Vino Porto Bianco: foto, classificazione, come e con cosa bere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Oggi, anche il più inesperto intenditore di alcol conosce una bevanda come il vino bianco di porto. Tuttavia, l'aspro vino portoghese non è sempre stato così popolare e riconoscibile. Inoltre, a causa dell'abbandono della tecnologia di produzione nel nostro paese, non viene prodotta la bevanda migliore.

In termini generali: cos'è il porto

Il nome della bevanda è tradotto dal tedesco come “vino di porto”. In effetti, i navigatori portoghesi hanno svolto un ruolo significativo nella sua invenzione.

Il vino fortificato è stato inventato quasi per caso durante il divieto commerciale tra Inghilterra e Francia. Fu questo conflitto che costrinse i portoghesi a diluire il buon vino con l'alcol, ma ne parleremo più avanti.

In sostanza, il porto è un vino con una gradazione compresa tra 18 e 23 gradi, prodotto nella valle del Douro (Portogallo).

Il porto è nell'elenco di quelle bevande alcoliche il cui nome è controllato dall'origine dell'uva!

Punti salienti della produzione

Per qualsiasi vino porto (rosso o bianco) è caratterizzato da uno shortperiodo di fermentazione del mosto. Di norma, non sono più di due o tre giorni. Successivamente, secondo le istruzioni, al mosto viene aggiunto alcol d'uva selezionato, la cui forza non deve superare il 77%.

Il vino quasi finito viene travasato in speciali botti di rovere, dove matura per 3-6 anni (in media). Solo dopo viene imbottigliato il Porto.

Cronologia delle bevande

In Portogallo, il vino porto rosso e bianco è chiamato una bevanda dal carattere forte e ne va fiero. Il suo gusto specifico è aspro e ricco, e il lavoro dei cittadini di questo paese, investito nella produzione, merita rispetto.

Enrico II di Borgogna fu il primo a interessarsi alla coltivazione delle procedure di vinificazione in questa zona. Le uve portate dalla provincia di Bordeaux erano mal nate ed erano del tutto inadatte alla produzione di una bevanda veramente buona. Pertanto, solo i portoghesi hanno bevuto vino del Douro per molto tempo.

Come notato sopra, la guerra commerciale tra Inghilterra e Francia è cambiata molto sia nell'economia di questi paesi che nelle relazioni commerciali in tutta Europa.

Gli inglesi, rifiutandosi di importare vino dalla provincia francese di Bordeaux, si rivolsero all'amichevole portoghese per chiedere aiuto. Nel 1703 fu firmato l'Accordo di Metuan, secondo il quale i vini portoghesi varcavano il confine in una categoria preferenziale.

I vini del Douro difficilmente potrebbero essere definiti veramente competitivi rispetto ai vini di Bordeaux dell'epoca. Esclusivamente il vino rosso non differiva per forza speciale (entro 12-13 gradi) e non poteva vantarsilunga durata.

Questa bevanda era severamente vietata per essere trasportata sulle navi, perché non si sarebbe conservata fresca e gustosa. Per non perdere un mercato così allettante come l'Inghilterra, iniziarono ad aggiungere alcolici d'uva e brandy alla bevanda. L'indescrivibile gusto forte del vino aggiornato era per il gusto degli inglesi rigidi e i portoghesi lanciarono la produzione in serie di una bevanda alcolica completamente nuova nella storia.

Secondo la tecnologia originale (diluire il vino secco con l'alcol), il vino porto non fu preparato a lungo, dal 1756 al 1820. A partire dal 1821 il brandy veniva versato direttamente nel mosto. Questa tecnologia è sopravvissuta fino ad oggi.

Classificazione del vino porto

Ora il Douro produce molte varianti di alcol nazionale, diversi tipi sono tra i più popolari:

