Vino Porto: descrizione, forza, con cosa bere. Storia del porto portoghese

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è il vino porto? Nello spazio post-sovietico viene associato a vini di scarsa qualità, ma con un'elevata gradazione alcolica. Ma il vero vino di porto non ha nulla a che fare con ciò che viene venduto in confezioni tetra quasi per niente. Per qualche ragione, il nome tedesco di questa bevanda ha messo radici in Russia. Ma vinho do Porto, o Vinho do Porto, è portoghese al 100%. E di origine non bassa, ma nobile. In questo articolo racconteremo un'interessante storia della bevanda. Descriveremo come sono le porte di qualità. Menzioneremo anche come servire e bere il vino porto. Non sai quale marca scegliere in un negozio di fiducia o duty free? Ti diremo cosa dovrebbe essere indicato sull'etichetta di un porto di qualità.

Terroir

Non è un segreto che il vino non riguarda tanto il tipo di vite quanto il terreno e il clima in cui cresce. Anche se si ritiene che il vino di porto sia "nato sulla strada", ha ancora il terroir. Questa è la valle del fiume Douro. Dovresti sapere che questo corso d'acqua scorre anche attraverso il territorio della Spagna, in particolare attraversole regioni vinicole di Toro, Rueda e Ribera del Duero. Quando il fiume, diventando molto pieno e lento, attraversa il confine portoghese, fa rotolare le sue acque tra le rocce rocciose di scisto. Il Douro sfonda il suo canale tra colline ripide, quasi a strapiombo, sugli stretti terrazzamenti di cui sono disposti i vigneti. Estati molto calde e secche e inverni gelidi e nevosi creano condizioni specifiche adatte alla maturazione di non tutte le varietà di vite. La migliore denominazione per il vino porto è l'area compresa tra i villaggi di São João da Pesqueira e Régua. Il raccolto viene coltivato lì per la bevanda, che ha la categoria di Região Demarcada do Douro - in altre parole, "un nome controllato dall'origine della Valle del Douro". E questo è sancito dagli atti legislativi non solo del Portogallo, ma anche dell'Unione Europea. Perché la bevanda prende il nome dalla città di Porto, che si trova alla foce del Douro?

Storia interessante del vino porto

I primi tentativi di vinificazione furono fatti sul territorio del moderno Portogallo nell'età del bronzo. Gli antichi romani, dopo aver colonizzato la zona, ampliarono notevolmente l'area coltivata e introdussero nuove tecnologie nella produzione delle bevande. Tuttavia, le varietà di vite italiane non hanno resistito al microclima del Douro, che gli stessi locali chiamano "otto mesi di inverno e quattro mesi di inferno". Turiga Nacional è rimasto il leader assoluto nei vigneti. Tutto cambiò quando, nell'XI secolo, il duca Enrico II di Borgogna sposò la figlia del re di Castiglia e Leon. Alfonso VI diede in dote alla principessa la regione di Portucale. Enrico II quiiniziò a sviluppare un nuovo patrimonio e ordinò il trasporto delle varietà locali dalla sua nativa Borgogna. Dopo un meticoloso lavoro di adattamento, hanno messo radici su suoli argillosi e nel clima fortemente continentale della valle del Douro. Ma non era ancora vino di porto. Il Porto è apparso molto più tardi. Una bevanda medievale della valle del Douro era chiamata viño de lamejo. Come si è trasformato in vino di porto?

Nati su Marte

Di solito, le guerre portano solo morte e distruzione. Ma furono i rapporti tesi tra Inghilterra e Francia che portarono al fatto che nacque la bevanda. Nella seconda metà del 17° secolo, il governo Colbert impose il divieto di esportazione dei vini di Bordeaux nelle isole britanniche. Gli inglesi furono offesi e si rifiutarono anche di importare le loro merci in Francia. Ma volevo del vino e il clima di Foggy Albion permetteva di produrre solo birra e whisky. Fu allora che l'attenzione degli inglesi si rivolse al vino portoghese. Il "Porto" compare per la prima volta nei documenti doganali del 1678 come bevanda che arrivava via mare da questa città. Ma gli inglesi avevano assaggiato il vinho de lamejo molto prima. Dal 1373 c'era un accordo secondo cui i portoghesi avrebbero pagato il diritto di catturare il merluzzo al largo delle coste britanniche con botti di vino. Ma nel 17° secolo, gli inglesi apprezzarono l'aroma e, soprattutto, la forza della nuova bevanda. La gradazione alcolica del vino porto variava dal 17,5 al 21%. Perchè così tanti? Dopotutto, nel vino ordinario 11-13 gradi? Questa è la caratteristica del vino porto.

