Torta Mousse "Tre cioccolatini": ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo dessert è tutto perfetto: un taglio insolito a quattro strati, una consistenza delicata e un gusto cremoso incredibile di cioccolato, che ricorda il gelato fuso. Nessuno può rifiutare una tale prelibatezza: questa non è solo una torta, ma un vero piacere. Non c'è dubbio che gli ospiti ne saranno deliziati. Una foto e la ricetta della torta mousse ai tre cioccolati sono presentate nel nostro articolo. A prima vista, può sembrare che sia troppo complicato da eseguire. Ma le istruzioni dettagliate aiuteranno a padroneggiare il processo di cottura anche per un principiante.

Storia dell'origine del dessert

La torta mousse ai tre cioccolati (nella foto) deve la sua apparizione nel mondo dell'arte dolciaria a un artista francese di nome Henri Toulouse-Lautrec. Fu lui a suggerire per primo di unire insieme cioccolato, albumi montati a neve e tuorli. Il dolce così preparato iniziò ad essere simbolicamente chiamato maionese al cioccolato. Ma questa prelibatezza è entrata nella storia dell'arte dolciaria come mousse. Dal francese questa parola è tradotta come"schiuma". Così, la prima mousse fu fatta nel 1897.

Per quanto riguarda la torta “Tre Cioccolatini” nella forma in cui tutti sono abituati a vederla, è stata realizzata per la prima volta alla fine del 20° secolo. Fu allora che i pasticceri impararono a combinare più tipi di mousse in un unico prodotto. Oggi la torta mousse, nella cui preparazione vengono utilizzati diversi tipi di cioccolato, è particolarmente apprezzata dagli amanti dei dolci. Un tale dolce può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno, ad esempio in estate può essere un'ottima alternativa al gelato.

Come fare la torta di mousse ai tre cioccolato

Questo straordinario dessert è riccamente cioccolatoso. E se si smonta passo dopo passo il processo di cottura, sarà chiaro il perché. Quindi, una ricetta passo passo per la torta mousse ai tre cioccolati:

1. La torta è a base di un fantastico biscotto al cioccolato con un gradevole aroma di caffè. Quando si impasta l'impasto, si consiglia di utilizzare il cacao alcalinizzato, quindi il colore della torta risulterà saturo, quasi nero.
2. Mentre il biscotto per la torta si sta raffreddando, è ora di iniziare a preparare la crema inglese dal nome simbolico "Angles". Richiederà gelatina di buona qualità, tuorli d'uovo, latte e zucchero.
3. Oltre alla crema Angleise, ti servirà la panna montata per fare la mousse. È grazie a loro che il dessert avrà una consistenza ariosa che ricorda la schiuma.
4. Inoltre, tutte e tre le mousse per una torta al cioccolato bianco, al latte e fondente vengono preparate in successione. In modo che gli strati non si mescolino tra loro, dovrebbero essere dispostiforma a sua volta. Solo dopo che il primo strato si è congelato nel congelatore, puoi metterci sopra il secondo e poi il terzo.
5. La fase finale della cottura è la decorazione della torta. Nella ricetta presentata, per questo viene utilizzata una glassa a specchio. Inoltre, di seguito verranno discusse altre opzioni per decorare la torta.

Ingredienti e forniture

Un certo insieme di prodotti viene utilizzato in ogni fase della cottura. Per cuocere un biscotto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina - 190 g;
• cacao in polvere - 45g;
• uovo - 1 pz.;
• zucchero - 200 g;
• latte - 75 ml;
• olio vegetale - 75 ml;
• lievito in polvere - 5 g;
• soda - ¼ cucchiaino;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• acqua bollente - 200 ml;
• caffè istantaneo - 20g

Per preparare la crema Angleise è necessario preparare i seguenti prodotti:

• tuorlo - 3 pezzi;
• zucchero - 150 g;
• latte - 240 ml;
• gelatina in polvere - 24g;
• acqua (per ammollo la gelatina) - 150 ml.

