liquida (500 ml), quindi mettere tutto in una ciotola, coprire e inviare in un luogo freddo durante la notte (almeno 6 ore). Poco prima dell'inizio della frittura, è necessario scolare la marinata in una ciotola separata: possono versare sulla carne. Successivamente, il filetto marinato deve essere salato a piacere e inviato alla brace.

Se segui tutti i consigli suggeriti in questa ricetta, puoi fare degli spiedini di maiale molto succosi. La carne marinata in una tale salsa sarà perfettamente cotta in un barbecue - questo non richiederà più di 20 minuti.

Barbecue in acqua minerale

Come accennato in precedenza, il kebab di maiale, la cui foto può essere vista sotto, imbevuto in una marinata a base di acqua minerale, ha un gusto eccellente. Come marinarlo in questo modo?

Per ottenere i migliori spiedini di maiale, hai bisogno di carne di alta qualità e opportunamente selezionata nella quantità di 2,5 kg. Deve essere lavato accuratamente, tutti gli elementi non necessari rimossi, quindi asciugato e tagliato a pezzi di medie dimensioni. Dopodiché, puoi iniziare a cuocere direttamente la marinata stessa.

Versare un litro di acqua minerale nella carne, disposta in un grande contenitore. Lì devi anche sbriciolare sei granditeste di cipolla, che garantiranno la succosità del piatto finito. Aggiungi anche le tue spezie preferite e sale a piacere nella marinata. A proposito, come spezie, puoi prendere un set già pronto nel negozio. Quando tutti gli ingredienti sono stati raccolti, tutto deve essere accuratamente miscelato e, coperto con un coperchio, inviato in frigorifero per 2,5 ore. Trascorso il tempo specificato, aggiungere un quarto di tazza di olio vegetale alla marinata con la carne, mescolare di nuovo in modo che sia ben distribuito su tutta la massa, quindi inviare di nuovo in un luogo freddo per un' altra mezz'ora. Non appena il tempo specificato è trascorso, la carne può essere infilata su spiedini e grigliata su carboni ardenti.

Carne marinata in salsa di soia

Come cucinare il kebab di maiale in modo che sia tenero e gustoso? Per fare questo, puoi usare una marinata acida, che viene preparata sulla base di salsa di soia e limone. L'intero elenco di ingredienti qui presentato è progettato per tre chilogrammi di filetto di maiale, tuttavia, se è necessario modificare il volume della carne, è possibile calcolare la quantità richiesta di altri elementi.

Per preparare il kebab, devi prendere un filetto di maiale accuratamente lavato e asciugato, tagliato a pezzi di dimensioni adeguate. Successivamente, 5-6 cipolle dovrebbero essere tagliate ad anelli in carne, quindi schiacciate insieme a pezzi di filetto in modo tale da formare il succo, grazie al quale è assicurata la succosità della carne fritta.

Dopo aver eseguito le manipolazioni descritte, dovrebbe essere distribuito uniformemente sulla massa di carne di cipollasucco spremuto da un limone, oltre alle spezie: un cucchiaio di sale, un pacchetto di condimenti per marinare il maiale e una miscela di peperoni (a piacere). Dopodiché, ancora una volta è necessario mescolare bene tutto in modo che i condimenti siano distribuiti su tutta la massa. Dopodiché, è necessario aggiungere la salsa di soia alla carne (un paio di cucchiai), coprire con un coperchio e inviarla in frigorifero per tre o quattro ore (puoi durante la notte).

Barbecue in marinata di olive

Se vuoi cucinare spiedini di maiale molto gustosi, puoi usare la ricetta della marinata all'olio d'oliva. Per prepararlo, devi creare una miscela di spezie in una ciotola asciutta separata. È composto da un cucchiaino di paprika, la stessa quantità di coriandolo macinato, oltre a una miscela di peperoni, cannella, noce moscata e zenzero macinato in piccole quantità (un pizzico ciascuno). Lì devi inviare una foglia di alloro tritata. Dopo che tutte le spezie sono state unite, devono essere mescolate e versate con quattro cucchiai di olio d'oliva. Dopo questo, si consiglia di mescolare nuovamente i condimenti e inviarli in frigorifero per 20 minuti in un contenitore sigillato.

Mentre la marinata viene preparata, dovresti iniziare a cuocere il maiale. L'intera quantità di spezie presentata in questa ricetta di kebab di maiale (le foto di varie opzioni di piatti possono essere viste nell'articolo) è progettata per 1,5 chilogrammi di carne. Affinché il filetto sia pronto per il decapaggio, deve essere lavato e asciugato bene. Dopo il filetto, deve essere tagliato a pezzi di media grandezza (circa 5 x 5 cm), e quindi inviato alla marinata precedentemente preparata. ingredientidevono essere accuratamente mescolati in modo che interagiscano, e poi lasciati in tavola, a temperatura ambiente. I kebab professionali consigliano di mescolare periodicamente la massa, che è associata alla capacità dell'olio di drenare sul fondo del piatto. È necessario salare la marinata mezz'ora prima dell'inizio del processo di arrostire la carne sulla brace.

Succoso barbecue

Questa è un' altra ricetta per cucinare gli spiedini di maiale con l'aceto. L'intera quantità di ingredienti qui presentata è progettata per una piccola quantità di carne - circa settecento grammi, quindi se lo desideri, tutti i volumi possono essere ricalcolati in base alla tua situazione.

Cucinando il barbecue in questo caso, dovresti iniziare a preparare la marinata per questo. Per fare questo, sbucciare un paio di cipolle e un paio di spicchi d'aglio dalla buccia. Le verdure devono essere tritate, aggiungere 1,5 cucchiaini di sale, oltre a un pizzico di timo, maggiorana, peperoni macinati rossi e neri. Inoltre, dovrebbero essere inviati anche un paio di cucchiai di olio di girasole e 3% di aceto. Tutto questo deve essere mescolato fino a completo omogeneità e messo da parte per un po'.

Nel frattempo, la carne stessa dovrebbe essere curata. Sopra di esso dovrebbe essere effettuato il pretrattamento, che consiste nel lavare, asciugare e tagliare a cubetti medi. Dopodiché, i pezzi di filetto devono essere immersi nella marinata, mescolare bene e marinare al fresco per almeno 1,5 ore.