• Il porto Tony o Tawny marrone dorato è ottenuto da uve rosse. Deve il suo colore insolito alle botti di rovere in cui la bevanda viene invecchiata per 10, 20, 30 e in alcuni casi anche 40 anni. Il periodo minimo di maturazione è di 2 anni.
• Il giovane porto rosso si chiama Ruby. La produzione di questo tipo prevede un intervento tecnologico minimo, grazie al quale si conserva un gusto fruttato indescrivibile e un aroma ricco della bevanda. Di norma, il liquido del rubino nobile non viene invecchiato in botti di rovere. Il porto matura dopo l'imbottigliamento.
• Una specie rara - "Garrafeira" o Garrafeira - sempre prodotta solo da uveun raccolto. La prima esposizione in botte non dovrebbe essere inferiore a 3 anni! Il vino continua a maturare già in bottiglia (almeno 8 anni). È nota solo un'azienda che produce tale vino porto: Niepoort.
• Coleita può essere definito un nobile discendente del vino porto Tony. A circa 7 anni dalla maturazione, un buon enologo prova il suo capolavoro. E se la sua qualità è superiore a quella pianificata, la canna viene inviata sotto una supervisione speciale. Port Colheita è invecchiato per almeno 12 anni. La bevanda ha un gusto insolito, un gradevole colore dorato e un aroma indescrivibile.
• Il porto bianco con un gradevole sapore fruttato è una rarità in Portogallo, ma si può anche trovare. Questo tipo è chiamato Branco ("Branco") e si differenzia per la dolcezza.
• LBV o Late Bottled Vintage è una bevanda dal gusto molto complesso. E ogni bottiglia è diversa. Questo porto è ottenuto da uve raccolte in un anno, invecchiate in botte per almeno 6 anni.
• La varietà più dolce attualmente esistente è Lagrima white port, prodotta dall'unione di vini di diverse annate.
• A volte puoi trovare vino porto con un caratteristico sedimento sugli scaffali di costosi negozi di alcolici. Questo non è un falso e non un difetto di fabbricazione! "Crusted" viene imbottigliato senza filtrazione dopo aver miscelato contemporaneamente vini di più vendemmie. Gli intenditori e gli intenditori consigliano di versarlo in una caraffa prima di berlo.
• "Vintage" (Vintage) è considerata la più elitaria delle varietà esistenti di vino porto. Prodotto solo dauna raccolta di uve di successo, si distingue per un colore brillante, un aroma speciale, il gusto dei frutti di bosco e del cioccolato fondente. In media matura in bottiglia dai 20 ai 50 anni.

Caratteristiche distintive delle porte bianche

La classificazione della bevanda, sembrerebbe, è semplice, ma lo è solo a prima vista. Questo tipo di bevanda ha una grande varietà di stili e caratteristiche che non tutti gli alcolici possono vantare. Ad esempio, il concetto di porto rosa è apparso relativamente di recente. E se i principali tipi di vino rosso fortificato sono Ruby e Towne, allora tutto è diverso in bianco. Alla gente piace godersi il vino rosso porto a stomaco vuoto, in nessun caso diluendolo, ma con il bianco: puoi e dovresti mescolare i cocktail!

Il Porto Bianco è ottenuto da vitigni esclusivamente a bacca bianca, è disponibile in due categorie: da vino giovane o invecchiato. Una bevanda giovane a base di uve bianche non è apprezzata dalla maggior parte degli amanti del vino porto e provoca persino ridicolo, mentre invecchiata può essere molto simile al vecchio Tawny.

Le bevande giovani a base di uva bianca sono così terribili

Come dicevano gli antichi romani: "Non c'è disputa sui gusti". Ed è giusto. Il clou del giovane vino bianco porto è lo zucchero, il cui livello nella bevanda oscilla notevolmente. Da extra dry a dessert dolce.

Il più dolce di tutti i porti è Lagrima. È ottenuto da uve bianche. Una bevanda aspra, dolce e leggermente viscosa è stata rispettata e venerata dai portoghesi per diversi decenni. Consigliano gli intenditoriservire un porto bianco giovane e leggero molto freddo, aggiungendo ghiaccio, spicchi di limone e rametti di menta.

Produzione nazionale dai tempi dell'URSS

Dal 1985, il paese ha prodotto circa 2 miliardi di litri di bevande economiche e di scarsa qualità. Fu nel 1985 che il famoso “777” apparve sugli scaffali dei negozi, e la scala della sua produzione era molto più alta rispetto ad altri vini messi insieme!

La bevanda prodotta in URSS prima del 1985 non può essere definita un vero porto portoghese, ma non era male. Un brillante rappresentante del mercato di quel tempo era il vino bianco porto Primorsky. Gli ingredienti principali sono succo d'uva (senza fermentazione), zucchero di barbabietola domestico e alcol di frumento.

Ora la produzione di vino liquoroso in Russia è stata modernizzata, ma ciò non ha influito sulla qualità del prodotto. Molti esperti indipendenti, assaggiando il vino porto bianco di Surozh, notano che è diventato molto peggio rispetto alla bevanda dell'era sovietica.

