La torta di mousse è deliziosa! Forme per torte mousse. Ricetta della torta di mousse per principianti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ranevskaya ha detto che chi vuole perdere peso dovrebbe mangiare nudo e davanti allo specchio. L'arte dolciaria moderna permette di trascurare l'accessorio e mangiare la torta mousse più delicata, guardando un pezzo ricoperto di glassa. Sì, non ordinario, ma specchiato! A proposito, il ripieno di confit leggero addolcirà i rimorsi della coscienza.

Scopriamo come è nato il fantastico e ormai popolare dessert e impariamo a cucinarlo seguendo le nostre istruzioni dettagliate passo dopo passo.

Cronologia dell'avvenimento

La torta Mousse è un'invenzione francese. Tradotta dal linguaggio dell'amore, la parola mousse significa "schiuma", che esprime perfettamente la caratteristica principale della consistenza del dolce.

La storia della mousse inizia nel 1984. A quel tempo, gli chef francesi montavano antipasti di verdure e pesce, fissando la consistenza con la gelatina. Erano questi piatti che originariamente erano considerati mousse.

Sorprendentemente, la variante dolce non è stata inventata da uno chef e nemmeno da un pasticcere, ma da un artista: Henri Toulouse-Lautrec, vissuto nel 19° secolo. Il pittore, conosciuto in tutto il paese, si rivelò un buongustaio che considerava la creazione dei piatti un'arte come la pittura. È lui che ha avuto l'idea di combinare il cioccolato con le proteine. La miscela risultante è stata chiamata "Maionese al cioccolato". Il dessert è diventato popolare non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Più tardi, è apparso un nuovo nome: mousse al cioccolato.

Fu solo nel 1977 che fu inventata la mousse al cioccolato bianco. Finora, i pasticceri hanno sperimentato senza sosta le caratteristiche del sapore e della consistenza. Quindi c'erano ricette in cui le proteine venivano sostituite con la panna e l'elenco degli ingredienti includeva burro e zucchero.

Oggi la torta mousse è il dolce più popolare, amato per la sua tenerezza, leggerezza e gusto sorprendente.

Come funzionano le cose

In genere, i dolcetti dovrebbero essere stratificati.

1. Base per torta di mousse. Potrebbe essere:

• biscotti di ogni tipo: vaniglia, miele, cioccolato;
• frollini: sucre, samble o brezza;
• biscotti esotici: mandorla, pistacchio, nocciola;
• "Emmanuelle" - una base delicata, completata da frutti o bacche.

2. Mousse. Le opzioni sono infinite. Si consiglia ai principianti di iniziare con le basi: panna montata e diversi tipi di cioccolato. I pasticceri più esperti preferiscono:

• cremoso;
• a base di meringa italiana;
• dal burro di noci.

Per es altare i sapori, su questo strato vengono aggiunti succo e scorzaagrumi, e anche aromatizzato con erbe aromatiche: dragoncello, menta, salvia, rosmarino e basilico.

3. Riempimento. Usato più spesso: confit - di media densità e dalla consistenza uniforme, semifreddo - con pezzi di bacche e frutti, coolie - il più delicato, ha il sapore di una salsa dolce gelatinosa.

4. Lo strato croccante è il clou della torta di mousse. Può essere crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat o torrone.

5. Rivestimento. Infine, siamo arrivati alla fase finale della creazione di un dessert. Ricopri la delicatezza con il gloss, meglio noto come glassa a specchio. Velluto al cioccolato meno usato. La prima opzione dovrebbe avere una superficie così lucida da poter vedere il tuo riflesso in essa. Il secondo viene creato utilizzando un apparato speciale: un aerografo. Il risultato è una torta con un rivestimento fine e vellutato che si desidera toccare.

6. Come decorare una torta mousse con la glassa a specchio? Come decorazioni vengono solitamente utilizzati frutti di bosco freschi, fiori sublimati, decorazioni in oro o cioccolato standard. Questo dolce in sé è molto elegante, quindi è necessario conoscere la misura e non esagerare con il design.

Non mentiamo, preparare un dessert a 5 strati non è un compito facile. Ma tutto funzionerà se conosci le sfumature della cucina e segui esattamente le istruzioni.

