Quale panna da montare: consigli per la scelta e la preparazione della panna

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La panna montata più tenera è una delle migliori creme per torte, crostate e altri dessert. Ma affinché questa ariosa prelibatezza risulti, devi sapere quale panna è la migliore per montare. Infatti, oggi nei negozi tutti i latticini sono rappresentati dalla gamma più ampia. In vendita puoi trovare diversi prodotti - con vari gradi di contenuto di grassi e data di scadenza, di origine animale o addirittura vegetale. Qual è la migliore panna da montare? Vale la pena esaminare questo problema in modo più dettagliato.

Cos'è la crema

La panna acida e la panna sono due prodotti molto simili. Alcuni non capiscono nemmeno completamente in che modo differiscono. Le persone che sono lontane dalla cucina sanno solo che la panna acida ha un sapore aspro e la panna non è lievitata. Ma in re altà ci sono molte più differenze.

La panna acida non si fa in casa. Appare spontaneamente, dopo che il latte si è depositato nello yogurt. La maggior parteil grasso è in alto e diventa acido. È questo strato che è panna acida. Può essere separato dal latte cagliato e mangiato. Il contenuto di grassi del prodotto dipenderà solo dal contenuto di grassi del latte.

In produzione, la panna acida è composta da panna. Aggiungono lievito naturale e l'output è un prodotto con una percentuale predeterminata di contenuto di grassi. Di solito è 10, 15, 20 e 25%. Tuttavia, è in vendita anche il 40% di panna acida amatoriale.

La panna si prepara con il metodo della separazione, quando tutte le frazioni grasse vengono separate dal resto del latte in una centrifuga. Quindi vengono pastorizzati, poiché questo prodotto non dovrebbe avere un sapore aspro. La crema ha anche una diversa percentuale di contenuto di grassi: il 10-20% è normale, da bere, da aggiungere al caffè, e dal 30% è grasso, per creme e altri piatti. È quasi impossibile averli a casa senza una centrifuga. Tuttavia, se prendi il latte grasso del villaggio e lo difendi un po ', ma non fino al punto di inacidirsi, sopra si forma una pellicola grassa gialla. Questa sarà una crema da bere liquida.

Che tipo di crema comprare per la crema

Quale panna è la migliore per montare la panna? In effetti, questo prodotto ha diversi criteri che devi navigare, vale a dire:

• Devi solo acquistare un prodotto naturale. Ovvero, crema di origine esclusivamente animale, senza coloranti, aromi, stabilizzanti, gelatine o es altatori di sapidità. Puoi determinare la naturalezza non solo dall'iscrizione sull'etichetta, ma anche dalla data di scadenza. La vera crema può diventare acida dopo 5-7, massimo 10 giorni. Se il terminedurata di conservazione più lunga, quindi è meglio astenersi dall'acquistare.
• La percentuale ottimale di panna da montare è del 35-40%. I prodotti con un contenuto di grassi inferiore al 30% non devono essere assunti affatto, poiché la panna, sebbene montata, si depositerà rapidamente e diventerà liquida. Le creme ad alta percentuale producono creme dense e soffici che mantengono la loro forma. Tuttavia, maggiore è il contenuto di grassi, maggiore è il contenuto calorico del dessert.
• Assicurati di guardare la data di scadenza. La migliore panna da montare è la più fresca. È meglio prendere quelli che sono rimasti nel negozio per non più di tre giorni. Quelli più vecchi hanno un sapore leggermente diverso. Al caratteristico gusto dolce-fresco si aggiunge una leggera acidità. Non è così spaventoso, ma un prodotto più maturo tende a delaminarsi durante il processo di zangolatura.
• Al momento dell'acquisto, devi scegliere i prodotti che si trovano sulla griglia di raffreddamento. Ma in nessun caso dovresti prendere la panna dal congelatore o dal solito scaffale.
• La panna pesante si monta meglio. Tuttavia, quelli liquidi sono abbastanza adatti se hanno il contenuto di grassi desiderato, freschi e naturali. Inoltre, la crema si addensa spontaneamente nel tempo. Quindi se il prodotto è un po' acquoso, questo può servire come segno indiretto della sua freschezza (insieme alla data di produzione).
• Il produttore può essere qualsiasi cosa. Tutto qui è deciso per tentativi ed errori. C'è un'opinione popolare secondo cui i prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere presi solo localmente. Ma questo è tutt' altro che il caso della crema. Si tratta di un prodotto così specifico che non tutti i caseifici lo producono. E alcuni, al contrario, trasportano i loro prodotti per 200-300 km.

Vegetale

La crema vegetale è un' alternativa ai grassi animali. Si montano meglio, non cadono, mantengono perfettamente la loro forma. Le caratteristiche gustative sono discutibili. Nei prodotti dei negozi, vengono utilizzati ovunque, poiché non si deteriorano a lungo e sono più economici dei grassi animali. Tuttavia, sono costituiti da olio idrogenato e agiscono come il grasso animale di qualità più bassa del corpo, riempiendo le arterie di colesterolo. Quindi per i dolci fatti in casa è meglio usare un prodotto naturale.

