Quale carne è meglio per il pilaf: scelta, qualità della carne, caratteristiche del gusto, ricetta pilaf con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pilaf è un piatto che tutti amano senza eccezioni. Succoso, saporito, saporito. Ha un bell'aspetto sulla tavola delle feste ed è preparato abbastanza rapidamente e semplicemente. Ma ci sono molte sottigliezze, senza sapere quale non funzionerà per cucinare un pilaf davvero gustoso. Molte casalinghe devono affrontare il fatto che invece di friabile, risulta essere appiccicoso. Sì, va bene anche il porridge di riso con carne, ma non è affatto quello che vorremmo. Pertanto, la scelta degli ingredienti deve essere affrontata molto seriamente. Oggi parleremo del tipo di carne migliore per il pilaf.

A tua scelta

Pilaf è molto esigente riguardo al riso e alle spezie. Non provare a cucinare un piatto delizioso se hai solo riso a grana tonda per il porridge. Bollisce bene, fa un delizioso porridge di latte. Ma in questo caso, è necessario mantenere il riso intero. Quindi prova a scegliere il riso giallo a chicco lungo. E non dimenticare la carne! Quale è meglio per pilaf?

Da questo punto di vista, il piatto è abbastanzademocratico. Praticamente tutta la carne che hai nel tuo frigorifero funzionerà per questo scopo. A volte si usa anche… il pesce. Ma non dobbiamo dimenticare che il gusto del piatto finito dipenderà dalla scelta. Evitate la carne di animali giovani, si sbriciola rapidamente in fibre e perde il sapore.

Agnello

Tradizionalmente, la carne di questi animali viene utilizzata per cucinare deliziosi pilaf. Tuttavia, non a tutti piace l'odore specifico. Se appartieni a questa categoria di persone, meglio non sperimentare, ma sostituirla subito con carne di manzo o di maiale. Risulterà non meno gustoso, tuttavia, il risultato sarà leggermente diverso.

In generale, la domanda su quale tipo di carne sia la migliore per il pilaf è ambigua. Dipende dal risultato finale che vuoi ottenere. Ma se c'è il desiderio di cucinare esattamente quel classico pilaf dell'Asia centrale, allora dovrebbe essere preferito l'agnello. Viene venduto in quasi tutte le città, anche se la scelta potrebbe essere peggiore che nel caso dello stesso manzo o maiale.

Quale pezzo ti piace

Puoi, ovviamente, chiedere ai venditori sul mercato. Ma hanno un compito leggermente diverso: vendere tutta la carne disponibile. Pertanto, potresti non ottenere affatto ciò di cui hai bisogno.

Quindi, il pilaf di agnello è all'ordine del giorno. Quale carne è meglio prendere? Scarta la gamba posteriore: qui ci sono molti muscoli rigidi. È meglio prendere le costole, la scapola o il collo. Un buon gusto risulterà se aggiungi alcune costole e una coda grassa al pilaf.grasso.

Secondo le ricette tradizionali, la carne viene tagliata a pezzi grandi, di circa 150 g ciascuno, prima di friggere i pezzi fino a doratura. Successivamente, viene aggiunta acqua al calderone e vengono stufati fino a renderli morbidi. E solo allora puoi friggere cipolle e carote e deporre il riso. Si consiglia di friggere la carne ad una temperatura dell'olio di 180 gradi. Se la temperatura viene aumentata, verrà carbonizzata sopra e all'interno rimarrà cruda.

Ricetta di cucina

Decidi tu stesso che tipo di carne è meglio fare il pilaf. Nel frattempo, diamo un'occhiata al processo di preparazione di un vero pilaf uzbeko. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• Riso - 1 parte.
• Carote, cipolle - 1 parte ciascuna.
• Carne - 1 parte.
• Burro - 0,3 parti.
• Acqua - 1 parte.

Cosa significa "un pezzo"? Puoi scegliere la misura in modo arbitrario. Ma è molto comodo prendere un bicchiere sfaccettato con un volume di 300 g in quanto tale. Misurare immediatamente tutti i prodotti in modo da non dover tornare su questo problema durante il processo di cottura.

Il riso va messo a bagno in acqua fredda per 2 ore. Dopo un'ora, deve essere risciacquato, quindi versare nuovamente acqua fredda. Questo laverà via l'amido in eccesso. Versare i cereali in uno scolapasta per mettere in un bicchiere l'acqua. Il liquido in eccesso può rovinare l'intero piatto, quindi è necessario osservarlo con particolare attenzione.