Scelta degli stampini per mousse cake

Forse, Silikomart si è guadagnato la fiducia degli acquirenti dell'attuale assortimento. Sulla base di numerose recensioni, possiamo tranquillamente affermarloche le attrezzature dolciarie dell'azienda italiana, sebbene flessibili, sono molto resistenti. È semplicemente impossibile rompere queste forme. Non c'è da stupirsi che vengano utilizzati durante i campionati mondiali di arte dolciaria. Pertanto, se decidi di cucinare un dessert, sappi che l'aspetto ideale della futura prelibatezza dipende direttamente dalla qualità della forma.

Gli stampi per mousse in silicone hanno i seguenti vantaggi:

• versatilità d'uso - utilizzabile non solo per il congelamento, ma anche per la cottura al forno;
• resistenza alla temperatura - intervallo "di lavoro" da -60 °С a +230 °С;
• sicurezza - i siliconi sono inodori, non emettono sostanze tossiche e non danneggiano la salute umana;
• durabilità e facilità di manutenzione: con un uso corretto durerà più di un anno.

Cucinare la torta di mousse in casa: ricetta passo passo

Lo strato più luminoso e delizioso può essere fatto con fragole, ciliegie, ribes, lamponi. Il confit di mirtilli non risulterà meno originale. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dai prodotti a portata di mano.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Versare i granuli di gelatina con acqua fredda. Leggi le istruzioni: i produttori indicano sulla confezione l'ora esatta del rigonfiamento.
2. Frutti di bosco (snocciolati) cospargere di zucchero e mettere su fuoco medio fino a quando l'ultimo ingrediente non sarà completamente sciolto. Quindi attendi altri 3 minuti. Raffreddare leggermente e frullare con un frullatore.
3. Nella massa di bacche (80 °С)inserire gelatina e cognac (può essere sostituito con rum). Mescolare accuratamente. Il composto dovrà risultare omogeneo senza grumi di gelatina.
4. Versare la massa in uno stampo di silicone e conservare in frigorifero per indurire completamente.

Brownie

Preparazione del ripieno di biscotti:

1. Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde. Aggiungi lo zucchero e inizia a sbattere gli ingredienti a bassa velocità.
2. Rompi un uovo.
3. Aggiungi lentamente i due tipi di farina.
4. Spalmare abbondantemente lo stampo con un pezzo di burro. Versare la pastella.
5. Infornare a 170°C per circa 25 minuti.
6. Avvolgere il biscotto finito nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 10 minuti.

Sm alto

Processo passo dopo passo:

1. Versare la gelatina con acqua.
2. Aggiungere il cioccolato tritato o grattugiato al latte condensato.
3. In una casseruola, mescola lo sciroppo di glucosio con lo zucchero. Riempi d'acqua. Mettere a fuoco medio e portare il composto a 102°C. Piccole bolle dovrebbero apparire sulla superficie. Non portare mai a ebollizione.
4. Fare raffreddare a 85 °C, unire con gelatina e latte condensato.
5. Sbattere il composto a bassa velocità fino a renderlo omogeneo.
6. Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per qualche ora.

Il processo di preparazione di una torta di mousse per principianti può trasformarsi in un problema: la mancanza di sciroppo di glucosio pronto a portata di mano. Non preoccuparti, la situazione è abbastanza risolvibile. Può essere sostituitoinvertito. Come cucinare è descritto nel video.

Segreti per una glassa perfetta

Per prima cosa devi sapere che solo le torte di mousse sono ricoperte con glassa a specchio. In questo caso, il dessert dovrebbe essere molto congelato. Questo è l'unico modo per ottenere un rivestimento perfettamente uniforme.

Piccole bolle causano molti mal di testa. Quando si monta con un frullatore, cercare di ottenere non uno stato schiumoso, ma l'aspetto di un imbuto. Se si formano delle bolle, assicurati di filtrare la glassa con un colino fine.

Puoi ottenere la densità del colore con il biossido di titanio. Aggiungi la polvere poco alla volta fino a ottenere la tonalità desiderata. Per il colore dorato o argento, viene utilizzato il kandurin. Ma ci deve essere molto. Di solito una porzione richiede un intero pacchetto.

Se si forma della condensa sul prodotto finito, tampona la superficie del dessert con un tovagliolo di carta. A proposito, il consiglio è rilevante anche per il rivestimento in velluto. La cosa principale è farlo il più attentamente possibile.

Molte persone si chiedono come ricoprire la torta con la glassa. Guarda il video e capirai che non c'è niente di complicato nella copertura.