Lo strato di mousse è preparato con i seguenti ingredienti:

• crema 33% - 600 ml;
• cioccolato bianco - 100 g;
• cioccolato al latte - 100 g;
• cioccolato fondente - 100g

Per la glassa a specchio avrai bisogno di:

• crema 33% - 105 ml;
• zucchero - 160 g;
• acqua - 125 ml;
• cacao in polvere - 50g;
• foglio di gelatina - 8g

Il processo di cottura utilizzerà quanto segueinventario:

• stampi a spacco con un diametro di 18 cm e 22-24 cm;
• film di acetato;
• involucro alimentare;
• miscelatore.

Inoltre, devi preparare ciotole di diverse dimensioni per impastare, fare mousse e mettere in ammollo la gelatina.

Pan di Spagna al cioccolato

La ricetta della torta mousse ai tre cioccolati elenca gli ingredienti per fare un biscotto soffice. Per ottenere una piccola base di torta, si consiglia di dimezzare il numero di prodotti. Ma puoi anche cuocere un grande biscotto e fare torte con gli scarti o semplicemente mangiarle con il tè. E anche se l'assemblaggio della torta sarà realizzato in un anello con un diametro di 18 cm, il biscotto dovrebbe essere cotto in una forma più grande. Quindi la torta può essere tagliata e i suoi bordi risulteranno uniformi.

Passo dopo passo, il processo di preparazione di un biscotto si presenta così:

1. Preriscaldare il forno a 180°. Coprire il fondo della teglia con carta da forno.
2. Unire insieme tutti gli ingredienti secchi: farina, soda, lievito e cacao.
3. Versare l'olio vegetale nella ciotola del mixer e versare lo zucchero. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.
4. Inserisci 1 uovo grande.
5. Aggiungi un terzo degli ingredienti secchi alla miscela di burro. Mescola.
6. Versare il latte.
7. Aggiungi un altro terzo della miscela secca e mescola di nuovo.
8. Sciogliere il caffè in 200 ml di acqua bollente. Versalo nella pastella.
9. Introdurre la restante miscela di farina. Mescolare l'impasto per l'ultima volta e versarlomodulo.
10. Infornare il biscotto per 45 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti.

Raffreddare un po' il biscotto finito nella forma, quindi metterlo sulla griglia. Quando sarà completamente fredda, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 6 ore. Quindi, utilizzando uno stampo del diametro di 18 cm, ritagliate una torta alta 2 cm, adagiatela sul fondo dello stesso stampo e foderate le pareti laterali con una pellicola di acetato.

Torta alla crema inglese

Crème "Angleise" è un componente obbligatorio della mousse al cioccolato. Dovrebbe essere preparato in questo modo:

1. Ammollo la gelatina in acqua fredda per almeno 30 minuti.
2. Versare il latte in una casseruola e portarlo quasi a bollore (finché non compaiono le prime bollicine in superficie).
3. In una ciotola separata, macina bene i tuorli con lo zucchero.
4. Mescolando continuamente con una frusta, versate il latte caldo nella massa di tuorli.
5. Versare la miscela risultante nella casseruola e metterla sul fuoco.
6. Cuocere la panna mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura interna di 85° (o fino alla comparsa delle stesse prime bollicine). Quando è pronto, versalo in una ciotola pulita e asciutta (deve prima essere pesato vuoto su una bilancia).
7. Riscalda la gelatina a bagnomaria o nel microonde finché non diventa liquida. Versalo nella panna calda e mescola.
8. Ora devi pesare il contenitore con la panna e sottrarre il peso della ciotola dal valore risultante. Dividi la differenza per tre (numero di strati).
9. Introdurre il cioccolato fondente nella terza parte della panna ancora calda (100G). Mescolare con una spatola di silicone in modo che il cioccolato si sciolga e la massa diventi omogenea.

Lasciare il resto della crema inglese a temperatura ambiente per tutta la durata della preparazione della torta in modo che la gelatina non si congeli.

