Prodotto deperibile: classificazione, caratteristiche di conservazione e realizzazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La categoria dei prodotti deperibili include quelli che necessitano di condizioni speciali per la conservazione, il trasporto e la vendita. Quali prodotti sono deperibili, come conservarli e trasportarli correttamente, leggi l'articolo.

Cosa significa la data di scadenza sul pacchetto?

Questo è un periodo di tempo durante il quale vengono salvate tutte le proprietà del prodotto. In breve, questo è un periodo di utilizzo dei prodotti limitato nel tempo. È fissato da GOST, dove la prima data in etichetta indica la fabbricazione del prodotto, e la seconda indica la sua data di scadenza ovvero la data dopo la quale il prodotto cambia irreversibilmente le sue proprietà e diventa inadatto al consumo.

Classificazione per data di scadenza

Su questa base, tutti i prodotti sono suddivisi nelle seguenti tipologie:

• Particolarmente deperibili sono i prodotti che non possono essere conservati in condizioni in cui non vengono mantenute le basse temperature. La loro durata è limitata. Questi prodotti possono essere conservati da sei a settantadue ore.

• Prodotto deperibile - con una durata di conservazione da tre a trenta giorni a una temperatura non superiore a sei gradi.

• Non deperibile - tali prodotti possono essere conservati senza osservare il regime di temperatura per un mese o più. Nelle condizioni di conservazione, vengono presi in considerazione la luce solare sul cibo e l'umidità.

Quali alimenti sono considerati deperibili?

Questa categoria include prodotti che possono essere conservati in uno speciale regime di temperatura. Devono essere implementati in breve tempo. Le condizioni di conservazione e le condizioni di conservazione di prodotti diversi sono diverse.

I prodotti deperibili includono:

• Formaggio, latte cotto al forno, ricotta termotrattata. La loro durata non supera i cinque giorni.
• Miscele di latte e salsicce bollite in confezioni ermetiche. Possono essere conservati per dieci giorni.

Quali prodotti sono particolarmente deperibili?

Vengono conservati solo in condizioni con basse temperature. I prodotti particolarmente deperibili sono:

• Latticini naturali - possono essere conservati per un massimo di trentasei ore. Se la tecnologia di produzione prevede l'aggiunta di conservanti e confezionamento sottovuoto, la loro durata di conservazione viene prolungata.
• Pesce refrigerato - fino a ventiquattro ore, a condizione che la temperatura sia compresa tra zero e meno due gradi.
• Prodotti a base di carne - non più di quarantotto ore.
• Pesce congelato - alla stessa temperatura di quello refrigerato, solo la sua duratala data di scadenza è quarantotto ore.
• Insalate condite - fino a dodici ore.
• Torte fino alle sedici, torte fino alle settantadue.

Conservazione nel congelatore

Per risparmiare cibo a lungo, devono essere congelati. I congelatori sono progettati per conservare pesce, carne, frutta congelata, verdura, bacche, funghi. Ma non vengono conservati a tempo indeterminato, termina anche il periodo di utilizzo.

È comunque possibile conservare un prodotto deperibile in modo che sia fresco e adatto al consumo. Per fare ciò, considera i seguenti consigli:

• I prodotti devono essere sigillati. A tale scopo sono adatti contenitori speciali per il congelamento. Sono facili da acquistare in negozio, in base al tipo e alla quantità del prodotto.
• Le porzioni devono essere preparate in modo tale da essere sufficienti per una volta. Non scongelare e ricongelare ripetutamente gli alimenti, in particolare carne o verdure.
• Ogni prodotto deperibile deve essere contrassegnato con la data in cui è stato collocato nella camera. Ciò è necessario per consumare il prodotto entro e non oltre due o tre mesi dal momento del congelamento. Non sono consentiti tempi di conservazione più lunghi.

Durata dei prodotti deperibili

Per ogni tipo di cibo, differiscono in modo significativo. Qual è la durata di conservazione degli alimenti deperibili nei congelatori?

• Si consiglia di conservare i prodotti a base di salsiccia e le salse non più didue mesi;
• La carne cruda congelata può essere conservata a lungo, un anno intero;
• carne e pollame tagliati a pezzi - fino a nove mesi;
• Semilavorati, carne e pesce tritati - circa quattro mesi.

I singoli prodotti perdono il sapore dopo lo scongelamento. Ad esempio, anche il latte e i prodotti della sua lavorazione, come burro, formaggio, panna acida, vengono congelati, ma la qualità del loro gusto cambia in peggio. Se il cibo ha superato la data di scadenza e il suo odore, gusto o aspetto dopo lo scongelamento è in dubbio, è meglio buttare via tutto.

