Zuppe: classificazione, caratteristiche, caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le zuppe, secondo la nostra lunga tradizione, sono indispensabili durante l'ora di pranzo. Di solito vengono serviti dopo piatti freddi e spuntini. Contengono sostanze che migliorano la secrezione digestiva, preparando il corpo all'assorbimento del cibo.

Zuppe: classificazione

Questi sono piatti liquidi a base di decotti, brodi, kvas di pane o latte. Inoltre, contengono una parte densa: cereali, contorni, pasta, pesce, carne, pollame e altri prodotti.

Il loro scopo principale è stimolare l'appetito. Le zuppe hanno due ingredienti che ti fanno venire fame:

1. Sostanze aromatiche e aromatizzanti.
2. Irritanti chimici dell'attività digestiva.

I sapori sono dati da spezie, radici, cipolle, condimenti presenti nella ricetta. Sì, e l'aspetto stesso attrae e fa venire voglia di mangiare.

Si noti che esistono diversi tipi di primi piatti.

Le zuppe, di seguito classificate, sono suddivise in diversi gruppi in base alla natura della base liquida. Questa suddivisione è la più appropriata.

Allora, cosa sonoci sono le zuppe? La classificazione dei primi piatti implica l'esistenza di quattro grandi gruppi:

1. Il primo è a base di brodi (ossa, carne, uccello, pesce, funghi) e decotti (di verdure, pasta, fagioli).
2. Il secondo è con il latte.
3. Terzo - su kefir, kvas di pane.
4. Quarto - su decotti di bacche e frutta.

Caratteristiche del primo gruppo

Quindi, abbiamo capito cosa sono le zuppe. La classificazione sottolinea le caratteristiche di ciascun gruppo. Eppure, parliamo di ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Va notato che il primo gruppo è il più esteso. A sua volta, è diviso in tre sottogruppi:

1. Ripieno di zuppe. Questi includono zuppa di cavolo, borscht, s altwort, sottaceti, stufati e zuppe di patate. La preparazione di tali piatti prevede l'aggiunta graduale di una varietà di prodotti al brodo, che sono un contorno. Le verdure arricchiscono tale cibo con vitamine e sostanze nutritive, conferiscono un gusto, un aroma unici, formano una certa struttura. Le zuppe per condimenti vengono solitamente preparate utilizzando radici e cipolle rosolate.

2. Trasparente.

3. Purea.

Questa è la classificazione delle zuppe calde. La loro particolarità è che vengono serviti solo quando sono caldi.

Secondo, terzo e quarto gruppo di zuppe

Il secondo gruppo di zuppe viene preparato solo con il latte, e quindi servito caldo. Per quanto riguarda il terzo gruppo, i suoi piatti si consumano solo freddi.

La quarta è divisa in due parti: cancellata e non cancellata. Questi piatti vengono serviti freddi in primavera o in estate e caldi in autunno e in inverno.

La classificazione delle zuppe (il diagramma è riportato nell'articolo) è abbastanza semplice. Tuttavia, non è l'unica. Ci sono altre opzioni per dividere questi piatti in gruppi.

Separazione per temperatura

In quali altri gruppi sono divise le zuppe?

La classificazione per temperatura di mandata implica una divisione in due sottogruppi:

1. Zuppe fredde. Sono perfetti per la calda estate. La loro base può essere kvas, kefir, siero di latte. Questi stessi prodotti parlano già dell'impossibilità del trattamento termico. Per una tale zuppa possono essere utilizzati sia ingredienti crudi (cetrioli, ravanelli, cipolle) che bolliti (barbabietole, patate).
2. Le zuppe calde sono borscht, sottaceti, miscuglio. Sono universali, si preparano a base di brodo o sull'acqua, quindi possono essere serviti sia caldi che freddi. Gli ingredienti per questa zuppa sono esposti al calore.
3. Zuppe dolci. Possono essere consumati freddi in primavera e in estate e caldi in inverno. La temperatura di un piatto freddo non deve essere superiore a quattordici gradi e calda - non meno di settantacinque.

Classificazione in base al piatto

Secondo la base presente nella zuppa, i piatti si dividono in: vegetariani, carne, pesce, verdura e funghi.

Comei liquidi usano latte e bevande al latte, brodi, decotti di frutta e verdura, kvas. E come contorno possono prendere funghi, verdure, legumi, cereali, carne di pollame, pasta.

Naturalmente, la base della maggior parte delle zuppe è il brodo. Lui, a sua volta, ha anche una sua classificazione:

1. Osso. Per la sua preparazione vengono utilizzate ossa di vitello e manzo.
2. Carne. Per lui, prendono il petto, la schiena, l'orlo.
3. Pesce ricavato da escrementi e teste.
4. Il fungo è fatto a base di funghi porcini secchi.

Classificazione delle zuppe per condimenti

Le zuppe ripiene sono quei piatti liquidi che usiamo più spesso nella vita di tutti i giorni. Sono divisi in:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Zuppe di verdure.
5. Patata.
6. Cereali.
7. Solyanki.
8. Con la pasta.

