2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Insalata "Il pesce sotto la pelliccia" è noto a molti, ma non tutti conoscono la storia della sua creazione. Se chiedi perché questo piatto si chiama così, la maggior parte dirà: "Bene, come! Dopotutto, l'aringa si nasconde tra strati di patate, cipolle e barbabietole - "vestite" con una specie di pelliccia. La risposta è logica, ma sbagliata. Qui esamineremo la curiosa storia della creazione dello snack e, naturalmente, daremo la ricetta per la sua preparazione.
Nel 1918, un certo Aristarkh Prokoptsev, che faceva il cuoco nella taverna del mercante Anastas Bogomilov, ebbe l'idea di onorare la recente Grande Rivoluzione d'Ottobre. Non solo decise di dedicare qualche piatto nuovo a questa grande impresa, ma volle che il piatto stesso riflettesse la liberazione della classe operaia dal giogo del capitalismo. Poi prese le aringhe, che associava al magro proletariato, le patate - un simbolo dei contadini forzati, le barbabietole - il cui colore rosso significava il sangue versato durante la rivoluzione, la salsa francese"Provenzale" (dopotutto, la rivoluzione non ha confini) e ha disposto tutti i componenti a strati. Lo chef ideologicamente esperto ha definito la sua creazione in modo complesso: "Lo sciovinismo e il declino sono boicottaggio e anatema". È stato abbreviato in Sh. U. B. A., che alla fine si è trasformato nell'insalata "Aringa sotto una pelliccia".
Durante la NEP e una nuova ondata di emigrazione dalla Russia, la ricetta penetrò all'estero. Tra i capitalisti, contro i quali Aristarkh Prokoptsev ha rivolto la sua rabbia rivoluzionaria, il pesce sotto una pelliccia ha attecchito molto bene. Nei ristoranti di Parigi, New York e di altre grandi città, questo piatto si chiama semplicemente "Shooba". È facile da preparare, poco costoso e molto nutriente. Proviamo a cucinare questa insalata.
Cosa ci serve per lui? Naturalmente l'aringa è intera, non sott'olio e non in salsa. Un pesce è sufficiente per un piatto grande. Ulteriormente bollito in una buccia o verdure al forno: patate, carote, barbabietole. Assicurati di aver bisogno della maionese, preferibilmente la classica "provenzale" e di un uovo sodo. E, ultimo ma non meno importante, un piatto o un piatto completamente piatto in modo che il pesce sotto la pelliccia si trovi a strati uniformi.
Iniziamo a cucinare. Per prima cosa, affrontiamo le aringhe. Deve essere pulito, liberato da tutte le ossa e il filetto tagliato a cubetti medi (fino a 1 cm). Ma non affrettarti a disporre l'aringa in un piatto: il nostro pesce sotto una pelliccia dovrebbe poggiare su un "cuscino" di patate bollite in uniforme e sbucciate. Lo strofiniamo su una grattugia in modo che sul fondo si formi uno strato spesso 1 centimetro. Lubrificare la parte superiore di questo cuscino con maionese.
Il secondo strato è costituito da aringhe, il terzo è una cipolla tritata finemente, il quarto è un uovo tritato, il quinto è carote grattugiate e il sesto è barbabietola grattugiata. In nessun caso non mescolare gli strati, ungere ciascuno con la maionese. Rivestire i lati dell'insalata finita con "provenzale" bianca, decorare la parte superiore con "rose" di carote e uova e piume di cipolla verde. Lascia riposare l'insalata "Aringa sotto una pelliccia" per un paio d'ore: il succo di barbabietola dovrebbe immergere la maionese fino a ottenere una tinta rosa pallida uniforme. Si noti che nella "pelliccia" la fantasia e l'iniziativa personale non sono vietate, ma solo benvenute. Puoi scambiare strati, cospargere di formaggio grattugiato, decorare con caviale, aggiungere uno strato di mele acide grattugiate. Tuttavia, la carne e tutti i tipi di "esotici" sotto forma di avocado o ananas sono inappropriati in questo antipasto.
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