Ora devi cucinare scuocendo. Per fare questo, riscaldiamo fortemente la padella, versiamo l'olio e lo scaldiamo anche quasi fino a farlo affumicare. Dopodiché, friggere la carne tagliata a pezzi, quindi gli anelli di cipolla tritati e le cannucce tritatecarota. Concentrati sulla prontezza delle verdure. Non è così difficile, di solito le massaie sono ben consapevoli quando le carote diventano morbide.

Versare sopra il riso. Niente deve essere mescolato. Aggiungere l'acqua, ne serve esattamente quanto il riso. Assicurati di praticare cinque fori fino in fondo con il manico di un cucchiaio. Ci hanno messo degli spicchi d'aglio. E ora la cosa più importante. Chiudiamo il calderone molto ermeticamente con un coperchio e riduciamo il fuoco al minimo. Il contenuto dovrebbe gorgogliare un po'. E non aprirlo nemmeno per un secondo. Imposta un timer per 70 minuti e fai i tuoi affari.

Trascorso il tempo, mescola il pilaf, chiudi e lascialo per un' altra ora.

Coperchio chiuso

Perché questo è così importante? È davvero impossibile guardare dentro e controllare se il piatto sta bruciando? Se stai facendo tutto secondo la ricetta, non dovresti preoccuparti. Niente brucerà. Ed è per questo che è necessario un coperchio ermetico. Quando la temperatura raggiunge i 75 gradi, l'amido inizia a formarsi sui grani del pilaf, che provoca la consistenza pastosa del porridge. Ma quando la temperatura sale a 96 gradi, l'amido si rompe e si trasforma in glucosio, che viene assorbito dai grani. Quando il coperchio è chiuso, il vapore sale verso l' alto. Causerà la distruzione dell'amido. Come puoi vedere, tutto è molto interconnesso. Gli uzbeki cucinano il pilaf nei calderoni sul fuoco. La temperatura è diversa lì, quindi niente si attacca.

Carne di maiale

E continuiamo a considerare quale tipo di carne è meglio cucinare pilaf. Tutto è chiaro con l'agnello, questo è un classico, ma non lo èè sempre a portata di mano. Prova a cucinare il pilaf di maiale. L'aroma del piatto risulta essere completamente diverso, ma anche questa è una questione di gusti. Va notato che questa carne è leggermente dolce. Questo dovrà essere compensato con crespino e altre spezie.

E cosa scegliere esattamente dal maiale? Qual è la carne migliore per il pilaf? In questo caso, dai la preferenza alla gamba posteriore, alla spalla o al collo. Ma la lonza non è adatta per la cottura in umido, poiché durante la cottura perderà i suoi succhi e risulterà asciutta. Le costine sono molto buone. Non dimenticare che lo strato di grasso deve essere tagliato dalla carne, perché il grasso in eccesso non servirà a nulla.

Se il maiale è stato congelato, il processo di scongelamento dovrebbe procedere a temperatura ambiente. Accelerare questo processo sotto un getto di acqua calda o nel microonde degrada la qualità della carne, quindi è meglio non risparmiare tempo.

Manzo

Questa è la carne preferita in quasi tutte le famiglie. Fragrante, saporito, non troppo grasso, ideale in umido. Il manzo è adatto anche per pilaf. Quale carne è meglio prendere? Per lo stufato si preferiscono lo stinco, la spalla, il petto e lo stinco. Come nel caso dell'agnello, è meglio non prendere la zampa posteriore. La carne è fibrosa e dura. È meglio trasformarlo in carne macinata e aggiungere un po' di maiale per tenerezza.

Molti credono che solo il vitello sia usato per cucinare. In effetti, la carne di manzo adeguatamente preparata e stagionata ha un gusto molto superiore al vitello. Ci vogliono almeno 3 ore per stufarlo, solo dopo sarà possibile continuare la cotturala base risultante di pilaf. In caso contrario, la carne sarà dura nel piatto finito e l'aroma dello stufato non avrà il tempo di aprirsi.