E infine, l'ultimo e più importante consiglio. Spesso i pasticceri alle prime armi hanno un problema: la glassa scivola via dalla superficie della torta di mousse in un enorme strato. Questa situazione è difficile da correggere, ma è del tutto possibile prevenirla. La glassa scivola perché il dessert congelato è spesso ricoperto dallo strato di ghiaccio più sottile e appena percettibile. Ora rispondi cosa succede quando si scioglie? Esatto, si trasforma in acqua e, ovviamente, defluisce dalla superficie del dessertinsieme alla glassa. Pertanto, dopo aver preso la torta dal congelatore, lisciatela con le mani. Sotto l'influenza del calore, lo strato di ghiaccio si scioglierà e non resta che iniziare a sm altare.

Spuma da cucina

Processo di cottura:

1. Come al solito, diluire la gelatina con acqua e lasciarla gonfiare.
2. Tritare il cioccolato con un coltello o una grattugia.
3. Togli i brownies dal frigorifero. Ritaglia un cerchio dal foglio. Dovrebbe essere qualche centimetro più piccolo del diametro dello stampo in silicone in cui intendi raccogliere la torta.
4. Schiaccia i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
5. 5 cucchiai di panna scaldano fino a 70 °C. In un flusso sottile con battitura costante, inserire i tuorli. Cuocere fino a che non sia denso.
6. Aggiungi cioccolato e gelatina. Sbattere finché la massa non si è raffreddata a 25 ° C.
7. Montare separatamente la restante panna fredda fino a renderla spumosa. Inserisci delicatamente il resto degli ingredienti.

Assemblaggio

Finalmente, la Ricetta Torta Mousse per Principianti è arrivata alla fase finale! Se non riesci ad acquistare uno stampo in silicone, puoi sostituirlo con uno normale staccabile. Ma prima, avvolgi i bordi con pellicola trasparente per evitare che gli strati si attacchino.

Istruzioni di montaggio:

1. Versare poco meno della metà della mousse al cioccolato nel contenitore preparato e mettere in freezer per 10 minuti.
2. Mettere confit sulla parte centrale. Versare un po' di mousse per coprire leggermente lo strato di bacche.
3. Ricopri i brownies e versa il restomousse.
4. Metti la torta in frigorifero per una notte.
5. Al mattino, scaldare la glassa a 30°C e versarla sul dolce. Come è stato fatto è stato mostrato in precedenza nel video.
6. Riporre in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rappresa.

Quindi, la nostra torta è pronta. Ora ci troviamo di fronte a un compito difficile: trasferire la torta di mousse sul supporto. Come farlo senza danneggiare il rivestimento? Sarà un po' difficile, ma ce la faremo. Per prima cosa, trasferisci la torta in una spatola (spatola per pasticceria). Appoggia con cura sul pad. Solleva leggermente un'estremità del dolce e posiziona un coltello da cucina. Togliere la spatola, abbassare la torta e poi lentamente fare lo stesso con il coltello. Se necessario, puoi piegare leggermente i bordi del supporto.

Domande frequenti

D'accordo sul fatto che la preparazione di una torta mousse non è questione di un'ora. Tuttavia, guardando il risultato del mio lavoro, voglio conquistare nuove vette dell'arte dolciaria. Per rendere un po' più semplice il tuo percorso verso la conquista dell'"Olimpo delle mousse", diamo un'occhiata a 5 domande popolari che i pasticceri principianti pongono nei forum tematici.

1. Come tagliare una torta di mousse? Per un bel taglio (ad esempio per una foto), è necessario utilizzare un coltello leggermente caldo. Basta immergere in acqua bollente o riscaldare sul fuoco. Assicurati di pulire la lama ogni volta per evitare di macchiare gli strati.

2. Data di scadenza. In frigorifero - non più di tre giorni. Se decidi di metterlo nel congelatore, in questo caso il dolce durerà un anno intero! La cosa principale è imballare bene nella pellicola.

3. Maggior partebuoni abbinamenti di sapori? Con cioccolato fondente/bianco/al latte: lampone, fragola, ciliegia, mirtillo, albicocca. La mousse cremosa si sposa benissimo con la banana o il caramello.

4. Come assemblare una torta di mousse a più livelli? Proprio come uno normale. Per fare questo, hai bisogno di spiedini o tubi da cocktail. Le strutture di sostegno sono indispensabili. Altrimenti, lo strato superiore spingerà attraverso quello inferiore.

5. È possibile sostituire la gelatina con l'agar-agar? Certamente. Ma una torta del genere non può essere congelata e la mousse risulterà molto fragile.