Tecnologia di produzione antica

Nel mezzo del Dourola vendemmia è stata raccolta, le bacche sono state pigiate e il mosto è stato lasciato fermentare. Quindi il vino giovane, non del tutto maturo, fu trasportato a Porto. In questa città fu caricato su navi per essere consegnato alla costa britannica. Ma i viaggi per mare durarono più di una settimana in quell'epoca. Il vino giovane, e anche con un'elevata acidità, spesso non tollerava il trasporto. Così nei porti di Liverpool, Bristol o Cardiff capitava che venisse scaricato anche l'aceto. Per ridurre le perdite durante il trasporto, i produttori di vino di Porto hanno iniziato ad aggiungere brandy al mosto. L'aumento del grado generale ha stabilizzato la bevanda e non ha permesso lo sviluppo della fermentazione dell'aceto. Poi l'aggiunta del brandy al mosto in fermentazione è diventata parte integrante della tecnologia di produzione del vino porto. L'aumento del grado ha dato note di cognac alla bevanda, che è stata esportata. E agli inglesi è piaciuto molto. Ma non era ancora il porto che conosciamo oggi.

Cambiamento tecnologico

Sulla scia dell'aumento della domanda, produttori di vino senza scrupoli hanno iniziato ad aggiungere bacche di sambuco e zucchero a bevande chiare e acide di bassa qualità. Ciò minò la fiducia degli inglesi nel porto. Il prezzo è sceso, perché il mercato era saturo. Il buon nome del porto fu salvato dal marchese e primo ministro del Portogallo, Sebastian José de Pompalu. Nel 1756 introdusse un quadro rigoroso per la produzione della bevanda. Quindi, il raccolto potrebbe essere raccolto solo nella valle del fiume Douro in tre sottoregioni: Douro Superior, Sima Korgu e Baixu Korgu. Anche i requisiti per le varietà sono stati rafforzati. Ci sono 165 vitigni coltivati nella Valle del Douro. Ma solo 87 di loro sono ammessi per il vino porto e 29 sono considerati i migliori. Il leader, tipoin precedenza, Toriga Nacional, così come il ben adattato vitigno di Borgogna Toriga Franca. Delle altre varietà rosse, Tinta Rorish, Cau e Barroca si aggiungono al Real Porto. Per un drink leggero si utilizzano le bacche di Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo e Donselinho. Successivamente, il brandy (o liquori di cognac) iniziò ad essere aggiunto al vino nella fase della sua fermentazione.

Come sta andando la produzione ora

Sembra che il vino porto possa essere prodotto ovunque. In fondo non si tratta tanto di un vino quanto di una tecnologia che si può ripetere anche al di fuori del terroir. Mescola gli alcolici di cognac nel mosto fermentato e, voilà, il porto è pronto. Il Porto, invece, è un prodotto comune nato da terreni, un microclima unico, varietà di viti. E non hanno nemmeno provato a ripetere la vecchia tecnologia di fare un drink nella cantina di Kizlyar. Per prima cosa, le bacche vengono schiacciate con i piedi in una vasca di granito poco profonda (circa 60 cm), chiamata lagar. Sia la fermentazione che la fermentazione durano solo due o tre giorni. Poi arriva il consolidamento del vino con l'aggiunta di alcol d'uva con una gradazione di 77 gradi. Si ha una violenta interruzione della fermentazione proprio nel momento in cui circa la metà degli zuccheri si è già trasformata in alcol. E in questo processo, il trucco principale è estrarre il massimo colore, aromi e tannini dal mosto in un breve periodo di vinificazione. È necessario calcolare correttamente la quantità di alcolici di cognac per bilanciare la forza, il gusto e l'aroma della bevanda.

Tipi di vino porto

L'invecchiamento del vino dura tutto l'inverno. Durante questo periodo, il mosto in crescita viene versato da unobotti di rovere in altri per separare il sedimento. Tecnologi esperti determinano le qualità del futuro vino porto e lo classificano in categorie. I lotti di maggior successo - il cosiddetto "raccolto dell'anno eccezionalmente buono" - rientrano nella classe del "porto vintage". Le botti vengono trasportate nelle cantine di Vila Nova de Gaia, dove sono concentrate le sedi dei principali produttori di vino porto. Il resto delle bevande è ulteriormente classificato. Sono divisi nelle categorie "Late imbottigliamento", "Ruby", "Tawny" (Tawny), Colheita e altri. Gli inglesi apprezzano particolarmente i porti rossi, secchi e molto stagionati. In Gran Bretagna è ancora conservata la tradizione di stappare una bottiglia di vino del suo anno di nascita nel giorno della maggiore età di un giovane. Ma nello stesso Portogallo, il cosiddetto porto verde è molto apprezzato. Può essere sia bevande rosse che leggere. "Verde" (verdi) sono chiamati perché le bacche per il vino vengono raccolte acerbe. Questo conferisce alle bevande una freschezza e un po' di brillantezza, come lo champagne.