Ricetta per il pilaf perfetto

Ovviamente, ogni hostess ha la sua. Qualcuno cuoce il cibo in una casseruola, altri credono, e non senza ragione, che il miglior pilaf sia in un calderone. Che tipo di carne prendere per questo, abbiamo già discusso. Non esiste una risposta univoca a questa domanda e non può esserci. Ma a giudicare dalle numerose recensioni, secondo questa ricetta, risulta sempre vincente e soddisfa gli ospiti. Pertanto, scriviamo un' altra opzione di cottura e la proviamo in un futuro molto prossimo. Avrai bisogno di:

• Carne di manzo - 900g
• Riso a grana lunga - 2,5 tazze.
• 3-4 cipolle e lo stesso numero di carote.
• Olio d'oliva - mezza tazza.
• Peperoncino - un baccello ciascuno verde e rosso.
• Spezie - 1 cucchiaino ciascuno. zira e curcuma.

È meglio prendere la parte della spalla della carcassa con grasso bianco e carne non troppo scura. Prepariamo tutti gli ingredienti. Questa è la parte che richiede più tempo.

1. Le carote dovrebbero essere tagliate a striscioline.
2. Taglia la cipolla a cubetti.
3. Assicurati di asciugare la carne con un tovagliolo di carta e tagliarla a cubetti.
4. Riscaldare l'olio in un calderone e friggere la carne fino a doratura.
5. Aggiungi la cipolla e aspetta che si rosoli.
6. Tocca alle carote. Cuocere a fuoco lento. Nel processo, aggiungi il crespino e il peperone intero.

Quando le verdure sono pronte, coprire la carne con l'acqua e togliere il pepe. Ora hai bisognofar sobbollire il contenuto del calderone (pentola) fino a quando la carne è morbida e l'acqua evapora. Regola la quantità di liquido. Se la carne è già cotta e c'è ancora acqua, è necessario aumentare la fiamma e farla bollire. Ora versate il riso, aggiungete l'acqua in rapporto 1:2 e chiudete il coperchio, lasciando un piccolo foro. Dopo 40 minuti, sarà necessario rimuovere il coperchio e aggiungere l'aglio. Se a questo punto l'acqua è evaporata, puoi spegnere il fuoco e mescolare il pilaf. Successivamente, deve essere avvolto e lasciato evaporare per 20-30 minuti. Presto potrai gustare il pilaf più delizioso.

Pollame

Parlando di quale tipo di carne è meglio prendere per il pilaf, non dobbiamo dimenticare il pollo. Ma dimentica i polli di fabbrica. Hai bisogno di un pollo fatto in casa, grosso e grasso. A seconda delle dimensioni del calderone, puoi tagliare metà della carcassa. Qui non evidenzieremo le ali, le gambe e il seno. Metà della carcassa deve essere tagliata in pezzi uguali e fritta in un calderone. Dopo che i pezzi hanno acquisito un colore dorato, vengono tolti dal calderone e fritti le carote e le cipolle. Quindi rimettere la carne e il riso. Ciò è necessario affinché la carne tenera non si sfaldi in fibre durante il processo di stufatura.

Opzioni alternative

E quale carne vuoi usare per il pilaf? Hai un pezzo di carne di cavallo in casa? Bene. Farà un pilaf molto gustoso. Unica regola: non deve essere fritta, altrimenti la carne diventerà immangiabile. Stufare bene, quindi aggiungere alle cipolle e alle carote fritte. Su questa frittura si può ritenere pronta.

Anche il coniglio gentile può essere la base perpilaf. Ma la carne dolciastro cuoce molto rapidamente e non ha bisogno di essere fritta. Pertanto, prepariamo prima le verdure, poi disponiamo il coniglio e quasi subito aggiungiamo il riso. Anche con le spezie il gusto è molto delicato. Non a tutti piace questa opzione, ma la carne di coniglio è considerata carne dietetica, a differenza del maiale o dell'agnello.

Invece di una conclusione

Pilaf è uno dei piatti più misteriosi. Molte casalinghe sono sorprese, dicono, sembro fare tutto come previsto, ma si scopre il porridge con carne e carote. Oggi abbiamo svelato tutti i segreti. Quale carne scegliere, in quale sequenza deporre prodotti, proporzioni e tempo: tutto gioca un ruolo. Prova a cucinare esattamente secondo la ricetta una volta - e il risultato ti piacerà sicuramente.

Buon pilaf moderatamente untuoso, friabile e brillante. A proposito, puoi usare non solo il riso. Il pilaf è fatto con bulgur, lenticchie, piselli e ceci, grano saraceno. Cioè, con quasi tutti i cereali. L'intero segreto sta nel fatto che i cereali non vengono bolliti in acqua, ma cotti a vapore, assorbendo tutti i sapori. E da quale carne è meglio fare il pilaf, decidi tu stesso.