Come sostituire la salsa di soia in una ricetta: consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando il sushi è apparso sugli scaffali dei nostri negozi a metà degli anni '90 del secolo scorso, la salsa di soia ha iniziato a essere venduta insieme ad esso. Questo liquido marrone conferisce ai piatti blandi e inespressivi un gusto sapido e note orientali. Successivamente, la salsa di soia iniziò ad essere utilizzata per altri scopi. In particolare, gli chef hanno notato che è ottimo per ammorbidire le fibre della carne, rendendolo un ingrediente ideale nelle marinate.

Ora è difficile immaginare il cibo di una persona moderna senza salsa di soia. Nei negozi ora puoi trovare varianti con funghi, zenzero, wasabi e spezie varie. La salsa di soia ti consente di mettere meno sale nel piatto, conferisce ai piatti un gusto espressivo, un colore gradevole e un aroma orientale. Ma questo prodotto ha anche molti inconvenienti.

La salsa di soia che vendiamo in bottiglia è troppo economica per essere di buona qualità. In luicontiene molti conservanti, oltre al glutammato monosodico, che è potenzialmente dannoso per il corpo umano. Pertanto, le casalinghe che controllano la salute delle famiglie cercano qualcosa con cui sostituire la salsa di soia. Le ricette sostitutive fatte in casa per questo prodotto saranno discusse nel nostro articolo.

Cosa devi sapere sulla salsa di soia

I monaci buddisti credono che una vita dedicata a Dio dovrebbe essere dura e piena di restrizioni alimentari. Molti di loro rifiutano completamente di mangiare carne. Per dare espressività ai piatti a base di verdure azzimi, i monaci cinesi hanno inventato la salsa di soia. Successivamente è arrivato in Giappone, dove la ricetta è stata perfezionata.

La versione moderna della salsa di soia ebbe origine intorno al 18° secolo. Gli olandesi, che furono i primi europei a provarlo, portarono a casa la ricetta. Ma a causa della natura esotica degli ingredienti, la salsa di soia è rimasta a lungo sconosciuta alla popolazione generale. E solo nella seconda metà del 20° secolo ha guadagnato una meritata popolarità. Prima di pensare a cosa sostituire la salsa di soia in una ricetta, dobbiamo capire di cosa si tratta effettivamente. Questo è un estratto ottenuto dalla fermentazione dei fagioli con l'aggiunta di frumento.

Tutta la salsa di soia è cattiva?

Nonostante la rigida dieta vegetariana dei monaci buddisti, la loro aspettativa di vita è più che invidiabile. Il consumo frequente di salsa adeguatamente preparata è molto vantaggioso. Dopotutto, la soia contiene:

• antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento, rafforzano l'immunità, leganoradicali liberi e ridurre il rischio di cancro,
• Genistein, che si trova nei fagioli, abbassa i livelli di zucchero nel sangue ed è usato per trattare il diabete di tipo 2; effetto benefico sul fegato, aiuta a prevenire l'osteoporosi,
• daidzein isoflavone è molto benefico per le donne in post-menopausa, riduce il rischio di cancro al seno; negli uomini, questa sostanza previene la calvizie,
• Una piccola quantità giornaliera di salsa (orale) cura la dermatite,
• Le proteine della soia puliscono le pareti dei vasi sanguigni, abbassano la pressione sanguigna, eliminano il colesterolo dal corpo.

Ma tutto quanto sopra è vero se la salsa è stata preparata secondo le ricette tradizionali. Sfortunatamente, questo non si può dire di un prodotto da negozio economico. Pertanto, devi pensare a come sostituire la salsa di soia nella ricetta, dove appare nell'elenco degli ingredienti.

È possibile realizzare in casa un prodotto di qualità?

Come fermentare i fagioli? Questa tecnologia è stata inventata in Cina prima della nostra era. All'inizio, la salsa di soia era molto costosa. E questo non è sorprendente. Infatti, per la fermentazione naturale della soia e dei chicchi di grano, occorrono dai sei mesi ai due anni. Poi le persone hanno notato che a volte il processo di cottura accelera improvvisamente. Il colpevole di ciò è il fungo Aspergillus, che, essendo penetrato nella miscela per via aerea, svolge il ruolo di catalizzatore di fermentazione. I produttori hanno iniziato ad aggiungere batteri alla soluzione artificialmente. Ma anche in questo caso la salsa si prepara entro un mese.

I produttori moderni di un prodotto sostitutivo a basso costo utilizzano una dubbia tecnologia di idrolisi degli acidi. Ti permette di ottenere la salsa in un paio d'ore. I fagioli vengono bolliti con acido cloridrico o solforico, quindi questa miscela, che è mortale per l'organismo, viene neutralizzata con alcali. Avendo appreso la ricetta per preparare un prodotto acquistato, tanto più vorrai sapere come sostituire la salsa di soia a casa.

Cucinare da soli

Non dobbiamo aspettare sei mesi e nemmeno un mese. Ecco una ricetta per una salsa che, in termini di gusto, sarà il più vicino possibile alla salsa di soia. E, soprattutto, avrà le stesse proprietà utili. Dopotutto, i semi di soia (120 grammi) sono la base per condire la casa. Le facciamo bollire fino a renderle morbide e le schiacciamo in una purea. Quindi aggiungi:

• due cucchiai di burro,
• un cucchiaio di farina di frumento,
• un pizzico di sale marino,
• e 50 millilitri di brodo di funghi (o vegetali).