In Crimea si producono i tipi di porto più pregiati: "Massandra" e "Magarach". Vale anche la pena evidenziare il "figlio dell'ingegno" del marchio "Massandra" - vino bianco porto "Alushta". Secondo i critici, è ancora abbastanza buono.

Caratteristiche delle regole per servire e bere

Controlla che il giorno prima di bere la bottiglia sia in posizione verticale. Il tappo può essere gettato via, poiché è severamente vietato richiudere la bottiglia con esso. Si ritiene che un vecchio tappo possa rovinare il gusto e l'aroma del buon vino.

Un buon sommelier sa che prima di servire il porto deve essere “decantato” (versato da una bottiglia in un decanter). Questo aiuterà a rimuovere i sedimenti sul fondo della bottiglia, se presenti. Il porto viene servito alla stessa temperatura del vino. Per il rosso, 18 gradi sono considerati ottimali e per il bianco - da 10 a 12.

Per quanto riguarda i calici, in entrambi i casi sono preferibili quelli destinati al vino rosso. La forma a tulipano ti permette di goderti l'aroma della bevanda prima di berla.

Puoi acquistare una bottiglia di bevanda forte e aspra, ad esempio, nei negozi della catena Rosso e Bianco. Il vino porto di produzione nazionale ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", ecc.) costa tra 250-300 rubli, per una bevanda portoghese dovrai pagare un po' di più - 550-600 rubli.

Aperitivo o digestivo?

Il Porto stimola perfettamente l'appetito, quindi è preferibile berlo prima dei pasti come aperitivo. In Portogallo nessuno lo beve a stomaco pieno!

Come aperitivo, il porto si sposa bene con vari antipasti caldi e freddi. I portoghesi e gli spagnoli amano bere il vero vino bianco di porto con formaggio, cioccolato, noci e frutta, snack di carne e pesce. Tuttavia, intenditori di alcol e sommelier consigliano di non fare uno spuntino, ma di bere senza niente.

Se il porto ti sembra troppo forte, puoi diluirlo con un po' di acqua minerale naturale.

I migliori snack per il porto

È stato indicato sopra che adattomolti spuntini per vino liquoroso. Questo è vero, ma per facilità di selezione è meglio classificarli e considerarli separatamente.

• Frutta, cioccolato, dolci. Il vino si sposa bene non solo con frutta e cioccolato fondente, ma anche con pasticceria, quiche e altri dolci.
• Secondo la tradizione, qualsiasi vino, compreso il porto, si sposa bene con diversi formaggi.
• Sono adatti antipasti e primi piatti a base di pollame, maiale, manzo o agnello. Tuttavia, in questo caso, è meglio scegliere il vino porto per abbinare il colore della carne - rosso.
• Il porto bianco di Crimea "Massandra" o "Magarach" è il miglior complemento a piatti e snack a base di pesce o frutti di mare.

Si sconsiglia vivamente di servire la bevanda con verdure o primi piatti.

Nonostante il gusto specifico dell'alcol, i baristi di tutto il mondo non scontano questa bevanda. Grazie a questo sono nati dei cocktail piuttosto buoni.

Ricetta 1: Porto Lime

Per la miscelazione avrai bisogno di:

• Porto bianco di Crimea - 40 ml;
• 20 ml di succo di limone;
• zucchero e spicchio di limone per guarnire;
• ghiaccio tritato - opzionale.

Prima di preparare qualsiasi cocktail, devi raffreddare il bicchiere. Il ghiaccio per raffreddare un bicchiere e il ghiaccio per un drink non sono la stessa cosa!

A seconda delle preferenze di gusto, riempi il bicchiere di ghiaccio, quindi aggiungi il succo e il porto, mescola con un cucchiaio da bar.

Ricetta 2: “Portonique”

Prendi gli ingredienti:

• 30 ml di tonico;
• porto bianco (marchio "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• ghiaccio tritato.

Riempi il bicchiere di ghiaccio, aggiungi il porto, mescola con un cucchiaio da bar e versa il composto con il tonico. Il cocktail si beve al meglio con una cannuccia. Questo cocktail è particolarmente buono se scegli il porto bianco di Massandra.

Ricetta 3: invadente

Ingredienti:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• porta rossa - 30 ml;
• ghiaccio - 100g

In un bicchiere pre-refrigerato, aggiungi prima il ghiaccio, poi la vodka e il porto. Mescolare e aggiungere la Coca-Cola.