Come montare

Una buona panna da montare può essere rovinata scegliendo l'attrezzatura sbagliata. La cucina moderna ha molti elettrodomestici che semplificano la vita. E qualcuno può provare ad addensare la crema con un frullatore. Ciò si tradurrà in tre frazioni separate: burro, siero di latte e possibilmente latte. È meglio fare la crema alla vecchia maniera - con le penne, usando una frusta.

Alcune casalinghe usano una frusta per frullatore e la fanno funzionare a bassa velocità. Questo è accettabile, tuttavia, a questa velocità del processo, la crema è facile da mantecare.

L'attrezzatura ideale per montare la panna è un robot da cucina con un apposito accessorio e un programma appropriato. Funziona lentamente e puoi fermarti in qualsiasi momento e valutare il risultato.

Preparazione

Dopo aver acquistato i prodotti necessari e aver selezionato l'attrezzatura, puoi iniziare a prepararti. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere i migliori risultati:

• Qual è la panna migliore da usare per montare? Ovviamente freddo. Prima di preparare la crema, devono essere messe in frigorifero per un paio d'ore. Alcuni cuochi, cercando di velocizzare il processo, li mettono nel congelatore. Non è necessario farlo, altrimenti si delaminano durante il processo.
• Tutte le frazioni grasse nei prodotti lattiero-caseari salgono verso l' alto. Pertanto, la panna deve essere mescolata prima di montare. In caso contrario, la crema potrebbe non essere uniforme.
• Anche le fruste e altri strumenti di lavoro devono essere raffreddati.
• Invece dello zucchero, usa lo zucchero a velo ben setacciato.

Processo

La ricetta della panna montata è molto semplice: devi montare i latticini più delicati con lo zucchero a velo. Qual è la migliore panna da montare? Naturalmente grassa, fresca e refrigerata. Il processo stesso sembra abbastanza semplice:

1. Conserva in frigorifero i latticini e gli strumenti.
2. Mettere la panna in una ciotola capiente.
3. Sbattere con una frusta o con una mietitrebbia a bassa velocità. Non appena inizia a formarsi un cappello spesso, è necessario aggiungere gradualmente lo zucchero a velo - 60-70 gr. per ogni 500 ml.
4. Quando sulla panna compaiono picchi spessi, devi smettere di montare. In caso contrario, la crema si separerà. In genere, il tempo di montaggio va da due a dieci minuti. Il tempo di funzionamento dipenderà anche dal contenuto di grassi, dalla temperatura del prodotto, dalla sua freschezza e da molti altri fattori.

Addensanti quando garantiti

A cosa serve la cremamontare è meglio? Secondo gli esperti di cucina, i latticini naturali sono più preferibili. Ma anche loro possono cadere dopo essere stati battuti. Per evitare che ciò accada, è necessario smettere di montare gradualmente, riducendo la velocità fino a un completo arresto. È meglio conservare la crema in un contenitore forato in modo che il liquido in eccesso possa defluire (a volte si forma durante il funzionamento).

Se questo non aiuta o hai bisogno di una crema più densa e ben modellata, puoi aggiungere la gelatina. Sono presi 10-15 gr. per 500 ml di panna e diluito in acqua calda in rapporto 1:6. Quindi la gelatina imbevuta va mescolata con la panna montata e mescolate nuovamente il tutto con una frusta. Di solito tali misure sono necessarie quando non c'è abbastanza contenuto di grassi nel prodotto caseario.

Stabilizzatori

La crema non è stabilizzata solo dalla gelatina. Per questo vengono utilizzati anche polvere speciale, yogurt, agar-agar, pezzi di marshmallow, amido e alcuni altri prodotti. Cuochi inesperti che non sono sicuri delle proprie capacità, è meglio usare stabilizzanti in polvere. Addensano la crema, creano una struttura densa stabile. Inoltre, il supplemento è disponibile in una varietà di gusti e colori, anche pezzi di frutta.

Suggerimenti utili

Ecco cosa ricordare quando si prepara la crema ariosa più delicata:

1. Prima di decidere quale panna da montare devi ricordare che deve essere naturale, fresca, intera e senza additivi.
2. Lo zucchero a velo viene aggiunto a metà del processo, in piccole porzioni. Altrimenti, potrebbediventa grumoso.
3. Gli addensanti e la gelatina sono l'aggiunta perfetta alla crema troppo sottile. Ma è meglio evitarli e acquistare un prodotto di qualità fin dall'inizio.
4. La gelatina è uno degli stabilizzanti per creme più sicuri. Tuttavia, rende la struttura della crema leggermente diversa, e questo deve essere preso in considerazione.
5. Se la panna non diventa schiuma, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone. Ma devi farlo gradualmente, in piccole porzioni.
6. A volte vengono aggiunti alla panna 1-2 cucchiai di yogurt o panna acida fresca. Ma devi prendere solo prodotti naturali, senza additivi.
7. La panna sbriciolata non può essere utilizzata come crema. Possono essere raffinati in vero burro o mescolati con gelatina diluita e inviati in frigorifero. Fa un buon dessert al latte.
8. La durata di conservazione della crema di latte fatta in casa è di 1 giorno in frigorifero.
9. Solitamente "scorre" la crema mal rifinita. È necessario determinare correttamente il grado di prontezza della crema. Questo può essere visto nei picchi spessi e costanti su cui la frusta lascia un segno.

Ora sai quale panna da montare è meglio comprare in negozio. Cucina gustoso e con piacere!