Mescola bene il composto. Mettere su un piccolo fuoco, portare a ebollizione. Calmati. Abbiamo un analogo della salsa di soia. Cosa si può sostituire a casa con un prodotto acquistato? Con questa salsa di soia fatta in casa. È vero, in esso, a differenza di quello vero, preparato secondo tutte le regole, c'è il sale. Ma il prodotto alimentare non è stato in contatto con acidi e alcali pericolosi!

Come sostituire la salsa di soia nella ricetta: opzioni di condimento

Gli chef orientali hanno inventato moltosalse che daranno un tocco orientale ai tuoi piatti. Alcuni di essi contengono estratto di soia, altri no. A proposito, anche un liquido marrone con un gusto e un aroma caratteristici ricorda la salsa inglese del Worcestershire. Si fa anche con la soia, ma con molti altri ingredienti come cipolle, aglio e peperoncino. La salsa Worcestershire è molto densa e deve essere diluita 3 a 1 con acqua.

Ma vuoi dare un tocco orientale al tuo piatto? Molti condimenti simili alla salsa di soia furono inventati dai giapponesi. Si tratta di tamari (distinto da una grande quantità di sale), teriyaki (caramella i prodotti per il contenuto di zucchero di canna), unagi (vino bianco e di riso con aggiunta di brodo di pesce secco e soia). Ma puoi usare le invenzioni di esperti culinari nel sud-est asiatico. Coconut Amino è molto simile, anche se leggermente più dolce. La salsa tailandese è ideale per il pesce, ma ha molto sale. Condimento agrodolce cinese simile alla soia a base di zenzero, zucchero e una miscela di peperoni.

Condimenti per insalata

Prima di interrogarci su cosa sostituire alla salsa di soia in una ricetta, dobbiamo decidere per cosa ne abbiamo bisogno. Dopotutto, questo prodotto viene utilizzato per scopi diversi. Marina la carne e il pollame. Si usa come condimento nelle insalate. Con esso cucinano piatti caldi di verdure. Considera le opzioni di condimento per l'insalata.

Primo: mescolare l'aceto balsamico con l'olio d'oliva a piacere. Addensare con polvere di senape.

Seconda opzione: portare ad ebollizione l'olio vegetale. Versarvi gli spicchi d'aglio passati attraverso la pressa. L'olio dovrebbe scurirsi. Spegniamo il fuoco. Aggiungere l'aceto di mele e le spezie a piacere. Raffreddamento della stazione di servizio.

Terza opzione: mescola adjika e maionese in proporzioni uguali. Aggiungere le spezie e un po' di sale.

Sostituto della salsa di soia nella ricetta del pollo

Il pollame non ha bisogno di essere marinato. Ma il pollo è delizioso con la salsa di soia.

1. Se stiamo cercando un sostituto per l'ultimo prodotto, possiamo prendere una tazza e mezza di brodo ricco e diluirlo con la stessa quantità di acqua bollente.
2. In questo liquido, aggiungi quattro cucchiai di aceto, uno - melassa scura (o colorante), un po' di olio di sesamo, un pizzico di zenzero, sale, pepe e altre spezie.
3. Mescolare e far bollire finché non si addensa.
4. L'ottima salsa per il pollo viene da un ricco brodo di funghi (soprattutto shiitake).
5. Quando il liquido è un po' freddo, ma ancora caldo, aggiungi un po' di olio vegetale, un paio di spicchi d'aglio schiacciati e il curry.

Per i piatti di carne

Molto spesso, le ricette richiedono l'uso della soia come marinata. Ma a volte puoi trovare la salsa come ingrediente in cucina. Dona alla carne un sapore speciale. Cosa può sostituire la salsa di soia nella ricetta di tali piatti? Non ci sono molte opzioni.

1. Diluire 50 grammi di maionese provenzale con 50 ml di acqua.
2. Aggiungi un pizzico di peperoni neri e rossi piccanti.
3. Versare un cucchiaino di succo di limone. Diventa bravosalsa per bolliti freddi di maiale o manzo. Ma in questa miscela è altrettanto buono marinare lo shish kebab.
4. Per il manzo, fai bollire il brodo.
5. Aggiungere sale, zenzero, sciroppo di mais, peperoni, addensare con la farina.
6. Versare dell'aceto o del vino da tavola.

Idee per la marinatura

Il modo più semplice, ma dispendioso in termini di tempo, per sostituire la salsa di soia in una ricetta per la carne è prendere il liquido delle olive in scatola e tritarci dentro le cipolle. Lascia fermentare per un giorno. Questo liquido è buono per marinare gli spiedini di agnello.

Opzione due: aggiungi 90 millilitri di aceto balsamico a un bicchiere di melassa. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando i cristalli non si sciolgono. Opzione tre: 50 millilitri di aceto di vino e miele vengono mescolati con tre tazze d'acqua. Aggiungere un cucchiaino da caffè di zenzero, un pizzico di sale, pepe e aglio secco. Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 20 minuti.