Borscht sono zuppe che vengono preparate con l'uso obbligatorio delle barbabietole. Per prepararli, hai bisogno di brodo di ossa, uccello o funghi. La composizione dei prodotti per questo piatto è molto varia. Oltre alle barbabietole vengono utilizzate anche cipolle, carote, sedano e prezzemolo. A seconda della composizione, mettono fagioli, patate, peperoni, ecc.

Schi è un piatto nativo russo. Sono preparati con crauti o cavoli freschi, spinaci, acetosa, ortica giovane. Come base vengono presi brodo di ossa, brodi di cereali o vegetali. I crauti devono essere stufati in anticipo e il cavolo fresco viene scottato in modo che non abbia un sapore amaro.

I sottaceti vengono cucinati con sottaceti, salamoia e radice bianca. Possono essere vegetariani, carne, ossa, brodo di pesce con frattaglie, brodo di funghi. I cetrioli sottaceto vengono versati in una casseruola con acqua e stufati per quindici minuti. Le patate vengono tagliate a pezzi, cipolle e radici - a strisce. Affinché una tale zuppa abbia un sapore piccante, viene aggiunta salamoia, che viene filtrata e bollita.

Solyanka è un vecchio piatto nazionale russo. Per la sua preparazione si utilizzano sottaceti, cipolle, pomodori, olive, olive, capperi. La base sono brodi di pesce e carne. I cetrioli vengono tagliati a cubetti e stufati e le cipolle vengono leggermente rosolate. Le olive sono utilizzate anche nella versione moderna. Le ossa vengono estratte e lavate. Il limone viene tagliato a fette. La carne viene tagliata a pezzi e bollita. Il miscuglio di funghi e carne pronto viene servito con panna acida. Ma non lo mettono nella panna acida di pesce.

Per quanto riguarda le zuppe di patate, le zuppe di verdure con cereali, il loro assortimento è molto vario. Si cuociono sia su brodi di carne che di ossa, brodi di verdure e funghi. Tutti gli ingredienti sono tagliati a strisce, cubetti, fette. È importante che tutti i prodotti siano tritati uniformemente.

Per le zuppe con cereali e pasta si utilizzano prodotti a base di farina, avena, riso, semola, orzo perlato. Si cuociono su brodi di carne e di funghi.

Vediamo come possono essere diverse classificazioni. La gamma di zuppe, a sua volta, è così ampia che è impossibile parlare di tutti i tipi nell'ambito dell'articolo.

Cos'è la zuppa-purea?

Un piatto del genere deve avere una struttura omogenea, senza grumi e pezzi di cibo. La zuppa dovrebbe avere la consistenza di una crema pesante. Il colore del piatto dipende dai suoi ingredienti. Una caratteristica distintiva è il gusto più delicato e la struttura uniforme.

Di recente, questo piatto è diventato molto popolare e viene servito in tutti i bar e ristoranti, ma sarebbe un errore credere che si tratti di un'invenzione moderna. Le zuppe di purea esistono da molto tempo, è solo che prima la loro preparazione era più complicata, ma ora, con attrezzature meravigliose come i frullatori, è molto semplice e veloce preparare un piatto del genere. Non c'è bisogno di macinare manualmente gli ingredienti.

La classificazione delle zuppe di purea implica la divisione in panna e purea. La loro caratteristica è una consistenza insolita e spesso il latte funge da base.

Opzioni complesse

Fondamentalmente, tutte quelle zuppe che siamo abituati a vedere sulla nostra tavola sono inizialmente piatti complessi. Tuttavia, al momento, la loro preparazione è semplificata, poiché alcune tradizioni sono andate perdute. Pertanto, difficilmente possono essere definiti complessi.

Va detto che le zuppe complesse dovrebbero essere basate su diverse varietà di pesce o carne. Sfortunatamente, tali piatti ora vengono preparati molto raramente, come si suol dire, in occasioni speciali. Molto spesso puoi trovare zuppe complesse nel menu di ristoranti costosi.

Classificazione delle zuppe complesse: borscht, zuppa, zuppa di cavolo, zuppa di pesce, stufato, zuppa di purea, miscuglio, sottaceti. Tutte queste varietà di primi piatti implicavano originariamente una cucina a base di brodo.da diverse varietà di pesce e carne. Tu ed io, quando prepariamo tutte queste zuppe, di norma, usiamo una varietà.

Quindi, ad esempio, siamo tutti abituati a catering sottaceti. Cosa può esserci di delizioso in esso? Della sua forma originaria conservava solo l'uso dei sottaceti e allo stesso tempo perdeva gran parte del suo sapore. Nel frattempo, un vero sottaceto - con rognoni, funghi, pollame o solo verdure - ha un gusto e un aspetto completamente diversi.

Invece della postfazione

Le zuppe sono state la base dell'alimentazione sin dai tempi antichi. E ora occupano un posto importante nella dieta, poiché sono una fonte di molte vitamine e sostanze nutritive. Non per niente i nutrizionisti sottolineano la necessità della presenza obbligatoria di piatti liquidi nella dieta, che influiscono positivamente sull'intero sistema della nostra digestione.