Marshmallow alla ciliegia: una ricetta delle nostre bisnonne

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pochi dei bambini di oggi sanno cos'è il marshmallow, di cosa è fatto e come è fatto, nemmeno tutti gli adulti lo sanno. È un peccato che un dessert così meraviglioso venga dimenticato dai posteri, nonostante la sua facilità di preparazione con vari frutti di bosco, come le ciliegie.

Cos'è il marshmallow?

La dolcezza originariamente russa, una massa dolce di bacche o purea di frutta, essiccata allo stato di frutta secca, è composta principalmente solo da purea montata e zucchero, sebbene fino al 19° secolo i marshmallow fossero preparati con miele, le proteine montate erano aggiunto raramente per chiarire il prodotto, da - perché questo tipo di prelibatezza sembrava più un marshmallow secco. Poi hanno iniziato a distinguere questo prodotto dalle aree in cui è stato prodotto per la prima volta il tipo di marshmallow:

• Kolomenskaya (dalla città di Kolomna) era più magra, più secca e non aveva proteine nella sua composizione. Il colore di un tale marshmallow andava dall'arancione ruggine al marrone rossiccio, a seconda del frutto da cui era composto. È lei che è più vicina alla vera pastiglia del Medioevo.
• Belevskaya (città di Belev): è questa varietà che viene cotta su proteine montate, con un contenuto inferiore di purea di frutta e bacche, quindi il suo colore è pallido: dal fulvo al ciliegia chiaro. In apparenza, una tale pastiglia sembra un biscotto, ma a piacereassomiglia a un marshmallow ai frutti di bosco.

A proposito, prima della Rivoluzione d'Ottobre del 1917, la parola "pastila" era scritta e pronunciata attraverso la "O": il digiuno. Questo è il nome autoctono del prodotto, derivato dal processo di cottura: “stendere, spalmare, spalmare”. Il marshmallow è stato steso in strati lunghi e larghi per l'essiccazione, quindi tagliato e confezionato.

Ingredienti e ricetta

A casa, i marshmallow alla ciliegia sono fatti con bacche fresche rimaste da altri tipi di preparazioni: marmellate, succhi e così via. Le bacche possono essere strappate, i pezzi rovinati possono essere tagliati, se non altro senza marciume e parassiti. Certo, puoi farlo da qualsiasi, anche dalle bacche più belle e intere, ma non buttarlo via. Per il marshmallow alla ciliegia, di solito prendono un rapporto 2: 1 - zucchero ciliegia, ma qui la preferenza del gusto gioca un ruolo più importante. A qualcuno piace molto dolce, mentre altri preferiscono il gusto naturale con acidità.

Come fare il marshmallow alla ciliegia senza zucchero? Può essere sostituito con il miele, il prodotto sarà più sano, l'importante è scegliere il miele giusto: non dovresti assolutamente prendere il miele di grano saraceno: il suo odore supererà l'odore principale delle ciliegie e il dessert non sarà molto gustoso. Anche il miele di acacia non è adatto: è troppo liquido e non cristallizza bene: il marshmallow non si secca e diventa un caramello appiccicoso. Devi prendere il miele senza un odore pronunciato, ma con una buona capacità di zucchero.

La prima cosa da fare è togliere il nocciolo alla ciliegia, versare le bacche in una casseruola con acqua in modo che siano appena ricoperte, evengono dati alle fiamme. La massa di bacche dovrebbe bollire a fuoco medio per 40 minuti, dopodiché il succo viene scolato e utilizzato per fare sciroppi, gelatine, composte e altre cose gustose, e le ciliegie bollite vengono schiacciate con un frullatore in una purea, a cui zucchero o miele viene aggiunto.

Come e quanto cucinare?

Riportare la purea cotta sul fuoco, far bollire a fuoco basso fino alla massima densità possibile: il solco tracciato con un cucchiaio lungo il fondo scorre lentamente, e tutta la massa resta facilmente dietro le pareti della padella. È molto importante mescolare la purea il più spesso possibile durante il processo di evaporazione del liquido, altrimenti brucerà e tutto il lavoro andrà sprecato.

Su una teglia foderata di carta da forno o qualsiasi piatto piatto, versate la purea di ciliegie ancora calda: il marshmallow è pronto ad asciugarsi. Un tempo le nostre trisnonne lo asciugavano sul fornello: lì era caldo e asciutto, perché qualcosa veniva costantemente cotto nel forno.

Come si asciuga: nel forno o nell'asciugatrice?

Il marshmallow alla ciliegia dovrebbe essere in uno stato tale da poter essere tagliato a strisce e arrotolato in rotoli, mentre non dovrebbe essere troppo appiccicoso per le mani, ma piuttosto asciutto al tatto. Gli amanti del fatto in casa affrontano la domanda: come raggiungere questo obiettivo nel modo migliore e più veloce?

Ci sono tre modi in totale:

• Nel forno: la temperatura è impostata a 50-65 gradi e il marshmallow alla ciliegia viene essiccato allo stato desiderato.
• Nell'asciugatrice: per essiccare il marshmallow, devi fare dei vassoi di alluminio per versarci sopra la purea di ciliegie. Ail processo medio di essiccazione dura dalle 12 alle 16 ore.
• Fuori all'aria aperta: questo metodo vecchio stile può essere molto conveniente e, soprattutto, economico. Devi solo trovare un luogo ben ventilato dalle correnti d'aria, ma senza luce solare diretta e inquinamento da gas.

La prontezza del marshmallow è determinata dal tatto: deve essere denso, ma non duro come una pietra e facilmente arrotolabile (prima rimuovere la pellicola). In che modo i marshmallow e le marmellate insipidi del supermercato possono essere paragonati ai fragranti marshmallow alle ciliegie fatti a mano?

Come conservare il dessert?

A casa, la conservazione consiste nel mantenere il marshmallow asciutto: questo può essere ottenuto mettendo il prodotto finito in barattoli di vetro, leggermente spolverati di zucchero a velo (facoltativo se non lo usi affatto). Strisce di marshmallow arrotolate in rotoli stretti vengono tagliate a pezzi da tre a cinque centimetri e poste in un barattolo sotto il coperchio. Si può anche conservare in contenitori di plastica o in frigorifero nello scomparto frutta e verdura, dopo averlo avvolto in un foglio di alluminio in modo che il marshmallow non assorba gli odori estranei.