Porto Ruby

Il nome del vino parla da sé. Non è solo rosso, ma rubino scuro. Questo vino porto ha un sapore d'uva brillante con note speziate e pepate. L'aroma è fresco, fruttato. Ruby è la più economica di tutte le categorie di porto rosso. Viene affinato in botti di rovere per pochi mesi. Tuttavia, questa categoria più bassa di vino porto ha la sua versione "vintage" - "Fine Old Ruby". Si tratta di un assemblage, cioè di una miscela sapientemente selezionata di vino rubino di diverse annate. Questo porto viene invecchiato in botti da due a quattro anni. Ma potente carattere fruttatoil vino rimane ancora, solo leggermente saturo di note di rovere. Interessante anche il vino liquoroso "Porto Ruby Reserve". È di qualità superiore rispetto al normale Ruby. Il prezzo del vino di questa categoria nel paese produttore è più che democratico: da due a dieci euro. Anche dopo aver pagato i dazi all'importazione nei negozi di alcolici russi, il costo del vino porto non supera i 15 Є.

Tony e i suoi nobili fratelli

Da vitigni a bacca rossa si producono uve che vengono conservate in botti per almeno due anni. Da un lungo contatto con l'albero, il colore della bevanda diventa cognac e nel gusto compaiono note di nocciola. L'ordinario "Tony" viene emesso senza indicazione dell'età. Le etichette dei migliori porti ambrati indicano l'annata del vino più antico dell'assemblaggio. Ma l'ingrediente più giovane della miscela deve avere almeno quattro anni. A volte già nelle prime fasi della maturazione, "Tony" rivela buone qualità. Quindi lo specialista segna la canna con la scritta "koleita" (raccolta). E poi tale vino di porto matura sotto vigile supervisione fino a vent'anni. Imbottigliato, la bevanda non ha più il potenziale. Le porte Coleita sono disponibili sia in rosso che in bianco. Se vedi la scritta Colheita sull'etichetta, sappi che l'uva per la bevanda è maturata in buone annate.

Porto Vintage

Questa è la categoria più alta. Il mosto trascorre dai due ai quattro anni in botti di rovere. Quando viene imbottigliato, il vino conserva il suo potenziale di sviluppo. Nel tempo, cambia colore dadal rubino scuro al bruno dorato, e il suo gusto diventa sempre più raffinato. Durante i primi cinque anni può essere servito con i dolci. Quindi il vino porto acquisisce note aspre di melograno. Un' altra categoria più alta è "Single Quinta Vintage". L'uva da bere poteva maturare in anni diversi, ma solo all'interno della stessa azienda agricola (quinta significa "fattoria"). L'abbreviazione LBV sta per "Late Batteled Vintage". La vendemmia di un anno matura in botte per lungo tempo, dopodiché viene imbottigliato. Il gusto di questo vino è più complesso, denso e leggermente piccante. In una parola, se vedi la scritta “Vintage” o “LBV” sull'etichetta, sai: questo è un porto eccezionalmente buono. Il prezzo per bottiglia in Portogallo varia da 40 a 100 euro. Il vino Porto può essere bevuto e gustato… oppure può essere considerato un buon investimento. In effetti, tra dieci anni, il suo prezzo aumenterà solo.

Quale azienda scegliere

Sin dal 18° secolo, gli inglesi iniziarono a produrre vino di porto. Anche adesso, nei sobborghi di Vila Nova de Gaia, i segni dell'ondulazione di Warre, Cockburn, Dow, Graham, Taylor. E questi sono produttori degni di tutto rispetto. Si ritiene che gli inglesi siano i migliori nella produzione di Ruby e Vintage. Se vuoi acquistare vino rosso "Porto Toni" e categorie simili, presta attenzione ai produttori locali: Calem, Fonseca, Ferreira. Tuttavia, l'azienda portoghese Champalimaud realizza anche meravigliosi porti vintage.

Come servire e bere

Le varietà bianche e secche vengono servite frescheaperitivo. Ruby si serve a temperatura ambiente con i dolci. Si consiglia di bere vino liquoroso porto senza spuntini per assaporarne tutte le sfumature di gusto e aroma. Tuttavia, gli inglesi lo usano con i formaggi nobili da dessert. C'è un bicchiere speciale per il vino porto. È simile nella forma al vino, ma leggermente più piccolo.