Durata refrigerata

Questo tipo di elettrodomestici è progettato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti e la loro freschezza per un breve periodo. Quali alimenti deperibili vengono conservati in frigorifero? Eccone alcuni:

• carne refrigerata, salsiccia affumicata, latte, panna, prodotti a base di latte fermentato - tre giorni;
• salsiccia bollita, pesce fresco e fritto - due giorni;
• insalate svestite - dodici ore;
• piatti di verdure già pronti - un giorno.

I dolci ripieni di crema proteica o frutta non devono essere conservati per più di tre giorni; da cremoso - un giorno e mezzo; crema pasticcera - sei ore.

Le condizioni di conservazione degli alimenti deperibili, anche in frigorifero, sono diverse. La confezione deve essere sigillata. A tale scopo, utilizzarecontenitori, stagnola o carta. I sacchetti di polietilene non sono consigliati.

La conservazione dei prodotti deperibili viene effettuata in base alla posizione del ripiano nel frigorifero. Più è vicino al congelatore, più freddo è. Gli scaffali delle porte sono considerati il luogo più caldo. I prodotti con una durata di conservazione più breve vengono posizionati sullo scaffale più alto, il resto, tenendo conto dell'aumento della durata di conservazione. I cassetti inferiori sono progettati per frutta e verdura e non necessitano di avvolgimento.

Come evitare di mangiare cibo spazzatura?

Quando acquisti prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla data di scadenza indicata sull'etichetta.

Alcuni consigli sulla qualità del prodotto:

• Compra beni deperibili al mercato al mattino prima che si sciolgano.
• Quando acquisti prodotti nel negozio, devi controllare che l'etichetta si stacchi. Se sono presenti tracce di colla, il prodotto è stato rietichettato, poiché la sua data di scadenza è scaduta. Non è necessario acquistare tali prodotti.
• Se un prodotto ha un cattivo odore, è danneggiato, non dovresti comprarlo.
• Quando il prodotto viene disimballato, la data di scadenza diminuisce. Meglio quindi consumarlo subito o metterlo in frigorifero per il breve tempo indicato in etichetta.
• In caso di dubbi sulla qualità del prodotto, è meglio non acquistarlo.
• Se possibile, predisporre un trattamento termico per i prodotti.

Trasporto di prodotti deperibili

Prima di trasportare questa categoriaprodotti, è necessario sapere per quali motivi sono classificati. Il prodotto deperibile ha origini diverse:

• vegetale - questa categoria include frutta e verdura;
• animale - pesce, carne e latte;
• prodotti della loro lavorazione - latte fermentato, salsicce, grassi.

Per mezzo di trasporto:

• congelato - il trasporto viene effettuato a -6oС;
• refrigerati - i prodotti vengono trasportati a una temperatura di -5oC.

Per il trasporto di prodotti deperibili vengono utilizzate diverse modalità di trasporto, ma in ognuna di esse deve essere presente un regime di temperatura. I veicoli isotermici specializzati sono veicoli con o senza rimorchio. Le pareti del corpo, porta, tetto, pavimento sono realizzate con materiali termoisolanti che limitano il trasferimento di calore tra due superfici: esterna ed interna. Questi includono:

• Macchine del ghiaccio che usano il ghiaccio naturale come fonte di freddo.
• Veicoli refrigerati: dispongono di un'unità di refrigerazione che consente di mantenere la temperatura in una determinata modalità.
• Autotreni, i cui corpi sono suddivisi in sezioni e dotati di unità di refrigerazione. Hanno microprocessori che regolano automaticamente la temperatura.

Ogni veicolo deve soddisfare i requisiti igienici, per i quali le pareti interne della carrozzeria hanno un rivestimento trattabile. La sua disinfezione viene effettuata almeno una volta ogni diecigiorni.

Segnalazione

C'è una grande varietà di nomi di prodotti. Ognuno di loro ha la propria confezione etichettata. Indica per quanto tempo è buono il prodotto. Sulle confezioni dei prodotti particolarmente deperibili viene applicata la data di fabbricazione completa: ora, giorno, mese. L'etichettatura dei prodotti deperibili include solo il mese e il giorno. I prodotti non deperibili sono contrassegnati solo con il mese e l'anno di produzione.

La confezione deve riportare informazioni sulle condizioni di conservazione. L'imballo stesso deve essere integro, non contaminato, con chiara indicazione della data di scadenza o di produzione.