Panna montata alla panna

Per la sua preparazione avrete bisogno di panna fredda e pesante, un mixer potente e un contenitore di dimensioni adeguate. Anche le fruste e gli utensili per montare devono essere raffreddati. Montare prima la panna a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Non appena compaiono delle punte morbide in superficie, il mixer può essere spento. Per la mousse, questo sarà sufficiente.

Secondo la ricetta della mousse cake ai tre cioccolati, la panna montata va divisa in tre parti, come la crema inglese. Mentre la prima torta si sta raffreddando, dovresti metterla in frigorifero e, 20 minuti prima del prossimo utilizzo, toglierla di nuovo dal frigorifero.

Assemblaggio degli strati di torta

Torta al cioccolato, crema inglese con cioccolato fondente sciolto e panna montata dovrebbero essere pronte a questo punto.

La torta mousse ai tre cioccolati è assemblata come segue:

1. Crema "Angleise" con cioccolato fondente amalgamare con una terza parte della panna montata e amalgamare delicatamente con una spatola.
2. In una forma staccabile, direttamente sul pan di spagna al cioccolato, adagiare la massa risultante e lisciare sopra.
3. Invia lo stampo al congelatore per 1 ora.
4. In questo momentopreparare la mousse per il secondo strato. Per fare questo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e unirlo a metà della restante panna inglese, quindi alla panna montata. Metti la massa risultante su uno strato congelato e rimanda lo stampo al congelatore per 60 minuti.
5. Preparare e congelare la mousse al cioccolato bianco allo stesso modo.

Come decorare la torta mousse ai tre cioccolati?

Ci sono diverse opzioni per decorare il prodotto finito:

1. Taglia a scaglie la tavoletta di cioccolato fondente e cospargila sopra lo strato di mousse al cioccolato bianco.
2. Senza togliere il prodotto dallo stampo, cospargetelo generosamente di cacao in polvere. Successivamente, smonta il modulo staccabile. Di conseguenza, i lati della torta rimarranno "a strisce" e la parte superiore risulterà essere di un bel colore cioccolato.
3. Versare la mousse cake ai tre cioccolati con glassa a specchio. Si adagierà perfettamente sulla mousse ghiacciata, per cui la superficie risulterà omogenea e liscia.

Preparazione passo dopo passo della glassa a specchio

Questo è il tocco finale della ricetta della torta mousse ai tre cioccolati. La glassa ideale per questo dolce si prepara nel modo seguente:

1. Immergere la gelatina in fogli in acqua molto fredda.
2. Versare acqua e panna in una casseruola, aggiungere zucchero e cacao. Mettilo a fuoco medio.
3. Porta a ebollizione la massa in una casseruola, quindi riduci il fuoco al minimo. Cuocere la glassa per 10 minuti, finché non diventapiù spesso.
4. Strizzate la gelatina nella vostra mano e aggiungetela alla glassa. Mescolare e attendere che si sciolga.
5. Filtra la glassa con un colino fine.
6. Far raffreddare a 35-37°, coperto con pellicola trasparente vicino alla superficie.
7. Rimuovete la torta congelata dallo stampo e mettetela sulla griglia. Condiscilo con la glassa.

Segreti e consigli di cucina

Ci sono alcune sfumature nella ricetta della torta mousse ai tre cioccolati:

1. Affinché gli strati di mousse si allontanino facilmente dalle pareti dello stampo, devono essere ricoperti con una pellicola di acetato. Ma siccome non puoi comprarlo in tutte le città, al posto di un film, alcune casalinghe si sono abituate a usare un fitto fascicolo d'ufficio, spillato in alto.
2. Quando si aggiunge la panna a una crema inglese, è importante che gli ingredienti siano alla stessa temperatura. Se la panna è calda e la panna è troppo fredda, potrebbe rapprendersi.
3. Se nella preparazione della crema Angles viene utilizzata la gelatina in fogli, non è necessario preriscaldarla nel microonde. Diverge perfettamente in un ambiente caldo senza ulteriori manipolazioni.